Hur man lagar rökt Gammon (med bilder)

Rökt Gammon skiljer sig från en rökt skinka i den skinken som är kokta och redo att äta, medan Gammon fortfarande måste vara beredd. Det är en populär maträtt för semestern, och det finns några olika knep att använda när du förbereder det för att säkerställa att det är fuktigt, saftigt och gott. Mest Gammon är kokta Genom att först koka dem, rostade dem sedan i ugnen. När det är klart kan de serveras varmt eller kallt, som används i smörgåsar, eller som huvudkomponent i en måltid tillsammans med dina favoritsidor.

Ingredienser

Traditionell Roast Gammon

4 pund (1.8 kg) ben-i rökt gammon
4 lök
6 selleri stjälkar
6 morötter
frisk timjan
1 hel huvud av vitlök
2 matskedar (30 ml) fullkorns senap
2 matskedar (30 ml) honung
1 tesked (4.9 ml) äppelcidervinäger
1 tesked (4.9 ml) brunt socker
1 matsked (15 ml) matolja

Gör 4-6 portioner

Steg

Del 1 av 3:

Förträdande och kokande

1. Suga gammon i kallt vatten i 24 timmar innan du lagar det. Placera gammon i en stor skål eller lager och täcka det helt med kallt vatten. Placera ett lock på behållaren eller täck det i plastfolie och låt den sitta i 24 timmar.

Matlagning Rökt Gammon kräver vanligtvis lite planering framåt. Om du vet att du gör den här måltiden för ett speciellt tillfälle, sätt en påminnelse på din telefon för dagen innan så du glömmer inte att suga det i tid.
Vissa källor säger att du kan suga Gammon för så lite som 12 timmar, så använd din egen bedömning. Soaking-processen används huvudsakligen för att avlägsna överskott av salt.

2. Töm gammon och skölja av det med rent vatten. Vid kökshandfat, tippa försiktigt din gammonbehållare och dra långsamt av det överskottsvatten, salt och fett som kom ut medan det blötlägger. Skölj det med rent vatten. Om det finns slimiga bitar av fett och salt som sticker till gammon, använd dina händer för att gnugga dem.

3. Skölj och hacka upp 2 lök, 3 morötter och 3 selleri stjälkar. Använd ett rent skärbräda och en skarp kökskniv för att grovt hugga upp hälften av dina grönsaker. Ställ dem på sidan eller kasta dem i en stor, tom stockpot.

Oroa dig inte för att skära grönsakerna upp jämnt. De kommer att användas för att smaka på gammon.

4. Täcka gammon och grönsaker med vatten i en stor lagerpott. Kombinera lök, morötter och selleri i potten, om du inte redan har satt dem där inne. Tillsätt Gammon, och lägg sedan till tillräckligt med vatten så att allt är helt täckt.

Om vattnet kommer upp nära toppen av pannan, kanske du vill byta ut det för ett större fartyg.

5. Koka vattnet och minska det till en simmer. Vänd din spisbrännare på hög och lämna sedan potten med grönsaker och gammon ensam tills den börjar koka. När det är kokande, minska värmen till medelvärdet så att vattnet stannar i en konsekvent simmer.

Beroende på styrkan hos dina brännare kan du behöva vända värmen till låg, snarare än till medelstora.

6. Simma gammon tills den inre temperaturen når 155 ° F (68 ° C). Lämna potten ensam på spisen i ca 1 1/2 till 2 timmar. Använda en kötttermometer Genom att sätta in den i mitten av gammon för att testa sin inre temperatur för att säkerställa att den har nått 155 ° F (68 ° C).

Om du inte har kötttermometer, följ den här formeln: Simmer Gammon i 30 minuter per 1 pund (0.45 kg) kött.

Del 2 av 3:

Glasering och rostning

1. Ta bort gammon från stockpotten med dina tang. Placera Gammon på en ren yta eller tillbaka på skärbrädet som du brukade hugga upp dina grönsaker. Alternativt, om du inte vill spara vattnet och grönsaker till Gör ditt eget lager, Du kan placera en kolv i diskbänken och dränera av vattnet på det sättet.

Var försiktig när du tar bort gammon eller dränering av vattnet!

2. Förvärm din ugn till 350 ° F (177 ° C). Det är okej att låta din gammon vila på disken medan ugnen förvärmar och du avslutar att förbereda resten av måltiden.

3. Använd en skarp kniv till Göra toppen av Gammon. Med försiktighet eftersom gammonet fortfarande är väldigt varmt, gör grunt, diagonala skär över toppen av gammon. Gör sedan diagonala skärningar som går motsatt riktning för att göra ett diamantmönster.

