3 sätt att laga en brisket

Beef Brisket är ett stort, smakfullt köttkött kan kokas med en mängd olika kryddor på många olika sätt. Eftersom det är bäst kokta lågt och långsamt, är det ett bra val för den långsamma spisen. Du kan också snabbt sear det på spisen och sedan sluta laga den i ugnen med ömma grönsaker. Eller gör en klassisk texas-stil grillad brisket. Förbered en kolgrill och röka köttet tills det är ömt nog att dra ihop med fingrarna.

Ingredienser

Slow spis brisket med lök

1 matsked (15 ml) olivolja
1 1/2 pund (680 g) Gula eller röda lökar (ca 2 stora lök), skivad
3 1/2 pund (1.6 kg) nötkött brisket
Grov kosher salt och nymantig svartpeppar
6 klyftor vitlök, malet
2 koppar (480 ml) nötköttbuljong
2 matskedar (30 ml) Worcestershire sås
1 matsked (15 ml) sojasås

Gör 6 portioner

Ugn-Braised Brisket med grönsaker

6 pund (2.75 kg) hela nötkött brisket
Kosher salt och nymantig svartpeppar
2 matskedar (30 ml) vegetabilisk olja
2 pund gula lök (1 kg eller ca 5 medium), skivad 1/4-tums (6 mm) tjock
1 pund morötter (450 g eller ca 6 medium), hackad
1/2 pund selleri (225 g eller ca 4 stora stjälkar), hackad
6 medelklovlök vitlök
1 kopp (240 ml) torrt rött vin
1/3 kopp (80 ml) ketchup
1 (14-ounce eller 400 g) Kan hela skalade tomater, krossas med hand, med saften
4 kvistar timjan
2 fjällblad

Gör 6 till 8 portioner

Texas-stil grillade brisket

1 nötkött brisket (5 till 6 pund eller 2.3 till 2.7 kg)
1 matsked (17 g) grovt salt
1 matsked (8 g) chilipulver
2 teskedar (8 g) socker
1 tesked (2 g) nystartad svartpeppar
1 tesked (2 g) jordkummin

Gör 10 till 12 portioner

Steg

Metod 1 av 3:

Slow spis brisket med lök

1. Saute de skivade lökarna. Placera en stekpanna på spisen och häll i 1 matsked (15 ml) olivolja. Vrid värmen till medium och tunt skiva 1 1/2 pund (680 g) gula eller röda lökar (ca 2 stora lök). När stekpannan är varm, lägg till lökarna. Rör lökarna ibland och laga dem i ca 20 minuter.

Lökarna bör börja karamellisera eller vända Golden Brown när de har slutat matlagning.

2. Säsong och sear brisket. Ta ett 3 1/2 pund (1.6 kg) Beef Brisket Brisket ut ur paketet och använd pappershanddukar för att klappa det torrt. Stänk flera stora klämmer av grovt salt och slipad svartpeppar över brisket. Ställ in en annan stekpanna på kaminen och vrid värmen till medelhög. Placera brisket i varmpanna och laga den i flera minuter. Vänd den över och laga brisket på andra sidan tills den är guldbrun.

Brisket kommer förmodligen att röka mycket medan du sårar det. Öppna ett fönster eller sätt på ditt köksventil.

3. Placera brisket, vitlök, lök och kryddor i en långsam spis. Lägg den seared brisket i en långsam spis med den feta sidan vänd mot dig. Mince 6 vitlöksklyftor och sprida det över brisket tillsammans med de kokta lökarna. Häll dessa flytande kryddor runt köttet:

2 koppar (480 ml) nötköttbuljong.

2 matskedar (30 ml) Worcestershire sås.

1 matsked (15 ml) sojasås.

4. Koka brisket på lågt i 6 till 8 timmar. Sätt locket på den långsamma spisen och sätt på det till lågt. Koka brisket i 6 till 8 timmar så det blir helt ömt när du sätter in en gaffel.

5. Vila brisket i 20 minuter. Stäng av den långsamma spisen och lämna brisket i den för att vila. Vila köttet kommer att hjälpa juice omfördela inom det så det är lättare att skiva. Om du vill hålla det varmt medan det vilar, lämna locket på potten eller slå på en varm inställning.

6. Skiva och servera brisket. Lyft brisket ur den långsamma spisen och använd en skarp kniv för att skära den i långa remsor. Skiva mot köttets korn så att brisket är ömt och lätt att äta. Eller du kan ta två gafflar och strimla köttet i mycket små bitar. Servera brisket med juice från den långsamma spisen och de mjukade lökarna.

Store kvarvarande brisket i kylskåpet. Fettet i juice kommer att flyta till toppen och härda så du måste skopa det innan du värmer köttet. Uppvärm köttet i en låg ugn i ungefär en timme.

Gjorde du det här receptet?

Lämna en recension

Metod 2 av 3:

Ugn-Braised Brisket med grönsaker

1. Säsong och sear brisket. Placera en rostfri stekpanna på kaminen och vrid värmen till medelhög. Häll i 2 matskedar (30 ml) vegetabilisk olja. Medan oljevärmen, få ut 6 pund (2.75 kg) hela nötkött och strö båda sidorna med kosher salt och mald svartpeppar. Placera köttet i den heta oljan och laga den i ca 6 minuter. Vrid försiktigt köttet och laga den andra sidan i ytterligare 6 minuter.

Du måste lägga rostpannan över två brännare och vända dem båda för att ge jämn värme.
Brisket ska brunas på båda sidor när den är seared.

2. Skära grönsakerna. Tvätta 1 pund (ca 6 medium eller 450 g) morötter och hugga dem i bitar av bitar. Tvätta 1/2 pund (ca 4 stjälkar eller 225 g) selleri och hugga dem i bett. Du måste också skala 2 pund (ca 5 medium eller 1 kg) gula lök och skära dem i 1/4-tums (6 mm) skivor.

