Hur man lagar kinesisk mat

Det finns ett brett utbud av kinesiska rätter som du kanske är intresserad av att förbereda, men innan du börjar mastera förberedelsen av dessa kinesiska mat, finns det några grunder du behöver lära dig. Varje recept varierar, men det finns några ingredienser som du ser oftare än andra och vissa tekniker som du borde förvänta dig att använda. Det finns också några speciella köksredskap som du bör överväga att köpa.

Steg

Del 1 av 3:
Lager upp på grundläggande ingredienser
  1. Bild med titeln kock kinesisk mat steg 1
1. Köp gott om ris och nudlar. Ris är definitivt en viktig ingrediens i kinesisk mat, så du måste ha gott om hand när du vill förbereda en maträtt. Det finns också vissa typer av nudlar som ofta används i kinesisk matlagning. Dessa nudlar är typiskt risbaserade.
  • Du kan använda vitt eller brunt ris.Du kan upptäcka att varje sortiment av ris har sin egen särskiljande smak.
  • När det gäller nudlar, bör du främst bestå på risnudlar, glasnudlar och tofu nudlar. Risnudlar har en mjuk konsistens och är gjorda av rismjöl. Glasnudlar, även kallade böngängor eller Bean Vermicelli, är gjorda av Mung Bean Starch. Tofu nudlar, även kallade sojaböna nudlar, är gjorda av pressade tofu och har en al dente textur.
  • Bild med titeln kock kinesisk mat steg 2
    2. Använd rätt matlagning. Jordnötsolja tenderar att vara det vanligaste valet i Kina på grund av sin aromatiska doft. Du måste se till att den olja du väljer kan tåla den värme du planerar med att använda med den. Tänk också på att vissa oljor har starkare smak än andra.
  • Du bör hålla en flaska sesamolja, men notera att denna olja vanligtvis används för sin smak och inte används som matolja. Mer specifikt kan du förvänta dig att dula det i en maträtt i sista minuten för att maximera effekten av dess smak och arom. Använd en doftande version som är 100 procent ren snarare än en blandad med vegetabilisk olja.
  • Polyunsättade oljor används vanligtvis för matlagningsändamål. Gå med jordnötsolja om du vill ha något med lite extra smak. För en renare smak, prova majs, safflor eller sojaolja. Vegetabilisk olja kan också användas i en nypa, men håll dig borta från smör, margarin och olivolja.
  • Bild med titeln kock kinesisk mat steg 3
    3. Bekanta dig med vanliga såser och flytande kryddor. När du lagar mer kinesisk mat kommer du sannolikt att springa över en rad såser, pastor och andra flytande krydda ingredienser. Sojasås är en ingrediens som även börjar kockar kommer att känna igen, men det finns några andra värda att veta om, liksom.
  • Sojasås används i marinader och såser, och vissa använder det även som ett kryddor. Den har en salt, smaklig smak, och de bästa sorterna smakar fräscha. Leta efter varumärken som är naturligt bryggda.
  • Mörk sojasås fermenteras längre än standardtypen och har en sötare, mindre salt smak som ett resultat.
  • Tamari liknar sojasås genom att den är gjord med mer sojabönor. Det är tjockare och har en mjukare, mer komplex smak. Du kan också få en glutenfri version om dina kostbehov kräver det.
  • Rice ättika är ljus i färg och har en mycket mild smak. Det används för att åstadkomma syra i kinesisk matlagning, men det sura innehållet är ofta lägre än det som finns i amerikanska vinäger. Kinesisk svart ättika, å andra sidan, liknar balsamiska ättika och har en rikare smak.
  • Fisksås och ostronsås är gjorda av skaldjur extrakt och olika kryddor. De kan ha en söt menig smak och finns vanligtvis i skaldjur och grönsaksrätter.
  • Chili sås är ett snabbt sätt att lägga till mer värme och smak till en maträtt, men de mängder du använder ska variera beroende på hur kryddig du vill ha den sista maträtten.
