Hur man Broise Short Ribs: 13 steg (med bilder)

Braising är en kombinationsmetod som involverar både våt och torr värme. Kött som är tuffa att tendera, som nötköttskort, låna sig särskilt bra för att braising. För att lita korta revben, du först sår utsidan av köttet i en djup kruka belagd med varm olja. Därefter tillsätt 3 koppar (720 ml) smakfull matlagningsvätska till potten, locket och avsluta att laga revbenen i ugnen i 2-2½ timmar. När de kommer ut, kommer de att vara saftiga, flavorful och flätade nog att skala rätt av benet.

Ingredienser

Nötkött korta revben
3-5 koppar (720 ml-1.2 l) kokvätska (rött vin, nötkött, öl, etc.)
3 msk matolja (olivolja, jordnöts, canola, etc.)
Vitlök, ingefära, lök eller andra aromatiska ingredienser
Assorterad hela örter (vitlök, kryddnejlika, buktblad, rosmarin, etc.)
Kosher salt, svartpeppar och andra kryddor

Steg

Del 1 av 3:

Trimning och krydda revbenen

1. Chill de korta revbenen över natten. Placera revbenen i en liddad plastbehållare eller återförslutbar dragkedja och lämna dem i kylskåpet i 8-12 timmar. De kommer också att göra det bra inslagna i sitt ursprungliga slaktpapper om du bara tog dem hem från marknaden.

Kylning av revbenen stelnar fettet, vilket gör det lättare att trimma.
Undvik att sätta revbenen i frysen, såvida de inte är avsedda för långvarig lagring. Onödig frysning och upptining har en tendens att göra kött tufft.

Bild med titeln Braise Short Ribs Steg 2

2. Ta bort revbenen från kylskåpet en halvtimme innan du lagar mat. Detta kommer att ge dem en chans att nå en temperatur som är bättre för Searing. Tjockare skärningar kan behöva närmare en hel timme för att värmas upp. Spacing revbenen på en tallrik eller skärbräda kan hjälpa till att raka lite tid.

Det är viktigt att ta upp temperaturen på revbenen före tillagningen. Att kasta kallt kött i en hetpanna är ett bra sätt att skicka olja och splatterar överallt.

3. Trim det överflödiga fettet från revbenen. Använd en skarp kniv för att försiktigt skiva av någon oönskad fettvävnad från runt revbenens kanter. Lämna det fett som marmoreras i köttet intakt, eftersom det här är det som ger det mest av dess smak. Om de revben du köpte är mager, är det okej att hoppa över trimningsprocessen.

Bon-in korta revben tenderar att ha mer fett på dem än benfria.

Särskilt feta revben kan lätt bli oljiga efter långvarig matlagning.

4. Säsong revbenen att smaka. De aromor du använder kommer mest att vara en fråga om preferens. Du kan försöka medföra din egen unika blandning av salta kryddor, eller hålla saker enkla genom att belägga revbenen med kosher salt och svartpeppar. Vad du än bestämmer, var noga med att använda en liberal mängd så att den fulla smaken kommer genom efter köttet har kokats.

Välj örter och kryddor som komplimangerar matvätskan du använder. Spridd svartpeppar, vitlök och timjan par bra med rött vin, till exempel.

Undvik att använda kryddor innehållande socker. Dessa kan scorch under den första fasen av tillagningen, vilket lämnar en obehaglig bränd smak.

Del 2 av 3:

Searing revbenen på spisen

1. Förvärm ugnen till 350 ° F (177 ° C). Tillåter ugnen att börja värma upp medan du searing av revbenen, sparar du värdefull tid och säkerställer en sömlös övergång från en värmekälla till en annan. När revbenen kommer från kokplattan, kommer ugnen att vara klar och väntan.

Det kan vara nödvändigt att ta bort en eller flera av ugns innerställ för att göra plats för potten, du kommer att värma revbenen i.
Vid Braising en stor sats av korta revben, stöta upp temperaturen till ca 375 ° F (191 ° C) för att säkerställa att köttkocken konsekvent.

2. Värm 3 matskedar olja i en stor kruka med branta sidor. Använd en olja med en hög rökpunkt, som oliv, jordnöt eller canola. Låt pannan bli snäll och varm innan du lägger till revbenen - någonstans runt 400-450 ° F (204-232 ° C) är vanligtvis bäst för searing. Du vet att oljan närmar sig rätt temperatur när den börjar skimra.

Du kan också använda en djup lidded stekpanna om du inte har en lämplig kruka.

Om pannan inte är tillräckligt varm, kan du hamna delvis laga revbenen, vilket kan kasta av dina kocktider senare.

