Hur man lagar mat som en roman: 8 steg (med bilder)

Mycket av västerländsk matlagning, och särskilt medelhavs matlagning, faller från romersk matlagning. Att laga som en roman idag behöver du bara använda ingredienser som var tillgängliga för romarna, anpassa dina matlagningstekniker något och lära sig att kombinera smaker på sätt som kan vara nya för dig.

Steg

1. Skapa ett romerskt skafferi. Om möjligt, skapa matlagring så att romerska livsmedel och icke-romerska livsmedel lagras på olika hyllor för att underlätta för dig. Lager upp på följande viktiga romerska häftklamrar:

Oliver och olivolja. Plinius den äldste sjöng olivets dygder genom att hävda att: "Förutom vinstocken finns det ingen växt som bär en frukt av så stor vikt som oliven". köpa "ren" olivolja för matlagning och "kallpressad" För smakämnen okokt saker-
Honung. Använd detta istället för socker. Eller du kan också använda datum för att sötna rätter-
Kikärter (även känd som "garn bönor") och linser-
Hela korn och helkornsmjöl som "emmer", "stavad" eller "långt" (typ av vete) och korn. Emmer och stavade är tillgängliga i "hälsokost" butiker. Emmer är en mycket gammal mängd vete och är det mest autentiska valet för tidig romersk matlagning. Råg konsumeras också av romarna-
Salt-
Grönsaker som rädisor, persilja, morötter, kål, purjolök, endiv, selleri, jordbrukskokor, gurka, kalebasser, sallad, lök. pennycress, nässlor, sparris och betor-
Frukt som druvor, russin, currants, sultanas, fikon, datum, medlar, mulberry, damson, plommon, odlade körsbär, äpplen, päron, krabba äpple, hallon, björnbär, jordgubbar och äldre bär-
Många örter och kryddor som oregano, dill, senap, älskling, rosmarin, rue, salvia, söt marjoram, timjan, anis, borage, svartpeppar, vallmofrön, fänkål, mint, platt persilja, vitlök och salig-
Nötter inkluderar valnöt, mandel, kastanjer, och stenpine-
Kött i form av kyckling, fårkött eller fläsk (och skinka, bacon, sugande grisar) var mycket vanligare än nötkött, även om nötkött levererades som rationer till romerska garnisoner i Storbritannien och var mycket åtnjutit i Roman Britain-Wildfowl var vanligt, Till exempel Anka Och gås, och rika romare åt också andra fåglar som vi är mindre benägna att äta idag, som svan, stork, flamingo och krankanin, hare och hjort skulle också ha blivit konsumerade av romarna-
Svampar (ätbara svamp)-
Sniglar och grodor (fransmännen var inte där först!)-
Fisk och skaldjur inklusive många typer av fisk (ål, abborre, gädda, karp, etc.), kräftdjur och skaldjur var mycket populär-
Flera såser, inklusive garum (en fisksås som liknar den som används i thailändsk och vietnamesisk matlagning) eller fermenterad fisksås (skilja)- oenogarum var fisksås blandad med vin. Ser "Tips" Att lära sig hur romarna gjorde fisksås.Prova en modern fermenterad fiskkondens, som mild worcestershire sås eller hackad starkare, saltare ansjovis.
Ost både hård och mjuk gjordes av Romans. Ricotta och feta är två mycket lämpliga typer-
Vin (matlagning och dricks) och vinäger. Vinäger lade en skarp smak på såser, konserverade frukter, grönsaker och fisk. Romarna bryggde också öl.

Bild med titeln kock som ett romerskt steg 2

2. Undvik att använda de felaktiga ingredienserna när du lagar romersk stil. Några vanliga icke-romerska livsmedel som du inte ska använda i autentiska romerska rätter är dessa livsmedel från Amerika: tomater, potatis, chili, majs (majs). Med undantag för vitkål, är alla kruciferösa grönsaker, inklusive broccoli, blomkål och brusselspiror, efter medeltida grönsaker. Pasta (utom lasagne) var inte heller känt för romarna.

