Hur man lagar Scotch-filé: 14 steg (med bilder)

Scotch-filé är namnet på Ribeye-biff i Australien, Nya Zeeland och Sydafrika. Köttet för denna typ av filé tas från huvudmuskeln som är fäst vid koens ryggrad. Du kan laga Scotch-filéer mycket snabbt och medan det finns en mängd olika metoder som du kan använda för att laga en scotchfilé, är de bästa 2 metoderna att steka det eller steka det i en panna. Du kan servera din Scotch-filé med pommes frites eller potatis och grönsaker för en utsökt måltid.

Ingredienser

Roast Scotch-filé

750 gram (26 oz) av nötköttsfilé
2 tsk (10 ml) pepparrotkräm
2 TSP (10 ml) senap
2 tsk (10 ml) brunt socker
1 msk (15 ml) olivolja
Persilja eller dragon

Gör 6 portioner

Pan-stekt scotchfilé

4 Scotch Fillet Steaks
1 tsk havsaltflingor
2 msk vit vinäger]
1 tsk (5 ml) olivolja
2 ägg
150 gram (5.3 oz) smör

Gör 4 portioner

Steg

Metod 1 av 2:

Gör roast scotch filet

1. Förvärm din ugn till 200 ° C (392 ° F). Se till att du inte förvärmt ugnen till en högre temperatur än 200 ° C (392 ° F) eftersom överskottsvärmen kommer att få köttet att krympa när det är i ugnen. Om du har en gasugn, sätt upp ratten till gasmärket 6 för att värma till denna temperatur.

Elektriska ugnar värmer upp snabbare än gasugnar så håll det i åtanke när du bestämmer vilken tid du vill börja laga mat.

Bild med titeln Cook Scotch Fillet Steg 2

2. Linjefolie eller bakpapper på din bakplåt. Täck hela brickan med folie eller bakpapper. Använd folie om du vill att din filé ska ha en skarpare botten när du är klar. Bakpapper kommer att se till att botten är kokta så jämnt som resten av filén.

Bild med titeln Cook Scotch Fillet Steg 3

3. Ta ditt kött från kylskåpet 1 timme innan du lagar mat. Din bifffilé kommer att laga mycket bättre om det är på rumstemperatur när du lägger den i ugnen. Täck bifffilé med en maträtt eller en handduk om du vill hålla den på en konstant värme.

Om du tar köttet rakt ut ur kylskåpet och lägger det i ugnen, smaka filén någonstans nära så bra som det borde.

Bild med titeln kock scotch filet steg 4

4. Värm upp en panna med 1 msk (15 ml) olivolja och lägg till filén till pannan. Rotera filet för att säkerställa att hela filén är brunad jämnt när du lagar mat. Det ska ta ca 4-6 minuter för köttet att bli brun. Låt inte oljan bli för varm eftersom den kommer att bränna filén.

Bild med titeln Cook Scotch Fillet Steg 5

5. Blanda grädden, senap och socker och kappa köttet med blandningen. Lägg till 2 tsk pepparrotkräm, 2 tsk senap, och 2 tsk brunt socker till en skål och blanda med en gaffel eller en visp. När du är klar, drizzle blandningen över fileten, försöker sprida den så jämnt som möjligt.

Bild med titeln kock scotch filet steg 6

6. Placera nötköttet på bakplåt och säsong med salt och peppar. Stänk ditt salt och peppar jämnt över nötköttet och strö lite på folie eller bakpapper. Var försiktig med att inte använda för mycket peppar eftersom det lätt kan maskera lite av filetens smak.

Bild med titeln Cook Scotch Fillet Steg 7

7. Wrap din filé med sträng och placera örter under strängen. Placera din sträng runt din filé på 5 centimeter (2.0 i) intervaller. Du kan använda en linjal om du vill, men grova uppskattningar borde vara okej. Se till att strängen är tätt när du knyter knuten. Lyft sedan strängen och placera persilja eller dragon under strängen, säkra dem på plats.