Scoring the Gammon hjälper glasyren att tränga in i huden.

4. Hugga upp resten av dina grönsaker och linje en bakfat med dem. Använd en skarp kökskniv och ett skärbräda för att tärna upp de återstående 2 lökarna, 3 morötter och 3 selleri stalker. Dessutom klippa vitlökets huvud i hälften. Ta ut en stor, ren, ugnsäker bakfat och linje botten av den med de hackade grönsakerna. Placera vitlöket så att den klippta sidan är vänd upp i skålen.

Det finns inget behov av att olja eller smör botten av maträtten.

5. Vispa tillsammans resten av ingredienserna för att göra din glasyr. Använd 2 matskedar (30 ml) fullkorns senap, 2 matskedar (30 ml) honung, 1 tesked (4.9 ml) äppelcidervinäger, 1 tesked (4.9 ml) brunt socker och 1 matsked (15 ml) matolja. Kombinera dessa i en liten skål och vispa dem tillsammans tills de är helt införlivade.

Du kan göra många olika glaser för din Gammon beroende på dina önskemål. Försök att göra en honung senapglas genom att kombinera 1 matsked (15 ml) honung, 1 matsked (15 ml) brunt socker, 1 tesked (4.9 ml) senapspulver, 1 tesked (4.9 ml) Worcestershire sås, 1 tesked (4.9 ml) tomatpuré och 1 tesked (4.9 ml) Balsamvinäger.

6. Placera gammon på grönsakerna och skeden på hälften av glasyren. Beroende på hur varmt Gammon är vid denna tidpunkt, överför antingen den för hand eller använd dina tang för att lägga den ovanpå grönsakerna i din bakfat. Använd sedan en stor sked för att distribuera ungefär hälften av glasyren över toppen.

Det är okej om glasyren droppar ner till botten av maträtten. Försök bara få så mycket av det ovanpå gammon och i poängen som möjligt.

7. Baka Gammon i 1 1 / 2-2 timmar, regla den varje 15-20 minuter. Använd ugnsmitts för att dra ut ugnshyllan varje 15-20 minuter och försiktigt sked mer av den oanvända glasyren på gammon, liksom juice från botten av pannan. Den långa matlagningstiden ger glasyren mycket tillfälle att sippra in i gammon, och det tenderar också grönsakerna och låter Gammon suga upp sin arom också.

Om du vill att Gammon ska baka snabbare, vrid ugnen till 425 ° F (218 ° C) och bara laga den i 30-40 minuter.

8. Ta bort gammon från ugnen och låt den vila i 10 minuter. Använd dina ugnsmötter för att ta den varma maträtten ur ugnen. Ställ den ovanpå kaminen eller på en värmebeständig yta och låt den vila i ca 10 minuter innan du skär in den.

Om du inte kommer att äta Gammon samma dag (som om du sparar den för att servera kall under hela veckan), låt det vila i 1-2 timmar innan du slitar det.

Del 3 av 3:

Servering och lagring

1. Klipp din kokta gammon i skivor. Använd en lång, tunn, skarp kniv som låter din skära över längden på Gammon. Använd en stor gaffel för att hålla Gammon på plats när du skär skivor av det. Beroende på hur du använder den, kan du klippa mycket tunna eller tjocka skivor.

Om din gammon har ett ben i det, skära helt enkelt tills din kniv träffar benet. Därifrån kan du klippa runt benet eller dra av köttskivan.

2. Servera din kokta gammon med dina favoritsidor. Göra potatismos, rostgrönsaker, Caesar sallad, eller sötpotatis. Du kan också använda Leftover Gammon för att göra otroligt smörgåsar: Använd ditt favoritbröd, påfyllningar och kryddor.

Du kan till och med hugga upp några av Gammon och använda den i en ägg omelett.

3. Förvara dina rester i kylskåpet i upp till 5 dagar. Sätt din skivad gammon i en lufttät behållare eller återförslutbar väska och håll den i kylskåpet (aldrig på räknaren). Om du vill frysa det, sätt upp det i folie, sätt folien i en återförslutbar väska och håll den frusen i upp till 2 månader.

Kom ihåg att märka din behållare i kylen eller frysen så att du kan använda köttet innan det går dåligt.

Gjorde du det här receptet?

Lämna en recension

Tips

Använd vänsterrökad gammon i soppor, som ärtsoppa.

Gammon går riktigt bra med kryddor som kanel och kardemom också. Titta på olika recept på nätet för att få några nya idéer för olika glaser du kan skapa.