3 sätt att laga lammbiffar

Lammbiffar är en strängare, tjockare och billigare köttfärs än lammkoteletter. Biffar skärs från ett ben av lamm, som lätt kan delas upp i sex eller så hjärtliga portioner. Lammbiffar smakar bäst när de marineras för att tendera köttet. De kan sedan grillas eller bakas på ett liknande sätt till biffbiffar.

Ingredienser

6 lammbiffar, ca 2/3-tums tjock
2 stora vitlöksklyftor, skalade och hackade
1/2 matsked torkad rosmarin (eller 1 matsked färsk)
1/2 kopp olivolja
Salt och peppar till smak

Steg

Metod 1 av 3:

Prepping lamm biffar

1. Fråga din slaktare att skära lammbiffar från ett ben av lamm. Många slaktare säljer inte pre-cut lamm biffar. Men din slaktare kommer att vara glad att skära dem för dig från ett hel ben av lamm. Ett ben av lamm ger vanligtvis sex biffar, var och en tillräckligt stor för en serveringsstorlek.

Be om biffar skära ca 2/3 tum tjock. Detta möjliggör en snabb matlagningstid och ömsesultat.
Om din slaktare inte har ett ben av lamm, kan den här metoden också användas för att laga lammkoteletter.

2. Blanda din marinade. Skala och hugga vitlöket i fina bitar. Blanda vitlök, rosmarin, olivolja och en nypa salt och peppar i en grunt bakfat eller annan nonreaktiv maträtt. Denna marinade kommer att tränga in i biffarna för ett anbudsresultat. Om du är i humör för en annan smakkombination, prova en av dessa:

Yoghurt Mint Marinade: Mix 1/2 kopp hela mjölk yoghurt, 2 kryddnejlika malet vitlök, 2 matskedar olivolja, 1/4 kopp hackad mint och salt och peppar till smak.

Tandoori-kryddad marinad: Blanda 1/2 kopp helmjölk yoghurt, 1/4 kopp limejuice, 2 malet vitlöksklyftor, 1 tesked malet ingefära, 1 tesked söt paprika, 1 tsk koriander, 1 tesked kummin, 1 tesked gurkmeja, 1 / 2 tesked torr senap, 1/2 tsk cayennepeppar, 1/4 tsk kanel och 1 tsk salt.

Grill Marinade: Blanda 1/2 kopp sojasås, 1/4 kopp malt ättika, 1/4 kopp olivolja, 1/2 kopp brunt socker, 2 matskedar tomatsås och 1/2 tesked salt.

Senap Marinade: Blanda 1/4 kopp olivolja, 1/4 kopp citronsaft, 2 klyftor malet vitlök, 1 matsked sojasås, 2 matskedar dijon senap, och salt och peppar att smaka.

3. Lägg biffarna i marinaden. Se till att biffarna blir helt belagda med blandningen på alla sidor. Lägg till extra olivolja om det behövs. När du är klar täcker du skålen med plastfolie.

4. Kyl i minst åtta timmar. Du kan starta receptet på morgonen och kylde under dagen, eller gör det natten innan och låt biffarna marinera över natten. Vänd stekarna halvvägs för att se till att båda sidorna blir helt marinerade.

Gjorde du det här receptet?

Lämna en recension

Metod 2 av 3:

Grillning av lammbiffen

1. Förvärm din broiler eller tänd grillen. Lammbiffar smakar bäst när de är seared med hög värme eller eld, så broiling eller grillning är de optimala matlagningsmetoderna. Låt broilern eller grillen helt värma upp innan den fortsätter.

Om du använder en grill, låt kolen brinna tills elden dör ner och kolen glöder ljusröd. Stek måste grillas över mycket hög värme.
Om du föredrar att använda en spishällsmetod, värma en gjutjärnspanna över medium hög värme. Låt det bli väldigt varmt.

2. Placera biffarna på broilerstället eller grillen. Använd tang för att överföra dem från marinaden till hyllan eller grillen. Boka extra marinaden i sin behållare. Ordna biffarna så att de alla är centrerade över hög värme utan överlappning. Om du använder en gjutjärnspanna, kan du behöva laga dina biffar i mer än en sats.

3. Sear biffarna på båda sidor för att försegla i juice. Låt biffarna laga mat på ena sidan i trettio sekunder, sedan snabbt vända dem för att laga på andra sidan i trettio sekunder. Detta håller biffarna fuktiga inuti när de lagar mat. Låt biffarna fortsätta att laga mat på andra sidan i fem minuter.

4. Basta biffarna med extra marinade som de lagar mat. Använd kvarvarande marinaden för att basta biffarna som de lagar mat. En bastborste eller grillmopp är det bästa verktyget för jobbet.

5. Vänd biffarna och koka i tre minuter. Efter tre minuter, ta bort biffarna till en serveringsplatta. Denna tillagningstid resulterar i en medium sällsynt biff som fortfarande är rosa i mitten.

Om du föredrar medium till bra gjort biffar, låt dem laga mat för en extra 30 sekunder till 1 minut.

Om du föredrar sällsynta biffar, ta bort dem efter att den sista sidan har kokat i 2 minuter.

Gjorde du det här receptet?

Lämna en recension

Metod 3 av 3:

Bakar lammbiffen

1. Förvärm ugnen till 190 ° C / 375 ° F.

2. Värm en matsked olivolja i en gjuten järnpanna. Värm oljan tills dess yta börjar skimma och stekpannan är varm.

3. Sear biffarna på båda sidor. Använd tang för att ta bort dem från marinaden och placera dem på stekpannan. Boka marinaden i sin behållare. Sear på ena sidan i 30 sekunder. Vänd biffarna och sear i ytterligare 30 sekunder.

4. Överför biffarna till en bakfat. Det borde vara tillräckligt stort för att hålla alla biffar utan överlappning.

5. Häll den återstående marinaden över biffarna. Försök att distribuera det jämnt över biffarna. Lägg till extra salt och peppar till smak.