Hur man breise beef
Braising är en enkel teknik som gör att du kan omvandla de billiga, tuffa nötköttet i ömt och läckra måltider. Perfekt av franska och synonymt med amerikanska "pottrödning," Braising involverar slow-cooking biff rosta i ugnen, simma dem i en rik sås i en period av flera timmar. Med rätt ingredienser, teknik och lite kreativitet kan du skapa en stor måltid för att mata en hel familj. Se steg 1 för mer information.
Steg
Del 1 av 4:
Få väsentliga1. Välj ett billigt köttfärs till Braise. Medan det kan tyckas strida mot vanligt köttköpslogik, är hårdare eller mindre sänkningar av kött perfekta för braising. Pot Roast, Chuck Roast eller något billigt snitt kan användas. Muskelfibrerna och bindväven som gör dessa skär strängiga eller tuffa bryts ner av Braising, som gelatinerar kollagenet i en mer välsmakande konsistens. Låg värme och långa matlagningstider används för att göra en hård snitt av någon form av kött fuktig, öm och läckra, när den kokas ordentligt. Vanliga nedskärningar av nötkött för braising inkluderar:
- Top Blade Roast
- ögonrast
- sju ben eller mittskuren kruka
- skaft
- revben eller korta revben
- bringa
- Det är osannolikt att du någonsin vill uppröra någon form av magert biffar eller loin. Du kan, men eftersom dessa kött är ömma redan, skulle det vara lite av slöseri.
2. Välj en Braising-vätska. Annat än en kruka och din nötkött, är den enda andra absolut nödvändiga ingrediensen en vätska för att simma köttet. Eftersom det här är ett tillfälle att lägga till ett streck av smak till skålen, är det vanligast att använda viner, aktier eller annan smakfull vätska, i motsats till vatten. Vanliga braisingvätskor inkluderar:
3. Börja med en mirepoix eller någon blandning av finmatta grönsaker. Låter fancy, men det är det inte. I franskt kök, Braised Beef och många andra kötträtter kommer alltid att börja med en vegetabilisk bas av finhalad morot, lök och selleri, kallad Mirepoix, som används för att para med köttet och berika såsen. Efter sänkning av köttet läggs mirepoixen och brunas kort innan du lägger till den braisingvätska till potten.
4. Välj ytterligare grönsaker att lägga till också. Beroende på vad du vill göra med biffen du Broise kan du välja att göra en en-pote måltid med tillägg av grönsaker. I de flesta braising kommer en del olika aromatiska grönsaker alltid att användas för att hålla fukten konsekvent i botten av potten, liksom att släppa andra smaker och aromer. Matlagning nötkött lågt och långsamt är ett utmärkt tillfälle att laga grönsaker också.
5. Använd alltid en tung stew potte eller holländsk ugn. Braising börjar på spisen och flyttar in i ugnen, vilket gör det viktigt att du börjar i en kruka som är ugnsäker. Emaljerade gjutjärnspottar är perfekta för braising, med värmebehållandet av gjutjärn och den kraftiga vikten av en bra bakfat.
Del 2 av 4:
Braising Technique1. Förbered köttet för braising. Säsong köttet på alla sidor med en jämn beläggning av salt och peppar. Gå lätt om du ska lita köttet i buljong, som också kommer att kryddas. Om du vill lägga till andra kryddor till skålen, vänta med att lägga till dem förrän efter att den braising-vätska har lagts till. Oroa dig inte för att trimma av fett eller bindväv, som kommer att brytas ner under matlagningsprocessen, vilket ger stor smak.
- Vissa kockar gillar att damma köttet med en lätt beläggning av mjöl innan du brinner det, medan andra inte väljer att. Mjöl kan hjälpa till att skapa en fin attraktiv skorpa på köttet under brunningen, och det kommer att fungera för att tjockna såsen. Dessutom bidrar det till att torka ut ytan av köttet för att främja Browning. Om du inte dammar med mjöl, torka av köttet innan du försöker steka det. Fuktigt nötkött inte brinner.
