Hur man lagar citron sål (med bilder)

Citron Sole är en plattfisk som är infödd till Europa, där det är populärt ätit. Pan-searing och bakning är de vanligaste matlagningsteknikerna för citronsula. Båda teknikerna är snabba och lätta att förbereda-du har Savory, Flaky Sole-filéer på bordet på cirka 30 minuter!

Ingredienser

Pan-seared citron sål

¼ kopp (30 g) av all-purpose-mjöl
4 enda filéer
½ tesked (2 g) kosher salt
4½ matskedar (63.7 g) av osaltat smör, plus extra
1 citron, slutar trimmad, skivad i 12 tunna cirklar
2 matskedar (23.3 g) av kapers, sköljs och dräneras

Gör 4 portioner

Bakad citronsula

4 skivor av färskt vitt bröd, kvarts med skorpor som kasseras
1 tesked (4 g) citronskal
1/4 kopp (30 g) valnöthalvor
1/4 kopp (30 g) riven parmesan
2 matskedar (23.3 ml) olivolja
4 citronsulafiléer
Salt och nybakad svartpeppar
4 matskedar (56.7 g) smör, plus extra för gryta
1/4 kopp (30 ml) citronsaft
3 matskedar (42.4 g) av kapers
2 matskedar (23.3 ml) olivolja
2 vitlöksklyftor, malet
2 bunkar av schweiziska chard, lämnar bort och hackas

Gör 4 portioner

Steg

Metod 1 av 2:

Pan-seared citron sål

1. Köp ensamfiléer med fuktigt kött och en mild doft. Undvik filéer som har en stark, fiskig lukt. De borde se nyligen. För de bästa resultaten, laga filéerna omedelbart. Om du inte kan laga dem direkt, lagra sulan i upp till 2 dagar i den kallaste delen av ditt kylskåp.

Frysta enda filéer bör också lukta milda. Leta efter frysta filéer som är tätt packade. Se till att det inte finns någon synlig is eller blod.
Förvara frysta enda filéer i frysen i upp till 3 månader.

2. Torka filéerna försiktigt med en pappershandduk. Överskott av fukt på fisken kan orsaka mjölbeläggningen att klumpa upp. Innan du täcker de enda filéerna med mjöl, försiktigt klappa båda sidor av varje filé med en pappershandduk.

3. Placera mjölet på en stor tallrik. Mät ut ¼ kopp (30 g) av all-purpose-mjöl och sprida det jämnt över ytan av en stor tallrik eller maträtt. Välj en tallrik eller maträtt som är tillräckligt stor för att enkelt tillgodose längden på dina enda filéer.

En stor serveringsplatta skulle fungera bra för detta.

4. Säsong de enda filéerna med koshersaltet. Mät ut ½ tesked (2 g) kosher salt. Arbeta med 1 filé i taget, Stänk saltet på varje sida. Fortsätt att göra detta tills du har kryddat alla 4 av filéerna.

5. Kappa båda sidorna av varje filé med mjölet. Placera 1 filé platt på mjöl-täckt tallrik. Välj filéen upp och lägg den ner på andra sidan. Skaka filén försiktigt för att ta bort eventuellt överskott av mjöl.

Placera de mjölbelagda filéerna på en ren tallrik och ställ dem åt sidan för nu.

6. Smälta 1 matsked (14 g) smör i en stor stekpanna. Använd ett rostfritt stål eller en gjutjärnspanna. Vrid brännaren till medium och placera stekpannan ovanpå den. Låt smöret smälta tills det täcker stekets botten.

7. Skiv citronen och laga skivorna i 2 minuter. Trimma båda ändarna av citronen men lämna citronskalet intakt. Skiv citronen i 12 tunna cirklar. Lätt brun citronbitarna i stekpanna, rör dem ibland när de lagar mat.

Du kan behöva 2 citroner om din är mycket små.

8. Lägg till filéerna till stekpannan och laga den första sidan i 2 minuter. Skjut de bruna citronbitarna till sidan av stekpanna och lägg sedan filéerna plattan längst ner på stekpannan.

Beroende på storleken på din stekpanna kan du behöva arbeta i satser.

9. Vänd över filéerna med en spatel och koka i ytterligare 2 minuter. Du kommer att veta att filéerna är helt kokta när köttet är en likformig färg i hela. Filéerna ska flinga lätt när de är redo att tas ut ur stekpannan.

Om du arbetar i satser, placera de kokta filéerna åt sidan på en ren tallrik och upprepa processen med de återstående bitarna.

Bild med titeln Cook Citron Sole Steg 10

10. Lägg till 2 matskedar (23.3 g) av kapers och resten av smöret till stekpannan. Rör ingredienserna tillsammans men lämna de bruna citronbitarna till sidan eller överför dem till en ren tallrik. Ta bort stekpannan från värmen och stäng av brännaren. Ta tag i skillethandtaget och luta det så att smöret virvlar runt botten och smälter.

