Hur man slutar biff i ugnen

Om du någonsin har undrat hur kockar lyckas göra sina biffar ser ut och smakar perfekt, är ugnen deras hemlighet. Biffar seared på en spis först för att göra utsidan skarpa. De läggs sedan i ugnen för att laga mat till rätt doneness. Att få en biff till rätt temperatur samtidigt som man behåller en vacker, Brown Seear kan verka som en konst, men det är en konst du kan göra hemma med uppmärksamhet och några verktyg.

Ingredienser

  • 1 biff ca 1 i (2.5 cm) tjock
  • 1 US TBSP (15 ml) Vegetabilisk olja
  • 2 teskedar (11.38 g) salt
  • 2 teskedar (11.38 g) svartpeppar

Steg

Del 1 av 3:
Förbereda biffen
  1. Bild med titeln Finish Steak i ugnen Steg 1
1. Klappa biffen torr med pappershanddukar. Ta köttet ut ur förpackningen, använd sedan ett par pappershanddukar för att blotta ut någon fukt på ytan. Var noga med att få båda sidor av köttet. Att ta bort fukten gör att du kan få ett bättre sår på biffen.
  • Eventuell kvarvarande fukt vänder sig till ånga när biffen är uppvärmd och förhindrar att den kokar jämnt.
  • 2. Säsong båda sidorna av biffen med salt och peppar. Belägga den övre änden av biffen med ca 1 tesked (5.69 g) var och en av salt och peppar. Du kan lägga till mer om du vill. Sprida kryddor ut över hela biffen, vänd sedan den över och säsong den andra sidan på samma sätt.
  • Säsong biffen med salt endast om du kan vänta 40 minuter eller planera att laga biffen direkt. Att lägga till saltet vid fel tid kan hindra dig från att få en bra sår på köttet.
  • 3. Lägg till andra örter och kryddor för ytterligare smak om så önskas. Kombinera olika kryddor för att skapa gnidor och marinader. Vitlök och lökpulver är några starteralternativ för att para med salt och peppar. Sprid gnider över biffen för hand och använd en bastborste för att hjälpa dig att klara den med en marinade.
  • För Montreal Steak kryddor, kombinera salt, peppar, vitlökspulver, lökpulver, paprika, rödpeppar flingor, timjan, dill och koriander.
  • En Tex-Mex Rub kan göras genom att kombinera svartpeppar, anko chili pulver, kummin, paprika, senap, koriander, oregano och lime zest.
  • Kombinera hoisin, sriracha, rostat sesamolja, vitlök, scallions och vit vinäger för en kryddig asiatisk inspirerad marinade.
  • Bild med titeln Slutför biff i ugnen Steg 4
    4. Låt biffen vila i ca 30 minuter för att nå rumstemperatur. Låta biffstödet medföra att den torkar och värm upp lite. Det lagar sedan jämnare, så att du kan skapa den typen av lycklig, brun seear som du skulle få på en restaurang. Om du kryddat biffen med salt, överväga att ge det minst 40 minuter att vila så det reabsorberar alla juicer som dras ut av saltet.
  • Om biffen känns fuktig efter att du lät det vila, klappa det torrt med pappershanddukar innan du lagar det. Detta kan hända när du inte ger det tillräckligt med tid för att absorbera saltet.
    • Del 2 av 3:
    Searing biffen
    1. Bild med titeln Avsluta biff i ugnssteget 5
    1. Förvärm ugnen till 400 ° F (204 ° C). Slå på ugnen och låt den värma upp när du avslutar att förbereda biffen. Att laga biff lite snabbare, kan du slå upp värmen så hög som 450 ° F (232 ° C).
    • Om du vill, kan du lämna en stekpanna i ugnen för att värma upp, flytta den till spisen när du är redo att se biffen.
  • 2. Värm 1 US TBSP (15 ml) vegetabilisk olja över medelhög värme. Häll oljan i en ugnssäker panna, såsom en gjuten stil. Låt oljan värma upp på din spis tills den börjar lätt rök. Du måste få biffen i pannan direkt innan oljan börjar brinna.
  • Du kan också se biffen i smör. Smör börjar röka vid en lägre temperatur än olivolja, så håll ett ögon på det!
  • Ett annat sätt att se att biffen är att spraya eller gnugga den med olja, släpp sedan den i en uppvärmd panna.
  • En ugnsäker panna har inte en non-stick beläggning eller gummi på handtaget. Om du inte har en bra pan, sear biffen i en vanlig stekpanna, överför sedan den till en bakplåt.
  • 3. Koka köttet i ca 2 minuter på varje sida tills det brinner. De flesta stek av biff kommer att få en uniform, skarp brun mycket snabbt, så håll dina tang till hands. Vänd biffen över till den andra sidan för att bruna det också. Den exakta tiden som detta tar varierar och beror på storleken på din biff.
  • En tjock 2/2 i (6.4 cm) Klipp som väger ca 1/2 lb (0.68 kg) kan ta upp till 4 minuter per sida till brun. Matlagning tunnare nedskärningar så länge kommer att göra dem till gummi, så håll ett öga på din biff.
  • Temperaturen på pannan, din spis och köttets torrhet kan också påverka sänkningstiden.
  • 4. Brun kanterna på biffen i ca 2 minuter. Lyft köttet upp med ett par tang och håll sida till pannan. Laga det tills det är så brunt som de övre och nedre kanterna. Fortsätt att flippa och searing biffen tills alla kanter är bruna.
  • De mindre sidorna kan göra en krispig brun mycket snabbare än du förväntar dig. Om de ser ut innan 2 minuter är uppe, vänta inte med att vända biffen över.
    • Del 3 av 3:
    Laga biffen
    1. Överför stekpannan till ugnen. Din ugn ska värmas helt nu. Om du seared biffen i en ugnssäker panna, skjut den direkt i ugnen. Annars, flytta biffen och eventuella juice på en ugnssäker yta, såsom en bakplåt.
  • Bild med titeln Finish Steak i ugnen Steg 10
    2. Laga biffen mellan 5 och 15 minuter till önskat doneness. Biff är knepigt eftersom det inte har en fast matlagningstid. I stället kontrollera din biff ofta för att säkerställa att den når den konsistens du önskar. Biff Doneness är en personlig preferens och helt upp till dig.
  • Om du gillar din biffsjuicier och på den sällsynta sidan kommer tillagningstiden att vara närmare 5 minuter. Om du gillar det är en liten torrare och chewier, kan matlagningen ta mellan 10 och 15 minuter.
  • Matlagningstiden beror på din ugns värmeinställning och storleken på ditt kött. Var försiktig med att undvika överkokande tunnare nedskärningar eller mindre biffar.
  • 3. Använd en termometer för att testa biffens temperatur. Öppna ugnsdörren och håll en kötttermometer i mitten av biffen. Du kan döma biffens konsistens genom den inre temperaturen den når. Men du bör alltid dra biffen ut ca 5 ° F (-15 ° C) innan den når den slutliga temperaturen du vill, eftersom restvärmen fortsätter att laga den.
  • För en sällsynt konsistens, ta biffen ut när den är omkring 125 ° F (52 ° C).
  • För att laga en medium sällsynt biff, ta bort den från ugnen när den når 130 ° F (54 ° C),
  • Koka ett mediumbiff till 140 ° F (60 ° C) innan du tar bort den från ugnen.
  • För en medelvälsk konsistens, ta bort biffen när den når 145 ° F (63 ° C).
  • För att laga en bra gjort biff, lämna den i ugnen tills den når 155 ° F (68 ° C).
  • 4. Flytta biffen till ett skärbräda med tang. Sätt på en ugnsmatta så att du inte brinner dina händer på den varma stekpanna. Lyft sedan ut biffen ur pannan och ställ det platt på brädet eller serveringsplattan. Håll biffen på en säker plats på din bänkskiva som det svalnar.
  • Bild med titeln Slutför biff i ugnen Steg 13
    5. Vila biffen i ca 5 minuter. När biffen är klar, vänta innan du skivar den. Om du skär in den direkt, kommer alla juicer att strömma in i en läcker pöl på din skärbräda. Att låta biffstödet först gör det att reabsorbera de juicer som leder till smakligare, juicier kött.
  • Du kan löst täcka biffen i folie för att hålla det varmt. Detta är inte nödvändigt, och vissa människor gillar inte hur mjukt det kan göra det yttre såret.
  • För extra smakämnen, gnugga biffen med 1 matsked (14.18 g) smör och lägg till salt om du inte tidigare.
  • 6. Skiva biffen över kornet för att betjäna det. Titta noga på biffen för att se vilket sätt muskelfibrerna är orienterade. Du borde kunna se små linjer som kör diagonalt längs ytan. Istället för att skära längs dessa linjer, skära igenom dem.
  • Det sätt du sänker köttet är viktigt. Din biff kommer att smaka mycket bättre om du skär över kornet. Du har kommit så långt, så du kan lika väl sätta på efterbehandlingen.
  • 7. Förvara kvarvarande biff i upp till 3 dagar i kylskåpet. För att undvika bakteriell tillväxt, lagra biffar inom 2 timmar med matlagning dem. Sätt dem i en lufttät behållare eller linda upp dem i plast eller folie. Då, njut av resterna innan de börjar se slimy eller lukta ruttna.
  • Kokad biff kan lagras i en förseglad behållare i frysen. Det kommer att vara ungefär 3 månader. Efter 3 månader börjar kvaliteten försämras, så försök att använda den före då.

    • Gjorde du det här receptet?

    Lämna en recension

    Tips

    New York Strip Steak och Ribeye är ett par populära nedskärningar för att avsluta i ugnen, men du kan också använda t-ben eller andra nedskärningar.
  • Tillagningstid varierar mycket med biffar. Var medveten om klippets tjocklek och den värmeinställningar du använder för att undvika att biffen torka ut.
  • Biffar som är sällsynta till medelstora sällsynta kan vara mjuka och saftiga, men vissa människor föredrar chewier medium väl eller bra gjort biffar. Du kan också sträva efter en medellång doneness att få det bästa av båda världarna.
  • De flesta kockar och recept rekommenderar biffar som ska kokas till en medium sällsynt eller medelstora doneness, men du behöver inte hålla fast vid det här.

    • Saker du behöver

    • Spis
    • Ugn
    • Ugnsäker panna
    • Ugnsmitt
    • Pappershandukar
    • Köttkniv
    • Skärbräda
    Dela på det sociala nätverket:
    Liknande