3 sätt att laga Cordyceps

Cordyceps är en spännande ingrediens som du kanske inte stöter på mycket ofta. De är en typ av parasitiska svampar som har använts i traditionell kinesisk medicin i tusentals år. Medan de flesta människor förmodligen tar Cordyceps tillskott för hälsofördelarna, försök att göra det till en soppa eller pasta. Svampen ger din maträtt en djup umami smak som är lite nutty.

Ingredienser

Enkla pocherade Cordyceps

1 ounce (30 g) av torkade Cordyceps svampar
Vatten för blötläggning och poaching
Kryddor som salt, socker, sesamolja och sichuan pepparolja, valfritt

Gör 2 till 4 portioner

Cordyceps kycklingsoppa

1 kyckling lår och ben
1 handfull färska eller torkade sladdar svampar
4 torkade shiitake svamp
4 röda datum, skivad i hälften
1/2 tesked (2.5 g) salt
8 koppar (1.9 liter) vatten
1 matsked (1 g) torkade kammusslor, valfria
1 söt majs, hackad i stora bitar, valfria
2 små morötter, grovhackad, valfri

Gör 2 portioner

Cordyceps med pasta

2 ounces (57 g) färska Cordyceps svampar
3 ounces (84 g) torkad linguine eller spaghetti
1 matsked (7 g) rostade brödsmulor
2 matskedar (30 ml) extra jungfruolja
1 stor skalot, julienned
2 matskedar (6 g) av nyskivade gräslök
/₄ kopp (59 ml) torrt vitt vin
Kosher salt och peppar att smaka
En handfull färsk vattenkryddor, trimmad i 1 tum (2.5 cm) bitar
Nypa av torkade röda paprikaflingor, valfritt

Gör 2 till 3 portioner

Steg

Metod 1 av 3:

Enkla pocherade Cordyceps

1. Blötlägg 1 ounce (30 g) torkade Cordyceps svampar i kallt vatten i 5 minuter. Vill inte mäta dina svampar? Det är helt bra att ta en handfull torkade sladdor. Sätt dem i en skål och häll i tillräckligt kallt vatten för att täcka svampen. Sedan suga svampen i 5 minuter så att de utökar lite.

Om du använder färska Cordyceps, hoppa över det här steget och gå rakt för att pochera dem.

2. Fyll en stekpanna halvfull med vatten och lägg till de dränerade sladdarna. Ställ in stekpannan på spisen och häll i tillräckligt med vatten för att komma halvvägs upp i sidorna. Använd sedan dina händer eller en slitssked för att skopa cordyces ut ur vattnet i skålen och lägga till dem på stekpannan.

Det finns inget behov av att hålla blötvätskan.

3. Ta med vattnet och pocha Cordyceps i 30 sekunder. Vrid brännaren till hög så vattnet kommer till en kraftig koka. Rör Cordyceps så de lagar jämnt och håller inte ihop. De behöver inte långa att laga - bara 30 sekunder så de mjuknar.

Använd en pastagaffel, chopstick eller sked för att röra de svampar som de lagar mat.

4. Spänn cordycepsna och nedsänka dem i en skål med kallt vatten. Stäng av brännaren och använd en slitsad sked eller pasta gaffel för att skopa de pocherade svamparna ur stekpannan. Sätt dem i en finmätare och sänka dem i en skål med kallt vatten.

Det kalla vattnet stötar sladdar så att de slutar mata.

5. Säsong dina pocherade sladdor och servera dem kylda eller värmda. Lyft utslaget ur det kalla vattnet och pressa vattnet ur dina sladd. Då bestämmer du om du vill tjäna dem kylda som en sallad eller om du vill värma dem i en stekpanna tills de värms hela tiden. För en bra krydda idé, kasta sladdor med:

En strö av socker

En nypa salt

Ett streck av sesamolja

Ett streck av sichuan pepparolja

Gjorde du det här receptet?

Lämna en recension

Metod 2 av 3:

Cordyceps kycklingsoppa

1. Häll 8 koppar (1.9 liter) av vatten i en kruka och ta det koka. Ställ en stor kruka på spisen och häll i ditt vatten. Använd en kruka som är minst 3 eller 4 amerikanska quarts (2.8 eller 3.8 l) i storlek så att du kan passa alla ingredienser. Sedan, vrid brännaren till hög så att vattnet är koka.

Vill göra en större sats soppa? Dubbel alla ingredienser och använd en riktigt stor kruka!

