4 sätt att laga calamari

Calamari kan verka något som du bara beställer i restauranger, men det finns en mängd olika sätt att enkelt laga mat hemma. Skiva bläckfisk i tunna ringar och kappa dem i en smörsmjölksbehållare innan de stekar dem. Om du vill ha en hälsosammare måltid, sauté ringarna med chilis och vitlök eller uppror med tomater och oliver. För en hjärtlig måltid, marinera calamari biffar i en enkel marinade och kasta dem på grillen.

Ingredienser

Crispy Fried Calamari

/₂ kopp (120 ml) kärnmjölk
2 pund (0.91 kg) bläckfisk
2 koppar (240 g) av all-purpose-mjöl
1 tesked (2 g) av marken svartpeppar
8 koppar (1.9 liter) av vegetabilisk olja
Kosher salt till smak
Citron kilar, för att betjäna

Gör 4 portioner

Spicy sautéed calamari

/₄ pund (340 g) bläckfisk
1 tesked (5.5 g) Kosher-salt
1 tesked (4.9 ml) sesamolja
1/2 tesked (1 g) av nybakad svartpeppar
1 lång, tunn röd chile eller 1 eller 2 Serrano Chiles, de-fröad och skivad längd
1 klyv vitlök, tunt skivad
1/2 kopp (50 g) skivad scallions, uppdelad
3 matskedar (44 ml) vegetabilisk eller canolaolja, uppdelad
1/4 tesked (0.5 g) mark sichuan pepparkorn, valfritt

Gör 2 till 4 portioner

Mediterranean-Braised Calamari

3 matskedar (44 ml) extra jungfruolja
1 liten gul lök
4 klyftor vitlök
/₂ kopp (120 ml) torrt vitt vin
2 pund (0.91 kg) bläckfisk
1 28-uns (800 g) kan av helskalade tomater
3 kvistar av fräsch timjan
3/4 kopp (170 g) pitted svarta oliver
1/2 matsked (8 g) Harissa klistra eller varm sås
2 teskedar (10 g) citronskal
Kosher salt och nybakad svartpeppar till smak
1 liten handfull nyhalad persilja

Gör 4 till 6 portioner

Grillade calamari biffar

2 pund (0.91 kg) calamari biffar, färska eller tinas
1 matsked (8 g) av malet vitlök
1 1/2 teskedar (2.5 g) Red Pepper Flakes
1/4 kopp (5 g) hackad platta persilja
/₃ kopp (160 ml) extra jungfruolja, uppdelad
/₄ kopp (59 ml) färsk citronsaft, uppdelad
1 tesked (5.5 g) havsalt, uppdelat

Gör 4 till 6 portioner

Steg

Metod 1 av 4:

Crispy Fried Calamari

1. Klipp 2 pund (0.91 kg) bläckfisk i /₈ tum (0.32 cm) tjocka ringar. Sätt den färska eller upptinade bläckfisken på skärbrädet och använd en skarp kniv för att försiktigt skära över varje bläckfisk för att göra /₈ tum (0.32 cm) tjocka ringar. Om din bläckfisk har tentaklar, skära dem i 1 tum (2.5 cm) bitar.

Det är viktigt att göra ringarna tunna så de lagar sig snabbt och blir inte tuffa.
Om du inte kan köpa ren bläckfisk, skära bläckfisken i 1/2 så tentaklarna är separata från kroppen. Dra sedan av huvudet och avlägsna huden. Skölj bläckfisken innan du skär den.

2. Sätt ringarna i en skål och häll i /₂ kopp (120 ml) kärnmjölk. Rör calamari tills den är helt belagd med kärnmjölken. Kärnmjölk tenderar skaldjur, så det förhindrar att calamari blir tufft.

För att förbereda Calamari i förväg, blanda ringarna i kärnmjölk och ställ den åt sidan vid rumstemperatur i upp till 1 timme.

