Så här lägger du till umami till din matlagning: 10 steg (med bilder)

I matlagning finns det fem smaker: söt, salt, sur, bitter och umami. Termen Umami, den femte smaken, myntades 1908 av en japansk professor, Kikune Ikeda, men smaken har införlivats i mat runt om i världen i århundraden. Umami lägger till den köttiga, smakliga kvaliteten till många livsmedel, och kan ingå i hemlagning genom att använda en mängd ingredienser och smakkombinationer.

Steg

Del 1 av 2:

Använda smakliga föremål

1. Lägg till ost till pastarätter och soppor. Parmesan har en salt, stark smak som bara blir starkare med åldern. Lägg det till pasta såser, antingen ovanpå maträtten eller i såsen som den lagar, för att skapa en djupare smak.

Lägg till parmesan-rinds till soppor, som minestrone, för att uppnå samma effekt.

Bild med titeln Lägg till umami till din matlagning Steg 2

2. Använd ansjovis för att lägga till umami-smaken på en mängd olika rätter. Torkade eller botade ansjovis lägger en salt, fiskig smak till mat och kan användas i många rätter.

Gör ansjovis smör, genom att kombinera ansjovis och mjukt smör, till toppen toast eller biffar.

Lägg till ansjovispasta till pasta såser för att ta fram tomaternas smak och skapa en mer rundad smak.

Bild med titeln Lägg till umami till din matlagning Steg 3

3. Använd svamp. Svampar har mycket naturlig Umami-smak, och det är ännu starkare när de torkas.

Lägg till svamp till pasta sås. Hackad eller skivad, kokta svampar arbetar i vita eller röda såser.

Använd torkade svampar i soppor. Lägg till porcini eller shiitake svampar till soppor eller ramen för att ta fram den mest smak.

Bild med titeln Lägg till umami till din matlagning Steg 4

4. Sätt tomatpasta i dina soppor och såser. Liksom svampar har tomater naturlig umami smak, liksom sötma. Tomatpasta är en tjock, koncentrerad källa till tomatsmak, och lite går långt. Lägg lite tomatpasta i tomatsoppa, biffsteg, pasta såser eller till och med sås.

Bild med titeln Lägg Umami till din matlagning Steg 5

5. Lägg till Kombu till buljonger. Kombu är en typ av kelp, som ofta används i asiatiska soppor för att göra basbuljongen. Koka några bitar av Kombu, eller andra tångar, för att lägga till en jordig, fiskig umami smak på soppor och buljonger.

Del 2 av 2:

Använda Umami Sauces

1. Använd Worcestershire sås i din matlagning. Gjord med ansjovis, melass, ättika och tamarind, Worcestershire sås är ett bra sätt att lägga till umami till många rätter. Lägg till det i soppor, pasta såser och marinader.

Lägg den till en marinad för nötkött eller kyckling för att ta fram den köttiga, smakliga smaken av maträtten.
Lägg till lite worcestershire sås till pasta såser för att skapa en liknande effekt som Parmesan.

Bild med titeln Lägg till umami till din matlagning Steg 7

2. Använd en fiskbuljong när du gör soppor. Dashi är en buljong som ofta används i japansk matlagning som använder kelp och fisk för att skapa umami-smaken. Kombinera torkade kelp och bonito flingor i en kruka med vatten och laga mat tills vattnet tar på sig smakerna.

För andra variationer, kombinera torkade kelp och torkade ansjovis i en kruka med vatten. Vissa använder torkade shiitake svamp, den vita delen av gröna lökar, eller daikon rädisa också.

Bild med titeln Lägg till umami till din matlagning Steg 8

3. Lägg sojasås till skålen. Sojasås skapas av jäsning av sojabönor, vilket ger den naturliga umami smaken av sojan. Lägg till om en matsked sojasås för att röra pommes frites och stekt ris för att skapa den salta, smakliga smaken du vill ha. Ersätta sojasås i om du inte har någon ost eller worcestershire sås för pasta recept.

Bild med titeln Lägg till umami till din matlagning Steg 9

4. Använd fisksås. En stark, koncentrerad kryddor, fisksås är gjord med salt, socker och fermenterad fisk. Använd det som en doppsås, eller i rörfries och andra rätter.

Du kan också använda ostronsås, vilket är en tjockare sås gjord med ostron istället för fisk.

Bild med titeln Lägg till umami till din matlagning Steg 10

5. Lägg till miso pasta. Liksom sojasås, Miso Paste är gjord av jäsning av sojabönor, men det finns hundratals variationer, alla med sin egen smak. Lägg till en matsked miso pasta till såser och soppor, eller prova det i dressingar eller på egen hand i buljong.