Hur man ferment fisk: 15 steg (med bilder)

Du kan bli förvånad över att veta att kulturer över hela världen har metoder för jäsning av fisk. Detta beror på att du packar fisken i salt eller ris och jäsning, det bevarar fisken. Det skapar också mat med otroligt umami smak. Om du gillar att äta fisken utan att laga den, jäsar den i en kryddad saltlösning. För att göra fermenterad fisk i en smakfull måltid, jäsar den i salt och ris. På så sätt kan du laga blandningen med grönsaker för att göra en hjärtlig måltid.

Ingredienser

Fermenterad fisk i salt

3 till 4 färsk sill, sardiner, makrill eller någon tillgänglig färsk fisk
2 till 3 skivor vitlök
1/2 tesked (1 g) korianderfrön
10 Bay lämnar
1 tesked (2 g) svartpepparkorn
1 kvist av färsk dill
2 koppar (470 ml) vatten
1 matsked (17 g) havsalt
3 till 4 matskedar (44 till 59 ml) vassle från yoghurt eller kefir

Gör en 1 US Quart (0.95 l) burk av fisk

Fermenterad fisk med ris (Burong ISDA)

2 koppar (400 g) kokt ris, kallt
2 matskedar (65 g) bergsalt, uppdelat
2 tilapia, lax, öringfiléer, eller /₄ pund (340 g) silverbuddier
2 tomater, hackade, för att servera
3 klyftor vitlök, hackad, för att betjäna
1 lök, skivad, för servering
/₂ kopp (120 ml) vatten

Gör 2 till 4 portioner

Steg

Metod 1 av 2:

Fermenterad fisk i salt

1. Hud 3 till 4 fisk och ta bort benen. Du kan använda detta recept som ett sätt att jäsa någon typ av fisk som du vill bevara. Till exempel, få ut 3 eller 4 färska sill, sardiner eller makrill att använda. Använd sedan en skarp kniv till Ta bort huden och de-ben fisken.

Känn dig fri att ersätta din favorit typ av fisk. Du kan använda någon avbenad fiskfilé.

2. Hacka fisken i bitar av bitar och lägg dem i en 1 US-qt (0.95 l) burk. Få ut en ren, steriliserad burk som är tillräckligt stor för att hålla fisken. Därefter hugger de dem - de behöver inte vara helt uniform - och lägg dem i burken.

3. Tillsätt lök, koriander, vikblad, pepparkorn och dill. Sätt några skivor vitlök i burken med fisken tillsammans med 1/2 tesked (1 g) korianderfrön, 10 fjällblad, 1 tesked (2 g) av svarta pepparkorn och en kvist av färsk dill. Dessa kommer alla att lägga till otroligt smak för fisken som det fermarna.

Vissa baltiska länder lägger till några krossade Juniper bär och kardemumma pods för att lägga till en unik smak för fisken.

4. Blanda vatten med salt och vassle i en separat skål eller kanna. För att få vassle, dränera en sats av hemlagad yoghurt eller kefir i cheesecloth och hålla vätskan. Mäta 3 till 4 matskedar (44 till 59 ml) av denna flytande vassle och lägg den i en mätkanna tillsammans med /₂ kopp (120 ml) kallt vatten. Rör sedan i 1 matsked (17 g) havsalt tills det löses upp.

Att göra hemlagad yoghurt eller kefir kan känna sig som mycket arbete. För mindre ansträngning kan du köpa vanlig yoghurt och använda den vätska som bosätter sig på toppen.

5. Häll saltlösningen i burken för att nedsänka fisken. Saltet och vasslen i blandningen kommer att bevara och säsong fisken. Om du inte har tillräckligt med saltlösning för att helt täcka fisken, häll i mer kallt vatten.

6. Försegla burken och lämna fisken vid rumstemperatur i 3 till 5 dagar. Skruva locket på tätt och märka burken så du vet när du började fermentera fisken. Ställ burken vid rumstemperatur där den är ute av direkt solljus och lämna det i minst 3 dagar eller upp till 5.

7. Flytta burken till kylskåpet och använd den fermenterade fisken inom några dagar. Fisken fortsätter att fermentera, så du kan sakta ner processen genom att sätta den i kylskåpet. Sedan planera att äta det inom några dagar. Försök att äta det med skivor avokado och lök. Det är också bra blandat med crème fraiche och en press av citron!

