Hur man lagar kreolska röda bönor: 10 steg (med bilder)

Röda bönor och ris-ly är är en titel på ett album av Louis Armstrong, som var en ny orleans infödd. Creole röda bönor och ris är en klassisk Louisiana maträtt. Creole-smak innehåller olika typer av örter och kryddor som Bay Leaves, Paprika, Thyme och Rosemary för att skapa en distinkt kreolesmak. Det är en utsökt hjärtlig måltid som alla kan göra med en crockpot. Lämna bara bönorna i crock-potten, och i slutet av natten har du middag. Även om detta är en köttbaserad maträtt, finns det sätt att göra detta till en vegetarisk måltid genom att byta ut olika ingredienser.

Ingredienser

1 pund okokta (torra) röda njurbönor
3/4 pund (12 ounces) andouille korv, skivad (tillval ¾ av tofu, skivad)
5 vitlöksklyftor, malet
3 selleri stjälkar, tärnad
1 medium vit lök, skalad och tärnad
1 Stor paprika, kärnad och tärnad
2 matskedar paprika
2 msk vitlökspulver
1 matsked torkad basilika
1 teskedlökpulver
1 tesked markkummin
2 fjällblad
1/2 tesked timjan
1/2 tesked oregano
7 av koppar kyckling eller grönsaks lager
3 av koppar okokta långkornigt vitt ris
4 scallions, hackade
Kosher salt och nykrokad svartpeppar

Gör 10 portioner

Prep / Cook Time

För att förbereda ingredienserna kan det ta 10-20 minuter. Ca 8-10 timmar för bönorna att grundligt laga mat i crockpoten. Att laga mat och fluff riset totalt 30 minuter.

Steg

Del 1 av 3:

Laga kreolska röda bönor

1. Blötta bönorna. Placera de okokt röda bönorna i en stor skål. Dunkera bönorna helt i kallt vatten i 2 minuter.

Bara blöta bönorna för ett tag för att rengöra det, kommer bönorna att mjukna i crockpoten.

2. Efter 2 minuter, skölj bönorna. Placera de våta bönorna i en kolv, med kallt vatten skölj bönorna tills vattnet går klart. Ställ dina bönor åt sidan.

Kassera några brutna eller delade bitar.

Bönor kan samla damm och smuts, var noga med att rengöra.

Bild med titled kock kreolska röda bönor steg 3

3. Förbered ingredienserna. Skiva andouille korv i 1 cm tjocka bitar. Skala och haka 5 vitlöksklyftor. Tärnad 3 selleri stjälkar och 1 paprika i 3/4-tums bitar. Skala och tärna en medium vit lök i 3/4-tums bitar. Tunt skiva 4 scallions. Ställ in skivad scallions åt sidan för servering.

För ett veganskt eller vegetariskt alternativ, lägg till tofu istället för andouille korv.

Bild med titeln kock kreolska röda bönor steg 4

4. Förbereda kryddor. Inom en skål, placera alla örter och kryddor som anges ovan förutom saltet och peppar. Mät ut 2 matskedar Paprika, 2 matskedar Vitlökspulver, 1 matsked torkad basilika, 1 teskedlökpulver, 1 tesked markkummin, 2 fjälllöv, 1/2 tsk timman och 1/2 tesked oregano.

Salt och peppar kommer att användas senare i receptet.

Bild med titled kock kreolska röda bönor steg 5

5. Lägg till ingredienser till crockpoten. Lägg till de tvättade bönorna, kycklingbeståndet, andouille korv, malet vitlök, tärnad selleri stjälkar, vitlök och paprika. Lägg till kryddor till crockpoten. Blanda ingredienserna och täcka crockpotten. Lämna crockpotten på hög i 8-10 timmar.

För ett vegetariskt alternativ, lägg till grönsaks lager istället för kyckling, och lägg till tofu istället för andouille korv.

Bäst att laga på morgonen.

6. Justera kryddor. Efter 8 till 10 timmar bör bönorna vara grundligt kokta. Smaka bönorna för att justera kryddan. Lägg till salt och svartpeppar till din smak. Var noga med att kasta bort de två vikbladen.

Rekommenderad mängd salt (1 tesked) och peppar (1/2 tesked).

För att berätta om dina bönor är helt kokta, applicera tryck på en böna mellan tummen och pekfingret. Om din bönor bryts ifrån varandra är det helt kokta.

Det borde ha en tjock konsistens med ett djup av smak och en stark aromatisk doft. Bönorna borde fortfarande vara helt intakta.

Om du ersätter Andouille-korven med tofu, kan tofu inte ha behållit sin form och kommer att ha en mashed textur.

Del 2 av 3:

Laga riset

1. Skölj riset. Efter 8 till 10 timmar långsamt laga bönorna är det dags att laga det vita riset. Placera riset i en stor mesh-sil eller skål och skölj under kallt vatten. Fortsätt att skölja riset under kallt vatten tills vattnet går klart.

Bild med titeln kock kreolska röda bönor steg 8

2. Laga riset. I en stor kastrull eller kruka, ta med 6 koppar vatten till koka på hög värme. När vattnet börjar koka, lägg till 3 kopparna ris. Täck sedan riset med lock och bringa flammen till en Simmer (medellång låg flamma). Låt riset absorbera vattnet i 18 till 20 minuter.

Bild med titled kock kreolska röda bönor steg 9

3. Vila och fluff riset. När riset är kokt, låt riset vila av värmen i 10 minuter. Ta sedan bort locket och fluffar riset med en gaffel eller sked.

Om du vill lägga till mer smak för riset, kan du röra i en tesked salt och en matsked smör.

Riset ska vara mjukt, inte mushy. Om ris är mushy, är det bästa att göra en ny sats med mindre vatten. Rädda det mjuka riset för en annan dag för att göra stekt ris eller gröt.

Del 3 av 3:

Servering

1. Tjäna. Servera bönorna över ris och garnera med de tunna skivade scallions som sattes åt sidan.