3 sätt att laga lever

Om du älskar lever och lök, lär du dig att göra den klassiska maträtten hemma eller hitta ett nytt sätt att njuta av köttet. För ömma lever och lök, laga bacon tills det är skarpa och sautélök i dropparna. Baka levern med lök och bacon tills det är anbud. Om du vill ha ett snabbare men smakfullt sätt att förbereda lever, stekar det med italiensk kryddor eller marinera köttet och kasta det på grillen.

Ingredienser

Ugnsbakad lever med lök och bacon

1 pund (450 g) nötköttsliv, skivad i 2 i (5 cm) bitar
2 stora Vidalia lök eller 1 stor vitlök
4 skivor bacon
1/4 kopp (50 g) brunt socker
1 tesked (4.9 ml) sojasås
1/4 tesked (1 g) salt
1/4 tesked (0.5 g) Markerad peppar
1 matsked (9 g) all-purpose-mjöl
4 matskedar (56 g) Smör, uppdelad

Gör 3 till 4 portioner

Stir-stekt italiensk lever och lök

4 matskedar (59 ml) olivolja, uppdelad
1/2 vita lök, skivad
1 tesked (1 g) Torkad timjan, smulad och uppdelad
1 tesked (1 g) gnidad eller jordtorkad salvia, uppdelad
1 vitlöksklyfta, utplattad
2 matskedar (18 g) all-purpose-mjöl
Salt och peppar till smak
12 ounces (340 g) kalvs lever, skuren i remsor
1 matsked (14 g) smör
1 1/2 matskedar (5.5 g) malet färsk italiensk persilja

Gör 2 portioner

Grillad nötköttlever

1 pund (450 g) nötköttlever, skär i tunna skivor
/₂ kopp (120 ml) olivolja
1 vitlöksklyfta, krossad
1 matsked (2.5 g) Färsk mint, finhackad
1 tesked (5.5 g) salt
¼ tesked (0.5 g) Nybalad svartpeppar

Gör 4 portioner

Steg

Metod 1 av 3:

Gör ugnsbakad lever med lök och bacon

1. Förvärm ugnen till 325 ° F (163 ° C) och fett en rostpanna. Täcka insidan av pannan med matlagningsspray eller gnugga olivolja för att belägga den. Ställ in pannan åt sidan.

Smörjpannan hindrar levern och lökarna från att hålla fast vid det.

2. Skära 4 skivor bacon och steka dem tills de bara är crunchy. Använd en skarp kniv för att skära varje skiva bacon i 3 korta bitar. Sätt bacon i en stekpanna och vrid brännaren till medium. Rör och steka bacon tillsammans med 1 matsked (14.8 ml) (14 g) smöret tills bacon bara börjar klara sig. Överför bacon till en pappershandduksfodrad platta.

Bacon kommer att göra sitt fett som hindrar det att hålla fast vid pannan.

3. Skär lökarna i ringar och sauté dem i 5 till 7 minuter. Klipp 2 stora Vidaliska lök eller 1 Stor vitlök i 1/4 i (6 mm) skivor. Lägg till dem i stekpannan tillsammans med de återstående 3 matskedarna (42 g) smör.

Rör och laga löken tills de mjuknar och blir tydliga.

4. Stänk mjölet, saltet och peppar över levern. Lägg 1 pund (450 g) skivad nötköttlever på ett skärbräda. Stänk 1 matsked (14.8 ml) (9 g) av all-purpose-mjöl, 1/4 tesked (1 g) salt och 1/4 tesked (0.5 g) Jord svartpeppar jämnt över levern.

Vänd levern över så den andra sidan får lite av mjölblandningen.

5. Ordna leverskivorna, bacon och lök i rostpannan. Placera levern i pannan så att de är i ett enda lager. Sprida sedan den crisped bacon jämnt över levern. Sked de sauterade lökarna över levern och häll stekpanna droppings över toppen.

Om du vill ha ytterligare kryddor, strö mer salt och peppar över toppen.

6. Täcka och baka lever och lök i 45 minuter. Sätt locket på rostfatet eller täcka det tätt med aluminiumfolie. Lägg maträtten i den förvärmda ugnen och laga måltiden i 45 minuter.

Levern blir nästan kokad och löken kommer att mjuka.

7. Sätt socker och sojasås över levern och baka det i 15 minuter. Ta bort pannan från ugnen och ta av locket. Scatter 1/4 kopp (50 g) brunt socker över levern och häll 1 tesked (4.9 ml) sojasås på toppen.

8. Baka levern i 15 minuter. Sätt tillbaka locket och returnera pannan till ugnen så att levern avslutar matlagningen. Om du inte är säker på om levern är klar, sätt in en omedelbar lärd kötttermometer i den tjockaste delen av en lever. Temperaturen ska läsa 160 ° F (71 ° C).

9. Vila levern i 5 till 10 minuter före servering. Stäng av ugnen och ta bort pannan från ugnen. Lämna levern för att vila det avslutar matlagningen. Sedan servera levern och lök med potatismos, crusty bröd, krämad majs eller en grön sallad.

Förvara kvarlever i en lufttät behållare i kylskåpet i upp till 3 eller 4 dagar.

Gjorde du det här receptet?

Lämna en recension

Metod 2 av 3:

Göra stekt italiensk lever och lök

1. Sauté löken med timjan och salvia i 20 minuter över medelvärme. Häll i 3 matskedar (44 ml) oljan i en tung stekpanna och vrid brännaren till medium. När oljeväxlarna rör om 1 1/2 lök som du skivat i 1/4 i (6 mm) skivor tillsammans med 1/2 tesked (0.5 g) av den torkade timjan och 1/2 tesked (0.5 g) av den torkade salvia.