Använd inte en plast-garn eller sträng i ugnen eftersom det kommer att smälta från värmen.

Bild med titeln Cook Scotch Fillet Steg 8

8. Roast bifffilé i ugnen i 1 timme och 15 minuter. Lämna din bifffilé i ugnen för denna tid bör ge dig en mellannivå till medium kock. Använd en kötttermometer för att hitta önskad temperatur.

Medium-sällsynt kommer att vara 60 ° C (140 ° F), medium kommer att vara 65 ° C (149 ° F) och väl gjort kommer att vara vilken som helst temperatur över 75 ° C (167 ° F).

Bild med titeln Cook Scotch Fillet Steg 9

9. Låt filén stå i 15 minuter före carving och servera det. När snidning, skiva tunt över kornet. Se till att du sparar juice från filéen om de kan användas för att göra sås eller grädde. Servera din rostade nötköttfilé med potatis och grönsaker.

För att lagra din filé för rester, placera den i en behållare eller återförslutningsväska och lägg den i kylskåpet. Konsumera kvarvarande filé inom 3 dagar med att sätta den i kylskåpet.

Gjorde du det här receptet?

Lämna en recension

Metod 2 av 2:

Gör pan-stekt scotchfilé

1. Förvärm din stekpanna till en måttlig värme. Lägg till 1 tsk (5 ml) olivolja till din panna och ge pannan några minuter att värma upp. Gör inte pannan för varm eftersom det snabbt brinner bifffiléet när du lägger till den i pannan.

Bild med titeln Cook Scotch Fillet Steg 11

2. Använd en borste för att täcka varje filé i olja och säsong med salt och peppar. Doppa din pensel i en skål med olivolja och lätta lätt filén i olivoljan. När hela filet är täckt i ett tunt lager av olja, Stänk det med lite salt och peppar.

Bild med titeln Cook Scotch Fillet Steg 12

3. Lägg till dina filéer till stekpannan och laga en sida i taget. Håll ett öga på dina filéer när de stekar i pannan. När fukt börjar visas på ena sidan, vänd din filé över till andra sidan. När fukt visas på andra sidan, är biffen kokta. Det ska ta 5 minuter eller så för att fukt ska visas på filén.

Biffen bör sizzle när du lägger till den i pannan. Om det inte gör det, vrid värmen upp bit för bit tills du hör sizzle.

Du bör bara vända dina filéer en gång. Flipping mer än en gång kommer att leda till en ojämn kock, brinner eller köttet blir mycket för tufft.

Bild med titeln Cook Scotch Fillet Steg 13

4. Test för doneness med tang eller kötttermometer. En kötttermometer är det bästa instrumentet för att ta reda på hur gjort dina bifffiléer är. Om du inte har en kötttermometer, test för doneness med tang. Poke filéerna med tangarna. Din biff är sällsynt om det är mjukt till beröringen, medium om det känns springigt när det berörs, och bra gjort om det är väldigt fast när du rör det med spetsarna.

Om du använder en kötttermometer är filéerna medelstora vid 60 ° C (140 ° F), medium vid 65 ° C (149 ° F) och väl gjort vid vilken som helst temperatur över 75 ° C (167 ° F ).

Det är en bra idé att ta bort biffarna från pannan innan de når den specifika temperatur du vill ha. Vila stekfiléerna i folie gör det möjligt för dem att coola men de kommer också att laga de sista graderna medan de är heta.

Bild med titeln Cook Scotch Fillet Steg 14

5. Ta bort biffarna från pannan och vila dem i 4 minuter. Ta filéerna från värmen och placera i ett bakplåt. Täcka filéerna med folie och ge dem 4 minuter eller så för att vara riktigt coola.

När filéerna har svalnat kan du betjäna dina scotchfiléer med potatis, ärter och béarnaise sås.

För att använda filéerna för rester, lägg dem i en behållare eller återförslutbar väska och placera den i kylskåpet. Konsumera filéerna inom 3 dagar efter att ha placerat dem i kylskåpet.