  • Hoisinsås är en annan sås med en söt, rökig smak. Du kommer vanligtvis att sluta använda den här pastliknande sås i stigfries eller med extra revben.
  • Risvin lägger lite mer dimension till smaken av såser och marinader. Det är vanligare att japansk matlagning än kinesisk matlagning, men det finns några kinesiska recept som kräver lite risvin. Om du inte har något eller inte kan hitta den i din lokala mataffär, bör du ersätta den med en torr sherry.
  • 4. Håll torra kryddor, liksom. Torkade örter och kryddor är inte lika viktiga som många av de flytande kryddorna du kommer att sluta använda, men det finns några av dessa som du kommer att använda ofta i dina rätter, så det kan hjälpa till att veta om dem i förväg.
  • Fem kryddpulver är gjorda av pepparkorn, stjärnanis, kryddnejlika, fänkål och kanel. Ibland kan det innefatta korianderfrön. Denna blandning ger rätter en komplex smak som kombinerar heta, salta och söta smaker.
  • Du behöver vitt socker för att balansera sura och kryddiga smaker.
  • Kanel används för att minimera fiskiga smaker eller oljiga texturer i vissa rätter.
  • Monosodiumglutamat (MSG) är en vit, kristallin kryddor som löses upp i vätska.
  • Bild med titeln kock kinesisk mat steg 5
    5. Vet vilka frukter och grönsaker att inkludera. Medan några av de produkter du hittar i kinesiskt kök kan tyckas bekant, kan andra vara nytt territorium för dig. Använd färska frukter och grönsaker när det är möjligt, och när det inte är möjligt att göra det, köp högkvalitativa konserverade varor.
  • Vitlök och ingefära bör alltid hållas till hands. Dessa ingredienser används för smak i många olika rätter. Du kan använda torkade versioner, men färska versioner ger en starkare arom och smak.
  • Svampar är ganska vanliga ingredienser, men letar efter typer specifikt märkta som "Kinesiska svampar." Dessa tenderar att vara ganska intensiva i smak. Observera dock att du vanligtvis behöver köpa dem i torkad form.
  • Färska grönsaker värda att kolla in inkluderar paprika, chili peppar, gurkor, vatten kastanjer, bambuskott, bönspiror, snö ärter, morötter, vitlök, gröna lök och aubergine. Färsk frukt du kan behöva inkludera tomater och ananas.
  • Bild med titeln kock kinesisk mat steg 6
    6. Använd monteringskällor för protein. Ägg är en vanlig källa till protein i kinesiska rätter. Tofu är ett annat populärt val. Observera dock att kinesisk mat kan innehålla en mängd olika kött, fjäderfä och skaldjur.
  • Ägg ingår i kinesiska soppor, stir-pommes frites och andra rätter, så du borde ha lite lager.
  • Kyckling, anka, fläsk och nötkött är bland de vanligaste formerna av kött som används, medan räkor och krabba är bland de vanligaste formerna av fisk och skaldjur.
    • Del 2 av 3:
    Ta några speciella köksredskap
    1. Bild med titeln kock kinesisk mat steg 7
    1. Ta ut wok. En wok är en viss typ av skålformad pan som används för spishällkokning. Med sina höga sidor och och robusta bas är den lämplig för de flesta matlagningstekniker som involverar varm olja eller andra heta vätskor. Formen själv är utformad för att sprida värme jämnt.
    • En traditionell rundbotten wok fungerar bra om du har en gasspis. Med dessa typer kan du kasta mat runt inuti pannan lättare samtidigt som de innehåller de flesta fettsplatter.
    • En platta wok fungerar bättre om du har en elspis eftersom den kan balansera på spisen mer effektivt. Dessa woks har vanligtvis långa handtag som gör att du kan flytta mat runt i pannan genom att luta den, men värmen sprids lite mindre jämnt än i rund wok.
