Hur man lagar en topprunda stek: 15 steg (med bilder)

En topprunda grillad är en relativt mager sektion av kött som tas från insidan av en kos bakben. Trots att det är en billig köttskiva, är det magert och mycket smakfullt. Liksom sitt namn föreslår, rostning är det vanligaste sättet att laga en topprunda, även om den kan införlivas i grytor. När köttet når önskad temperatur kan den ätas direkt eller till och med användas som deli-stil rostbiff.

Ingredienser

1 4 lb (1.8 kg) Top Road Roast
0.3 oz (8.5 g) Färsk persilja, hackad
1 US TBSP (15 ml) Dijon senap
1 US TBSP (15 ml) olivolja
0.5 oz (14 g) osaltat smör
0.6 oz (17 g) salt
0.6 oz (17 g) peppar
1 skalot, malet

Steg

Del 1 av 3:

Krydda rosten

1. Avfrosta rosten i upp till 2 dagar i kylskåpet. Denna process kan ta ett tag på grund av storleken på grillen, så kom igång i förväg. Lämna grillat i sin ursprungliga förpackning medan den tinar. Du kommer att ha en lättare tid att gnugga i kryddorna och laga köttet efter det är orrowzen.

Om du har bråttom kan du försöka avfrostning i mikrovågsugnen. Värm det vid en låg temperatur tills den inte längre är fryst.
Ett annat sätt att påskynda avfrostningen är att nedsänka köttet under kallt vatten. Gör det bara om din roast är i en vattentät behållare. Byt ut vattnet när det värms.

Bild med titeln Koka ett topprunda stek Steg 2

2. Ta bort rosten från kylskåpet en timme i förväg. Väntetiden ger rosten upp till rumstemperatur, vilket gör att den lagrar jämnare. Det kommer inte vara tillräckligt länge för att göra bakterier ett problem. Du kan variera vilotid mellan 30 minuter och 2 timmar, beroende på hur mycket tid du har tillgång till.

Om du behöver klippa i ugnen direkt, det är bra. Det kommer fortfarande att laga bra och smaka bra.

3. Blanda alla ingredienser förutom rosten i en separat skål. Välj en blandningsskål och häll 1 US-msk (15 ml) olivolja i den. Lägg till 1 US TBSP (15 ml) Dijon senap tillsammans med 0.5 oz (14 g) smör, 0.3 oz (8.5 g) av hackad persilja och en malet skalot. Strö i ca 0.6 oz (17 g) av både salt och peppar före omröring av ingredienserna i en pasta.

Du kan blanda ingredienserna 24 timmar i förväg och sätta dem i en väska med stek. Köttet kommer att absorbera mer av smakerna medan saltet drar ut smak från köttet.

Experimentera med dina krydda ingredienser. Till exempel kan du lämna ut skalot och senap. Du kan lägga till andra örter och kryddor eller göra en balsamisk glasyr.

Bild med titeln Koka ett topprunda stek Steg 4

4. Gnugga hela ytan av den övre rundroten med pastan. Om du har en bastborste, använd den för att enkelt belägga den yttre ytan av din rosta. En borste är till hjälp om din blandning är för vätska. Du kan också hälla pastaen på grillat och försök att sprida den med en kniv eller ett annat verktyg.

Torra gnider och pastor kan vanligtvis bearbetas i köttet för hand. Om du inte är blyg om att få händerna smutsiga, behöver du inte nå en pensel.

Del 2 av 3:

Rostning av köttet

1. Förvärm din ugn till 325 ° F (163 ° C). Slå på ugnen och ge det några minuter för att komma upp till rätt temperatur. När den är uppvärmd, börja med att laga rosten så fort du kan. Du kan se recept med hjälp av olika olika temperaturer, och matlagning av nötköttet på en annan temperatur är bra om du vill experimentera.

Lägre temperaturer betyder långsammare tillagning, så justera din timer i enlighet därmed.
I stället för att använda en ugn kan du laga rosta i en holländsk ugn. Börja med att se köttet i olja, lägg sedan till nötkött och andra ingredienser. Sätt den nederländska ugnen i ugnen i 2 till 3 timmar.
Ett annat alternativ är en långsam spis. Sear köttet innan du lägger till alla dina ingredienser till den långsamma spisen. Koka i ca 4 till 6 timmar på hög eller 8 till 10 timmar på lågt.

2. Placera rosten i en rostpanna med fettsidan upp. Leta efter ett lager av vitt fett ovanpå det röda köttet. Denna fettände kommer vanligtvis att visas avrundad, medan den motsatta änden är smalare och lättare att vila mot din rostpanna. Sätt rosten direkt i mitten av pannan.

Du kan också använda ett rostningsställ. Passa den över en rostpanna eller bakplåt, som kommer att fånga några droppa juice. Om du använder en långsam spis, använd inte ett ställ och istället laga rosten i lager eller annan vätska du använder.

Ett annat alternativ är en ugnspåse. Försegla rosten i påsen och sätt den i en panna. Skära några ventiler i toppen.

Bild med titeln Koka ett topprunda stek Steg 7

3. Multiplicera vikten av grillen med 21 minuter för att hitta din tillagningstid. Till exempel en 4 lb (1.8 kg) Top Round Roast tar ca 84 minuter, eller 1 ¼ timmar. Större rostar tar längre tid att laga mat än mindre stek. På samma sätt tar en kall grill lite längre att laga mat än en vid rumstemperatur. Håll ett nära öga på din rost och testa det med en kötttermometer om du inte är säker på att den är klar.

