3 sätt att laga grönsaker

Det finns många olika sätt att laga grönsaker, så även om du bara gillar en handfull grönsaker, kan du fortfarande äta dem på ett annat sätt varje natt i veckan. Nästan någon vegetabilisk kan ätas rå, men laga dem gör näringsämnena lättare att smälta och förändrar smaken. Några av de mest populära sätten att laga grönsaker inkluderar rostning och sautéing, men det finns också flera andra sätt att experimentera med också.

Ingredienser

Ångande grönsaker

1 till 2 pund (454 till 907 g) Blandade grönsaker
½ till 1 kopp (119 till 237 ml) vatten

Grillande grönsaker

1 till 2 pund (454 till 907 g) Blandade grönsaker
¼ kopp (59 ml) olja
¼ kopp (59 ml) citronsaft
¼ kopp (5 g) färska örter, malet
2 klyftor vitlök, malet

Kokta grönsaker

1 till 2 pund (454 till 907 g) Blandade grönsaker
Vatten för matlagning

Mikrovågade grönsaker

1 till 2 pund (454 till 907 g) Blandade grönsaker

Sautéed veggies

1 till 2 pund (454 till 907 g) Blandade grönsaker
1 matsked (15 ml) olja
Örter och kryddor, att smaka

Rostade grönsaker

1 till 2 pund (454 till 907 g) Blandade grönsaker
1 matsked (15 ml) olja
1 tesked (6 g) salt
Örter och kryddor, att smaka

Braised grönsaker

1 till 2 pund (454 till 907 g) Blandade grönsaker
1 kopp (237 ml) vatten
Örter och kryddor, att smaka

Deep Fried Veggies

1 till 2 pund (454 till 907 g) Blandade grönsaker
3 till 5 koppar (711 ml till 1.2 l) olja
Örter och kryddor, att smaka

Steg

Metod 1 av 3:

Ångande grönsaker

1. Tvätta och skära dina grönsaker. Steaming är bland de bästa sätten att laga grönsaker samtidigt som man bevarar så många vitaminer och näringsämnen som möjligt. Du kan ånga bara om någon grönsak, och allt du behöver är en ångbåt eller ångkokkorg som passar i en kastrull.

Tvätta dina grönsaker genom att gnugga dem under rent vatten. Skrubba tuffare grönsaker, som morötter, med en vegetabilisk pensel.
Skära av några stammar och skalade grönsaker med tjocka eller oätliga skinn, som lök.
Skär grönsakerna i bitar av bitar.
Några av de bästa grönsakerna att laga mat med ångkokning inkluderar morötter, broccoli, blomkål, sparris, gröna bönor, spenat, brusselspiror, potatis, kale, rovbock, zucchini och bok choy.

2. Tillsätt vattnet. Om du använder en speciell ångningsanordning, lägg till tillräckligt med vatten för att nå fyllningslinjen på ångbåten. Om du använder en kastrull med en ångkorg, lägg till ungefär en tum (2.5 cm) vatten till botten av en stor kastrull.

Om du inte har en ångbalkkorg, använd en värmebeständig kolander istället.

3. Lägg till grönsakerna. Placera dina grönsaker i ångkammaren och placera korg i ångbåten eller kastrullen. Sätt på locket, eftersom det kommer att hjälpa till att hålla ångan i.

När du sätter ångkorget i kastrullen, se till att grönsakerna inte rör vattnet direkt. Om de är, häll ut lite av vattnet.

4. Värm vattnet och ånga grönsakerna. Värm din kastrull över medium värme eller sätt på din ångbåt. När vattnet kokar, kommer ångan att laga och mjuka grönsakerna. Tillagningstid beror på personlig preferens och typen av grönsaker. Du kan kontrollera om grönsakerna görs genom att piercera dem med en gaffel. Om gaffeln går lätt och utan motstånd, är grönsakerna gjort.

För mindre eller crunchier grönsaker, laga mat i tre till fem minuter. Detta inkluderar selleri, gröna, ärter och purjolök.

För tätare eller mjukare grönsaker, laga mat i 10 till 20 minuter. Detta inkluderar brusselspiror, bönor, broccoli och potatis.

För stora och mycket täta grönsaker, laga mat i 25 till 40 minuter. Detta inkluderar kronärtskockor och betor.

5. Säsong före servering. När grönsakerna är kokta till din smak, ta bort dem från ångkammarna och överför dem till en skål. Säsong med salt, peppar, färska eller torkade örter och kryddor, eller fräsch citronsaft, att smaka. Populära örter för grönsaker inkluderar:

Timjan

Oregano

Rosmarin

Dragon

Citrongräs

Metod 2 av 3:

Grillande grönsaker

1. Tvätta och skära dina grönsaker. Grillning är en bra matningsmetod för massor av grönsaker, och populära inkluderar lök, svamp, zucchini, aubergine, squash, sparris, paprika, potatis, tomater, och majs.

Tvätta och skrubba dina grönsaker. Ta bort eventuella stammar, skinn eller woody delar.
Asparges, svamp, majs och små paprika kan lämnas hela.
Klipp lök, zucchini, aubergine och squash in 0.5-tum (1.25 cm) skivor.

2. Marinera grönsakerna. I en liten skål, vispa tillsammans oljan, citronsaften, örter och vitlök. Placera dina grönsaker i en tätbar plastpåse eller en glasskål och häll marinaden över grönsakerna.