  • Bild med titeln kock kinesisk mat steg 8
    2. Öva med hjälp av matlagningspinnar. Ätpinnar är viktiga ätverktyg om du vill äta kinesisk mat på ett traditionellt sätt, men de gör också utmärkta köksredskap. Se till att du faktiskt använder ätpinnar gjorda för matlagning, men eftersom det vanligtvis är längre kan det vara med i slutet med en sträng för att hålla dem ihop.
  • Använd ätpinnar när du behöver vända och lyfta stekt mat, blanda stekt mat, eller rör soppor.
  • Om du inte har ätpinnar, kan du dock utföra de flesta av samma uppgifter med en vanlig uppsättning tang, blanda sked eller spatel, beroende på uppgiften till hands.
  • Bild med titeln kock kinesisk mat steg 9
    3. Använd en cleaver. En kinesisk cleaver är i huvudsak en stor kniv som du använder för att skära grönsaker och kött. Den har ett tungt, slät blad och är väldigt skarpt, vilket gör det kapabelt att skära igenom även de träest av grönsaker.
  • När du håller klyvaren, placera ditt pekfinger över toppen av bladet och din tumme och långfinger knuckle på vardera sidan av bladet.
  • Bilda en "kattens tass" med din andra hand för att skydda fingertopparna när du håller maten du skär på plats på skärbrädet.
  • 4. Investera i en riskokare. Medan en riskokare inte är absolut nödvändig, kommer man definitivt att göra ditt liv enklare om du planerar att göra kinesisk mat ofta. Dessa apparater finns i en rad storlekar, så se till att du väljer en baserad på antalet personer du brukar sluta servera när du lagar mat.
  • Om du inte har en riskokare, kan du dock göra ris på spisen med en vanlig kastrull och lock. Det kan vara svårare att laga riset jämnt på det här sättet, men det är verkligen genomförbart.
  • Bild med titeln kock kinesisk mat steg 11
    5. Lär dig hur du använder en ångbåt. Om du planerar att göra mycket ångad kinesisk mat, investera i en traditionell bambu ångbåt. Dessa ångbåtar kommer i stapelbara lager, så du kan laga upp till fyra eller fem rätter på en gång. Rätter som kräver mer matlagning placeras på bottenskiktet, medan de som behöver mindre placeras i ett högre lager.
  • Du kan använda andra typer av ångbåtar om du inte har en bambu en, men. En vanlig metall ångbåt fungerar bra. I en nypa kan du också placera en trådmätare inuti en stockpot med lite kokande vatten och ett lock.
    • Del 3 av 3:
    Öva nyckelmatchningstekniker
    1. Behärska konsten av stekning. Detta är den viktigaste matlagningstekniken du behöver veta, så lär det så noggrant som möjligt. Du kommer att värma lite olja i en wok eller liknande panna och laga mat snabbt över hög värme.
    • Du behöver vanligtvis skiva maten eller strimla den i små bitar. Små bitar lagar snabbare och jämnare, varför de är lämpliga för denna teknik.
    • Oljan läggs till den förvärmda wok. Doftande ingredienser kokas efter det, följt av de viktigaste ingredienserna. Tillsätt sås och kryddor omedelbart före köttbrun, ta sedan bort köttet och laga några grönsaker.
  • 2. Bekanta dig med andra former av stekning. Även om stekning är matlagningstekniken som oftast är förknippad med kinesiska livsmedel, om du vill behärska kinesiska köket, bör du också lära dig några andra stekningstekniker.
  • Snabb stekning liknar standard stekning, men du använder en grundsås för att laga ingredienserna istället för en olja.
  • Flash-stekning liknar också stekning, men du använder ännu högre värme för att laga maten nästan omedelbart. Köttet är vanligtvis belagt i ägg och stärkelser för att hjälpa till att innehålla juice.
