Hur man köper rökt lax

Rökt lax hänvisar till lax som har botats och röktes sedan. På 1960-talet kunde kylskena bilar flytta färsk fisk från kusten till kusten och Brooklyn, New York, kom fram som Fish-Rökkapitalet i Förenta staterna. Snart hotades lax, som en art, av överfiske och priset på tillgänglig lax ökade drastiskt. Lagar antogs för att skydda lax, och idag anses rökt lax vara en delikatess. Idag finns det en mängd olika typer av rökt lax tillgänglig.

Steg

Metod 1 av 4:
Förberedelsen
  1. Bild med titeln Köp Rökt lax Steg 1
1. Välj våthärdad lax.
  • Våthärdad, eller brinn, lax är processen genom vilken lax (vanligtvis filéen) nedsänktes i en kombination av vatten, kryddor, socker, salt och eventuellt natriumnitrit (för att bevara färgen) i flera dagar. Detta gör det möjligt för köttets celler att fylla med fukt, så att rökningsprocessen inte lämnar ut all fuktighet. Våthärdad rökt lax är fuktig och smakfull.
  • Bild med titeln Köp rökt lax Steg 2
    2. Välj torrhärdad lax.
  • Metoden för torrhärdande lax före rökning är hur det traditionellt gjorts i Europa. Laxfiléerna är helt täckta i en kombination av socker, salt och kryddor. Torrhärdad och rökt lax tenderar att vara torrare och silkigare än våthärdad lax. Torr härdad lax tillverkas typiskt i mindre satser och tenderar att vara den dyrare av den härdade rökt laxen.
  • Bild med titeln Köp rökt lax Steg 3
    3. Botemedel mot injektion.
  • Laxfiléer som injiceras före rökning bota det snabbaste av de 3 alternativen, men injicering av saltlösning i laxens känsliga kött kan skada det. Resultatet är en billigare, men lättare massproducerad, härdad lax redo för rökning.

    • Gjorde du det här receptet?

    Lämna en recension
    Metod 2 av 4:
    Varm eller kall rökt lax
    1. Bild med titeln Köp rökt lax Steg 4
    1. Välj kallrökad lax.
    • Majoriteten av rökt lax är kallrökad. Efter att ha botats går laxen in i rökhuset, som hålls vid mellan 70 och 90 grader f (21 och 32 grader c). Fisken hänger över långsamt brinnande träkol, vilket hjälper till att smaka på fisken som den röker. Den låga temperaturen lagar inte fisken, men det tar upp till 3 veckor till helt kall rökfisk. Kallrökad lax är mer lättförgänglig än varm rökt fisk.
  • Bild med titeln Köp rökt lax steg 5
    2. Välj varm rökt lax.
  • Varm rökt lax är beredd mycket hur kallrökad lax är, men skillnaden är att värmen vid vilken den är rökad är högre. Värmen kan sträcka sig från 120 f till 180 f (50 c till 80 c), men det kräver mindre tid i rökaren. Varm rökt fisk rökas vanligtvis i mindre än 12 timmar. Varm rökt lax är torrare än kallrökad lax, och har ofta en rökare smak.

    • Gjorde du det här receptet?

    Lämna en recension
    Metod 3 av 4:
    Ursprungslandet
    1. Bild med titeln Köp rökt lax Steg 6
    1. Välj Atlantic Rökt lax.
    • På den östra kusten i Nordamerika och Norge är rökt lax gjord av Atlantiska laxlöken av lax. Norge och Nova Scotia är två av de största tillverkarna av rökt Atlantic lax. Norska rökt lax är en av de mest populära sorterna som är tillgängliga. Den har en peachier köttfärg jämfört med skotsk rökt lax, dess rival. Det är oftast torrt, och har en fast konsistens som är lite salt.
  • Bild med titeln Köp rökt lax Steg 7
    2. Välj Alaskan, skotsk, irländsk eller rökt lax från British Columbia.
  • Västkusten i Nordamerika och andra delar av Europa producerar också rökt lax, med British Columbia, Alaska, Skottland och Irland är stora producenter. De använder en mängd olika typer av lax, inklusive kung lax, chum, coho, sockeye och rosa lax. Skotsk rökt lax, andra endast till norskt rökt lax, har en smörig konsistens och köttet är närmare rosa eller orange. Det är typiskt torrhärdat och kallt rökt och har en mindre rökig smak jämfört med den norska sorten.

    • Gjorde du det här receptet?

    Lämna en recension
    Metod 4 av 4:
    De olika sorterna av rökt lax
    1. Bild med titeln Köp rökt lax Steg 8
    1. Välj Lox.
    • Traditionellt var Lox den metod som lax var bruten i en mycket salt lösning och därefter kort rökt. Den resulterande produkten var mycket fiskig provsmakning. Idag hänvisar Lox till någon form av rökt lax som vanligtvis skivas mycket tunt och serveras på bagels med gräddeost och kryddor.
  • Bild med titeln Köp rökt lax Steg 9
    2. Välj Nova rökt lax.
  • Nova Rökt lax hänvisar till lax som botades och rökades sedan. Fisken kan vara av olika, och den resulterande produkten är mild i smak och inte mycket salt. Namnet kommer från Nova Scotia Atlantic lax som fiskades i utrotning.
  • Bild med titeln Köp rökt lax Steg 10
    3. Välj Balik rökt lax.
  • Detta är typiskt den dyraste av all rökt lax, och det finns vanligtvis bara i de mest avancerade butikerna och restaurangerna. Det är handklippt och trimmad lax, taget från den övre delen av fisken, som sedan försiktigt härdas och röktas.
  • Bild med titeln Köp rökt lax Steg 11
    4. Välj gravlax.
  • Gravlax är lax som har botats på det skandinaviska sättet att härda det hela i dill, socker, salt och andra örter. Det rengörs sedan, filé och ibland rökt lätt för en fuktig och smakfull laxprodukt.
  • Bild med titeln Köp rökt lax steg 12
    5. Köp Alaskan Rökt lax.
  • Alaskan Rökt lax kan tillverkas av någon mängd Pacific Salmon. Det hänvisar mer till processen att härda det och sedan varmt rökning det, som liknar indianska traditionella tekniker.

    • Gjorde du det här receptet?

    Lämna en recension

    Tips

    Enligt livsmedelsmärkningslagarna i Storbritannien kan bara fisk som fångas och röktas i Skottland märkas som skotsk rökt lax. Om du letar efter autentisk skotsk lax, se till att etiketten läser "Skotsk rökt lax."
    Dela på det sociala nätverket:
    Liknande