3 sätt att laga chilenska havet bas

Om du gillar mild torsk men vill ha en rikare fisk, prova Chilean Sea Bass. Denna anbud vita fisk är oljigare än torsk, så det stannar fuktigt och ömt som det lagar mat. Att förbereda chilenska havsabborre, sauté det snabbt på spisen och göra en enkel pannsås att hälla över den. För en hands-off måltid, rost chilenska havsbasfiléer med herbed körsbärstomater tills de är flakiga. Du kan också säsongfiléerna med en kryddig torr gnugga och kasta dem på grillen, vilket ger dem en rökig smak.

Ingredienser

Pan-sautéed Chilean Sea Bass

1 kopp (120 g) av all-purpose-mjöl
1/2 tesked (2.5 g) salt
1/4 tesked (0.5 g) av markpeppar
1/₂ till 2 pund (0.68 till 0.91 kg) Chilean Sea Bass-filéer
3 matskedar (42 g) smör, uppdelad
3 matskedar (44 ml) olivolja
1 kopp (240 ml) torrt vitt vin
2 matskedar (17 g) av dränerade kapers

Gör 4 portioner

Ugnen-rostad chilenska havsbas med körsbärstomater

1 skalot, tunt skivad
2 vitlöksklyftor
2 koppar (300 g) körsbärstomater
1/2 kopp (70 g) gröna oliver
1 matsked (15 ml) olivolja
4 chilenska havsbasfiléer
1/4 kopp (6 g) av hackad färsk basilika
Kosher salt och nyformad peppar, att smaka

Gör 4 portioner

Southwestern-stil Grillad Chilean Sea Bass

4 chilenska havsbasfiléer
1/2 tesked (1 g) torkade malet lök
1/2 tesked (1 g) lökpulver
1/2 tesked (1 g) chilipulver
1/2 tesked (1 g) vitlökspulver
1/2 tesked (2.8 g) Kosher-salt
1/4 tesked (0.5 g) citronpeppar
1/4 tesked (0.5 g) av kummin
1/4 tesked (0.5 g) rökt paprika

Gör 4 portioner

Steg

Metod 1 av 3:

Pan-sautéed Chilean Sea Bass

1. Förvärm ugnen till 200 ° F (93 ° C) och lägg mjölet i en grundskål. Ställ en grundskål eller platta bredvid kaminen och lägg 1 kopp (120 g) av all-purpose-mjöl i det. Vispa i 1/2 tesked (2.5 g) salt och 1/4 tesked (0.5 g) av markpeppar.

Bild med titeln Cook Chilean Sea Bass Steg 2

2. Värm olivoljan och 2 matskedar (28 g) av smöret i en stekpanna. Sätt smöret och 3 matskedarna (44 ml) olivolja i en stor nonstick-stekpanna. Vrid brännaren till medium så smöret smälter och kombinerar med oljan.

Låt pannan värma i minst 3 till 4 minuter så det är helt varmt innan du lägger till fisken.

Bild med titeln Cook Chilean Sea Bass Steg 3

3. Täcka filéerna i mjölet. Få ut 1/₂ till 2 pund (0.68 till 0.91 kg) chilenska havsbasfiléer och lägg dem i det kryddade mjölet. Vänd varje filé över så de är alla belagda.

Mjölet kommer att hjälpa fisken, skarp som det sautés.

Bild med titeln Cook Chilean Sea Bass Steg 4

4. Sauté fisken över hög värme i 6 till 7 minuter. Lyft varje filet ur mjölet och skaka av överskottet. Sänk försiktigt filéerna i den varma stekpanna och laga dem i 3 minuter. Använd sedan en fiskspatel för att vända filéerna över och laga dem i ytterligare 3 till 4 minuter.

Filéerna blir gyllene bruna och skarpa.

Om du inte kan passa alla filéer i ett enda lager, sauté fisken i satser.

Dricks: För att kontrollera om fisken är klar, drar du gaffelns tänder över mitten av en filé. Det borde flinga lätt.

Bild med titeln Cook Chilean Sea Bass Steg 5

5. Ta bort fisken och gör en snabb vitvinssås. Överför den sauterade fisken till en serveringsplatta. Om du vill göra en lätt pannsås, häll 1 kopp (240 ml) torrt vitt vin i den stekpanna som du kokade fisken i. Rör och värm vinet över hög värme tills den är reducerad i volym med 1/3. Stäng sedan av brännaren och rör om 1 matsked (14 g) smör och 2 matskedar (17 g) av dränerade kapacers.

Uppvärmning av vinet i stekpanna med dropparna kallas deglazing. Deglazing The Peckenet är ett bra sätt att lägga till extra smak till den milda chilenska havet basen.

Bild med titeln Cook Chilean Sea Bass Steg 6

6. Sked såsen över fisken och servera den. Dela den sauterade chilenska havsbasen mellan 4 serveringsplattor. Sked sedan lite av pannsås över fisken och servera den medan det fortfarande är varmt. Försök att äta fisken med rostad sparris eller vitlök potatismos.

Även om du kan frigöra kvarvarande filéer i en lufttät behållare i upp till 3 till 4 dagar blir fisken mjuk och förlorar sin krispiga konsistens.

Gjorde du det här receptet?

Lämna en recension

Metod 2 av 3:

Ugnen-rostad chilenska havsbas med körsbärstomater

1. Förvärm ugnen till 450 ° F (232 ° C) och lägg fisken i en bakfat. Placera 4 chilenska havsbasfiléer i en bakfack som är tillräckligt stor för att hålla filéerna i ett enda lager. För det bästa resultatet, använd ett glas eller keramisk maträtt.

Undvik att använda en aluminiumspanna eftersom metallen kan reagera på syran i körsbärstomaterna.