3. Häll 8 koppar (1.9 liter) av vegetabilisk olja i en djup kruka och värm den till 360 ° F (182 ° C). Ställ in en djup kruka, till exempel en holländsk ugn, på spisen och lägg till vegetabilisk olja. Klipp en djupfry termometer på sidan och vrid brännaren till medelhög. Värm oljan tills den når 360 ° F (182 ° C).

Om du använder en kastrull, välj en djup 4 US QT (3.8 l) PAN.

4. Kombinera mjöl och peppar i en separat skål. Sätt 2 koppar (240 g) av all-purpose-mjöl och 1 tesked (2 g) mark svartpeppar i en blandningsskål. Rör eller vispa för att fördela peppar.

5. Kasta ringarna i den torra blandningen. Använd en slitsad sked för att lyfta calamari ringar ut ur kärnmjölken. Låt överskottet kärnmjölk droppa tillbaka i skålen. Sätt ringarna i skålen med mjölblandningen och kasta dem tills de är belagda.

6. Steka 1 sats av ringarna i 1 minut. Lyft de belagda ringarna ur mjölet och skaka av överflödigt mjöl innan du sänker dem i den heta oljan. Lägg långsamt 1/4 av ringarna i oljan och rör dem med en trådmätare. Steka dem i 1 minut eller tills de är brunade och krispiga.

Var försiktig när du arbetar med varm olja. Släpp inte ringarna i oljan eller det kan stänk upp och bränna dig.

7. Överför stekt kalamari till ett trådställ och stek en annan sats. Använd mesh-silen för att skopa stektalamari på ett trådställ över ett rimmat bakplåt. När oljetemperaturen når 360 ° F (182 ° C), lägg till en annan sats ringar och steka dem.

Även om du kan lägga stekt bläckfisk på en pappershandduksplatta, fäller pappershandduken ånga som kommer att göra Calamari Soggy.

Dricks: Värm din ugn till 250 ° F (121 ° C) och sätt den stektalamari i den för att hålla det varmt medan du stekar de återstående satserna.

8. Säsong calamari med kosher salt och servera det med citron kilar. Strö salt över kalamariet och smaka 1 för att se om det är kryddat nog. Ställ ut kilar av citron för att klämma över den stekt calamari och njut av!

Undvik att lagra kvarvarande stekt calamari eftersom det inte kommer att vara krispigt.

Gjorde du det här receptet?

Lämna en recension

Metod 2 av 4:

Spicy sautéed calamari

1. Blanda salt, oljor, chilis, vitlök och scallions i en skål. Ta ut en mediumblandningsskål och lägg 1 tesked (5.5 g) Kosher-salt tillsammans med 1 tesked (4.9 ml) sesamolja och 1/2 tesked (1 g) mark svartpeppar i den. Lägg till 1 lång, tunn röd chile eller 1 eller 2 serrano chiles. Sedan omrör i 1 tunt skivad vitlöksklyfta, 1/4 kopp (25 g) av skivad salladslökar, och 1 matsked (15 ml) av grönsaks- eller canolaoljan.

Om du vill ha en riktigt kryddig marinad, lägg till 1/4 tesked (0.5 g) av marken sichuan pepparkorn.

2. Skära₄ pund (340 g) bläckfisk i /₂ tum (1.3 cm) tjocka ringar. Lägg bläckfisken på ett skärbräda och skar försiktigt över det för att göra jämnt storlek ringar. Sedan klappa ringarna torra med en pappershandduk. Om din bläckfisk har tentaklar, skära dem i 1 tum (2.5 cm) bitar.

Marinade pinnar till bläckfisken bättre när det är helt torrt.

Om du inte kan köpa redan renad bläckfisk, skiva bläckfisken i 1/2 för att separera tentaklarna från kroppen. Använd fingrarna för att dra huvudet bort från kroppen och skala huden från kroppen. Skölj bläckfisken och tentaklarna innan du skär dem.

3. Lägg till calamari till skålen och marinera den i 5 till 10 minuter. Sätt ringarna i marinaden och rör om tills de är belagda. Täck skålen och ställ den åt sidan vid rumstemperatur medan du värmer stekpannan.

