3 enkla sätt att laga platt järnbiff

Platt järnbiff är ett gott, ömt köttfärs som gör det perfekt för en utsökt middag. Ännu bättre, det är faktiskt på den billigare slutet av prisklassen för biffar. Nästa gång du är i humör för någon biff, fråga slaktaren för en platt järnbiff. Denna snitt är mycket lik flankbiff, så att du kan använda samma matlagningsmetoder för båda. Grillning och searing på spisen är enkla metoder som garanterar stor smak.

Steg

Metod 1 av 3:

Grill

1. Smaka din biff med kryddor några timmar innan du lagar mat. För att få mest smak i ditt kött, gnugga dina favorit kryddor på biffen ca 2-4 timmar innan du planerar att grilla. Använd eventuell blandning av torkade kryddor som du föredrar, som vitlökspulver, oregano eller kummin. Kombinera några klämmer av varje krydda i en liten skål och blanda dem tillsammans. Använd sedan rena händer för att gnugga spice blanda på dina biffar och låt dem vila i kylskåpet tills du är redo att grilla.

Några knivar av havssalt kommer att göra jobbet bra om du vill hålla saker super enkla.
Du kan köpa färdiga kryddblandningar för biff online och i de flesta livsmedelsbutiker. Det här är ett bra alternativ om du inte är säker på vad du ska använda.

Bild med titeln kock platt järnbiff steg 2

2. Donerge dina biffar i en marinade (om du använder en) i minst 1 timme. Marinader är ett bra sätt att se till att dina biffar är smakfulla och saftiga. Du kan använda några ingredienser som du vill, som olja, ättika och en blandning av kryddor. Blanda bara allt tillsammans i antingen en skål eller en stor ziplockväska. Lägg till din biff och låt den marinera i minst 1 timme, eller upp till 12 timmar.

Du kan blanda din egen marinad Eller köp en förgjord i alla mataffär.

3. Låt biffarna vila vid rumstemperatur i 1 timme innan de lagar dem. Ta bort biffarna från kylskåpet och lämna dem ut vid rumstemperatur. Placera biffarna någonstans i ditt kök som de kommer att vara säkra från barn och husdjur.

Du riskerar att riva köttet om du lägger kallt kött på en varm grill.

Lämna inte biffarna längre än en timme som de kunde bli för varma och vara osäkra att äta.

4. Förvärm din grill till ca 600 ° F (316 ° C) innan du börjar laga mat. Oavsett om du använder träkol eller en gasgrill, brand upp det flera minuter innan du planerar att sätta dina biffar på. Detta ger det gott om tid att bli het, vilket hjälper dig att få ett bra sår på köttet. Många nyare grillar har termometrar, vilket är verkligen användbart. Om du inte har en, så är det okej. Ge bara din grill tillräckligt med tid för att bli väldigt het.

Glöm inte tang för att vända biffar, gafflar och knivar om du planerar att äta ute, extra kryddor om du gillar att lägga till dem medan du lagar mat och en ren tallrik för de kokta biffarna.

Bild med titeln kock platt järnbiff steg 5

5. Grill biffen i 2-5 minuter per sida, beroende på din smak. Ta dina biffar ut till grillen och placera dem över värmen. Det spelar ingen roll vilken sida du sätter ner först. För att få dina biffar medium sällsynt, laga dem i ca 2 minuter på varje sida. Om du gillar ditt köttmedium, gör ca 3-4 minuter per sida. För välfulla biffar, laga mat i ca 5-6 minuter per sida.

Använd antingen palmtest eller en kötttermometer som ska kontrollera om biffen är vid din föredragna temperatur.

Följ dessa Temperaturens riktlinjer:

130 ° F (54 ° C) för medium-sällsynt

140 ° F (60 ° C) för medium

160 ° F (71 ° C) för välgjorda

6. Låt köttet vila i 5 minuter för att tillåta juice att omfördela. Ta biffarna från grillen och låt dem sitta på ett skärbräda i ca 5 minuter. Detta gör det möjligt för juicerna att bosätta sig i hela biffen, vilket hjälper till att säkerställa en läcker, saftig biff.

Försök att ställa in en timer så att du inte torkar ut din biff genom att skära in det för tidigt.

7. Skiva mot kornet med en skarp kniv för att hålla biffen. Efter 5 minuters vila är dina biffar redo att tjäna! Kornet hänför sig till det sätt som musklerna i musklerna är inriktade över köttet. De kommer att vara i en vertikal linje på platta järnbiffar. Se till att skära över dem (horisontellt, i det här fallet) istället för att följa kornet. Detta förhindrar att biffarna är strängig.

Plana järnbiffar skärs typiskt i tunna skivor för att servera, men du kan lämna dem hela om du föredrar.

Om du har rester, lagra dem i en lufttät behållare i kylskåpet i 3-5 dagar.

Gjorde du det här receptet?

Lämna en recension

Metod 2 av 3:

Spottapp

1. Ta bort biffarna från kylskåpet, klappa dem torra och säsong dem med salt. Biffarna måste vara ganska torr för att skapa den fina, seared skorpan som gör en pan-seared biff så utsökt. När du har tagit biffarna ur kylskåpet, klappa de dem på båda sidor med en pappershandduk. Strö med havsalt och andra kryddor som du älskar.

Låt biffarna sitta vid rumstemperatur i ungefär en timme innan de placeras i en hetpanna. Detta hjälper dig att få det perfekta searet. I en nypa kan du låta dem sitta ut ur kylskåpet i 10-15 minuter om du är kort i tid. Var noga med att ta avkroppen innan du slår dem på spisen.