Bild med titeln Cook Chilean Sea Bass Steg 8

2. Hugga vitlök och gröna oliver. Töm lite över 1/2 kopp (70 g) gröna oliver och se till att det inte finns några gropar i dem. Då huggen dem och lägg dem i en blandningsskål. Du måste också skala 2 vitlöksklyftor och hugga dem i stora bitar. Tillsätt vitlöket till blandningsskålen.

Om du föredrar, använd Kalamata eller svarta oliver.

Bild med titeln Cook Chilean Sea Bass Steg 9

3. Blanda skalot, tomater, olja, oliver och vitlök. Lägg till 1 tunna skivad skalot och 2 koppar (300 g) hela körsbärstomater till skålen med vitlök och oliver. Häll 1 matsked (15 ml) olivolja över och omröras tills ingredienserna kombineras.

Smaka blandningen och tillsätt salt och peppar enligt din smak.

Visste du? Eftersom du kommer att stöta på körsbärstomaterna i hög värme, kommer tomaterna att mjuka och spränga. Det finns inget behov av att skära dem först.

Bild med titeln Kock Chilean Sea Bass Steg 10

4. Sked tomatblandningen över fisken. Sprid blandningen jämnt över varje fiskfilé. Det är okej om körsbärstomatorna rullar ut på sidorna av bakfatet, men se till att en del av oljan kommer på varje filé.

Bild med titeln Cook Chilean Sea Bass Steg 11

5. Baka fisken i 15 till 20 minuter. Sätt bakfatet i den förvärmda ugnen och laga den chilenska havsbasen tills mitten flingar lite när du drar en gaffel över den. Du kan också infoga en omedelbar lästermometer i den tjockaste fileten. Det ska nå 145 ° F (63 ° C) när den är färdig med rostning.

Tänk på att tunnare filéer kommer att laga sig snabbare än större, tjockare.

Bild med titeln Cook Chilean Sea Bass Steg 12

6. Garnera med basilika och servera den rostade fisken. Stäng av ugnen och ta bort bakfacket. Stänk 1/4 kopp (6 g) hackad färsk basilika över fisken och skedar några juicer från botten av pannan också. Servera den chilenska havet bas med crusty bröd eller ångad ris.

Kyl kvarvarande fisk i en lufttät behållare i upp till 3 eller 4 dagar.

Gjorde du det här receptet?

Lämna en recension

Metod 3 av 3:

Southwestern-stil Grillad Chilean Sea Bass

1. Blanda alla kryddor för att göra en torr gnidning. Gå ut en liten skål och lägg alla kryddor i det. Vispa ingredienserna i ca 20 sekunder, så den sydvästliga stilen torrgens är grundligt blandad. Du måste kombinera:

1/2 tesked (1 g) torkade malet lök
1/2 tesked (1 g) lökpulver
1/2 tesked (1 g) chilipulver
1/2 tesked (1 g) vitlökspulver
1/2 tesked (2.8 g) Kosher-salt
1/4 tesked (0.5 g) citronpeppar
1/4 tesked (0.5 g) av kummin
1/4 tesked (0.5 g) rökt paprika

Bild med titeln Cook Chilean Sea Bass Steg 14

2. Värm en grill till medelhög och ta ut fiskfiléerna. Ställ 4 chilenska havsbasfiléer ut vid rumstemperatur medan du förbereder grillen. Om du använder en gasgrill, vrid brännarna till medelhögt. Om du använder en kolgrill, Fyll en skorsten med briketter och lätta dem. När briketterna är heta och lätt ashy, dumpa dem på 1 sida av grillen.

Att föra fisken till rumstemperatur hjälper det att laga sig snabbare på grillen och utveckla en bra skorpa.

Grill fisken inom 1 timme att ta dem ut ur kylskåpet för att förhindra skadliga bakterier från att växa på filéerna.

Dricks: För att avgöra om grillen är i medelhög värme, håll handen ca 4 tum (10 cm) ovanför kokplattan. Du borde kunna hålla den där i 4 till 5 sekunder innan det känns för varmt.

Bild med titeln Cook Chilean Sea Bass Steg 15

3. Kappa filéerna med den torra gniden. Stänk 1/2 av den torra gniden jämnt över de chilenska havsbasfiléerna. Använd fingrarna för att gnugga kryddorna i fisken. Vrid sedan filéerna över och sprida de återstående torra gnidningen över dem.

Rum-temperaturfisken kommer att absorbera mer av kryddor än fisk som är kalla från kylskåpet.

Bild med titeln Cook Chilean Sea Bass Steg 16

4. Sätt fisken på grillen och laga dem i 14 till 20 minuter. Lägg de krydda filéerna på den heta grillen och täcka grillen. Koka fisken i 7 till 10 minuter och vrid dem sedan över. Lämna fisken för att laga mat i ytterligare 7 till 10 minuter, så filéerna blir ogenomskinliga.

Testa filéerna genom att dra en gaffel över mitten av dem. De borde flinga lätt när de är kokta.

Bild med titeln Cook Chilean Sea Bass Steg 17

5. Servera grillad chilenska havsabborre. Överför filéerna till servering av tallrikar och grilla dina favoritgrönsaker för att gå med dem. Den grillade fisken går också bra med majsbröd och trädgårdssallad.

Förvara kvarvarande fisken i en lufttät behållare i upp till 3 eller 4 dagar.

Gjorde du det här receptet?

Lämna en recension

Tips

Undvik att köpa chilenska havsabborre från Chile, Sydafrika, Sydostas Stilla havet och det sydliga indiska havet som har fångats med longlines. I stället köp chilenska havsabborre som har certifierats som hållbar av Marine Stewardship Council.

Om du använder frusen chilenska havsabborre, låt det tina helt och tömma någon vätska som fisken släpper ut.