4. Sauté 1/2 av Calamari i en stekpanna över hög i 1 1/2 till 2 minuter. Häll de återstående 2 matskedarna (30 ml) av grönsaks- eller canolaolja i en stor stekpanna och vrid brännaren till hög. När oljeväxterna, använd en slitsad sked för att överföra 1/2 av calamari från marinaden till stekpannan. Rör kalamariet ofta tills det är ogenomskinligt.

Laga calamari tills den är seared i fläckar och är inte längre genomskinlig.

Dricks: Undvik att laga calamari i mer än 2 minuter, eftersom det är oöverträffat det gör den calamari tuff och gummiaktig.

5. Överför calamari till en serveringskål och sauté de återstående ringarna. Skopa den kokta calamari i en skål och avsluta laga resten av bläckfisken som finns i marinaden.

Det är viktigt att laga calamari i satser. Om du är crowd the pekalist, calamari ångor istället för sautés.

6. Servera den sautéed calamari med scallions och dina favoritsidor. Stänk den återstående 1/4 koppen (25 g) skivad scallions över ringarna. Sedan tjäna kalamariet med ångad brunt ris, flatbread, eller sautéed grönsaker.

Placera kvarvarande calamari i en lufttät behållare i kylskåpet och använd den inom 4 dagar.

Gjorde du det här receptet?

Lämna en recension

Metod 3 av 4:

Mediterranean-Braised Calamari

Skära 1 gul lök och 4 klyftor vitlök i /₄ tum (0.64 cm) Tjocka skivor. Skär löken i 4 lika kilar och skiva över varje kil för att göra /₄ tum (0.64 cm) Tjocka skivor. Sedan skiva vitlöksklyftorna så tunna som möjligt.

En gul lök är sötare än en röd lök. Om du inte hittar en gul lök, använd en mild, vit lök istället.

2. Sauté lök och vitlök i 4 minuter över medelvärme. Häll 3 matskedar (44 ml) extra jungfruolja i en stor kastrull och vrid brännaren till medium. När oljan skimmarna, tillsätt lök och vitlök. Sauté blandningen tills löken mjukar lite och vitlök blir doftande.

Rör lök och vitlök ofta för att förhindra att de sticker till botten av pannan.

3. Skiva 2 pund (0.91 kg) bläckfisk i /₂ tum (1.3 cm) ringar. Medan lök och vitlök kock, placera de bläckfiska kropparna på ett skärbräda. Klipp över varje bläckfisk för att göra ringar. Om du också har bläckfiskentacles, skivar dem i 1/2 bredst.

Fråga personen på skaldjursdisken för att rengöra bläckfisken för dig. Om de inte kan, skära bläckfisken i 1/2 för att skilja tentaklarna. Dra huvudet från kroppen och skala den tunna huden av bläckfisken. Skölj bläckfisken innan du slår den.

4. Lägg till calamari och /₂ kopp (120 ml) torrt vitt vin till pannan. Sätt calamari ringarna i kastrullen med löken och vitlök. Häll långsamt i /₂ kopp (120 ml) torrt vitt vin och rör om blandningen.

För ett torrt vitt vin, överväga att använda Sauvignon Blanc, Pinot Gris eller Pinot Grigio.

Om du inte vill laga mat med alkohol, ersätt vegetabiliskt lager för vinet.

Dricks: Om du föredrar smaken av rött vin, använd ett torrt rött vin istället för vitt vin. Prova Cabernet Sauvignon, Merlot eller Syrah.

5. Simmer calamari i vin i 3 minuter. Håll brännaren på medium och rör OFFALAMARNA ofta. Laga calamari tills det mesta av vinet avdunstar. Detta lämnar smaken av vinet.

6. Krossa de konserverade tomaterna och lägg till dem med timjan och svarta oliver. Öppna en 28-uns (800 g) kan av helskalade tomater och krossa varje hel tomat i handen innan de lägger dem till kastrullen. Därefter tillsätt 3 kvistar av fräsch timjan och 3/4 kopp (170 g) av de svarta oliverna.