3. Saute grönsakerna. Överför brisket till ett bakplåt och sätt det åt sidan. Lägg till de snygga lökarna, morötterna, selleri och 6 mediumskivor av vitlök till rostpannan. Koka grönsakerna över medelvärme i ca 6 minuter. Du måste röra grönsakerna för att hindra dem från att hålla fast vid pannan.

Grönsakerna kommer att mjukna och börja bli guldbrun.

4. Rör in och laga vin, ketchup och tomater. Häll i 1 kopp (240 ml) torrt rött vin och rör om blandningen tills den börjar bubbla. Se till att du skrapar runt botten av pannan för att lossa bitar av grönsaker eller kött. Rör om i 1/3 kopp (80 ml) ketchup och en 14-uns (400 g) kan av helskalade tomater som du har krossat för hand. Häll i saften från burken också.

5. Lägg till brisket och örter till pannan. Stäng av värmen och placera den seared brisket tillbaka till rostpannan. Lägg till 4 kvistar av färskt timjan och 2 fjällblad. Tätt täcka pannan med ett ark av aluminiumfolie.

6. Slå på ugnen och laga brisket i 3 till 4 timmar. Vrid ugnen till 300 grader F (150 grader c) och sätt rostpannan i mitten av ugnen. Baka brisket i 3 till 4 timmar. Kontrollera köttet genom att sätta in en gaffel. Köttet ska vara tillräckligt med att strimla lite när det är färdigt att laga mat.

Eftersom brisket har en så lång bakningstid, är det inte nödvändigt att förvärma din ugn.

Proffstips: Executive kock och restaurangägare Alex Hong rekommenderar: "Täcka brisket med tennfolie och låt den gå låg och långsam. Om du lagar det mycket längre än det, eller med en högre temperatur, kommer det att torka ut."

7. Vila brisket i 30 minuter. Ta bort brisket från ugnen och låt den sitta i 30 minuter. Detta kommer att omfördela juicerna i köttet. Du kan använda en skänk eller stor sked för att skopa bort vilket fett som är floated till toppen av pannan. Du bör också kasta bort Sprigs of Thyme och Bay lämnar.

8. Skiva och servera brisket. Lyft brisket ut ur pannan och lägg den på ett skärbräda. Använd en skarp kniv för att försiktigt skiva mot köttets korn. Gör mycket tunna skivor och lägg dem tillbaka i rostpannan. Köttet bör täckas i den braising-vätska. Låt brisket vila igen i 30 minuter så det absorberar vätskan och serverar sedan brisket.

Du kan göra brisket upp till 4 dagar i förväg. Förvara den kokta brisket i en lufttät behållare i kylskåpet.

Gjorde du det här receptet?

Lämna en recension

Metod 3 av 3:

Texas-stil grillade brisket

1. Kombinera den torra gnidningen. Placera alla de torra GUR-ingredienserna i en liten skål. Använd dina fingrar eller en visp för att blanda säsongerna tills de kombineras. Du kommer att behöva:

1 matsked (17 g) grovt salt.
1 matsked (8 g) chilipulver.
2 teskedar (8 g) socker.
1 tesked (2 g) nystartad svartpeppar.
1 tesked (2 g) jordkummin.

2. Torka brisket och krydda den med den torra gnidningen. Få ut ett 5 till 6 pund (2.3 till 2.7 kg) nötkött brisket och klappa det torrt med pappershanddukar. Sprid den torra gnidningen över hela brisket.

Om du vill förbereda brisket före tid eller ge den extra smak, linda den krydda brisket i plastfolie. Kyl det i 4 till 8 timmar.

3. Förbered en kolgrill. Värmekolbriketter och dumpa dem på hälften av det nedre grillen. Detta kommer att göra en varm sida och en kylare, indirekt värmesidan. Scatter 1 1/2 koppar (135 g) träflis precis på kolan. Chipsen kommer att släppa en rökig smak när de värmer upp.

Undvik att använda en gasgrill eftersom du inte kommer att kunna röka köttet ordentligt.

4. Sätt brisket i en panna på grillen. Gå ut en engångs aluminiumfolie och lägg brisket i pannan. Köttets feta sida ska vända upp. Placera brisketens pan på mitten av grillen, så det är inte direkt över kolan. Sätt locket på grillen.

5. Rök brisket i 6 till 8 timmar. Låt brisketrök och laga mat i minst 6 timmar (och upp till 8 timmar). Kolla kolet varje timme eller så och lägg till 10 till 12 nya, heta kol för att hålla grillen varm. Sked några av juice från pannan över brisket ibland och tillsätt ca 3/4 kopp (67 g) träflis varje timme för de första 3 timmarna.

Brisketen ska bli mjuk nog att dra ihop med fingrarna.

6. Vila brisket i 15 minuter och skiva den. Ta försiktigt panna av brisket ur grillen och sätt den på en arbetsyta. Låt brisket vila i 15 minuter så juice omfördela i köttet. Skiv köttet i smala remsor som går mot kornet. Du kan hälla juicerna från pannan över köttet och servera genast brisket.

Förvara eventuella rester i kylskåpet i en lufttät behållare.

Gjorde du det här receptet?

Lämna en recension

Video.

Genom att använda den här tjänsten kan viss information delas med YouTube.

Tips

Se till att brisket har a "främsta" eller "val" märka. Om du inte ser den här etiketten, fråga slaktaren om köttets ursprung för att bekräfta att du köper en kvalitetsskärning.

Det finns en mängd olika sätt att laga en brisket, men undvika att snabbt laga den över hög värme. Rör inte steka eller bogsera en brisket eftersom det blir tufft.