Bild med titeln kock som ett romerskt steg 3

3. Förbered din köksutrustning. Vid romernas tid hade matlagningsutrustning blivit mycket mer komplex än tidigare matlagningskulturer. Matlagning gjordes över en upphöjd tegelräcke med a träkol brand. Medan vissa livsmedel som kött eller fisk skulle kunna grillas direkt på kol, måste annan mat kokas i stativkrukor över kolan. Dessutom är det troligt att romarna använde ångande metoder. Bakning och rostning gjordes också i en ugn med trä eller kol som bränsle. Naturligtvis kommer din moderna ugn och spis att vara perfekta ersättare. När det gäller din matlagningsutrustning är omfattningen av äktheten upp till dig, men här är några vanliga romerska föremål och möjliga substitut:

Använd en bra, stor mortel och mortelstöt (mortaria). Detta är din romerska matprocessor. En marmor är bäst eftersom det inte kommer att plocka upp smaker från sådana gemensamma ingredienser som vitlök. Naturligtvis, om du känner dig lat, skulle romarna förmodligen ha knäppt upp matprocessorer i ögonblicket, så tveka inte!

Använd en pizza sten för bakning.

Använd en stor kruka för grytor. Romarna använde järnkänslor men det finns en bra anledning att vi inte tenderar att längre - de är tung! En stor gryta kan också användas som en romersk ugn.

Använda en stekpanna (fretale eller sartago) för att laga fisk och stekning grönsaker. A patella användes som en lite djupare stekpanna som också kunde tas till bordet och patina var en ännu djupare panna för mer komplexa rätter. Kanske använda sådana föremål som paella pannor och grytor utan lock för ersättare.

Använd krukor och krukor (amphorae) För att lagra och hälla din olivolja, vin och andra vätskor. Naturligtvis är en mätkanna också helt acceptabel som en modern ersättare.

Romerska knivar, spännare, krukor och kokkärl var i allmänhet likna vår moderna dag, så det är troligt att ditt kök är redan välutrustat för romersk matlagning.

Bild med titeln kock som ett romerskt steg 4

4. Vet hur man förbereder maten. Matlagningsmetoderna inkluderar: bakning, rostning, ångande, råa (sallader), stekning i olja och uppvärmning. Korn kunde fräsas, så mjöl för bakning och såser är tillåtet (amulum förtjockade såser), såväl som markkornsrätter som gröt och gruel (puls eller pulment). Om du är riktigt angelägen, leta efter din egen mjölkvarn för att mala mjölet fräscha hemma. Även om extra arbete kan friskheten göra det värt ditt tag. Bröd var vanligt men det finns olika typer: autopyron var en slav och hundbröd gjord av mestadels kli med lite mjöl- atlet var osyrad bröd blandad med mjuk ost ost- buccellatum var truppens stapel torr kex- och Artophites var lätt sagt bröd gjord av det bästa mjölet bakat i en mögel.

Bild med titeln kock som ett romerskt steg 5

5. Hitta några recept. Flera gamla författare lämnade samlingar av recept, men de är verkligen svåra att använda. Några bra moderna tolkningar av romerska kockböcker listas nedan. Försök att göra några av följande:

Libum (som ostbröd) eller moralum (en vitlök och vegetabilisk ostspridning) för att starta.

Kokta musslor, Räka kaka och ostron omelett

Seared fisk

Grillad fläskkotelett med en torr metod

Kokad kyckling

Romersk söt tårta och honungskakor.

Bild med titeln kock som ett romerskt steg 6

6. Servera maten. Att betjäna maten var lite annorlunda än idag, där fingrarna förflyttas till snabbmat och nibbles, medan bordsmat kräver användning av moderna redskap. I romerska tider var att äta mat med fingrarna mycket vanligare och servetter var en nödvändig för att torka smutsiga fingrarna. Romarna hade knivar och skedar men de saknade gafflar. Det är upp till dig hur långt du vill leva utan din gaffel! Återigen skulle utan tvekan romaner ha omfamnat gaffeln om de hade tänkt på det först. Skedar användes för såser och mjuk mat, med en liten sked som kallas cocleara används för att ta bort skaldjur från skal. Det är också troligt att större skedar fungerade som ladles. Fasta livsmedel ätes med fingrarna.