Rör om blandningen för att införliva de krossade tomaterna.

7. Simma calamari i 30 minuter eller tills det är mjukt. Koka calamari i tomatsås så såsen bubblar försiktigt. Håll locket av kastrullen och rör kalamariet ibland tills det är mjukt när du pekar det med en gaffel.

Om tomatsåsen kokar, justera brännaren.

8. Ta bort timjans kvistar och tillsätt Harissa och Citron Zest. Stäng av brännaren och använd tang för att ta timjan sprigs ut ur kastrullen. Kassera dem och rör om 1/2 matsked (8 g) Harissa klistra eller varm sås tillsammans med 2 teskedar (10 g) av citronskal in i pannan.

Känn dig fri att lägga till mer Harissa eller varm sås om du gillar även spicier mat.

9. Säsong calamari med salt, peppar och persilja innan du serverar den. Smaka på calamari och rör om så mycket salt och peppar som du vill. Sedan, Strö 1 liten handfull ny malet persilja över toppen. Skopa calamari i skålar och servera den tillsammans med crusty bröd, ris, eller couscous.

Kylverteras i en lufttät behållare i upp till 4 dagar.

Gjorde du det här receptet?

Lämna en recension

Metod 4 av 4:

Grillade calamari biffar

1. Blanda vitlök, pepparflingor, persilja, olja, citronsaft och salt i en skål. För att göra en flavorful marinade, sätt 1 matsked (8 g) av malet vitlök i en stor skål. Rör eller vispa i:

1 1/2 teskedar (2.5 g) Red Pepper Flakes
1/4 kopp (5 g) hackad platta persilja
/₃ kopp (79 ml) av den extra jungfruolja
2 matskedar (30 ml) citronsaft
1/2 tesked (2.25 g) havsalt

2. Lägg till Calamari biffar och kyl dem i marinaden i 1 till 5 timmar. Ta 2 pund (0.91 kg) av färska eller tinade bläckfiskbiffar ut ur kylskåpet och lägg dem till skålen med marinaden. Täcka skålen och kyle calamari i marinaden i minst 1 timme.

Det finns inget behov av att rengöra calamari biffar eftersom de redan är beredda och skära.

Vänd kalamari biffar över några gånger när de marinerar.

Ju längre du marinerar biffarna, desto mer smakfulla är de.

3. Värm en gas eller kolgrill för högt. Om du använder en gasgrill, vrid brännarna till höga så grillen når mellan 450 och 550 ° F (232 och 288 ° C). Om du använder en kolgrill, fyll en skorsten med briketter och lätta dem. Häll försiktigt briketterna i grillen när de är heta och lätt täckta med aska.

Laga calamari över en kolgrill ger det en något rökig smak.

4. Töm calamari i en kolv och kassera marinaden. Ställ in en colander i diskbänken och ta ut calamari ur kylskåpet. Häll calamari i kolaren så marinaden dränerar i sinken.

5. Lägg biffarna på grillen och koka dem i 4 till 5 minuter. Placera Calamari biffar på grillen så att de är minst 1 tum (2.5 cm) Bortsett på gallret. Sätt locket på grillen och laga biffarna tills de är ogenomskinliga. Använd tang för att vända dem halvvägs genom tillagningstiden.

Dricks: För att förhindra att calamari biffar curling när de lagar mat, sätt in 2 metallspettar över varje biff innan du lägger dem på grillen. Dessa kommer att hjälpa biffarna att hålla sin form.

6. Ta bort biffarna och drizzle dem med extra olja, citronsaft och salt. Överför Calamari till en serveringsplatta. Därefter drizzle de återstående 2 matskedarna (30 ml) färsk citronsaft och /₃ kopp (79 ml) extra jungfruolja över dem. Stänk de återstående 1/2 teskeden (2.25 g) havsalt över biffarna och servera dem med grillade grönsaker och crusty bröd.

Förvara kvarvarande calamari i en lufttät behållare i kylskåpet i upp till 4 dagar.