Hur man lagar kidney

Animalganorgan, inklusive njuren, tenderar att förbises av den gemensamma hemkocken. De kan vara knepiga att laga mat och lukta lite konstigt, men med rätt förberedelse och kunskap kan du enkelt välja ut, förbereda och laga dem på egen hand. Varför skulle du vilja? Njurar är fulla av protein, kalium, b12 och vitaminer A och D, och när de trimmas först och förberett rätt sätt, är de läckra.

Ingredienser

Devilna njurarna

4 färska njurar, rengjorda och skuren i hälften
2 matskedar (30 ml) mjöl blandat med en nypa salt och peppar
2 matskedar (30 ml) mjukt smör
/₂ tesked (2.5 ml) Cayennepeppar
/₂ tesked (2.5 ml) senapspulver
1 tesked (4.9 ml) Worcestershire sås
1 tesked (4.9 ml) Ankovis sås
2 tjocka bitar av bröd

Gör 4 portioner

Grillade njurar

2 färska njurar, rengjorda och skuren i hälften
/₂ kopp (120 ml) olivolja
Örter att smaka

Gör 2 portioner

Sautéd njurar

2 färsk njure, rengöras och skärs i hälften
2 matskedar (30 ml) smör
Salt och peppar
1 vitlök (tillval)
1 kopp (240 ml) svamp (tillval)

Gör 2 portioner

Steg

Metod 1 av 4:

Trimning av njurar

1. Trimma fettet av njuren och kassera den. När du har njurarna och är redo att laga dem måste du först avlägsna dem av de tjocka, vita sektionerna av fett. Sätt njuren på ett skärbräda och använd en skarp kökskniv för att trimma av dessa sektioner.

Istället för att kassera fettet kan du ställa den åt sidan för att göra den nere med andra recept. Rendering fett tar flera timmar - du kan göra det i en långsam spis eller på spisen. Sätt fettet i din långsam kokta eller i en panna på spisen, vrid värmen till låg och rör och kontrollera den var 20: e minut. Det är klart när fettet har likväckt. Spänn fettet för att avlägsna några bitar av sprickor eller gristle och förvara den på räknaren i en täckt behållare, som en masonburk.

2. Ta bort det grisliga membranet från njurens mitt. Skiva genom njuren vertikalt (behåller njurformen) för att komma åt det hårda, vita membranet. Använd din kniv för att trimma orgelköttet från runt membranet för att ta bort det. Sätt membranet till sidan för att kassera det senare.

Membranet är särskilt tufft och svårt att skära igenom, varför det rekommenderas att ta bort det innan du lagar njurarna.

3. Skär njuren i remsor eller små bitar, beroende på ditt recept. Prova ditt bästa för att skära liknande storlekar för att hjälpa dem att laga mat i samma takt. Remsor av njure används vanligtvis för en snabb sauté och tärnad njure används vanligtvis i olika grytor.

Njure kan vara svårt att skära igenom, så att använda en skarp kökskniv är viktigt. Om du inte har en skarp kniv, överväga att köpa en från en hemvaruhandel eller ens köpa en Whetstone eller Honing Rod till skärpa dina knivar hemma.

4. Förvara rå njure i kylskåpet i 2 dagar eller i frysen i 4 månader. Om du lagrar det i kylskåpet, behåll njurarna i originalförpackningen eller i en ren, lufttät behållare tills du är redo att förbereda den för ditt recept. Om du fryser njurarna, behåll dem i deras ursprungliga hölje och linda det i folie eller plastfolie.

Skriv inköp och användning-By datum på paketet när du fryser njurar för att hjälpa dig att komma ihåg hur länge de kommer att vara bra för.

Gjorde du det här receptet?

Lämna en recension

Metod 2 av 4:

Gör grillade njurar

1. Trimma fettet och membranet från njurarna och skiva dem i hälften. Använd en skarp kniv och ett rent skärbräda och lägg till fett och membran för att kassera senare. Var försiktig när du skär bort det tuffa membranet för att inte klippa fingrarna.

Du kan boka fettet från njurarna för att göra ner senare, men membranet måste kasseras. Rendering fett tar flera timmar. Sätt fettet i din långsamma spis eller i en panna på spisen, vrid värmen till låg och rör och kontrollera den var 20: e minut. Låt det laga mat tills fettet har vänt sig till vätska. Spänn fettet för att bli av med någon gristle och förvara den på räknaren i en täckt behållare.

2. Marinera njurarna i en olivolja och örtblandning. I en liten skål, blanda /₂ kopp (120 ml) olivolja för varje par njurar du har, och lägg till vad som helst örter du föredrar (salvia, vitlök, rosmarin och timjan, alla går bra med njurar). Använd /₂ tesked (2.5 ml) till 1 matsked (15 ml) örter. Placera de halverade njurarna i marinaden och låt dem sitta i minst 2 timmar och inte mer än 6 timmar, eftersom njurar är bäst förberedda och serveras samma dag de trimmas. Du kan lämna dem på disken eller lägga tillbaka dem i kylskåpet.

