Hur man lagar opah

Om Opah eller Moonfish har fångat ditt öga, plocka upp några filéer så att du kan göra en utsökt skaldjursmåltid. Eftersom Opa är en fast fisk har du flera alternativ för att laga det. För att markera sin krämig, rik smak, kasta den på grillen med bara lite salt och peppar eller sear på spisen för en skarp, brunad skorpa. För en bra hands-off måltid, Roast Opah filéer med medelhavsgrönsaker och örter tills de är mjuka och gyllene.

Ingredienser

Enkel grillad opah

2 6-oz (170 g) OPAH-filéer
/₂ tesked (2.5 ml) olivolja
Salt och peppar till smak
Färska citron kilar, för att betjäna

Gör 2 portioner

Pan-seared opah

1 pund (450 g) av opah
Hälften av en citron
2 matskedar (30 ml) vegetabilisk olja
Salt och peppar till smak
2 matskedar (16 g) av malet vitlök, valfritt
1 matsked (15 ml) citronsaft, valfritt
3 matskedar (44 ml) vitt vin, valfritt

Gör 2 portioner

Medelhavet bakad opah

4 OPAH-filéer, ca 1 tum (2.5 cm) tjock
/₄ kopp (59 ml) plus 1 matsked (15 ml) olivolja, uppdelad
Salt och peppar, att smaka
Olivolja
4 vitlöksklyftor, krossade
2 röda eller gula paprika, stammade och sådd, skuren i /₄ tum (1.9 cm) bitar
2 skalot, quartered
2 till 3 kvistar av frisk timjan eller 1 tesked (2 g) av torkad timjan
2 till 3 kvistar av färsk oregano eller 1 tesked (2 g) av torkad oregano
1 pint (300 g) druvtomater
3 matskedar (44 ml) citronsaft
½ kopp (67 g) Kalamata oliver
½ tesked (1 g) krossad rödpeppar

Gör 4 portioner

Steg

Metod 1 av 3:

Enkel grillad opah

1. Olja grillen galler och värm grillen till högt. Doppa en pappershandduk i vegetabilisk olja eller canolaolja och borsta den över grillen innan du värmer grillen. Sedan, vrid din gasgrill till hög eller fyll i en skorsten med Charcoal Briquetter och lätta dem. Dumpa de heta briketterna i mitten av din grill när de är lätt täckta med aska.

Det är viktigt att använda olja som har en hög rökpunkt så det brinner inte när du värmer gallret.
Oljan stannar fisken från att hålla fast och gör det lättare att vända bitarna över.

2. Säsong 2 Opahfiléer med /₂tsk (2.5 ml) olivolja, salt och peppar. Få ut 2 OPAH-filéer som väger ca 6 uns (170 g) vardera. Drizzle olivoljan över dem och strö salt och peppar på toppen. Sedan, vänd filéerna över och säsong dem med mer olja, salt och peppar.

Anpassa dina kryddor med hjälp av ett smaksatt salt som citronsalt eller herbedsalt. Du kan också lägga till en nypa vitlökspulver när du sänder fisken.

3. Grill fisken i 2 minuter. När din grill är varm, lägg den kryddade Opah på gallret. Sätt locket på grillen och laga fisken i 2 minuter. Du behöver inte flytta fisken runt medan det är matlagning.

4. Vänd Opah-filéerna och laga dem i 2 till 3 minuter. Använd tang för att vända filéerna över och laga dem i 2 till 3 minuter eller tills de är medelstora till medium. Om du inte har en direktläsad kötttermometer, tryck försiktigt en av filéerna. Det borde känna sig något fast och fisken ska slappna av när du släpper.

Om du vill laga fisken tills det är bra, ska fisken känna sig helt fast och det kommer inte att finnas några ge när du tar bort fingrarna.

USDA rekommenderar att du lagar fisk till en minsta temperatur på 145 ° F (63 ° C).

5. Servera grillad opah med citron kilar eller en smakfull sås. Använd tang för att överföra din välsmakande OPAH till serveringsplattor. För att hålla sakerna enkla, sätta färska citron kilar bredvid fisken för människor att klämma över opah eller sked en smakfull vitlökssmör eller kapris sås över den.

Du kan frigöra kvarvarande OPAH i en lufttät behållare i upp till 4 dagar.

Metod 2 av 3:

Pan-seared opah

1. Krama 1/2 av en citron över OPAH-filéer och säsong dem med salt och peppar. Få ut ca 1 pund (450 g) opah biffar eller filéer och pressa saften av hälften av en citron över dem. Sprinkle salt och malet peppar över toppen. Vänd fisken över och sprida mer salt och peppar över ytan.

Känn dig fri att använda dina favorit kryddor. Till exempel, kappa båda sidor av fisken med svarta kryddor, citronpeppar eller torkad örtgub.