Det här är den genomsnittliga tiden för att få din topprunda rost till medium sällsynt. Om du vill att den ska vara närmare bra gjort, förvänta dig att det tar 30 till 35 minuter per pund. Roasts är bäst serverad medium sällsynt, men.

Den genomsnittliga rosttiden kan också variera beroende på ugnen och den värmeinställningar du använder.

Bild med titeln Koka ett topprunda stek Steg 8

4. Placera köttet på ett mittställ i ugnen. Placera köttet, se till att det är i eller över en panna som kan fånga några droppjuice. Stäng dörren så snart som möjligt så att värmen inte flyar. Ställ sedan in timern när din grill börjar laga mat.

Bild med titeln Koka ett topprunda stek Steg 9

5. Koka rosten i ugnen i ca 1 ¼ timmar. Lämna rosten i ugnen för den tid du beräknat tidigare. Öppna inte ugnsdörren om du kan hjälpa det, eftersom det gör så låt oss värmen. Om du tror att rosten kan göras innan tiden är upp, bör du definitivt kontrollera den för att undvika överkokande.

Du kan starta rostprocessen vid en högre temperatur, sedan sänka den efter ca 15 minuter. Den höga temperaturen kan ge rosten en fin, brun sår.

Ett annat alternativ för Browning är att värma olivolja i en panna, sedan sår köttet ca 2 minuter per sida. Sätt grillat i ugnen när du är klar.

6. Använd en termometer för att testa rosten för en temperatur av 135 ° F (57 ° C). Skjut termometerns tips i mitten av rosten ca 30 minuter innan tillagningstiden är uppe. En temperatur på 145 ° F (63 ° C) indikerar en medelstora stek, men du bör ta bort rosten innan den når denna donessionsnivå.

En sällsynt stek har en temperatur mellan 125 och 130 ° F (52 till 54 ° C) när den är klar.

En mediumröd når 160 ° F (71 ° C), medan en bra gjord rostar når 170 ° F (77 ° C).

Del 3 av 3:

Serverar köttet

1. Ta rosten ur ugnen innan den avslutas matlagning. Köttet blir varmt nog att det fortsätter att laga mat även efter det tas ut ur ugnen. Planera att ta ut det när det är 5 till 10 grader under den önskade interna temperaturen. På det här sättet får du den exakta doneness du vill ha i ditt kött.

Om du till exempel vill ha en medelstorad stek, ta bort stekten från ugnen på 135 ° F (57 ° C).

2. Tält rosten i folie och lämna den på din räknare. Flytta pannan till ett säkert ställe, till exempel en räknare eller din spis. För att tält grillat, linda en bit av aluminiumfolie över toppen av pannan. Folieförseglingarna i värmen, så att steket kan slutföra matlagning till sin slutliga temperatur. Du behöver inte ta bort termometern om du använde den för att testa köttet tidigare.

Om du har grillat på ett rack, ta det av racket och linda det löst i folie. Var försiktig så att du inte bränner fingrarna!

Bild med titeln Koka ett topprunda grillat steg 13

3. Låt rosten vila i 15 minuter före carving. Den extra väntetiden behövs för att rosten ska laga upp till rätt temperatur. Det tillåter också juice att försegla inuti köttet. I stället för att få en blodig röra får du en juicier köttstycke när du äntligen klipper stekten.

4. Skär köttet i tjocka skivor mot kornet. Ta bort grillat och titta noga på ytan. Du borde kunna se linjer som löper över det, vilket är köttets muskelfibrer. Istället för att skära längs de linjerna, skära över dem. Den exakta storleken på nedskärningar spelar ingen roll, men försök att skära nötköttet så tunt som möjligt för mycket smak med en minimal mängd tuggning.

Använd en skarp kniv för att säkerställa att köttet skärs rent.

Skära köttet mot kornet leder till läckra, ömma bitar som är enklare att tugga.

5. Store rester i lufttäta behållare i kylskåp eller frys. Du kan slå biffen tätt i plast eller folie om du inte har en behållare tillräckligt stor. Överväg också att klippa nötköttet i flera bitar för att göra lagringen enklare. Håll det i kylskåpet om du planerar att använda den direkt eller utnyttja frysen för långvarig lagring.

Nötköttet bör vara upp till 4 dagar i kylskåpet. Om det ser snyggt eller luktar dåligt, kasta det bort.

Nötkött som lagras i frysen kommer att vara upp till 3 månader. Du kan avfrost det efter behov innan du lagrar det i kylskåpet.

Gjorde du det här receptet?

Lämna en recension

Video.

Genom att använda den här tjänsten kan viss information delas med YouTube.

Tips

Öka mängden olivolja du använder i din gnid om grillen är mycket mager. Oljans fett är viktigt för att hålla köttet fuktigt medan det stekar.

Top Round Roasts kan också bli braised i såser i en långsam spis eller holländsk ugn, även om rostning är vanligare med topprunda rostar.

Överväg att göra sås med dropparna från rostpannan. Töm överflödigt fett, och kombinera sedan resten med en blandning av mjölk och vatten kokas över medium värme.