3 sätt att laga rupchanda fisk

Om du älskar att servera hela fisk, måste du prova Ruppanda, som också kallas Pomfret! Denna fisk är populär i Indien och Bangladesh där det brukar kryddas med gurkmeja, chilipulver och citrusjuice. Ge denna kryddor ett försök och pan-steka din fisk, kasta den på grillen eller steka den i ugnen. Du kommer att belönas med öm, fläckig fisk som spränger med smak.

Ingredienser

Pan-Fried Ruppanda

3 till 4 hel rupchanda
1 tesked (2 g) chilipulver, uppdelad
1 tesked (2 g) gurkmeja pulver, uppdelad
2 lök, skivad tunt
Salt att smaka
Upp till /₂ kopp (120 ml) vatten
Nyhackad cilantro för garnering
Vegetabilisk olja för stekning
3 tomater, skivad, valfri

Gör 3 till 4 portioner

Grillad Tandori Rupchanda

1/4 tesked (0.55 g) gurkmeja pulver
1 tesked (2 g) Garam Masala pulver
1/2 kopp (122 g) vanlig yoghurt
4 matskedar (59 ml) senapsolja
1/2 tesked (2.5 g) Gingerpasta
8 hela rupchanda
2 matskedar (16 g) av chilipulver
1 matsked (6 g) kikärtmjöl (Besan)
Salt att smaka
2 matskedar (30 ml) citronsaft
1/2 tesked (2 g) vitlökpasta

Gör cirka 8 portioner

Fylld och bakad rupchanda

1 stor Ruppanda
2 matskedar (30 ml) citronsaft
1 liten lök, skalad och skivad
1 tum (2.5 cm) Styck av färsk ingefära, skalad och skivad
1 gäng färsk koriander
3 små gröna chili, skivad i hälften
3 vitlöksklyftor, skivad
2 matskedar smör
Gurkmeja pulver, kumminpulver, korianderpulver och torrt rött chilipulver till smak
Salt att smaka

Gör 1 till 2 portioner

Steg

Metod 1 av 3:

Pan-Fried Ruppanda

1. Ta bort fenorna, svansarna och tarm från 3 till 4 hela rupchandafisk. Noggrant skära av de små finerna som är på båda sidor av fisken och skär av svansen. Då, gör en slits längs fiskens nedre kant så att du kan nå in och dra ut tarmarna. Gör 3 eller 4 tunna slitsar på fiskens sidor innan du sköljer dem i kallt vatten och dränerar dem.

De grunda slitsarna hjälper fisken att absorbera mer av kryddan.
Om du vill laga mat mer än 3 eller 4 Rupchanda, förbereda så många fiskar som du vill, men kom ihåg att du måste steka dem i satser.

2. Säsong båda sidorna av fiskarna med salt, chili pulver och gurkmeja. Stänk varje fisk med salt till smak, 1/4 tesked (0.75 g) gurkmeja pulver och 1/4 tesked (0.65 g) chilipulver. Använd fingrarna för att gnugga kryddorna på båda sidor av varje fisk så att de är krydda riktigt bra.

Känn dig fri att leka med kryddor. Gnid fisken med grön eller röd currypasta, till exempel.

3. Värm 2 matskedar (30 ml) olja i en stekpanna och tillsätt rupchanda. Ställ in en stekpanna på spisen och häll 2 matskedar (30 ml) vegetabilisk olja i den. Vrid brännaren till medelhög och värma oljan tills den skämmar. Sedan, långsamt sänk hela den erfarna Ruppanda i stekpannan.

Eftersom Ruppanda är så tunn behöver du inte mycket olja för att steka upp det. Vegetabilisk olja hjälper det bara att skarpa upp och förhindrar att den klibbar på pannan.

4. Steka fisken i 6 eller 7 minuter på varje sida. Koka fisken tills den blir guldbrun på botten. Detta bör ta 6 eller 7 minuter. Använd sedan tang eller en platt spatel för att noggrant vända dem över och steka fisken i ytterligare 6 eller 7 minuter eller tills de är krispiga.

Om fisken blir brun inom första minuten eller två, vrid brännaren ner till medium.

5. Ta bort fisken och lägg till 2 skivade lök till stekpannan. Använd tang för att överföra din Pan-Fried Rupchanda till en tallrik, men lämna brännaren på. Sätt 2 tunt skivade lök i oljan som fortfarande finns i stekpannan och rör tills de är belagda.

