Hur man lagar en biff i en gjuten järnpanna: 12 steg (med bilder)

Oavsett om du bor i en lägenhet, är det kallt och regnar ute, eller du äger inte en grill, lyckligtvis, det finns fortfarande ett sätt att få den perfekt kokta high end restaurang stil biff precis inuti något grundläggande kök.

Steg

Del 1 av 3:

Planera vilken dag du kommer att njuta av din biff

1. Planera framåt för bästa resultat! Steak middagar är ibland ett speciellt tillfälle om det är en födelsedag, årsdag, datum natt, eller bara din typiska lördag natt middag plan.Så när du planerar att laga en biff borde du alltid planera för att maximera kvaliteten på den planerade middagen.

Planering i förväg låter dig utnyttja möjligheten att ringa din lokala slaktare för att skära en viss tjocklek eller skära av en biff som du vanligtvis inte kommer när du går på dagen för.
Du får också möjligheten att förbereda biffen i förväg för att få maximal smak och kvalitet på ditt specifika köttskur.Så snälla planera minst 2-3 dagar framåt.

2. Se till att du har alla leveranser och ingredienser. Du kommer behöva:

Biff av val

Gjutjärnspanna

Spis topp

Ugn

Temperatursond

Köttkniv

Pappershandduk

Skärbräda

Aluminium folie

Tång

Ugnsvante

Bakplåt (valfritt)

Grov kosher salt

Svartpeppar (fräsch och i en kvarnflaska är ett måste!)

Osaltat smör

Bild med titeln kock torr åldrig biff steg 20

3. Välj ut din biff. Kombinationen av specifik skärning, kvalitet och tjocklek kan vara svår att välja om du är en pro eller ny på biffmarknaden.För att göra saker lätt rekommenderas att leta efter biffarna med "USDA Prime" Klistermärke eller tecken och klibbar till de valda skärningarna. Om inte då kommer den här listan att hjälpa dig att begränsa det populära urvalet med en enkel och snabb anledning att välja den som skärs.

NY Strip - GO-TO BASIC för någon nybörjare på biffmarknaden.Du får också det bästa värdet för storleken på denna stil biff.

Rib Eye - en personlig favorit bland många biffentusiaster.Om du vill ha den wow biff det här rekommenderas starkt.

Filet Mignon - den dyraste av den här listan, du får också minst biff för pengarna, men vissa säger att du får vad du betalar för.

Bild med titeln kock torr åldrig biff steg 22

4. Förstå stekmarbling. När du har minskat ner till din specifika köttsslutning kommer du normalt att se en hög av dem bakom slaktarens fönster.Du kan alltid be om slaktaren att rekommendera en eller du kan leta efter den med den bästa marmor. Vad är marbling du frågar? Det är den vita fettstruktureringen som blandas med den röda delen av köttet.Misstag inte detta för den tjocka vita konsistensen som går genom biffen.Marbling är subtil och är en textur i själva köttet.Ju mer marbling desto mer smak och anbud är biffen att vara.

Bild med titeln Cook Medium Rare Steak Steg 2

5. Förbered biffen. Det är föredraget att planera i förväg så att du kan förbereda biffen ordentligt.

Ta bort biffen från förpackningen och använd en pappershandduk till klappa det yttre skiktet av biffen.

Generöst säsong biffen med kosher salt på båda sidor såväl som ytterkanterna runt biffen.

Vik biffen i en pappershandduk och låt sitta på ett bakplåt i kylskåpet i 1-3 dagar. Detta kommer att hjälpa till att torka ut det yttre lagret av biff som ger din biff som fantastiskt sår.Laga en biff med fukt på sin yttre yta kommer att fungera som en skyddande barriär som förhindrar att skorpan utvecklas.

Del 2 av 3:

Den planerade middagsdagen.

1. Dra ut biffen. Idag är dagen!När det är den dag du planerar att laga upp biffen, se till att dra din biff ut ur kylskåpet ungefär en timme innan du lagar mat.Detta gör att mitten av din biff värm upp till rumstemperatur.Matlagning En kall biff kommer att resultera i ett overcooked yttre skikt och ett råcenter, särskilt med de tjockare nedskärningarna av biff.

Bild med titeln Cook Medium Rare Steak Steg 5

2. Förbered köket.

Ställ in ugnen till 350 grader Fahrenheit.

Värm din gjutjärnspanna på spisen.

Bild med titeln Cook Medium Rare Steak Steg 9

3. Använd gjutjärnsmetoden.När ditt gjutjärn är vid en hög temperatur där droppar av vatten avdunstar när det är lätt stänk, är det klart för din biff.

Placera fettkanten av biff på gjutjärnspanna i 2 min. Använd tang och en ugnshandske för att hålla på plats.

Lägg nu biffen på ansiktet i 2 min. (Lägg det bort från dig så att du inte stänker fett på dig)

Slutligen vända biffen över på andra sidan för den sista 2 min och du borde ha en jämnt seared biff.

Vänd spishällen.

Bild med titeln kock torr åldrig biff steg 18

4. Avsluta det i ugnen.Klipp en föredragen storlek kvadrat av osaltat smör och placera den ovanpå biffen.Ta biffen i gjutjärnspanna och placera pannan i ugnen på 350 grader. Testa ständigt biffen med en temp-sond ibland för den perfekta interna temp. Kom ihåg att biffen fortfarande lagar ca 5-7 grader när den tas bort från ugnen.

Sällsynta - 120 grader Fahrenheit

Medium Rare - 130 grader Fahrenheit (ett rekommenderat temp)

Medium - 140 grader Fahrenheit

Medium Well - 150 grader Fahrenheit

Bra gjort - 160+ grader Fahrenheit (rekommenderar starkt)

5. Låt biffstödet. När biffen är vid den föredragna temperaturen kommer du att dra den ut ur ugnen och täck sedan pannan med aluminiumfolie och låt vila i minst 10 minuter.Detta är ett mycket viktigt steg för att låta biffstödet ge biffen att svalna och omfördela och absorbera sina juicer tillbaka i sig själv att behålla sin smak i hela biffen.Skärning in i biffen kommer snart att frigöra hela fukten och resultera i en torr biff.

Bild med titeln Cook Medium Rare Steak Steg 14

6. Klipp och servera biffen.När du skär in i biffen ska du skära tjockare stiftstycken för att bevara mer av dess fukt och var noga med att skära mot biffens korn.Efter att ha klippt din biffgarnering med lite nykad svartpeppar för den sista kryddan.

Del 3 av 3:

Finputsning

1. Njut av. Den svåra delen är över och det är dags att njuta av ditt hårda arbete.Om din ålder tillåter, rekommenderas det att para med en fin flaska cabernet vin för att helt slappna av och uppskatta det fantastiska arbetet du har åstadkommit.