De flesta föredrar att äta fermenterad fisk utan att laga det. Servera det med crackers eller torr toast. Det är också bra med andra syltade livsmedel som syltade grönsaker.

Metod 2 av 2:

Fermenterad fisk med ris (Burong ISDA)

1. Sterilisera en 1 US Quart (0.95 l) Glasburk och lock. Du kan använda en masonburk eller en glasflaska som har ett tätt passande lock. Kör dem genom diskmaskinen på en hög värmeinställning för att sterilisera dem.

Har inte en diskmaskin? Sätt burken eller flaskan och locket i en kruka och fyll den med tillräckligt med vatten för att nedsänka dem. Koka sedan vattnet över hög värme i 10 minuter.
Försök inte hantera den heta, steriliserade burken eller flaskan tills den är kyld.

2. Blanda kallt vitt ris i en skål med 1 1/2 matskedar (49 g) bergsalt. Detta är ett utmärkt sätt att använda rester till kokt ris du har i kylskåpet! Mät 2 koppar (400 g) kallt, vitt ris och sätt det i en blandningsskål. Därefter tillsätt 1 1/2 matskedar (49 g) bergsalt och använd dina fingrar eller en spatel för att arbeta saltet i hela riset.

Om det kalla riset pinnar till dina händer eller spateln, doppa dem i kallt vatten.

3. Skär fisken i bitar av bitar om du använder filéer. Ta 2 rengjorda filéer av fisk som tilapia, lax, öring eller vad som helst fisk är fräsch i ditt område och hugga dem i grova bitar. Sätt fisken i en stor skål.

Vill du använda små, hela fisk som silverbidor istället för filéer? Inga problem! Du kan hoppa över det här steget och använda /₄ pund (340 g) små, hela fisk istället.

4. Gnugga den återstående 1/2 matskeden (16 g) bergsalt på fisken. Stänk det återstående bergsaltet över den hackade fisken eller små, hela fisken i din skål. Använd fingrarna för att kasta fisken så saltet rockar den.

Detta verkar förmodligen som mycket salt utöver det saltade riset, men kom ihåg att salt hjälper till att bevara fisken.

5. Pack alternerande 1 i (2.5 cm) lager av ris och fisk i burken. Sprid ca 1 tum (2.5 cm) av det saltade riset i botten av din steriliserade burk. Tryck sedan på ett lager av fiskstycken eller små, hela fisken över riset. Packa ett annat lager ris över fisken och tryck ner för att bli av med luftfickor. Fortsätt växla skikten tills du har använt all fisk och slut med ett risskikt.

Oroa dig inte om du har plats överst på din flaska - du vill bara inte att luftfickor runt fisken.

6. Försegla burken tätt så att luften inte kan komma in i behållaren. Om din burk har ett lufttät lock, skruva det så är det säkert. Om du använder en flaska som inte kom med en, inga problem! Tryck bara på en bit plastfolie över toppen och pop ett gummiband på det så att plasten inte glider av.

Om du verkligen vill se till att din burk är helt lufttät, kan du använda plastfolie och skruva ett lock ovanpå det.

7. Sätt burken på en sval, torr plats för att fermentera i 7 till 10 dagar. Ställ burken på en mörk plats där värme och ljus inte kommer att skada fisken. Efter några dagar kan du öppna burken och tryck på fisk / risblandningen så att den är täckt av den vätska som visas. Lämna fisken till jäsning i minst 7 dagar innan du äter den. Glöm inte din fisk! Om du låter det fermentera i mer än 10 dagar, kan det förstöra.

Det är verkligen lätt att glömma när du började fermentera fisken, så märka burken med datumet.

8. Sauté den fermenterade fisken med grönsaker när du är redo att äta den. Skapa en smakfull måltid genom att laga en skivad lök i en stekpanna med 2 hackade tomater och 3 hackade vitlöksklyftor. När de är mjuka, rör om i alla fermenterade fiskar och ris. Blanda sedan i /₂ kopp (120 ml) vatten och värm maträtten tills det simmar.

Rör om mer vatten om du gillar din burong isda att vara tunnare.

Om du gillar en kryddig måltid, lägg till några tunna skivade bitar av färsk ingefära när du sauté veggiesna.