Hur man broil biff: 13 steg (med bilder)

Om du längtar efter en trevlig, ömt biff men inte har tillgång till en grill, är det inte! Broiled biff är lika utsökt som sin grillad syskon, och du kan göra det i ugnen med lite mer än en gjutjärnspanna.

Ingredienser

Biff (1-1.75 tum (2.5-4.4 cm) tjock)
Olivolja (1 matsked (15 ml) per biff)
Salt och peppar till smak

Steg

Del 1 av 3:

Prepping och searing biffen

1. Välj en anbudsskärning av biff. Vissa biffar kommer att bullera bättre än andra, så du bör ta hand om när du väljer kött av kött. För Broiling, välj en anbudsskärning av biff som en sirloin, porterhouse, ribeye, topplinne, ögonrundning eller t-ben.

2. Låt biffen komma till rumstemperatur. Du kan använda någon form av biff du vill, från flankbiff till topp sirloin. Var noga med att biffen är mellan 1-1.75 tum (2.5-4.4 cm) tjock. Ta bort biffen från kylskåpet och ställ det på en tallrik på disken i 20-30 minuter så det gäller rumstemperatur. Att klibba kall biff i ugnen kan få det att laga ojämnt, så det är viktigt att låta det värma upp lite.

Om biffen är frusen, helt tina den i kylskåpet, vilket kan ta upp till 12 timmar. Undvik att tina kött på disken som kan orsaka skadliga bakterier att växa. När det tinas, ta bort det från kylskåpet och låt det värmas upp till rumstemperatur.

3. Placera en gjutjärnspanna i ugnen och sätt på broilern. Medan biffen kommer upp till rumstemperatur kan du förvärma din stekpanna och ugn. Ställ ugnsratten till "Broil."Se till att racket du använder är ca 4-6 tum (10-15 cm) från värmeelementet (använd ugnsmitt för att flytta den om det behövs). Placera sedan den gjutjärnspanna på toppen av hyllan och låt den värmas i 5-10 minuter.

Om din biff har både hög och låg broileralternativ, välja hög.

Om du inte har en gjutjärnspanna, använd istället en stekpanna i rostfritt stål. Använd inte en sticka stekpanna. De mycket höga temperaturerna som är involverade i denna matlagningsprocess kan skada non-stick beläggningen och orsaka skadliga partiklar från beläggningen för att hamna i din mat.

4. Säsong eller marinera biffen som önskat. Mindre ömt köttfärger blir mer välsmakande om du marinerar dem först. Om du har en favorit gnidning, kryddor eller marinaden för biffar, gärna, använd den. Annars kan du gnugga ca 1 matsked (15 ml) olivolja över varje biff, sedan krydda båda sidorna med salt och svartpeppar.

Du kan göra en läcker marinade från /₄ Cup (59 ml) sojasås, 2 US-TBSP (30 ml) Worcestershire sås, 3 msk (8.4 g) av malet vitlök, 1 tsk (3.1 g) vitlökspulver och ½ tsk (1.6 g) lökpulver.

Alternativt, prova en stekrubbe gjord av 1 malet vitlöksklyfta, 2 tsk (6.2 g) Paprika, 2 tsk (6.2 g) av markkoriander, 1 tsk (3.1 g) ofDill frö, ½ tsk (1.6 g) torr senap, ¼ tsk (0.8 g) Cayennepeppar och salt och svartpeppar till smak.

5. Ta bort stekpannan från ugnen och placera biffen i den. Använd en ugnsmitt för att ta bort gjutjärnspanna så att du inte bränner din hand. Placera försiktigt biffen i stekpanna med tang. På grund av värmen och oljan kommer det att spotta och sizzle! Lämna /₂ tum (1.3 cm) eller så av utrymme mellan biffarna i stekpanna.

6. Sear biffen i 3 minuter på varje sida. Sätt stekpannan tillbaka i ugnen och stäng dörren. Efter 3 minuter, ta försiktigt bort stekpannan och använd tang för att vända biffen över. Sedan sätta stekpannan tillbaka i ugnen, stäng dörren och broil biffen i 3 minuter.