2. Sätt kyckling, alla svampar, datum och salt i potten. Långsamt sänka en hel kycklinglår och ben i varmt vatten. Lägg till en handfull färska eller torkade sladdor, 4 torkade shiitake svampar, 4 skivade röda datum och 1/2 tesked (2.5 g) salt.

Lämna benen i köttet så att de smakar soppan som det simmers.

Lägg till 1 matsked (7 g) Goji bär om du vill lägga till en mild sött tårta smak till din soppa.

3. Lägg till valfria ingredienser som söt majs eller morötter. Anpassa din Cordyceps-soppa genom att lägga till dina favorit soppingredienser. Inkludera 1 hackat öra av söt majs eller 2 hackade morötter om du vill ha extra grönsaker.

Skär inte majskärnorna från COB eftersom de hackade öronen blir ömt som soppen simmers.

4. Simma den täckta soppen i 2 timmar eller tills alla ingredienser är anbud. Vrid brännaren ner till medium så att vattenbubblorna försiktigt och sätt locket på potten. Koka soppen tills kycklingen är helt kokad och några grönsaker du har lagt till är anbud.

Förvara kvarvarande soppa i en lufttät behållare i kylskåpet i upp till 4 dagar.

Gjorde du det här receptet?

Lämna en recension

Metod 3 av 3:

Cordyceps med pasta

1. Koka torkad linguine eller spaghetti tills det är Al Dente och dränera det. Sedan din Cordyceps lagar sig snabbt, starta pasta innan du arbetar på såsen. Fyll en stor kruka med vatten och ta det koka. Rör sedan i 3 ounce (84 g) torkad linguin eller spaghetti och laga den enligt förpackningsanvisningarna. Häll det i en kolv eller sil när nudlarna är al dente.

I allmänhet tar Spaghetti cirka 8 till 12 minuter att laga mat medan Linguine tar ca 9 till 13 minuter.

2. Sauté 1 Julienned Shallot i en stekpanna tills det är mjukt. Häll 2 matskedar (30 ml) extra jungfruolja i en stekpanna och vrid brännaren till medium. När oljebackarna, rör om i en Julienned Shallot och rör den varje några minuter. Koka skalot tills det blir mjukt och doftande. Detta borde ta cirka 3 minuter.

Har inte en skalot? Du kan ersätta hälften av en malet, gul lök, även om smaken kan vara lite starkare.

3. Rör i vitt vin och koka blandningen tills hälften av vätskan avdunstar. Häll i /₄ kopp (59 ml) torrt vitt vin och rör det i Cordyceps. Låt blandningen bubbla över medelvärme tills hälften av vinet avdunstar. Detta koncentrerar verkligen smaken.

För att ge din Cordyceps pasta en ännu starkare Umami-smak, rör 6 matskedar (89 ml) dashi lager i stekpannan tillsammans med vinet. Dashi är ett enkelt lager av fiskflingor och kelp.

4. Lägg till Cordyceps till pannan och laga dem i 1 minut. Sätt 2 ounces (57 g) färsk Cordyceps svampar i stekpannan och rör dem över medelvärme. Svampen kommer att absorbera en del av den skalota såsen och de kommer att vara.

Cordyceps behöver inte kokas väldigt länge eller de blir gummiliknande. Värm bara svampen tills de värms över hela och de mjuknar lite.

5. Blanda den dränerade pastan med Cordyceps och säsong den med röd peppar och salt. Överför din dränerade spaghetti eller linguini till stekpannan med Cordyceps och använd tang för att kasta dem tillsammans. Därefter tillsätt en nypa röda paprikaflingor tillsammans med så mycket salt och peppar som du vill.

Om du vill ha en djärv hit av salt, umami smak, säsong pasta med sojasås.

6. Kasta i vattenkryss och gräslök innan du garnerar med brödsmulor. Stäng av brännaren och rör om 2 matskedar (6 g) av nyskivade gräslök tillsammans med en handfull hackad vattenkryssning. För att betjäna din pasta, dela den mellan 2 skålar och strö 1 matsked (7 g) rostade brödsmulor över dem.

Denna pasta har den bästa texturen samma dag du gör det.

Gjorde du det här receptet?

Lämna en recension

Tips

Kan inte hitta cordyceps? Leta efter Cordyceps pulver i hälsokost eller tilläggsbutiker. Även om du inte kan laga med det, kan du ta det som ett näringstillskott.