5 sätt att laga kött

Kött är en viktig del av din kost för att få protein och en hälsosam mängd mineraler. Den kan kokas på olika sätt, som att steka den i en ugn, grilla det, eller searing det i en panna. Oavsett vilken metod du ska välja, se alltid till att du lagar den grundligt så att du inte får några livsmedelsburna sjukdomar.

Steg

Metod 1 av 5:

Förbereda köttet för matlagning

1. Tina fruset kött i kylskåpet i 24 timmar. Håll de frusna matarna kylda medan de tina så att de inte utvecklar skadliga bakterier. Kött i kylskåpet är säkert att använda 1 till 2 dagar efter det är helt tinas eller det kan refrozen om du slutar inte använda den.

Större kött kräver mer tid att tina i kylskåpet. Till exempel bör en stor frusen kalkon tinas i kylskåpet i 24 timmar för varje 5 pund (2.3 kg) det väger.
Du kan också tina kött i handfat fyllt med kallt vatten. Sätt köttet i en vattentät väska och helt nedsänka den i diskbänken. Byt vattnet var 30: e minut när det börjar värma upp. Kött tinas detta sätt måste kokas omedelbart.
Aldrig tina mat vid rumstemperatur eller annars skadliga bakterier kan bildas.

2. Marinera kött i upp till 12 timmar för tillsatt smak. När köttet tinas, lägg marinaden i en återförslutbar plastpåse tillsammans med ditt kött och lämna det i kylskåpet. Inte bara kommer det att hjälpa till att tendera ditt kött, men köttet kommer att absorbera smakerna och göra ditt kött tastier.

Marinerar längre än 12 timmar kan göra ditt kött för grumigt eller strängt när det är dags att laga det.

Marinader kan göras med balsamvinäger, rödvin, eller någon vätska med örter och kryddor.

3. Dra köttet ut ur kylskåpet minst 15-30 minuter innan du lagar mat. Håll köttet på en bakplåt eller i en väska så att du inte förorenar dina bänkskivor. Kött som är för kallt kommer att laga ojämnt och göra det överdrivet på utsidan medan det är underkokt på insidan.

Expertips

Alex Hong

Executive Chef & Restaurant Ownalex Hong är Executive Chef och mede ägare av Sorrel, en ny amerikansk restaurang i San Francisco. Han har arbetat i restauranger i över tio år. Alex är en examen från Culinary Institute of America, och har arbetat i köket av Jean-Georges och Quince, både Michelin-stjärniga restauranger.

Alex Hong
Executive Chef & Restaurant Ägare

Ta käften av köttet innan du lagar mat. Alex Hong, Executive Chef på Sorrel i San Francisco, säger: "Temperera vad du lagar mat genom att låta det Kom upp till rumstemperatur. Det kommer att laga så mycket jämnare. Till exempel, om du tar en biff ut ur kylskåpet och lämna den för att komma upp till rumstemperatur i 2 timmar och sedan lagar du det, jämnheten blir nästan perfekt. Om du tar en kall biff ut ur kylskåpet och lägger den i en hetpanna, kommer du att få ett jätte grått märke runt biffen."

4. Ta bort eventuellt överskott av fett från din snitt med en kniv. Håll biten av fett med din icke dominerande hand och dra den bort från köttet tills det är spänt. Klipp med en kockkniv där fettet möter köttet med en långsam skivning. Luta kniven mot fettet när du skär så att du inte tar bort portioner av gott kött.

Ta bort små remsor i taget så du har mest kontroll.

Lämna lite fett på köttet. Fettet kommer att göra när du lagar det och gör ditt kött mer smakfullt.

Koka kött som venison, buffel eller kyckling för lägre fetthalt.

5. Säsong köttet med salt och peppar. Lägg till kryddor strax innan du planerar att laga köttet. Strö ¾ TSP (4 g) salt och peppar per 1 lb (0.45 kg) och gnid det så att köttet absorberar smaken som den lagar mat.

Lägg till andra kryddor och örter om du vill ha en mer komplex smak, men vanligtvis kommer en enkel säsong att göra tricket.

Metod 2 av 5:

Matlagning av kött till rätt temperatur

1. Kontrollera den inre temperaturen med en kötttermometer före servering. Stick kötttermometern i den tjockaste delen av köttet. Vänta på läsningen för att avgöra om ditt kött har slutat matlagning. Sanitera termometern med varmt vatten och diskmedel efter att du har läst.

Dra köttet bort från värmekällan medan du tar mätningen så det påverkar inte din läsning.

2. Koka rött kött till 145 ° F (63 ° C). Mäta temperaturerna av biffar, kotletter eller rosta tills de är på rätt temperatur. Detta inkluderar nötkött, fläsk, lamm eller kalvkött. När köttet är vid temperatur, låt det vila i 3 minuter.

Ät inte sällsynta biffar om du har ett svagt immunsystem.

3. Se till att markrött kött är över 160 ° F (71 ° C). Bryta ihop större bitar av markkött för att få dem att laga sig snabbare. Se till att köttfärs är brunat hela vägen före förbrukning.

4. Förbered fjäderfä till 165 ° F (74 ° C). Varje snitt av fjäderfä behöver lagas ordentligt eftersom det kan orsaka matförgiftning när den konsumeras. Se till att fjäderfä är en jämn färg genom hela och att juice inuti är tydliga.

Metod 3 av 5:

Rostat kött i ugnen

1. Förvärm din ugn till 425 ° F (218 ° C). Håll ugnen med en högre temperatur för att göra köttet krispare och mer fast. Börja förvärma din ugn när du förbereder köttet så att det är klart när du är redo att börja laga mat.

Om du vill ha ömt kött som "faller av benet", håll din värme runt 300-350 ° F (149-177 ° C). Det tar längre tid att helt laga mat vid lägre värme.

2. Sätt ditt kött i ugnen på en bakpanna. Innan du placerar köttet på bakpannan, olja den med matlagningsspray eller ditt val av matolja så att köttet inte håller fast vid det. Tillsätt köttet, lägg sedan pannan på ugns mittställ och stäng dörren.

Om du lagar en full kyckling, hitta en panna med ett fästback. Placera kycklingen på trådstället så värmen kan jämnt laga alla sidor av fågeln och gör huden krispig.

Undvik att öppna dörren medan köttet är lagar mat. Varje gång du öppnar din ugn, flyr värme och lagar köttet kommer att ta ännu längre.

3. Laga köttet tills det når en säker intern temperatur hela tiden. Tillagningstid beror på storlek och typ av kött du gör. En mindre del av köttet tar cirka 30 till 40 minuter, men större nedskärningar eller fulla rosta kan ta upp till några timmar.

Kycklingbröst tar 20 till 30 minuter att laga, men en full kyckling tar cirka en och en halv timme.

Koka biffar i 15 till 20 minuter i ugnen.

Pork Roasts varierar på det snitt du lagar mat, men det tar vanligtvis mellan 15 och 20 minuter per 1 lb (0.45 kg).

Kontrollera temperaturen efter de första 30 minuterna, och sedan var 15-20 minuter efteråt.

4. Låt köttet vila i 10 minuter efter att ha tagit bort det från ugnen. Skär inte i köttet omedelbart efter att du drar ut det ur ugnen, annars kommer juice att springa ut och ditt kött börjar torka. Lämna köttet att vila i pannan på spisen innan du skär in det.

Metod 4 av 5:

Grillkött

Vänd din grill på eller tända kolet. Vrid startratten på din gasgrill för att tända den. Om du har en kolgrill, spruta en liten mängd lättare vätska eller använd 2 smulade bitar av tidningen och lätta det med en långhanterad tändare. Låt grillen förvärma i 15 minuter med locket på.

Håll temperaturen med en medelvärme om du kan styra den. En grill som är för varm kommer att börja bränna utsidan av köttet medan de underkokande insidan.
Se till att dina grillgaller är rena innan du lagar mat på dem.

2. Lägg ditt kött på grillen över flammorna och stäng locket. Sprid ditt kött ute jämnt över gallret så att de är över flammorna. Byt omedelbart locket så att värmen är inrymd.

Se till att ditt kött inte dricker med marinade, annars kan det få flammorna att flamma upp.

3. Vänd ditt kött halvvägs genom sin kocktid. Titta på sidorna av ditt kött för att se en färgbyte. Röda kött börjar till brunt och fjäderfä blir vit som den lagar mat. När du väl ser förändringen av färg halvvägs upp ditt kött, använd ett par tang eller en långhanterad spatel för att vända köttet så att det kan få grillmärken på båda sidor.

Rotera köttet i mitten av att laga varje sida för att få de traditionella korsningsgrillmärkena.

4. Grill köttet tills det är helt kokta. Kycklingbröst tar ca 8 minuter per sida när du är över direkt värme, men 10 till 12 minuter om de inte är över en flamma. Grillbiffar som är tunnare än 1.5 i (3.8 cm) i 5 minuter på varje sida, men använd en kötttermometer för att kontrollera temperaturen för tjockare biffar.Pork chops tar mellan 12 och 20 minuter för att laga helt över grillen.

Kontrollera alltid de interna temperaturerna eftersom grillvärmen kan variera.

Metod 5 av 5:

Searing kött i en panna

1. Värm en oljedecken på spisen över medelhög värme. Sprid matoljan över hela ytan av stekpanna genom att tippa och rotera den. Håll stekpannan över värmen tills oljan börjar krusa.

Non-stick panner kommer att göra din sear mindre krispig. Välj en gjuten järnpanna.

2. Placera köttet på pannan när det är piping varmt. Se till att köttet inte dricker med marinade innan du lägger den på pannan. Innan oljan börjar röka, lägg köttet ner i mitten av pannan, eller sprida ut mindre köttstycken jämnt så att köttet inte är trångt.

Flytta inte köttet runt pannan när du har tappat det i.

3. Vänd köttet när det har ett mörkfärgat sår på botten. Använd tang eller spatel för att försöka lyfta köttet av pannan för att kontrollera sårens färg. Om köttet pinnar till pannan, vänta med att vända det. När du ser en mörk sår eller breading är guldbrun, vänd köttet.

4. Koka köttet noggrant. Storleken och typen av kött kommer att påverka den tid det tar för att den ska laga mat. En 6 oz (170 g) kycklingbröst tar ungefär 5 minuter för varje sida att laga mat. En biffbiff eller fläskfilé som är 1 i (2.5 cm) Tjock tar 3-4 minuter på varje sida.

Om ditt kött inte är till rätt temperatur och du är rädd för att panelen brinner, ta bort köttet från stekpannan och placera den på en bakpanna. Sätt det i din ugn på broilinställningen i 2-3 minuter innan du kontrollerar temperaturen igen.

Varningar

Se till att kött är helt kokta. De minsta interna temperaturerna är 145 ° F (63 ° C) för hela bitar av fläsk, nötkött eller lamm, 160 ° F (71 ° C) för markrött kött och 165 ° F (74 ° C) för fjäderfä.

Låt inte mat sitta vid rumstemperatur för längre än 2 timmar eller de kommer att börja utveckla skadliga bakterier.