Romans hade skålar, tallrikar, koppar, fingerskålar, kanter, bägare och vinsladdar.

Föremål gjordes vanligtvis av en rad material, inklusive keramik, glas, silver-, brons, järn, tenn, etc. Du kanske vill undersöka ytterligare om du försöker uppnå ett autentiskt bordsutseende tillsammans med din romerska mat.

Bild med titeln kock som ett romerskt steg 7

7. Lägg till vin. Romans älskade sitt vin, så var god att lägga till vin till din måltid. I romerska tider ansågs det dåligt sätt att dricka vin outlucked men du kanske vill ignorera den snyggheten med tanke på den vård som tagits i att göra moderna viner "precis rätt", Eller du kan även försöka göra mulsum. Och de andra dryckerna? Posca och vatten. Som gör valet lätt!

Bild med titeln kock som ett romerskt steg 8

8. Håll en romersk bankett. Romerländerna berömdes för bankett. När dina romerska matlagningskunskaper har breddat, överväga att hålla en mini-bankett för din familj och vänner, att presentera dem för glädje och friska aspekter av att äta som en roman.

Tänk på att presentationen var en mycket viktig aspekt av en framgångsrik bankett. Placera kandelabra på bordet, använd din bästa skrivmottagare och lägg till några färska blommor till matsalen (triclinium) för skönhet.

Romarna skulle ofta ligga på att äta, placera tre soffor runt bordet. Så, du har en bra ursäkt för att dra sofforna upp till ett lågt liggande bord och att koppla av när du njuter av din romerska bankett.

Var försiktig med att äta när den är lutad eller dricker alkohol, och kombinera inte de två: var och en ökar risken för kvävning.Recline sidled, inte rakt tillbaka.Inte fläck din plats: lägg något över det eller undvika rörig mat.

Gäster skulle förväntas ta med sina egna matserviciner med dem - i slutet av kvällen, skulle de fylla sina servetter med rester för att ta hem som vad du kan uppleva som en sorts miljövänlig tupperware-ekvivalent!

Tips

Romer brukar minska såser innan du lagar mat, till skillnad från nu, när vi brukar minska såser när vi lagar mat.

Prova ett recept från den berömda gamla romerska samlingen som tillskrivs Apicius.Känn dig fri att ersätta ingredienser: Romarna hade inte kylskåp som vi gör, så säkert måste de ha varit tvungna att!

Romarna kokta ofta över träkol, så en hibachi-typ kolgrill är ganska autentiskt romersk! Var försiktig med träkol, och använd aldrig det inomhus eftersom du riskerar kolmonoxidförgiftning.

Hästkött äts ibland. Det är troligt att om romarna gick till Australien hade de också ätit känguru eller om de hade gått till Nordamerika, skulle de ha hänge sig i bison. Romarna var inte rädda för att prova nya livsmedel, så det är verkligen upp till dig hur långt du förlänger förbudet mot icke-romerska livsmedel. Du kanske föredrar att anta de övergripande matlagningsstilarna och smakerna, hålla till mat i deras obearbetade och friska tillstånd, snarare än att helt överge nya världsmat.

Romarna fräsade sina egna mjöl för hand eller köpt den från Millers som använde stora stenbruk. Grov "stenjord" Stil hela vete mjöl är ditt bästa val.Gammaldags slipning med faktiska stenar kan introducera tandskadliga bitar av sten.

Ett gammalt recept på fisksås (skilja): I en skål mix sprutor med fiskintressen. Tillsätt olivolja att täcka. Häll det hela i en ren behållare (i de dagar som de brukar använda en lerbehållare). Strö med örter. Placera i solen i tre dagar. Det kommer att jäsas under den här tiden. Spänn fisksåsen - det är nu redo att äta.

Gör inte detta för den faktiska konsumtionen.Det kan vara svårt eller omöjligt att berätta innan det är för sent om jäsningen har producerat något hälsosamt, eller något farligt bortskämd.

Varningar

Akta dig för gamla receptens önskemål om ovanliga örter, särskilt de som inte är allmänt sålda i stormarknader.Vissa kan vara giftiga, särskilt i kvantitet.Ersätt greens som är kända för att vara ofarliga eller bekräfta sin säkerhet först.