  • Deep-stekning görs i en tung kruka med en stor mängd olja. Denna olja måste hållas nära rökpunkten i hela matlagningsprocessen, och maten måste vara torra när de sänks i oljan. Livsmedel bör också kokas lite i taget och helt nedsänkt.
  • Papper som är inslaget fritering liknar standard fritering, men små bitar av fisk eller kött är inslagna i cellofan innan de är nedsänkt i den heta oljan.
  • Pan-stekning eller grunt stekning görs med en liten mängd olja och en låg till måttlig värme.
  • 3. Ånga dina måltider. Steaming är en ganska vanlig teknik och används ofta vid beredning av lättare rätter utan olja eller sås. Till exempel kan du förbereda fyllda dumplings med en ångbåt.
  • Under matlagningsprocessen får maten aldrig komma i direkt kontakt med kokande vatten under ångstången.
  • Bild med titeln kock kinesisk mat steg 15
    4. Lär dig om röd matlagning. Röd matlagning är ganska exklusiv för kinesiska köket. Du brukar använda den med stora kött eller fjäderfä.
  • Under denna metod lägger du till mörk sojasås till köttet som det lagar mat, vilket ger det en mörk röd nyans. Vanligtvis läggs den mörka sojasåsen strax efter att du har lagt till något vatten eller lager på wok.
  • 5. Vet hur man kokar och gryta. Det finns en handfull av olika matlagningstekniker som används i kinesiskt kök som involverar någon form av kokande eller simma vätska.
  • Stews är ganska vanliga, men de flesta kinesiska grytor har bara kött i dem istället för kött och grönsaker. Traditionellt skulle dessa grytor kokas i en keramikskruka över en långsam kolbrand, och resultatet är en tjock gryta med kött som är nästan som gelé när det gäller ömhet.
  • Du kan blanchera eller poch mat. Under denna process är maten snabbt kokta i kokande vatten eller kokande lager. Blancherade livsmedel är bara i vätskan i några korta stunder, medan pocherade matar är kokta tills det är gjort.
  • Kokta livsmedel kokas i kokande vatten, vilket skulle förväntas. Flera objektkokar involverar flera olika ingredienser kokta tillsammans.
  • Snabbstöd är ett kors mellan stewing och kokning. Livsmedel kokas snabbt i kokande vatten eller lager. Ett förtjockningsmedel blandas sedan i och hålets innehåll bringas till en koka tills det är förtjockat.
  • Bild med titeln kock kinesisk mat steg 17
    6. Ha några grundläggande kunskaper om roasting. Rostning används sällan i kinesisk matlagning eftersom de flesta kinesiska kök inte har en ugn. Om du planerar att göra vissa restaurangstilrätter som Peking Duck, kommer du fortfarande att behöva veta hur man ugnen-rostmat.
  • Bild med titeln kock kinesisk mat steg 18
    7. Öva viktiga förhandskokningstekniker, liksom. Förutom de faktiska matlagningsteknikerna som används vid beredning av kinesisk mat, bör du också vara medveten om olika pre-matlagningspraxis som du kan förvänta dig att springa över.
  • Marinating är det viktigaste att veta. Standard marinering används för frukt och grönsaker i kinesisk mat, och involverar blötläggning av dessa ingredienser i vin, sojasås, ättika och olika kryddor. Vin-steeping är en specifik typ av marinering som använder någon form av vin.
  • Torrmarinering görs vanligtvis med kött. Torra kryddor och kryddor gnids på ingredienserna och lämnas för att blöda i maten innan du lagar mat.
  • Marinate-in-mash är en speciell typ av marinering som innebär att ingredienserna placeras i en fermenterad kornmash kvar från vinproduktion.
  • Pounding refererar till processen att pounding kött med den platta sidan av en klyv eller med slutet av klyvaren. Detta tenderar köttet innan du lagar mat.

    • Gjorde du det här receptet?

    Lämna en recension

    Tips

    Dela på det sociala nätverket:
    Liknande