Om du kommer att marinera njurarna i mer än 2 timmar, lägg dem i kylskåpet.

Försök att kasta njurarna i marinaden med en sked några gånger för att se till att varje sida är belagd.

3. Ta bort njurarna från marinaden och placera dem på en hetgrill. Du kan också använda en grill, en gjuten järnpanna eller en grillpanna om du inte har en träkol eller gasgrill hemma. För dessa alternativa grillmetoder, värm dem till 350 ° F (177 ° C). Undvik att sätta njurarna på en grill som inte helt uppvärmts än, eftersom de inte kommer att laga ordentligt och kommer troligen att brinna när grillen är helt uppvärmd.

Testa temperaturen på din grill genom att använda handtestet: lägg din hand 6 tum (15 cm) om grillen och räkna hur många sekunder det tar för din hand att bli het. En helt uppvärmd gas- eller kolgrill får dig att dra din hand i ca 3 sekunder.

Du behöver inte spruta grillen eller pannan med någon matolja-marinaden kommer att ge lite olja så njurarna inte håller fast vid grillen.

4. Koka varje sida av njurarna i inte längre än 2 minuter. Njurar är lätta att torka ut och övercook, så du vill bara få en bra char på utsidan medan du lämnar insidan rosa. Du kan kontrollera den inre temperaturen med en kötttermometer för att säkerställa att den når 150 till 160 ° F (66 till 71 ° C).

Beroende på storleken på dina njurar kan du behöva lägga till eller ta bort en minut av matlagning. Den bästa regeln att komma ihåg för njurar är att pinker köttet, den smakligare det kommer att vara.

5. Ta njurarna av grillen och överför dem till en serveringsplatta. Du kan toppa njurarna med salt och peppar och servera dem med många olika sidrätter, som ris, sallad, potatisar, eller pasta. Njurar smakar det bästa när de är färska och bara kokta, så vänta inte för länge för att tjäna dem!

Om du försöker njurar för första gången kan du tjäna dem som sidskålen snarare än den huvudsakliga delen av måltiden. Försök att tjäna dem tillsammans med en shepherds paj eller en potatissoppa.

6. Förvara rester i kylskåpet i en lufttät behållare i 3-4 dagar. Du kan värma dem i mikrovågsugnen i 2-3 minuter, eller kasta dem i en hetpanna med lite olja tills de är varma hela vägen. De är bäst när färska, så se till att de snabbt eller kassera dem efter att de 3-4 dagarna har gått.

Ställ in en påminnelse i telefonen eller märka behållaren med "användningen med" datum så att du inte glömmer hur länge njurarna blir bra för.

Gjorde du det här receptet?

Lämna en recension

Metod 3 av 4:

Göra sautéd njurar på spisen

1. Skära av fettet och membranet från njurarna. Använd en skarp kniv- eller köksskärmar och ett rent skärbräda och lägg undan fettet och membranet för att kasta bort senare. Du kan lämna njurarna hela, skiva i halva längden, eller skära dem i små bitar.

Spara njurfettet om du vill göra det nere att använda senare, vilket kan ta flera timmar. Använd en långsam spis eller en kastrull på spisen. Sätt fettet i den långsamma spisen eller kastrullen, vrid värmen till låg och rör om och kontrollera det var 20: e minut. När det har blivit en vätska är den färdig. Spänn fettet för att ta bort alla gristle eller sprickor och förvara den på räknaren i en täckt behållare.

2. Smälta lite smör i en stekpanna över medelvärme i 1-2 minuter. Använd 2 matskedar (30 ml) smör för 2 njurar. Titta på smöret nära tills du ser det börjar bubbla. Fortsätt att vrida stekpannan för att belägga botten av pannan med smöret tills bubblorna börjar gå ner.

Var försiktig med att inte bränna smöret. Om du märker smöret försvinner eller vrider brunt, sänk värmen.

3. Lägg njurarna till pannan och laga dem i 3-4 minuter per sida. Om du märker smöret på botten av pannan börjar bränna, minska värmen från medium till medellång. Håll ett öga på utsidan av njurarna - de borde vara en ljusbrun färg men bör inte brinna. Kontrollera den inre temperaturen med en kötttermometer för att säkerställa att den når det acceptabla 150 till 160 ° F (66 till 71 ° C).

Prova att kasta njurarna i smöret när du först lägger dem till pannan för att belägga dem jämnt i smöret.

Du kan strö njurarna med salt och peppar när du lägger till dem i stekpannan, om du vill.

4. Ta bort njurarna från stekpannan och sätt dem på en serveringsplatta. Sauterade lök och svamp komplettera njurens smak, och tjäna dem med ris eller på toppen av rostade bröd är också populära alternativ.

Du kan hälla det kvarvarande smöret ovanpå njurarna,.

Njurar är bäst när de ätas snart efter att ha förberett dem, så vänta inte för länge för att tjäna dem.