3. Lägg till några aromatiska ingredienser som du vill inkludera. Kasta en handfull malet vitlök, ingefära eller lök i potten. Rör aromaterna kontinuerligt som de bruna. Sizzling oljan börjar låsa upp sina skarpa smaker, som då kommer att hitta sig in i köttet.

4. Se de korta revbenen i 3-4 minuter på varje sida. Placera varje revben mot botten av potten för att exponera så mycket ytarea till värmen som möjligt. Efter flera minuter har gått, lyft en av revbenen och ta en titt på undersidan för att kontrollera deras framsteg. När köttet har tagit på ett mörkt, crusty exteriör, vrid revbenen en rotation och fortsätt searing tills alla sidor är jämnt brunade.

Om de revben du arbetar med har mer av en platt form, kanske du kan komma undan med searing var och en av de två sidorna lite längre, ca 7-8 minuter stycke.

Var försiktig så att du inte överkoka revbenen. De behöver bara en ljus, pan-kyssad finish. Att flytta dem till ugnen är vad som faktiskt kommer att laga dem igenom.

Del 3 av 3:

Avsluta revbenen i ugnen

1. Täck revbenen med 3-5 koppar (720 ml-1.2 liter) av matlagningsvätska. Rött vin, nötköttsbuljong och mörk öl är populära val, men vegetabiliskt lager, tomatsås eller till och med vatten är också acceptabelt. Som regel, ju mer robust fläskets smak, desto bättre kommer den att stå ut i den färdiga maträtten. Det borde finnas tillräckligt med vätska i potten för revbenen att vara oftast nedsänkt.

Kombinera olika vätskor kan skapa en mer komplex smakprofil. Du kan till exempel använda 1-2 koppar (240-480 ml) köttbuljong tillsammans med 3 koppar (720 ml) rött vin eller börja med en ölbas och häll i ett litet vatten för att fylla det.
För en extra burst av munvatten smak, försök omrör ½ kopp (120 ml) av en annan smaksjukdom i din matlagningsvätska, såsom Worcestershire sås eller ponzu.

2. Inkludera andra kryddor som önskat. Vid denna tidpunkt kan du kasta andra örter eller kryddor du vill integrera i potten och stew dem rätt tillsammans med revbenen. Vitlök, kryddnejlika, vikblad eller kvistar av färskt rosmarin, timjan, eller salvia kan göra det perfekta komplimangen till nötkött korta revben. Dessa tillsatser kommer att införa subtila aromatiska anteckningar i köttet som det simmers.

Hela kryddor tenderar att fungera bäst för flytande braising, men en nypa cayennepeppar, gurkmeja eller kummin kan också förbättra smaken av kokvätskan.

Bild med titeln Braise Short Ribs Steg 11

3. Koka revbenen i ugnen i 2-2½ timmar. Täcka potten och placera den så nära ugnen som du kan. Håll ett nära öga på klockan eller använd den inbyggda timern på ugnen för att spåra hur länge revbenen har varit inuti. När de lagar mat, kommer köttet att bli fallet av benet utan att förlora någon av sin naturliga fuktighet.

Alternativt kan du överföra revbenen till en långsam spis och värma dem i 6-7 timmar eller till anbud.

En initial searing ger utsidan av revbenen en fin skorpa, medan den penetrerande värmen i ugnen faktiskt lagar köttet inifrån.

4. Låt köttet vila i 15-20 minuter. När tiden är uppe, skjut potten ur ugnen och sätt den på kokplattan, fortfarande täckt, för att kyla. Efter 15-20 minuter, använd ett par tang för att ta bort revbenen från kokvätskan en efter en. Ge varje rev en mild skaka för att hjälpa till att tömma överskottsvätskan.

Se till att revbenen har svalnat till en säker temperatur före plätering och servering.

Om dina revben inte är helt färdiga för din smak, placera dem tillbaka i ugnen i 15-20 minuter i taget tills köttet når önskad intern färg.

5. Servera braised korta revben med dina favoritsidor. Nötkött korta revben par perfekt med andra rika, hjärtliga rätter som potatismos, sautéd svamp och kruka grillade grönsaker som morötter och lök. En loaf crusty franskt bröd eller några piping-hot middag rullar hjälper till att runda ut måltiden. Ladle på en generös sked av den återstående matlagningsvätskan och njut av!

För en lättare måltid, erbjuda en blandad grön sallad eller säsongsbetonad grönsaksmedley att följa med dina braiserade korta revben.

Överför dig kvarvarande revben till en lufttät lidded behållare och stash dem i kylskåpet. När de lagras, borde de vara bra i upp till 3-4 dagar, men kommer att smaka bäst om det ätas inom 1 eller 2.