2. Värm en stekpanna över hög värme och häll i 2 US-msk (30 ml) vegetabilisk olja. Ställ in en tung stekpanna på en brännare och vrid värmen till hög. Efter en minut, häll i 2 matskedar (30 ml) vegetabilisk olja och vrid försiktigt pekmanen så att oljan täcker botten av pannan.

Undvik att använda extra jungfruolja eller smör som kommer att brinna med den höga värmen.

3. Sänk fisken i stekpannan och laga OPAH i 3 till 4 minuter. Lägg den kryddade fisken i den heta pannan och flytta inte den medan den sårar. Använd sedan tang för att vända fisken över efter att den är kokad i 3 eller 4 minuter.

4. Koka OPAH i ytterligare 3 till 4 minuter eller tills den når 145 ° F (63 ° C). Använd tang för att försiktigt vända fiskfiléerna över. Om du inte har tang, använd en platt spatel för att vända fisken. Sear det i ytterligare 3 till 4 minuter eller tills den är brunad på utsidan och som kokta som du gillar på insidan. Tryck på fingret i fisken för att se om det är som fast du vill.

Övercook inte opahen eller det blir torrt och tufft. Opah har den bästa smaken och texturen om du lagar det medium eller medelstora.

5. Överför fisken till en serveringsplatta. Opah fortsätter att laga mat även om du stänger av brännaren, så snabbt flytta fiskfiléerna till en serveringsplatta. Vid denna tidpunkt kan du servera den heta fisken eller laga en pannsås för att tjäna över OPAH.

För att förhindra att fisken avkylning, löst tältet med en bit av aluminiumfolie.

6. Gör en snabb pannsås om du vill. Seared Opa är bra på egen hand, men det är lätt att piska upp en pannsås för att sked över fisken. Vrid brännaren ner till medium och sätt 2 matskedar (16 g) av malet vitlök i stekpannan. Rör sedan i 1 matsked (15 ml) citronsaft och 3 matskedar (44 ml) vitt vin. När de flesta av vätskan avdunstar, rör om i 8 matskedar (115 g) smör och laga såsen tills den smälter.

Garnera fisken med hackad persilja för en ny, växtbaserad smak.

Förvara kvarvarande fisk i en lufttät behållare i kylskåpet i upp till 4 dagar.

Metod 3 av 3:

Medelhavet bakad opah

1. Förvärm ugnen till 350 ° F (177 ° C) och häll olivolja i en bakfat. Gå ut en rektangulär bakfat och hälla /₄ kopp (59 ml) olivolja i den. Luta pannan så oljan täcker botten av maträtten.

Oljan smaker fisken och grönsakerna och förhindrar att maten sticker.

2. Säsong 4 Opahfiléer med salt och peppar och placera dem i skålen. Strö salt och peppar över 4 Opahfiléer. Sedan, vänd fisken över och strö salt och peppar på andra sidan. Ställ fisken i skålen och vrid dem över så båda sidorna är belagda med olivolja.

Ordna fisken så att de inte rör i pannan.

3. Kasta grönsakerna med 1 US-msk (15 ml) olja och örter i en skål. Sätt 4 smashed vitlöksklyftor i en stor skål tillsammans med 2 hackade röda eller gula paprika, 2 kvittrade sjaletter, 1 pint (300 g) druvtomater och ½ kopp (67 g) Kalamata oliver. Blanda i 1 matsked (15 ml) olivolja tillsammans med 2 till 3 kvistar av färskt timjan, 2 till 3 kvistar av färsk oregano och ½ tesked (1 g) krossad rödpeppar.

Om du inte har färska örter, ersätt 1 tesked (2 g) av torkad timjan eller oregano.

4. Lägg till grönsakerna med 3 matskedar (44 ml) citronsaft till skålen. Sked de erfarna grönsakerna runt fisken i bakningsfatet. Sprida dem så att de är i ett jämnt lager och de täcker inte fisken. Häll sedan 3 matskedar (44 ml) citronsaft över fisken.

5. Baka OPAH i 30 minuter eller tills den når 145 ° F (63 ° C). Sätt bakfatet i ugnen och grillat fisken med grönsakerna tills filéerna är ömma och kokta hela. USDA rekommenderar att du lagar fisk till en minsta temperatur på 145 ° F (63 ° C).

Steka grönsakerna tills de mörknar och mjuknar. Du borde kunna genomborra dem med en gaffel.

6. Servera ugnen-rostad opah med grönsakerna. När OPAH är så tillagad som du vill, ta bort pannan från ugnen och servera fiskfiléerna med de rostade grönsakerna. Denna måltid är stor med uppvärmd, crusty bröd eller ångad couscous.

Du kan frigöra rester i en lufttät behållare i upp till 4 dagar.