Hur man lagar medium sällsynt biff: 14 steg (med bilder)

Kockar vet exakt hur lång tid att laga en biff för att få fram den naturliga juiciness. Laga en restaurang-värdig porterhouse, t-ben eller filé kräver perfekt timing och värme. Medium sällsynt anses ofta den bästa kompromissen mellan köttets naturliga smak och en seared skorpa.

Steg

Del 1 av 3:

Prepping köttet

1. Ta bort biffen från kylskåpet ca 20 minuter innan du planerar att laga den. Avfrost aldrig en biff i mikrovågsugnen. Det bör långsamt avfrostas i ett kylskåp över natten.

2. Klappa köttet med pappershanddukar om det är väldigt saftigt. Detta kommer att hjälpa kryddorna att klamra sig på ytan jämnt.

3. Stänk en blandning av salt och peppar på ytan av biffen innan du lagar den. Salt kommer att skapa en skorpa, men att lägga den på för tidigt kommer att göra saften ut ur den. Använd upp till 1 tsk. (6g) salt per sida för en stor biff.

I slutändan kommer mängden salt och peppar du använder att smaka. Använd vad du känner är en generös mängd.

Färskt knäckt peppar och flaked havsalt kommer att producera den bästa smaken.

Bild med titeln Cook Medium Rare Steak Steg 4

4. Ta reda på hur tjock biffen är. Detta hjälper till att bestämma tillagningstiden senare. En tum (2.5 cm) skärning behöver mindre tid än en 2-tums (5 cm) skär och så vidare. Steaks som tenderar att vara bäst på medelstora sällsynta doness är vanligtvis på den tjockare sidan.

Del 2 av 3:

Uppvärmning av pannan

1. Värm en stekpanna eller grill till hög värme. En grill ger dig en charred finish till biffen, medan en robust stekpanna kommer att ge den mest jämn matlagningsytan.

Många kockar föreslår antingen en non-stick pan eller en gjuten järnpanna. Non-stick låter dig använda mindre olja, medan gjutjärnspannan har den mest jämn matlagningstemperaturen.

2. Borsta olja direkt på båda sidor av biffen eller häll 1 msk. (15 ml) olja i pannan. Använd olivolja eller jordnötsolja. När oljan börjar separera eller droppe vatten sizzles på ytan, är den klar för ditt kött.

Del 3 av 3:

Matlagning av biffmediet sällsynt

1. Använd tang för att lyfta din biff och placera den i pannan. Du borde omedelbart höra en hög sizzle. Om du inte gör det, är din panna eller grill inte tillräckligt varm.

Känna biffens yta när du lyfter den. Det borde vara väldigt mjukt med gott om det när det är rå.

Bild med titeln Cook Medium Rare Steak Steg 8

2. Rör inte biffen tills den är klar att vändas. En medium sällsynt biff bör bara vändas en gång.

Bild med titeln Cook Medium Rare Steak Steg 9

3. Syfte att laga en tunn biff i 2 minuter på varje sida. Koka en 2-tums skär i fyra minuter på varje sida.

4. Vänd biffen med tang. Undvik att använda en gaffel, eftersom det kommer att punktera köttet, låta juicerna fly.

Bild med titeln Cook Medium Rare Steak Steg 11

5. Koka för samma tid som du gjorde på första sidan.

6. Testa donenessen av biffen med känsla. Använd tangarna för att döma hur mjukt biffen har blivit. En medellång sällsynt biff ska vara hoppande. Ett medium till bra gjort biff kommer att vara fastare.

7. Ta bort biffen från pannan eller grillen när det känns hoppat till beröringen. Täcka det med aluminiumfolie för att vila i halva tiden du lagade den. Det kommer att reabsorbera juicerna. Vänta inte mer än 10 minuter innan du serverar.

Biffen fortsätter att laga mat i några minuter medan den vilar, så vänta tålmodigt på biffen för att komma till rätt interna temperatur på 135 grader Fahrenheit (57 grader Celsius).

Bild med titeln Cook Medium Rare Steak Steg 14

8. Servera stek omedelbart. Använd en stekkniv för att skära över kornet. En gång klippt, ska mitten vara rödaktig rosa, med lättare nyanser av rosa som utstrålar mot den gyllene bruna skorpan.

Gjorde du det här receptet?

Lämna en recension

Video.

Genom att använda den här tjänsten kan viss information delas med YouTube.

Tips

Du kan använda en kötttermometer för att säkerställa att den interna temperaturen når 135 grader (och inte mer) - men det rekommenderas inte eftersom du måste punktera köttet innan det är gjort vila. Att använda Touch och Time hjälper dig att undvika detta.

Försök att hälla din olivolja och kryddor på en tallrik och sedan placera din biff på toppen för att skapa en bättre sagd finish på din biff.