Hur man bruer kött

Brining kött innan matlagning ger ett saftigt och smakriktigt resultat. Det är särskilt viktigt för att laga vita kött, som inte kan kokas till temperatur (till skillnad från röda kött, som kan serveras sällsynt för ett juicierresultat).

Ingredienser

  • Kött
  • Salt
  • Socker
  • Vatten
  • Valfria smakämnen: citrusjuice, torkade örter, kryddor, rödvinäger, torkad mint, smaksatt smör, knäckt svartpeppar, kryddnejlika, stjärnanis, buktblad, senapsfrö, korianderfrö, cajun kryddor. Oavsett smak du lägger till saltlösning kommer att permeera köttet.

Steg

  1. Bild med titeln Köttkött Steg 1
1. Förbered en blandning av tre delar salt och en del socker. Saltet kan vara kosher eller havsalt. Sockret kan vara ett vitt kristallsocker, men inte 10x eller konditor socker.
  • Bild med titeln Köttkött Steg 2
    2. Lös upp socker / saltblandningen i vatten. Saltet till vattenförhållandet bör vara 1: 16-för varje gallon vatten bör du ha en kopp salt (50-60 gram salt per liter vatten). Göra tillräckligt med blandningen till bekväm täcker köttet du vill bli saltlösning.
  • Bild med titeln Köttkött Steg 3
    3. Lägg till några smakämnen du önskar. Skarpa vätskor (ättika och citrusjuice), hela frön och torkade örter och kryddor fungerar särskilt bra. Tjockare vätskor, såsom honung, olja och vissa såser kommer att ge färre smaker om inte kokas (se steg 4, substans 1). Detta är också fallet med färska örter.
  • Bild med titeln Köttkött Steg 4
    4. Nedsänka köttet i saltlake.
  • Bild med titeln Köttkött Steg 5
    5. Förvara den i ett kylskåp eller annat kallare utrymme. Nedskärningar av fläsk, vildt spel, och större fjäderfä, som Turkiet, kan vara brinnt var som helst från 4-12 timmar - mindre skär och fåglar ska vara brinn i 30 minuter till 2 timmar.
  • Om din saltlösning är i stor utsträckning, eller om du inte planerar att brina köttet länge, överväga att ta blandningen till en snabb kokning och kylning innan du börjar med saltlösningen. Detta är särskilt effektivt för kyckling och mindre fjäderfä, eftersom det kommer att leda till att köttet bryts ner.

    • Gjorde du det här receptet?

    Lämna en recension

    Video

    Genom att använda den här tjänsten kan viss information delas med YouTube.

    Tips

    Att lägga till flytande rök till din saltlösning ger dig en mycket trevlig faux-grill smak. Detta fungerar väldigt bra med kyckling och fläsk.
  • För en enastående smaksatt saltlösning tillsätt en matsked var och en av kryddnejlika, stjärnanis, senapsfrö, korianderfrö, pepparkorn, samt buktblad och en kanelsticka. Ta med saltlösning och simma i en halvtimme och låt svalna innan du lägger kött.
  • För små nedskärningar, som kalkon, kycklingbröst eller fläskfiléer / koteletter, överväga att brinna så kort som 45-90 minuter.
  • De bästa smaksatta saltlarna är ofta det enklaste. Citrusjuice och torkad mint kommer att lägga till en trevlig medelhavsmässa till kyckling, medan knäckt svartpeppar och rött vinäger ger en rik fransk känsla.
  • Skillnaden i ömhet i ditt kött kommer att göra användningen av en jämn en unflavored saltlösning väl värt din tid.
  • Fet kött som nötkött är i allmänhet inte lämpliga för brining. Brining fungerar bäst med fläsk, kalkon och kyckling.
  • Håll en grundläggande blandning av socker och salt till hands i en återförslutningsbar behållare.
  • Ersätt alla, eller en del av sockret med honung eller brunt socker.
  • Du bör inte skölja rå fjäderfä under den här kranen eftersom bakterierna blir luftburna, sprider sig runt köket och kan inandas. Matlagning Köttet dödar ordentligt alla bakterier.

    • Varningar

    Se till att att helt kyla din uppvärmda saltlösning innan du använder.
  • Titta på maten noga när du lagar den, speciellt om du bara grillar eller grillar det. Brining lägger till socker till köttet och kan få det att brinna för tidigt.

    • Saker du behöver

    • Kylskåp
    Dela på det sociala nätverket:
    Liknande