5. Förvara rester i en lufttät behållare i kylskåpet i 3-4 dagar. Du kan värma njurar på spisen tills de värms hela vägen, eller i mikrovågsugnen i 2-3 minuter. Var bara medveten om att det är lätt för dem att bli uttorkad och tuff när du återuppvärmas, så du kanske vill äta rester med någon form av sås, som a enkel sås.

Märk behållaren med datumet njurarna var beredda så att du inte glömmer hur länge de har varit i kylskåpet.

Gjorde du det här receptet?

Lämna en recension

Metod 4 av 4:

Matlagning deviled njurar

1. Ta bort fett och membran från njurarna och skiva dem i hälften. Använd en skarp kökskniv för att trimma av de vita, fettsektionerna och ta bort det tjocka membranet. Du kan ställa in dessa åt sidan för att kassera senare, eller du kan boka njurfettet för att göra.

Rendering fett kan ta flera timmar. Använd en långsam spis eller en panna på spisen. Sätt fettet i ditt valda fartyg, vrid värmen till lågt och rör om och kontrollera det var 20: e minut. Det är klart när fettet har blivit en vätska. Spänn fettet för att avlägsna eventuella bitar av gristle och lagra den på räknaren i en täckt behållare.
Du kan också använda köksskärmar för att trimma bort fettet och membranet.

2. Damm njurarna med det kryddade mjölet. Använd 2 US TBSP (30 ml) mjöl blandat med en nypa var och en av salt och peppar. Du kan antingen placera njurarna i en skål med mjölet och kasta dem runt, eller helt enkelt stöna på njurens mjölhoppning medan de fortfarande är på din skärbräda. Se till att kappa båda sidorna av njurarna.

En "nypa" av salt och peppar är i allmänhet hur mycket kryddor du kan hämta mellan tummen och första fingret. Om du använder en shaker, använd bara 1 eller 2 skakningar.

3. Blanda smöret med de torra och våta ingredienserna. Du behöver 2 US TBSP (30 ml) mjukt smör, /₂tsk (2.5 ml) var och en av cayennepeppar och senapspulver och 1TSP (4.9 ml) var och en av Worcestershire och ansjovis sås. Kombinera alla dessa ingredienser tillsammans i en liten blandningsskål.

Du kan också använda 2 mashed eller pureed ansjovis i stället för ansjovis sås.

4. Värm en liten stekpanna över medium värme och lägg till smörblandningen. Låt smöret smälta i pannan i 1-2 minuter, rotera pannan periodiskt för att belägga botten. Smakprova smöret och justera kryddorna för att matcha dina smakpreferenser.

Om smöret börjar brunt, minska värmen.

5. Lägg njurarna till pannan och koka i 2 1/2 minuter per sida. När du hämtar njurarna för att sätta dem i pannan, ge dem en snabb skaka för att sprida något överskott av mjöl. När dina njurar är färdiga, ska de seareras på utsidan och varma hela vägen. Om du vill, använd en kötttermometer för att kontrollera att den inre temperaturen är i 150 till 160 ° F (66 till 71 ° C).

Undvik överkokande njurarna som de kommer att bli tuffa att tugga.

Rostat bröd brödet medan njurarna lagar mat. Använd en brödrost eller en annan stekpanna på spisen. Du kan använda vanligt smörgåsbröd, men något som en liten hjärtant skulle fungera bäst eftersom du kommer att ladda brödet upp med njurarna och såsen från pannan. Ett flerkornsbröd eller fransk loaf kommer toast bra.

Istället för toast, kan du tjäna de deviled njurarna med vitt ris.

7. Top toast med de kokta njurarna och smörsåsen. Du kan äta toast för hand, eller placera den på en tallrik och klipp den med en gaffel och kniv för en tidigare äterupplevelse. Njurar är snabba att laga mat och göra en trevlig lunch eller middagstidmjöl.

Garnera toast med färsk persilja för en gröna burst.

8. Store rester i en lufttät behållare i kylskåpet i 3-4 dagar. För att värme dem, sätt dem helt enkelt i en stekpanna över medelvärme i 5-6 minuter, eller tills de värms igenom. Njurarna serveras bäst fräscha och strax efter att de har kokats, så försök att använda rester snabbt.

Använd en bit maskeringstejp på den lufttäta behållaren för att skriva det datum du lagade njurarna - det sättet kommer du att komma ihåg hur länge de är bra för.

Gjorde du det här receptet?

Lämna en recension

Tips

Köp njurar från en lokal bonde eller slaktare. Lamm, kalv och gris njurar är de mest tillgängliga, även om du kanske kan begära Buffalo eller Goat Njurar, beroende på din plats

Välj njurar från gräsmatade djur mot fabriksdjur. Djur från fabriker matas ofta olika antibiotika och hormoner, och deras diet består normalt av en typ av majsfoder. Leta efter orden "organisk", "gräsmatad" och "gräs-färdig" när du gör ditt köp.

Använd alltid något slags fett när du förbereder njurar. Eftersom de är så mager, behöver de fett för att hjälpa dem att göra dem.