Hur man lagar biff i ugnen

2. Börja med relativt tjocka biffar. Biffar som är en tum till ett tum och ett halvt tjockt arbete bäst för den här metoden. Det beror på att tjockare biffar får mer tid att utveckla en underbar ytterskorpa före de inre kockarna. Generellt sett, den tunnare biffen, desto snabbare blir det så torrt och hårt som det lagar mat.

3. Torka bort eventuell fukt från alla sidor av biffen. Överskott av fukt kvar på biffar kommer att få dem att ånga, inte sear.Ta en pappershandduk och vika bort någon fukt som är närvarande på din biff.

4. Salt din biff. Det finns flera åsikter om hur och när man ska salt din biff.

5. Olja En gjutjärnspanna eller annan ugnssäker panna med en fin beläggning av neutral olja och börjar värma den på en brännare över hög värme. Biffen börjar över brännaren, men huvuddelen av matlagningen kommer att göras i ugnen. Denna metod används av kockar, kockar och restauratörer världen över.

2. Fortsätt att laga biffen på hög i 2-3 minuter. Laga biffen precis tillräckligt för att utveckla lite fin färg (jag.e. smak) på den första sidan.

3. Vänd biffen och koka i ytterligare 1-2 minuter över hög värme. Du behöver inte så mycket tid på den andra sidan av biffen, eftersom den fortsätter att utveckla färg (från kontakt med botten av pannan) i ugnen.

4. Lägg lite smör till pannan innan du är redo att sätta biffen i ugnen (tillval). Detta steg är valfritt, men en matsked eller två smör precis innan biffen går in i ugnen ger biffen en underbart rik, nutty smak, tillsammans med en rikare jus att tjäna bredvid biffen i slutet.

5. Håll biffen i samma gjutjärnspanna, placera den i ugnen och koka i ca 6 till 8 minuter. Den tid som spenderas i ugnen beror på biffens tjocklek (den tjockare biffen, den längre tillagningstiden den kommer att kräva) och din önskade donessens nivå (efter 6 minuter är biffen förmodligen fortfarande medelstora-sällsynta - efter 8 minuter Det handlar om medium).

6. Använd en kötttermometer för att kontrollera doneness. Stick termometern i den tjockaste delen av biffen och lämna in i några ögonblick för att få en läsning. Hänvisa till följande temperatur för att berätta om din biff är klar.

7. Var noga med att låta din biff vila i 7 till 10 minuter efter att ha tagit bort den från ugnen. Som de yttre skikten av köttkocken, kontrakt de. Detta skickar biffens juice längre in i mitten, där de ackumuleras. Om du väljer att skära upp din biff omedelbart efter att ha tagit bort den från ugnen, kommer juice att springa överallt eftersom de har fångats på ett ställe. Om du men du släpper biffen "resten" I ca 8 eller 9 minuter efter det att det är gjort matlagning, kommer de yttre lagren av kött att slappna av, så att de återstående juicena kan resa tillbaka till hel köttbit. Detta skapar en mycket juicier bit biff.

8. Njut av din perfekt kokta biff. Servera med klassisk steak biljettpris, som en rostpotatis, ångad sparris, och en enkel sallad på sidan.