Del 2 av 3:

Laga biffen perfekt

1. Vrid ugnen till 500 ° F (260 ° C). Efter searing biffen i 3 minuter på varje sida, vrid ugnsratten från "Broil" till 500 ° F (260 ° C). Detta gör det möjligt för din biff att avsluta matlagning till önskad temperatur och donensnivå.

Du behöver inte vända biffen igen - lämna det bara på plats under kocktidens varaktighet.

2. Laga biffen i 1-5 minuter om du gillar det sällsynt. Om din biff är 1 tum (2.5 cm) tjock, laga den i 1 minut. Om det är 1.25 tum (3.2 cm) tjock, laga den i 2-3 minuter. Om det är 1.75 tum (4.4 cm) tjock, laga den i 4-5 minuter.

Biffen ska nå en temperatur av 120-130 ° F (49-54 ° C), mätt med en omedelbar lärd kötttermometer.

Dricks: För medium-sällsynt biff, leta efter en temperatur av 135 ° F (57 ° C).

3. Laga biffen i 2-7 minuter om du gillar det medium. Om din biff är 1 tum (2.5 cm) tjock, laga den i 2-3 minuter. Om det är 1.25 tum (3.2 cm) tjock, laga den i 4-5 minuter. Om det är 1.75 tum (4.4 cm) tjock, laga den i 6-7 minuter.

Testa biffen med en omedelbar läsning av kötttermometer för att säkerställa att den når en temperatur av 140-150 ° F (60-66 ° C).

4. Koka biffen i 4-9 minuter om du gillar det medellångt. Om din biff är 1 tum (2.5 cm) tjock, laga den i 4-5 minuter. Om det är 1.25 tum (3.2 cm) tjock, laga den i 6-7 minuter. Om det är 1.75 tum (4.4 cm) tjock, laga den i 8-9 minuter.

Använd en omedelbar läst kötttermometer för att testa biffen för en temperatur på 150-160 ° F (66-71 ° C).

Vill ha din biff väl klar? Skjut för en temperatur av 160 ° F (71 ° C).

Del 3 av 3:

Serverar biffen

1. Låt biffen vila i 3-10 minuter. Använd en ugnsmitt för att ta bort stekpannan från ugnen och stäng sedan av ugnen. Överför biffen till ett skärbräda eller tallrik så att stekpannens värme inte fortsätter att laga den. Låt biff vila i 3 minuter minimum eller 10 minuter maximera för att ge köttet tid att absorbera juicerna. Om du sänker biffen omedelbart, kommer juice att spilla och biffen blir torrare.

Expertips

Vanna tran

Erfaren Cookvanna Tran är en hemkock som började laga mat med sin mamma i en mycket ung ålder. Hon har tillgodose händelser och värd popup-middagar i San Francisco Bay-området i över 5 år.

Vanna tran
Upplevt kock

Visste du? Alla biffar fortsätter att laga mat under en tid efter att du tagit dem ut ur ugnen på grund av värmen uppbyggd inuti köttet. Denna tid är känd som viloperiod. Ta din biff ut ur ugnen lite innan den når din önskade interna temperatur kommer att låta biffen laga perfekt under viloperioden!

2. Skär biffen diagonalt, om så önskas. Om du vill kan du skiva biffen diagonalt innan du serverar den. Använd en skarp kniv och ett säkert skärbräda. Skära det diagonalt kommer att resultera i det mest ömma köttet.

3. Servera biffen på varma plattor. För att bevara temperaturen på biffen är det en bra idé att betjäna det på varma tallrikar. Placera bara ugnsäkra plattor i den fortfarande varma (men avstängda) ugnen i 2-5 minuter och ta bort dem försiktigt med ugnsmöten.

Kyl några rester i en lufttät behållare i 3-4 dagar.

Gjorde du det här receptet?

Lämna en recension

Video.

Genom att använda den här tjänsten kan viss information delas med YouTube.

Tips

Om ditt broilervärmeelement fortsätter att stänga av eftersom det är "upp till temperaturen," Du kan lura din ugn för att hålla den på genom att proppa ugnen på ugnen lite.