- Beroende på köttskärning du använder, kanske du vill trimma upp nötköttet i hanterbara bitar, eller lämna det hela för att upprora hela rosten. Endera metoden är helt bra, och kommer bara att påverka presentationen av skålen efter det att den är klar.
- I allmänhet kommer Braised Beef att lämnas hela, medan "stuvad" nötkött (som är nedsänkt i flytande) kommer att skäras i mindre bitar. Teknikerna är i stort sett liknande, så gå med vad du gillar bäst. Om du vill ha bitstor bitar, fortsätt och skära upp din rost före tid. Om du hellre skulle lämna det hela och gaffel det, så är det bra också.
2. Bruna grillat och ta sedan bort den från potten. Sätt din kruka på spisen över en medelhög värme, belägga botten med ca två matskedar olivolja. När oljan börjar röka, lägg till ditt kött och låt det brunt på varje sida, tills du har skapat en fin mörk skorpa på utsidan. Vrid köttet periodiskt och var försiktig så att du inte scorch.
3. Lägg till mirepoix och sauté över medelhög värme. I droppings och bruna bitar fastnar längst ner på pannan, tillsätt din finmatta morot, lök och selleri. Rör grönsakerna runt som de bruna, var försiktig så att de inte låter dem scorch.
4. Lägg till om en tum av din braising-vätska. När din grönsaksbas är brunad, tillsätt en liten mängd braisingvätska till deglaze botten av potten. Använd en träsked för att skrapa upp sakerna som fastnar på botten, vilket kommer att hjälpa till att smaka på såsen och köttet. Lägg till tillräckligt med vätska för att täcka grönsakerna och ta den till en simmer.
5. Återvänd köttet till potten, täck det och placera i ugnen vid 325 ° F (163 ° C). När du har fått den braising-vätska upp till en mild simmer, tillsätt biffen tillbaka i potten, bosatt försiktigt ovanpå grönsaks- / flytande blandningen. Täck krukan ordentligt och lägg den i ugnen.
6. Lägg till ytterligare grönsaker 45 minuter till 1 timme innan köttet är klart. För att se till att allt slutar matlagning på ungefär samma gång, bör du lägga till grönsaker till ekvationen senare i matlagningsprocessen, beroende på vad du vill lägga till.
7. Ta bort köttet när gaffelrummet. Beroende på storlek och sorten av det snitt du är braising, ska den laga mat mellan 2 och 4 timmar för att nå sitt mest anbudsförfarande och nå en intern temperatur på cirka 160 f. När nötköttet är klart, bör det bokstavligen falla ihop med mycket lite tryck från en gaffel.
Del 3 av 4:
Avsluta maträtten1. Ta bort biffen från potten och låt det vila. När nötköttet är klart, ta bort det från den braising-vätska, sätt den på en tallrik eller en snidskiva och täck den med folie för att behålla värmen. Braised nötkött ska vila i minst 10 eller 15 minuter innan du carve det.
- Du kan hugga braised nötkött men du vill tjäna det, beroende på det speciella snittet. Skivor är lämpliga för brisket, medan korta revben sannolikt kommer att lämnas hela. Gaffeldragande Vissa rosta kan också vara lämpliga, om du vill ha mer av en grillfat.
- Om du har lagt till ytterligare grönsaker kan du också ta bort dem, om du vill minska vätskan för att skapa en sås eller sås. Sked i en serveringskål, lock och lägg åt sidan.
2. Minska den återstående vätskan för att skapa en sås. När du har tagit bort nötköttet, sätt tillbaka potten på spisen över medelhög värme för att minska mängden vätska med hälften, eller tills den når den konsistens du önskar. Säsong såsen till smak med salt, peppar och ett dash av worcestershire.
3. Par med en lämplig sida. Oftast ser du braised biff parat med grönsakerna det var braiserat med, om du valde att inkludera någon, och en potatisrätt av något slag. Braised nötkött är utmärkt med följande sidrätter:
4. Avsluta skålen med hackade örter eller andra tillägg och garneringar. En bit av hackad platta persilja, rosmarin eller ny ört av ditt val kan leva upp det braiserade nötköttet. Ordna på en tallrik, sked över den reducerade såsen eller sås som du gjorde från den kvarvarande braisingvätskan.