Rör löken ofta för att förhindra att de sticker till botten av stekpanna.

2. Ta bort löklökarna och Sauté 1 vitlöksklyfta i 2 minuter. Sked de sauterade lökarna till en skål och håll brännaren på medelvärme. Häll i den återstående 1 matskeden (15 ml) olivolja. Rör om i vitlöksklyfta och låt det laga mat tills det blir guldbrunt. Stäng av brännaren och kassera vitlöksklyftan.

Detta kommer att göra en vitlök-infuserad olja som du kommer att använda för att laga levern.

3. Blanda mjöl, timjan, salvia, salt och peppar. Mät 2 matskedar (18 g) av all-purpose-mjöl i en grundplatta. Rör i den återstående 1/2 teskeden (0.5 g) Torkad timjan, 1/2 tesked (0.5 g) av torkad salvia och salt och peppar.

Du kan också lägga de torra ingredienserna i en tätbar plastpåse.

4. Torra 12 uns (340 g) kalvs lever och skära den i 2 i (5 cm) remsor. Använd pappershanddukar för att klappa levern helt torr och placera den på ett skärbräda. Ta en skarp kniv och skära levern i jämnt medelstora remsor.

5. Kappa levern i det kryddade mjölet. Sätt leverremsorna i plattan med det kryddade mjölet. Vrid remsorna över så de är täckta med mjölet.

Om du lägger mjöl i en väska, placera leverremsorna i det och försegla påsen. Skaka påsen så att levern är helt belagd.

6. Lägg till smöret till stekpannan och vrid brännaren till medelhög. Sätt 1 matsked (14.8 ml) (14 g) smör i vitlökoljan. Värm smöret tills det smälter och oljeväxterna.

Stek leverremsor i 3 minuter. Sänka de belagda leverremsorna i stekpannan och rör de leverremsor ständigt så att de blir guldbrun på utsidan. Tänk på att de inte kommer att kokas helt.

Skaka överflödet av mjöl av leverremsorna innan du lägger till dem i stekpannan. Detta kommer att förhindra att de blir fuktiga när de lagar mat.

8. Lägg till de sauterade lökarna och steka blandningen i 5 minuter. Överför löken från skålen till stekpannan. Rör och laga lever och lökblandning tills leverremsorna bara kokas till mitten.

9. Tjäna den stekta levern. Stäng av brännaren och rör om 1 1/2 matskedar (5.5 g) av malet persilja. Servera levern omedelbart med ditt val av sidor. Till exempel, skedar omröret över ris, kokta potatis eller kokta nudlar.

Kyl kvarvarande lever och lök i en lufttät behållare i upp till 3 eller 4 dagar.

Gjorde du det här receptet?

Lämna en recension

Metod 3 av 3:

Gör grillad nötköttlever

1. Värm en gas eller kolgrill till medelhögt. Om du använder en kolgrill, värm en skorsten full av briketter. När kolerna är heta och ashy, dumpa dem på mitten av grillen.

Ställ in en grillpanna på grillen för att värma upp medan du förbereder levern.

2. Pat 1 pund (450 g) av nötköttslever och klippa den i 1/2 i (1.3 cm) skivor. Om levern är blodig, skölj det med kallt vatten. Använd sedan pappershanddukar för att klappa det helt torrt. Ta en skarp kniv och skär levern i tunna skivor och sätt dem åt sidan på skärbrädet.

Om tuffa vener är synliga, skära av dem.

3. Blanda olivoljan med vitlök, mint, salt och peppar. Gå ut en liten skål och häll /₂ kopp (120 ml) olivolja i den. Rör om i 1 kryddnejlika Krossad vitlök, 1 matsked (2.5 g) av nyhackad mint, 1 tesked (5.5 g) salt och ¼ tesked (0.5 g) av nybakad svartpeppar.

Om du föredrar att använda en annan ört, ersättas basilikan eller persilja för mynta.

4. Borsta båda sidorna av levern med marinaden. Doppa en bastborste i marinaden och sprida den över leverskivorna på skärbrädet. Vrid skivorna och borsta den andra sidan med marinaden. Sätt sedan leverskivorna i den heta grillpannan.

Du kanske måste nestle leverskivorna bredvid varandra beroende på storleken på din grillpanna. Se till att de är i ett enda lager.

5. Grill de täckta leverskivorna i 5 till 7 minuter. Placera grillpannan i mitten av din medellånga grill och lägg locket på grillen. Lämna levern för att laga mat i 5 till 7 minuter.

Justera ventilen på toppen av din kolgrill om det behövs. Öppna ventilerna för att göra grillen varmare eller stänga dem om grillen känns för varm.

6. Vänd och grilla skivorna i ytterligare 5 till 7 minuter. Ta bort locket från grillen och använd långhanterade tang för att vända leverskivorna över. Kom ihåg att hålla dem i ett enda lager. Sätt locket tillbaka på grillen och laga levern i 5 till 7 minuter.

Undvik att ta bort locket som ofta kan kolla på levern. Ju mer du tar bort locket, desto mer kommer att fly från grillen.

7. Ta bort och servera skivor av grillad lever. Ta grillpanelen av grillen och överföra leverskivorna till servering av platser. Överväg att servera grillad lever med potatisallad, grillade grönsaker eller ångad ris.

Kyl kvarvarande lever i en lufttät behållare i upp till 3 eller 4 dagar.