Smöret ska smälta inom 30 sekunder eller så.

Bild med titeln Cook Citron Sole Steg 11

11. Platta filéerna och sked smörsås över dem. Lägg till 1 filé till varje serveringsplatta. Sked eller skänk en lika stor mängd smör- och kaprisblandningen över varje filé, drizzling såsen från slutet till slutet.

12. Top varje filé med 1-2 bruna citronskivor och servera skålen. Använd de återstående citronskivorna som garnering för varje platta. Servera de enda filéerna direkt - de åtnjuter bäst medan de är heta.

Kylverteras i en lufttät behållare och konsumera dem inom 3-4 dagar.

Gjorde du det här receptet?

Lämna en recension

Metod 2 av 2:

Bakad citronsula med vitlök-infused chard

1. Köp ensamfiléer som ser fuktig och luktar mild. Välj filéer som ser nyligen ut. Undvik dem om de har en stark, fiskig lukt. Försök att laga din enda samma dag för den färskaste smaken. Om du inte kan laga filéerna strax efter att ha köpt dem, lagra dem i den kallaste delen av ditt kylskåp i upp till 2 dagar.

Se till att frusna enda filéer också luktar mild. Gå för frysta filéer i täta förpackningar. Undvik fisk med synlig is eller blod inuti paketet.
Frosna enda filéer kommer att vara i frysen i upp till 3 månader.

Bild med titeln Cook Citron Sole Steg 14

2. Förvärm din ugn till 400 ° F (204 ° C). Låt din ugn värmas upp helt medan du förbereder sulan för bakning.

3. Kombinera bröd, zest, nötter och ost i en matberedare. Ta bort skorporna från brödet, sedan kvart varje skiva. Lägg till ingredienserna till matberedaren och sätt på den. Bearbeta ingredienserna tills blandningen ser smidig och enhetlig i textur. Du behöver:

4 skivor av färskt vitt bröd

1 tesked (4 g) citronskal

1/4 kopp (30 g) valnöthalvor

1/4 kopp (30 g) riven parmesan

4. Lägg till 2 matskedar (23.3 ml) olivolja och bearbeta dem tills de är införlivade. Drizzle olivoljan långsamt i blandningen, fortsätter att bearbeta dem med matberedaren som du gör det.

När oljan är helt införlivad, ställ in blandningen åt sidan.

5. Säsong båda sidorna av filéerna och lägg dem i en gryta. Skölj varje filé under coolt kranvatten och klappa köttet. Säsongfiléerna med salt och peppar till smak. Lägg de 4 filéer ut platt i en smörgås 9 i (23 cm) x 12 i (30 cm) gryta.

Ställ in den smörgåsade skålen för tillfället.

Bild med titeln Cook Citron Sole Steg 18

6. Smälta smöret i en kastrull med citronsaften och kaparna. Lägg till 4 matskedar smör till en liten kastrull och låt den smälta över medelvärme. Under tiden, juice citronen. Lägg till 1/4 kopp (30 ml) citronsaft och 3 matskedar (42.4 g) av kapers till det smälta smöret i stekpanna. Rör ingredienserna för att kombinera dem och ta bort stekpannan från värmen.

7. Top filéerna med smörsås och breadcrumb-blandningen. Drizzle smörblandningen jämnt över fisken. Stänk sedan breadcrumbblandningen på toppen i ett jämnt lager. Placera den avtäckta grytskålen i ugnen och baka filéerna i 15-20 minuter.

Du kommer att veta att filéerna är kokta när de är en enhetlig färg i hela och köttet flingar lätt om du skrapar ytan.

8. Sauté vitlök och chard över medelvärme i 2 minuter. Medan de enda filéerna bakar, värm upp 2 matskedar (23.3 ml) olivolja i en stor stekpanna tills den skämmar. Lägg till 2 kryddnejlika av malet vitlök och 2 bunkar av hackad schweizisk chard. Sauté tills chard är blåsad. Tillsätt salt och peppar för att smaka och ta bort stekpannan från värmen.

Den vitlök-infuserade chard serveras på sidan, så du kan släppa ut det här steget om du inte gillar smaken av schweiziska chard.

Bild med titeln Cook Citron Sole Steg 21

9. Servera filéerna omedelbart med den vitlök-infuserade chard. Lägg till 1 filé till varje serveringsplatta. Dela den sauterade chard i 4 lika portioner och lägg till den på sidan av varje filé. Servera de heta sulansfiléerna omedelbart.

Sätt några rester i en lufttät behållare och kyl dem i upp till 4 dagar.