Rör för att kombinera, eller stäng påsen och skaka grönsakerna runt för att belägga dem i marinaden.

Lägg åt sidan och låt grönsakerna marinera i minst en timme.

3. Värma grillen. När du är redo att laga dina grönsaker, värma din grill till medium. Om du använder en kolgrill, få kolet snyggt och varmt, och låt dem brinna tills du har en stor bas av embers.

När grillen är förvärmd kan du laga grönsaker.

4. Placera grönsakerna på grillen. Större grönsaker kan läggas ut direkt på grillen. Var noga med att sprida dem så att de inte överlappar, och låt överskottet marinade droppa innan de placeras på grillen. Mindre grönsaker kan gå på grillen i en korg, på spettar eller inslagna i folie.

Tunnare och mindre täta grönsaker tar ungefär tre till fem minuter att laga mat. Större och tätare grönsaker tar cirka åtta till tio minuter. Använd tang eller en metallspatel för att vända grönsakerna halvvägs genom matlagning.

Röda grönsaker som potatis och morötter bör kokas i folie för att förhindra att de brinner på utsidan och inte matlagning på insidan.

5. Ta bort grönsakerna från grillen innan du serverar. Använda tang eller spateln, ta bort grönsakerna från grillen och placera dem på enskilda plattor eller en stor serveringsplatta.

Säsong grönsakerna med ytterligare örter och kryddor före servering om så önskas.

Metod 3 av 3:

Andra matlagningsmetoder

Koka dina grönsaker. Kokande grönsaker är ett snabbt och enkelt sätt att laga grönsaker, men det är viktigt att komma ihåg att kokning tar bort många näringsämnen och vitaminer från mat. För att bevara så många av de näringsämnena som möjligt borde du:

Koka grönsaker på en simmare, snarare än en fullkoka
Spara vattnet du koka grönsakerna i och använd det för andra saker, som att göra ris eller soppor

2. Använd mikrovågsugnen. Microwaving grönsaker är faktiskt ett bra sätt att laga dem och bevara mycket av näringsämnena, eftersom mikrovågor matar mat så snabbt. Att laga grönsaker i mikrovågsugnen:

Skölj dina grönsaker under rinnande vatten och skrubba tuffare med en grönsaksborste. Topp och svans grönsaker med stammar eller tips.

Skär grönsakerna i bitar med bettstorlek, eller en tum (2.5 cm) kuber. Placera grönsakerna i en mikrovågsugns kassaskåp, som en glasskål.

Täck skålen tätt med lock eller plastfolie. Placera grönsakerna på den roterande plattan och mikrovågsugnen på hög för mellan 4.5 minuter (för ett pund grönsaker) och 9 minuter (för två pund).

Ta bort ett hörn av locket eller punktera några hål i plasten för att tillåta ånga att fly före servering.

3. Sauté eller rör stek. Sautéing är en mångsidig matlagningsteknik som du kan använda för många olika ingredienser, och du kan göra en stekfry med hjälp av en kombination av grönsaker och proteiner som du gillar.

När du rör stekt grönsaker kan du använda ett brett utbud av oljor (t.ex. jordnöts, sesam eller canola), och du kan lägga till färska örter, torkade kryddor eller olika såser för att ändra utseendet och smaken av maträtten.

Expertips

Alex Hong

Executive Chef & Restaurant Ownalex Hong är Executive Chef och mede ägare av Sorrel, en ny amerikansk restaurang i San Francisco. Han har arbetat i restauranger i över tio år. Alex är en examen från Culinary Institute of America, och har arbetat i köket av Jean-Georges och Quince, både Michelin-stjärniga restauranger.

Alex Hong
Executive Chef & Restaurant Ägare

Infuse smak i sauterade grönsaker för en läcker, hälsosam maträtt. Kock Alex Hong, som nyligen började sin egen restaurang efter ett decennium av erfarenhet, säger, "När jag lagar mig själv, kommer jag bara till Sauté några brusselspiror eller broccoli och lägga till kryddor som Rosemary, vitlök och chili flingor. Det lägger till så mycket smak för vad du lagar mat."

Rostgrönsaker. När du har rengjort dina grönsaker, placera dem i din skål och dura dem med olivolja och önskad kryddor som salt eller lök eller vitlökspulver. Lätt kasta för att blanda. Placera grönsakerna i ett enda lager i din grunda bakfat. Koka i en 350 f (177 c) ugn tills grönsakerna är ömma. Rostning fungerar bäst med hela grönsaker eller stora bitar och tjocka skivor.

Bräsera dem. Braising är en matlagningsmetod som kombinerar både ångande och kokande, så du slutar med perfekt kokta mat som inte har förlorat så många näringsämnen som det gör när det är kokt.

De är nyckeln till Braising är att laga mat med ett lock på, så att ångan från vattnet lagar grönsakerna istället för att fly i luften.

För att lägga till smak vid braising kan du lägga till örter, kryddor, citrus eller andra smaker till pannan.

Fritera dina grönsaker. Djup stekmat kan inte vara den hälsosammaste matlagningsmetoden på grund av den mängd olja som används, men djupa stekt grönsaker är fortfarande en underbar behandling från tid till annan.

Om du inte vill djupa städda dina grönsaker, lägg bara till tillräckligt med olja till pannan för att ha en halv tum (1.25 cm) olja i pannan. Se till att du vrider veggierna åtminstone en gång för att laga båda sidorna.