Hur man lagar Rib Eye Steak: 14 steg (med bilder)

En av de bättre nedskärningarna av nötkött, Ribeye biff är garanterad att tillfredsställa även de mest dedikerade till köttätare. Dessa snabba och enkla metoder visar dig hur du får ut det mesta av din biff.

Ingredienser

10 oz (300 g) Ribeye biff
1/4 kopp (60 ml) olivolja
Salt och peppar till smak

Steg

Metod 1 av 2:

I pannan

1. Förvärm pannan. Börja med att placera grillpannan över en hög värme och låt den bli väldigt het. Medan du väntar, ta din biff ut ur kylskåpet och låt det värmas till rumstemperatur.

Ett annat alternativ är att sätta pannan i ugnen och vrid ugnen till 500 ° F (260 ° C). När ugnen når den temperaturen, ta ut den och placera pannan på hög värme på spisen.

2. Borsta med olja. Borsta båda sidor av biffen med en lätt beläggning av olja (företrädesvis oliv) och säsong båda sidorna med salt och peppar till smak. Det är alltid en bra idé att säsong din biff precis innan du lagar den. Annars kommer saltet att dra all fukt ut ur köttet och det kommer att påverka smaken.

Om du undrar hur mycket salt att använda, a "generös nypa" handlar om rätt. Även om det i slutändan är upp till dig och dina smaklökar.

3. Grill biffen. Nu när grillpannan är väldigt varm, placera ribens öga på det. Om du använder en vanlig stekpanna, häll lite olja på den (inte för mycket!) innan du lägger till biffen. Koka sedan köttet tills botten är brun och krispig. Kontrollera om det är klart att vända genom att vända en slut - om en skorpa har byggt, är det dags.

Borsta en gång med olja och vrid den över till andra sidan. Vänd aldrig köttet mer än en gång, vänd det gör det väldigt tufft. Minska nu värmen till medium. Tillagningstiden beror på vilken typ av pan du använder, biffens tjocklek, och hur bra gjort dig som din biff.

För 3/4" (2 cm) tjocklek, ca 5 minuter för den första sidan och 3 minuter för den andra sidan är medium.

4. Test för beredskap. Erfarna restauratörer använder ett praktiskt litet trick för att berätta när en biff är klar. Prova det här testet för att berätta när din biff är klar:

Håll öppna din hand framför dig på ett avslappnat sätt. Tryck på den köttiga delen precis under tummen. För en sällsynt biff ska ditt kött ha samma konsistens. För medium sällsynta, tryck lite under den sällsynta platsen. För medium, tryck halvvägs ner den köttiga delen av tummen. För medelbrunn, flytta ner mot handleden och tryck försiktigt strax före benet. Och för bra gjort, tryck på benet. För att göra jämförelsen, prod biffen med tang.

5. Ta bort och vila. När du är klar, ta bort ribens öga från pannan med dina tang och placera det omedelbart på ett ställ. En bricka kommer att göra, med en sked inverterad för att fungera som en rack, om du inte har en. Detta kommer att stoppa köttet från ångande (vilket lagar det längre) och kommer att hålla det på önskad nivå av doneness. Det är viktigt att låta biffen vila en minut eller två innan du serverar. Detta kommer att ge juice tid att flöda genom biffen, vilket förbättrar sin smak.

Om det är tillgängligt, lucka upp det löst i aluminiumfolie. Detta bevarar alla juicer, vilket ökar smaken och förbättrar biffens konsistens.

6. Tjäna. Din saftiga biff är nu redo för att servera och äta. Prova det med pommes frites, grönsaker, eller till och med rostad potatis. Servera hel eller skiva tunn och fläkt på en tallrik.

Gjorde du det här receptet?

Lämna en recension

Metod 2 av 2:

På grillen

1. Välj ditt nötkött. När du köper revben, skjut förbi hyllorna och gör en beeline för slaktarens räknare. Köp en biff som är en tum till en tum och en halv tjock (2.5 cm till 4 cm). Tjockare biffar tillåter en stor skorpa på utsidan medan du fortfarande lagar mat till en perfekt medellång på insidan.

2. Förvärm din grill till hög värme. Om du har en brännare bara för searing, få det också. Om du har en sårbrännare och En biff som är tjock (över en tum), få ena sidan av grillen (bort från den searbrännaren) som går på medelhögt om du behöver laga det lite mer efter såret.

Innan grillning, alltid rengör och smörj dina grillgaller med lite matolja på en pappershandduk (med hjälp av dina tang, förstås). Om du inte gör det riskerar du att biffen sticka.

3. Gnugga din biff med olivolja och kappa den med salt och slipad svartpeppar.Hur mycket du använder är upp till dig, men skripa inte på smak. Olivoljan har precis rätt kropp för att göra saltet och peppar skapa en smaklig, karamelliserad skorpa.

4. Placera ribeye på den hetaste delen av grillen (eller din searbrännare). Gå inte någonstans! Stå på färdiga med dina tang. Vid denna tidpunkt är du på flare-up watch.Fettet som droppar av de vackra plattorna är bunden att skapa en flare-up. Det här är normalt.

Om en flare-up händer och pinnar runt (mer än ett par sekunder är inte okej), använd dina tang för att glida biffen bort från flammen tills den dör ner och sedan flytta den tillbaka över huvudkällan till värme.

5. Fortsätt att grilla med locket öppet i ca 4 - 6 minuter. Efter denna tidsperiod passerar (beroende på hur du gillar din biff förstås), vänd biffen över på andra sidan, fortfarande över den hetaste delen av grillen.

Kom ihåg: Du kan alltid kasta den tillbaka på grillen om det inte är tillräckligt- i alla fall, Du kan inte ångra en överkokad biff.Så fel på sidan av sällsynta om du befinner dig osäker.

6. Grill biffen i ytterligare 4 - 6 minuter på andra sidan. Håll locket öppet. Obs! Den här tiden är för en medellång steak. Om du gillar din lite mer gjort, vänta en minut eller två längre.

7. Ta bort biffen från grillen och låt vila i 5 minuter före servering.Vara tålmodig - viloperioden är viktig. Juicerna behöver tid att stabilisera - du vill inte att de löper ut när du skär i köttet.

8. Tjäna. Ett saftigt revben som mittpunkten av din måltid kan serveras med nästan vad som helst. Grill upp lite majs, kasta en sallad, öppna den där flaskan rött vin, och du kommer att bli bra att gå.

Gjorde du det här receptet?

Lämna en recension

Video.

Genom att använda den här tjänsten kan viss information delas med YouTube.

Tips

Den feta marbling som finns i Ribeyes ger en mycket smakfull och saftig biff utan mycket ansträngning från din sida. Motstå frestelsen - du behöver inte några fina marinader.