Del 4 av 4:
Göra variationer1. Marinade Roast i förväg till Braise Sauerbraten. En tysk variation på ett grundläggande brädesbiff, involverar Sauerbraten att marinera en brunad rund grill i en blandning av ättika och aromatiska kryddor i upp till tre dagar innan du lägger till socker och braising nötköttet i marinaden.
- För marinaden, Värm en kopp äppelcidervinäger och rödvinvinäger i en kastrull, med cirka två koppar vatten, över medelhög värme. Till detta, tillsätt en liten hackad vitlök och en halv kopp varje hackad morot och selleri. Kasta i en tesked var och en av senapsfrön och hela kryddnejlika, 2-3 vikblad och salt och peppar till smak. Simmer, täckt, i ca 10 minuter medan du bruna rosten. Efter ca 10 minuter, stäng av det och låt det svalna till rumstemperatur.
- Bruna rosten i olivolja Innan du tar bort och placerar i en kruka som är lämplig för att hålla köttet och hela marinaden. När marinaden har svalnat något (du vill inte att den ska laga köttet) häll det över nötköttet och låt det sitta i kylskåpet i ungefär tre dagar, vända det en gång om dagen för att se till att köttet är lika nedsänkt.
- Efter tre dagar, Braise i ugnen vid 325 f i ungefär fyra timmar efter tillsats av en tredjedel av en kopp socker till den marinerade vätskan. Efter braising, krossade gingersnaps och russin, viskas vanligtvis i saften för att tjockna och lägga till sötma till såsen, som sedan hälls över Sauerbraten.
2. Använd skivad botten runt för att göra braised swiss biff. Medan det har absolut inget att göra med Schweiz, involverar schweiziska biff "swishing" bearbeta, genom vilken ett flattar tyg (i detta fall kött) med rullar eller hammare. Det hårda köttet är sedan braiserat i en rik sås gjord av tomater, tills gaffel-anbud och läckra. Kombinerat med potatismos och färsk majs, det finns inget bättre än en ordentligt kokad schweizisk biff.
3. Gör Carbonade Flamande. Serveras med crusty bröd, söt-sur Carbonade Flamande är en bedrägligt enkel flamländsk smakbomb, och ett bra sätt att blanda en traditionell kruka stek eller braised chuck roast.
4. Gör den ultimata komfortmat med nötkött Bourguignon. Tekniken är lätt och smaken är klassisk fransk haute cuisine. Det behöver inte vara komplicerat att vara bra.
Gjorde du det här receptet?
Lämna en recension
Video
Genom att använda den här tjänsten kan viss information delas med YouTube.
Ingredienser
- Lean Cut of Beef, som Pot Roast eller Chuck Roast
- Matlagningsolja
- Kryddor, som önskat
- Braising vätska (vatten, buljong, öl eller vin kommer alla att arbeta)
- Aromatik, såsom vitlök eller lök
- Grönsaker, som broccoli eller morötter
Tips
För vissa kött kan fruktjuice vara lämplig för användning i vätskan.
Beef gryta kan kokas av Braising. Stora bitar, 2" kuber, ger bra resultat.
Pork chops kan vara braised i en täckt stekpanna.Tunna kotletter tenderar att curl-en tums kotletter är bättre för braising.
Rump Roast, Pot Roast och Round Steak är några välbekanta nedskärningar av nötkött som kan bli braised.
Varningar
Var noga med att locket och handtagen på den nederländska ugnen, inklusive handtaget på locket, är ugnssäkra.
Använd god kvalitet, rena, torra potthållare eller vantar vid hantering av nederländska ugnen.
Saker du behöver
- En holländsk ugn eller täckt stekpanna
- En omedelbar kötttermometer
- Pothållare eller vantar
Dela på det sociala nätverket: