Hur man lagar bifffog

Nötkött är mångsidig nog att behaga flera personer på en gång. Det är en maträtt som kan lysa på en potluck eller under en fancy semestermåltid. Med ett klassiskt nötkött-recept, kan du imponera på smaklopparna på dina gäster och familj för att måltider kommer. Om du är värd för ett speciellt tillfälle, eller ser till att överraska din familj med ett imponerande kokt nötkött, se till att din nötkött är stjärnan i måltiden med dessa hjälpsamma tips.

Ingredienser

Rostad nötkött

  • 5-6lb nötkött - sirloin, biff av nötkött eller topside
  • 1 tesked engelsk senap (valfritt)
  • 1 tesked mjöl (tillval)
  • salt och peppar, att smaka
  • 1 liten lök (valfritt)
  • 2 morötter (tillval)
  • 2 pinnar av selleri (valfritt)
  • 1 glödlampa vitlök (tillval)
  • 1 massa örter - som färsk timjan, rosmarin, vik eller salvia (valfritt)

Braised bifffog

  • 4-5lb nötkött - antingen topside eller silverside
  • olivolja
  • salt och peppar, att smaka
  • 2 medelstora lök
  • 2 morötter
  • 2 pinnar av selleri
  • 1 glödlampa vitlök
  • 1 massa örter - som färsk timjan, rosmarin, vik eller salvia
  • 3 koppar kyckling eller biffbuljong

Steg

Del 1 av 4:
Välja din bifffog
  1. Bild med titeln kockbiffens gemensamma steg 1
1. Köp din bifffog enligt hur du vill laga mat. Tender sänkningar av kött, som Sirloin och Fore Rib, är bättre för rostning, medan smalare kött av kött, som topside och silverside, är bättre för braising.
  • Bild med titeln kockbiffens gemensamma steg 2
    2. Plocka ut ett nytt nötkött. När du köper nötkött, se till att köttet är en djup, mörkröd.Leta efter nötkött som innehåller små streck av fett genom smalare muskel, och med ett yttre lager av fast, krämigt-vitt fett.Det bör också vara lite klibbigt med ett litet motstånd när det trycks in.
  • Bild med titeln Cook biff gemensam steg 3
    3. Se till att din bifffog har tillräckligt med fett. Fett är viktigt för en fuktig och smakfull bifffog.Du vill köpa en nötkött som har ett tjockt lager av fett på den. Fettet smälter under matlagningsprocessen, som infunderar din nötkött med fukt och massor av smak.
  • Om din nötköttsfog inte har ett lager av fett ovanpå, vilket är troligt med en vagga av silverside, be slaktaren att säkra fett mot köttet.
  • Liksom nötkött fett, kommer nötköttben också att ge rik smak mot ditt kött. Om du köper en benfri nötkött från en slaktare, kan du be om biffben att tugga under nötköttet när du lagar mat.
  • Bild med titeln kockbiffens gemensamma steg 4
    4. Välj en gemensam topside om du vill servera tjocka skivor av nötkött. Toppside är en benfri, ömkod av kött som kommer från den inre lårmuskeln i en ko.Det är ett magert köttfärs, vilket innebär att det inte har mycket fett inuti - men det har ett lager av fett på ena sidan som smälter under matlagningen, håller köttet fuktigt. Det är idealiskt för rostning, men även kockar väl braised som en kruka, och i grytor, grytor och pajer.
  • Bild med titeln kockbiffens gemensamma steg 5
    5. Välj en stängd av Silverside för en midweek Pot Roast. Det liknar toppsidan, förutom smalare.Det är billigare än andra köttskärningar - Men billigare köttfärs är inte lika anbud en gång kokta. För att hålla detta från att hända med din Silverside, måste den vara braised i flytande.Du kan också få det "skämt", om du köper från en slaktare, vilket betyder tunna lager av nötköttsfett placeras ovanpå silversidan för att hålla det fuktigt när du lagar mat.
  • Bild med titeln kockbiffens gemensamma steg 6
    6. Välj rev av nötkött, även känd som revben, för ett speciellt tillfälle, som en semesterfest. Det kan enkelt delas upp i rib-eye biffar efter tillagning för att betjäna flera personer. Det är perfekt för rostning på benet, vilket ger stor smak - och det har ett tjockt lager av fett för att hålla det fuktigt när du lagar mat.
  • Bild med titeln Cook biff gemensam steg 7
    7. Välj sirloin för att imponera på en folkmassa. Det är precis som anbud som biff av nötkött, men smalare och dyrare.Bone-in sirloin kommer att ge mer smak, så leta efter en sirloinfog på benet, eller sirloin med underskärning, vilket är detsamma som sirloinfoget, men med den anbudsfilé som bifogas.Om du föredrar din sirloin benfri, leta efter en striploin, rullad sirloin, eller rullad sirloin med underskärning.
    • Del 2 av 4:
    Prepping din biff led
    1. Bild med titeln Cook biff led Steg 8
    1. Ta ut tillräckligt med nötkött för mängden människor du ska tjäna. Ta din nötkött i kylskåpet trettio minuter innan du lagar mat. Det måste vara rumstemperatur innan du lagar mat för att laga jämnt. En allmän konsensus för mängden nötkött du borde förbereda dig för att du har tillräckligt med (och till och med några rester) är ca 5-6 kg per 6-8 personer.
  • 2. Säsong din biff led. Säsong din nötkött gemensamt enkelt med salt och peppar. Inte krydda med för mycket salt eftersom salt kan dra ut juice och torka ut ditt kött.
  • Om din bifffog är en smalare, som topside eller silversid, gnuggar den med olivolja före kryddor. Om det redan har ett lager av fett ovanför, behöver du inte drizzle det med olivolja alls.
  • Vissa människor tar bort skiktet av fett efter rostning. Men om du gillar smaken av nötkött, och planera att äta det, strö det med en tesked varje engelsk senapspulver och vanligt mjöl.Detta kommer att ge det en fin krispig konsistens.
  • Bild med titeln kockbiffens gemensamma steg 10
    3. Tvätta och hugga grönsaker för att laga mat tillsammans med nötköttsledningen. Mängden grönsaker du lägger till din maträtt beror på smakpreferenser. För rostning är det frivilligt att lägga till ett sortiment av grönsaker. Men de bör inkluderas när det är braising, eftersom grönsakerna kommer att låna ytterligare smak till din nötkött under den långsamma matlagningsprocessen.
  • Om du rostar din nötkött och föredrar att låta smaken av nötköttet, helt enkelt skära en liten lök i hälften för att tända under köttet.
  • För ett tillsatt djup av smak, tvätta och hugga 2 medelstora lök, 2 morötter, 2 pinnar av selleri, och en liten massa örter, som färsk timjan, rosmarin, bay eller salvia. Bryt Lägg till 1 glödlampa vitlök i kryddnejlika. Oroa dig inte för att peeling dem. Du lägger grönsakerna i botten av din maträtt och sitter sedan biffens fog på toppen.
    • Del 3 av 4:
    Gör rostad nötkött
    1. Bild med titeln kockbiffens gemensamma steg 11
    1. Förvärm din ugn till 475 ° F (246 ° C) och fortsätt tillåta din nötköttsledning att värmas till rumstemperatur. Ställ in ugnen till lämplig temperatur medan ditt kött når rumstemperatur. Använd den här tiden för att även förbereda din rostpanna och hitta en timer.
  • 2. Placera dina hackade grönsaker i botten av en rostpanna och topp med biffens fog. Fyll botten av en rostpanna med antingen en liten lökskärning i hälften eller ett sortiment av hackade grönsaker, vitlök och örter. Om du gör de olika grönsakerna och örterna, drizzle dem med olivolja. Sätt sedan biffens fett (fett sida upp) på toppen.
  • Bild med titeln kockbiffens gemensamma steg 13
    3. Sätt in en kötttermometer i din nötkött, och lägg sedan pan av nötkött i ugnen.Sätt in en ugnssäker kötttermometer i mitten av nötköttsmedlet, se till att termometern inte rör benet. Ställ pan av nötkött i ugnen strax ovanför mitten och låt den laga mat vid den ursprungliga temperaturen på 475 ° F.Ställ in timern i 20 minuter. När din timer släcks, vrid ner ugns temperatur till 375 ° F.
  • Bild med titeln kockbiffens gemensamma steg 14
    4. Titta på din kötttermometer för att bestämma när din nötkött är klar. Temperaturen når och hur mycket tid du låter det laga beror på hur bra du föredrar ditt kött.
  • Om du föredrar ditt kött sällsynt, med ett ljust rött centrum, låt det fortsätta rosta i ytterligare 20 minuter per pund. Lägg till ytterligare 15 minuter för medium sällsynta, eller ytterligare 30 minuter för väl klar, till den totala tillagningstiden beräknad för en sällsynt stek.
  • För sällsynt måste den nå en temperatur på 120 till 125 ° F. För medium sällsynt måste det nå 130 till 135 ° F. För medium, 140 till 145 ° F.För medelbrunn, 150 till 155 ° F. För bra gjort, 160 ° F och upp.
  • Eftersom köttets temperatur kan stiga 5 till 10 grader under vilotid, ta den ut ur ugnen 5 grader innan den når den önskade temperaturen på doneness.
  • 5. Basta köttet i hela matlagningen för att hålla din bifffog infunderad med smak. Minst tre gånger under matlagningsprocessen Ta köttet ur ugnen till Basta. Se till att stänga ugnsdörren varje gång du gör det för att hålla ugnen varm. Att basta nötköttets joint använder en basare, vilket är en stor plastsugning, att suga upp nötköttets juice. Snygg squirt den heta vätskan över biffen. Om du inte har en basare kan du använda en stor sked. Du kan kanske tippa rostpannan lite för att skopa upp juice.
  • 6. När din bifffog har nått önskad temperatur, ta den ur ugnen och låt den vila. Täcka lätt ditt rostade nötkött med foliepapper och låt det vila i minst 15 minuter och upp till en timme före servering. När köttet slappnar av, kommer det att reabsorbera sina juicer, vilket säkerställer att ditt kött är saftigt och fullt av smak när det serveras.
    • Del 4 av 4:
    Göra braised biff led
    1. Bild med titeln kockbiffens gemensamma steg 17
    1. Förvärm din ugn till 320 ° F (160 ° C) och värma din gryta. Medan din bifffog når rumstemperatur, ställ in ugnen med lämplig temperatur. Ta ut en stor gryta och värma den över medium hög värme.
  • Bild med titeln kockbiffens gemensamma steg 18
    2. Brun din nötkött på alla sidor. När köttet är rumstemperatur och din stora gryta är varm, lägg till en tesked olja till potten och bruna din bifffog i ca 3 till 4 minuter per sida. Ta bort det från potten när alla sidor är brunade.
  • Bild med titeln kockbiff gemensamt steg 19
    3. Sautee dina grönsaker. Lägg till de hackade lökarna i potten och låt dem laga mat i 2-3 minuter. Strö med salt och peppar för att dra ut lökens juice och rör om för att hålla lökarna att hålla fast vid botten av pannan. Lägg sedan resten av dina grönsaker, vitlök och örter. Strö med salt och peppar, och låt grönsakerna laga mat i 4-5 minuter.
  • 4. Lägg till buljong. Lägg till 3 koppar antingen kyckling eller biff buljong till potten och rör om. Smaka på vätskan för att se om den behöver ytterligare salt och peppar. Du vill se till att din buljong har tillräckligt med salt, för utan det kommer din grillad att förlora smak. Buljongen kommer att hålla din nötkött fuktig när du lagar mat.
  • Bild med titeln Cook biff led Steg 21
    5. Placera din bifffog ovanpå grönsakerna. För att säkerställa att ditt kött är kokta till önskad nivå av doneness, sätt in en kötttermometer direkt i mitten. Låt inte termometern röra benet. Täck sedan med en topp.
  • Bild med titeln kockbiffens gemensamma steg 22
    6. Sätt den täckta gryta i ugnen och ställ in en timer i 30 minuter. Efter 30 minuter reducera ugnsvärmen till 300 ° F (149 ° C) och sätt en timer för att låta bifffoget laga i en timme och en halv.
  • Bild med titeln kockbiffens gemensamma steg 23
    7. När din nötkött är 5 grader bort från den önskade temperaturen på doneness, ta bort den från ugnen. Kontrollera din termometer för att se om din nötkött är nära temperaturen på önskad nivå av doneness. För sällsynt måste den nå en temperatur på 120 till 125 ° F. För medium sällsynta, 130 till 135 ° F. För medium, 140 till 145 ° F. För medelbrunn, 150 till 155 ° F. Och för bra gjort, 160 ° F och upp.
  • Bild med titeln kockbiffens gemensamma steg 24
    8. Låt det vila. Som din nötköttsstöd, kommer temperaturen att öka 5 till 10 grader. Täcka det löst med foliepapper, och låt det vila i minst 15 minuter före skivning och servering.

    • Gjorde du det här receptet?

    Lämna en recension

    Video

    Genom att använda den här tjänsten kan viss information delas med YouTube.

    Tips

    Fett är viktigt för en fuktig och smakfull bifffog. Om du köper från en slaktare, om din bifffog inte har ett lager av fett ovanpå, vilket är troligt med en silversid, be slaktaren att säkra fett till nötköttet.
  • Om du köper en benfri nötkött från en slaktare, kan du be om biffben att tugga under nötköttet när du rostar.
  • När du testar din bifffog för doneness, kommer med en kötttermometer att säkerställa noggrannhet.
  • Det är väldigt viktigt att låta din nötkött vila en gång tillagad. En riktig mängd vila tillåter köttet att reabsorbera juice och uppnå optimal smak.
  • En slaktare kan delvis avlägsna benen av revben för att göra det lättare för dig att skära när de serveras.

    • Varningar

    Var försiktig så att du inte stänker dig när du bastar din rostbiffens fog med de heta juicerna.
  • Använd inte för mycket salt på ditt nötkött eftersom det kan leda till torrt nötkött.
  • Trim inte fettet av din nötkött. Detta kommer att resultera i en torrbiffens ledning en gång tillagad.

    • Saker du behöver

    • Skära kniv
    • Rostpanna
    • Kötttermometer
    • Gryta
    • Mätskedar
    • Timer
    • Mätkoppar och skedar
    • Stor sked
    • Bössa
    • Spottapp
    • Ugn
    • Foliepapper
    Dela på det sociala nätverket:
    Liknande