Om din fisk absorberade all oljan, häll bara 2 matskedar (30 ml) vegetabilisk olja i stekpannan innan du lägger till lökarna.

För att göra en enkel sås, lägg till 3 hackade tomater och laga blandningen tills grönsakerna bryter ner.

6. Rör i salt, chili pulver och gurkmeja och sauté lökarna i 2 till 3 minuter. Lägg till resterande 1/4 tesked (0.65 g) chilipulver, 1/4 tesked (0.75 g) gurkmejapulver och salt till smak. Rör löken och koka dem över medellång värme tills de börjar mjuka.

Håll omrörningen löken så att de inte håller sig till botten av din stekpanna.

Vill ha en starkare curry smak? Ersätt 1/2 tesked (1 g) Currypulver eller Garam Masala för det gurkmejapulver.

För att ge din fisk en spicier smak, lägg till några små gröna chili peppar.

7. Placera fisken i stekpanna och laga den i 5 till 10 minuter. Nestle den krispiga Ruppanda i stekpannan och lägg locket på det. Simma fisken i 5 till 10 minuter så att fisken värmer upp och absorberar lökens smaker.

Om du inte har ett lock för din stekpanna, lägg ett bakplåt på toppen av stekpanna för att fälla värmen.

8. Garnera Ruppanda med färsk cilantro. Stäng av brännaren och överför fisken med lök till en serveringsplatta. Sedan scatter nyhackad cilantro över fisken. För att runda ut måltiden, servera den med ångad ris och citronkil.

Även om du kan lagra rester i en lufttät behållare i kylskåpet i upp till 3 dagar, har Ruppanda den bästa texturen direkt efter att du har pan-fry.

Gjorde du det här receptet?

Lämna en recension

Metod 2 av 3:

Grillad Tandori Rupchanda

1. Trim fenorna och svansarna från 8 hela Rupchanda fisk. Använd köksskärmar eller en kniv för att skära fenorna från sidorna, botten och toppen av varje fisk. Skära av svansen och göra en slits på botten av fisken så att du kan nå inuti och ta bort tarmarna. Sedan skölj Ruppanda i kallt vatten och dränera dem.

2. Vispa alla kryddor med oljan, juice, vitlök och yoghurt för att göra en marinade. Gå ut en stor blandningsskål och sätt 1/2 kopp (122 g) vanlig yoghurt i den tillsammans med 4 matskedar (59 ml) senapsolja, 2 matskedar (30 ml) citronsaft, 1/2 tesked (2 g ) av vitlökpasta och 1/2 tesked (2.5 g) Gingerpasta. Då, vispa i:

1/4 tesked (0.55 g) gurkmeja pulver

1 tesked (2 g) Garam Masala pulver

2 matskedar (16 g) av chilipulver

1 matsked (6 g) kikärtmjöl (Besan)

Salt att smaka

3. Kasta fisken i marinaden och kylde dem i 30 minuter. Lägg till Ruppanda till skålen och använd dina händer eller en stor spatel för att blanda fisken så att de är belagda med marinaden. Därefter täck skålen med plastfolie och kyla fisken i 30 minuter.

Om du använder en kolgrill, tänd kol och få grillen att gå medan fisken marinerar.

4. Värm en grill till hög. Om du arbetar med a kolgrill, Värm en skorsten full av briketter och dumpa de heta kolarna i mitten av grillen. Om du använder en gasgrill, vänd den bara till hög och du är redo att laga mat!

I en nypa kan du använda en broiler om du inte har en grill. Vänd din broiler till hög och planera att sätta fisken 3 till 4 tum (7.6 till 10.2 cm) under värmeelementet.

5. Lägg fisken på grillen och laga dem i 15 till 20 minuter. Ta Ruppanda ut ur marinaden och ordna dem på den heta grillen. Stäng locket och laga fisken i 7 eller 8 minuter. Sedan, vänd dem över och laga dem i ytterligare 7 eller 8 minuter. Grilla fisken tills den är brunad och kokad hela.

Om din Ruppanda är väldigt tjock eller stor, kan de behöva totalt 20 minuter på grillen.