2. Laga biffarna på hög värme i 1 minut per sida för att få en fin sår. Ställ in en tung stekpanna på kaminen och vrid din brännare till hög. Många människor känner att gjutjärnspannor är det enda sättet att laga en bra biff, men om du inte har en, använd bara en bra, robust stekpanna som inte är non-stick. Det finns inget behov av att olja upp din panna. Placera bara biffarna i den heta pannan och laga mat i 1 minut.

Den höga värmen som krävs kommer att förstöra en non-stick pan, så använd inte en för att se din biff.

3. Fortsätt laga biffen i 4 minuter, bläddra den varje minut. Fortsätt laga biffen i ca 4 minuter totalt. Denna metod kommer att ge dig en perfekt medellång biff. Om du gillar din lite mer bra, öka bara tillagningstiden med 1-3 minuter per sida. Om du har en extra tjock biff (mer än en tum), kommer du förmodligen att laga den för ett extra par minuter.

Bild med titeln kock platt järnbiff steg 11

4. Lägg till en klapp till pannan för extra smak och koka i 2 minuter. Efter 4 minuter är det upp, släpp ett pat av ditt favorit smör i pannan. Som det smälter, sked smöret över biffen. Låt det laga mat i smöret i 2 minuter.

Använd en kötttermometer För att kontrollera donenessen. Ta ut biffen ur utpan och placera den på ett skärbräda.Stick din kötttermometer i den tjockaste delen av biffen så att du får den mest exakta läsningen. Använd följande riktlinjer för att se till att din biff är till din smak:

120 ° F (49 ° C) för sällsynta

130 ° F (54 ° C) för medium-sällsynt

140 ° F (60 ° C) för medium

160 ° F (71 ° C) för välgjorda

Bild med titeln kock platt järnbiff steg 13

6. Låt köttet vila i ca 5 minuter för att tillåta juice tid att bosätta sig. Ta bort biffarna från pannan och placera dem på ett skärbräda. Även om du kan svälta, skära inte biffarna i 5 minuter. Låta dem vila tillåter juice att distribuera så att hela biffen är öm och saftig.

7. Skära biffarna mot kornet i tunna skivor innan de serveras.Använd sedan en skarp kniv för att skära mot kornet. Många människor gillar att servera platt järnbiff skär i tunna remsor, men du kan lämna det hela om du vill.

Kornet avser de muskelfibrer som är synliga i köttet. Skära över dem istället för tillsammans med dem för att hålla din biff från att bli stringig.

Placera eventuella rester i en lufttät behållare för att lagra i kylskåpet i 3-5 dagar.

Gjorde du det här receptet?

Lämna en recension

Metod 3 av 3:

Ugn

1. Blanda en enkel marinad i en glasbakningsrätt. Bakning utan att marinera kan lämna biffen lite tuff, så ta extra tid att marinera det. En bra marinade består av olja, en syra och några örter eller kryddor. Du kan verkligen använda vad som helst som du gillar. Blanda bara lika delar olja och syra, lägg till några örter, och du är alla uppsättning. Använd den här enkla marinaden om du letar efter en idé:

Häll tillräckligt med ananasjuice i skålen för att täcka hälften av dina biffar, lägg sedan till samma mängd olivolja. Tillsätt 3 kvistar av färskt rosmarin och 2 skivade och skalade klyftor vitlök. Lägg till en nypa salt och peppar för lite tillsatt smak.
Du kan justera det här grundläggande receptet till din smak. Sub apelsinjuice för ananasjuice, eller avokadoolja för olivolja. Kombinationerna är oändliga!
Du kan använda några skakningar av torkade örter om du inte har färska örter till hands.

2. Placera biffen i bakfatet och marinera i kylskåpet i 1-24 timmar. Ta dina biffar ut ur förpackningen och försiktigt nedsänka dem i marinaden. Du borde marinera i minst 1 timme för att låta smakerna sjunka in, men du kan göra upp till en hel dag om du har tid.

Vissa kockar tror att du kan över marinera ditt kött, medan andra hävdar det ju längre det är bättre. Du kan bestämma vad som känns rätt för dig, baserat på hur mycket tid du har.

3. Låt biffarna vila vid rumstemperatur i 1 timme och förvärma ugnen till 350 ° F (177 ° C). Ställ in bakfatet med biffarna på köksdisken i 40-60 minuter innan du lagar mat. Kort innan du är redo att baka dem, förvärm ugnen till 350 ° F (177 ° C) och ge det 10-15 minuter för att helt värma upp.

4. Placera biffarna på racket av en rostpanna och baka i 10-20 minuter. Att använda en rostpanna kommer att låta något extra fett eller juice droppa av biffen medan den är bakning. Ta din favorit rostpanna och sätt upp racket ovanpå. Ställ dina biffar försiktigt på hyllan och skjut hela pannan försiktigt i ugnen för att baka. Baka enligt din smak:

10 minuter för sällsynta

12 minuter för Mid-Rare

15 minuter för medium

20 minuter för välgjorda

5. Låt biffen vila i 5 minuter för att säkerställa att den är saftig. När dina biffar är kokta, ta dem ur ugnen och flytta dem till ett skärbräda. Låt dem vila i 5 minuter så att juice kan distribuera jämnt. Detta kommer att bidra till att din biff är saftig och utsökt.

Bild med titeln kock platt järnbiff steg 20

6. Skära mot biffarna med en skarp kniv. Skär köttet mot kornet, vilket är de muskelfibrer som löper längs biffen. Skära över dem istället för tillsammans med dem för att hålla din biff trevlig och öm. Du kan servera biffar hela om du föredrar, men de flesta gillar att skiva platta järnbiffar innan du serverar.

Biff är också utsökt kvarvarande. Förvara någon ojämn biff i en lufttät behållare i kylskåpet i 3-5 dagar.