6. Servera din grillade rupchanda med rostade grönsaker eller flatbread. Den rökiga smaken av fisken är stor med andra rostade grönsaker som zucchini eller aubergine. Du kan också runda ut din måltid med ångad ris, flatbread eller krispiga potatis. Vill ha något lättare? Servera Ruppanda med en ny, trädgårdssallad eller skivad tomater.

Sätt den kvarvarande fisken i en lufttät behållare och kylde den i upp till 3 dagar.

Gjorde du det här receptet?

Lämna en recension

Metod 3 av 3:

Fylld och bakad rupchanda

1. Förvärm ugnen till 350 ° F (177 ° C) och linje ett ark med folie. Gå ut ett rimmat bakplåt och placera en bit av aluminiumfolie på den. Riva av ett stycke som är tillräckligt stort för att linda runt hela fisken.

2. Klipp fenorna och svansen från 1 Big Rupchanda. Ta en stor Ruppanda och använd sax eller en kniv för att skära fenorna från toppen och botten av fisken. Detta gör det lättare att äta Ruppanda. Skär sidans fenor och svansen av, också.

Om du vill att fisken ska absorbera mer smakämnen, skära en grund x på båda sidor av fisken.

Vill dubbla receptet för att betjäna fler människor? Inga problem! Du kan enkelt multiplicera receptet - bara wrap varje fisk individuellt i folie innan du baka dem.

3. Skiva genom bottenlängden på fisken och dra ut tarmarna. Lägg Rupchanda platt på ett skärbräda och försiktigt skiva genom fiskens nedre kant för att göra en öppning. Nå inuti och dra ut tarmarna. Sedan skölj fisken i kallt vatten och låt det dränera.

4. Säsong båda sidorna av fisken med citronsaft, salt och peppar. Drizzle 2 matskedar (30 ml) citronsaft över fisken och strö saltet över det. Scatter nybörjad peppar och vänd fisken över. Sedan, vänd fisken över och säsong den andra sidan med samma ingredienser.

Om du inte vill ha mycket kryddor, kan du hålla det enkelt och hålla fast vid bara salt och peppar.

5. Ställ fisken åt sidan i 10 minuter. Detta ger fisken tid att absorbera smaken, och saltet kommer att tendera fiskens kött. Du behöver inte frigöra det medan det vilar. Ställ bara den åt sidan vid rumstemperatur.

6. Stänk lika delar gurkmeja, kummin, koriander och chili pulver över fisken. Du kan ögonboll kryddorna och bara strö nog av varje krydda för att täcka fisken. Du kommer förmodligen att använda omkring 1/4 tesked (0.5 g) Var och en av gurkmeja, kummin, koriander och röd chilipulver. Använd sedan dina händer eller en konditorivare för att sprida pulverna över båda sidorna av fisken.

För en starkare burst av smak, gnugga en sked röd, gul eller grön currypasta på fisken istället för de torkade kryddorna.

7. Stuff lök, ingefära, koriander, chili och vitlök i Ruppanda. Öppna slitsen du skär längs fiskens nedre kant och tryck 1 liten skivad lök i håligheten tillsammans med en handfull färsk koriander, 3 skivad vitlöksklyftor, 3 skivade gröna chili och 1 tum (2.5 cm) av nyskivad ingefära. Dessa aromatiska ingredienser kommer att mjukna och smaka på fisken som den stekar.

Kan inte passa alla ingredienserna i fisken? Fyll bara det så mycket du kan.

Det är helt okej att baka Ruppanda utan att fylla det om du vill ha en ännu enklare måltid.

8. Top fisken med smör och linda det helt i folie. Klipp 2 matskedar smör i mindre bitar och lägg dem på toppen av den fyllda Rupchanda. Placera sedan din fisk på folien och linda folien runt fisken. Försegla kanterna stängd för att fälla fukt när fisken kockar.

Smöret smälter och skapar en smakfull sås som fiskrödorna.

9. Baka den fyllda rupchandaen i 45 minuter eller tills det är flakigt. Sätt bakplåten i ugnen och laga den folieförpackade fisken tills du kan flinga köttet med en gaffel. Ruppanda bör vara ömt medan lökarna ska bli mjuka och aromatiska. Servera din enkla fiskmjöl med ångad jasminris och några stänk av ättika.

Kylverteras i en lufttät behållare i upp till 3 dagar.