Hur man lagar en skinka: 14 steg (med bilder)

Anbud, saftig skinka är den perfekta huvudrätten för någon semester. Det är ett mångsidigt kött som inte är svårt att laga mat, men processen kräver några timmars tid. Välj mellan okokad eller härdad skinka, beroende på vilken smak du gillar, och tillåta en och en halv timme. Om du vill, lägg till en söt eller kryddig glasyr för att komplettera det saltiga köttet.

Steg

Del 1 av 3:

Prepping av skinken

1. Välj en typ av skinka. Du kan köpa färsk, okokad skinka, skinka som har bevarats genom att bota den och skinka som har bevarats med rök. Vissa skinka är packade i juice, och vissa är packade torra. Varje typ är tillgänglig ben-in eller benfri, och du kan köpa den pre-skivad för att göra det lättare att tjäna. Om du inte är säker på vilken typ av skinka som ska köpa, överväga dessa populära val, varav alla har en annan smak:

Färsk eller fryst ohärdad skinka. Denna typ av skinka har aldrig kokats eller härdats. Den har den lätta köttiga smaken av färskt fläsk, som liknar en fläskstek eller hacka.
Rökt skinka. Skinka kan bevaras genom att härda den med salt. Virginia skinka, är till exempel härdad med en tjock skorpa av salt. Salt är en särskiljande smak i härdad skinka.
Botad och rökt. Rök används för att bevara denna typ av skinka, låna det en mycket distinkt rökig smak.

2. Ta reda på vilken kvantitet du behöver. Tillagningstiden beror på hur mycket kött du lagar mat. Eftersom skinka tar ett tag att laga och göra utmärkta rester, kanske du vill räkna med lite mer än du strängt behöver för en servering per person. Här är uppdelningen för hur mycket skinka du behöver beroende på vilken typ du köper:

För benfria behöver du ¼ till ⅓ pund per portion.

För skinka med ett litet ben, behöver du ⅓ till ½ pund per portion.

För skinka med ett stort ben, behöver du ¾ till 1 pund per portion.

3. Tina frusen skinka långsamt. Om du köpte en frusen skinka är det viktigt att tina det på rätt sätt så det är fortfarande fortfarande fryst i mitten när du försöker laga mat. Om detta händer kommer skinken inte att nå den korrekta interna temperaturen och kanske inte är säker att äta. Det finns två sätt att säkert tina en skinka:

Kylskåpsmetod: Placera den frusna skinken i kylskåpet dagen innan du planerar att laga den. Det kommer långsamt att tina medan det är kallt. Tillåt minst 24 timmar för skinken att helt tina.

Kallvattenmetod: Om du är kortare i tid kan du nedsänka skinken i en stor kruka med kallt vatten. Låt skinken suga i vattnet i flera timmar, tills den har fullt tinas. Håll vattnet kallt så att de yttre delarna av skinkan inte blir för varma medan de insågs.

4. Överväga att suga salthärdad skinka. Torrhärdad skinka gnids med salt för att bevara den. Blötläggning i några timmar innan matlagningen tar kanten av den salta smaken och gör den mer välsmakande. Att suga en skinka, nedsänka den i vatten och placera den i kylskåpet. Låt det suga i fyra till åtta timmar, beroende på hur mycket salt du vill att den ska behålla.

5. Ta med din skinka till rumstemperatur innan du lagar mat. Detta säkerställer att hela skinken kommer att värma till rätt temperatur. Ta bort skinken från kylskåpet två timmar före tillagningen för att få den till rumstemperatur.

Del 2 av 3:

Bakar skinken

1. Förvärm ugnen till 325 ° F (163 ° C). Oavsett om du har botat eller ohärdad skinka, måste den kokas till en intern temperatur på 160 ° F (71 ° C). Laga den vid 325 ° F (163 ° C) under några timmar kommer att se till att skinkan inte blir torr på utsidan medan de inre kockarna.

Om skinkan var vakuum packad eller konserverad, var den redan helt kokad. Det betyder att du kan äta det direkt från paketet eller värma det till bara 140 ° F (60 ° C) innan du äter.

2. Placera skinken i en stor bakfat. Använd ett glas, keramik eller folierätt som är tillräckligt stor för att hålla skinken och djupt nog för att hålla dropparna.

3. Poäng skinka om du planerar att glasera den. Poäng genom huden och fettet, men inte köttet. Du kan göra ett tvärkläckt mönster för en ganska slutlig effekt. Poängen tillåter glasyren att sippra djupare in i skinken för att smaka den ner till mitten.

Om du har en pre-skivad skinka, hoppa över det här steget.

Om du vill säsong skinka med hela kryddnejlika, tryck en kryddnejlika i varje korsning som görs av poängmärkena.

4. Koka för rätt antal minuter per pund. Du måste laga skinka tills den når en intern temperatur på 165 ° F (74 ° C). Mängden tid du lagar skinkan beror på hur mycket kött du lagar mat och vilken typ av skinka du har. Kontrollera temperaturen med en kötttermometer för att se till att du inte över eller undercook. Här är de ungefärliga tillagningstiderna:

För färsk skinka: 22 till 28 minuter per pund.

För rökt skinka: 15 till 20 minuter per pund.

För härdad (land) skinka: 20 till 25 minuter per pund.

5. Göra glasyren. Du kan göra glasyren medan skinken matlagning. Använd vad som helst Glaze Recept du gillar, om det är kryddigt eller sött. Ta med glasyr ingredienser till en simmer på spisen och sedan minska blandningen tills den är hällbar men tjock. För att göra en klassisk söt honungsglasyr, använd dessa ingredienser:

2 matskedar senap

1 kopp fastförpackat brunt socker

1/2 kopp honung

1/2 kopp cider ättika

1/2 kopp smör

1 kopp vatten

6. Glasera skinkan när den inre temperaturen når 135 ° F (57 ° C). Detta borde hända inom den sista halvan vår eller så av matlagning. Kontrollera temperaturen med din kötttermometer, sedan försiktigt ta bort skinken från ugnen för att glasera den.

Använd en konditorivarborste för att basta skinken och försök att arbeta i de spår du gjorde.

Returnera skinken till ugnen och fortsätt tillagning tills den interna temperaturen når 165 ° F (74 ° C).

Om du vill, kan du avsluta skinken under broilern under de senaste 10 minuterna.Detta skapar en crunchy skorpa över köttet.

Del 3 av 3:

Serverar skinken

1. Låt det vila i 15 minuter efter tillagningen. Ta bort skinken från ugnen och sätt den på räknaren för att vila. Tält aluminiumfolie över pannan för att fälla fukten inuti. Hamens drickningar kommer att reabsorbera i köttet medan det vilar, vilket resulterar i saftig, härlig skinka. Hoppa över detta steg kommer att resultera i torr skinka.

2. Skära skinken. Använd en mycket skarp carving kniv för att skära skinken efter att den är färdig vilande. Att använda en trubbig kniv är farlig, eftersom det lätt kan glida av köttet. Skärpa din kniv med hjälp av en whetstone eller knivslipare, sedan skära köttet enligt följande:

Trim av några skivor av den smalare änden av skinken.

Ställ skinken på den platta delen där du skär av skivorna. Detta kommer att skapa en stabil bas.

Gör horisontella nedskärningar över skinken, från utsidan till benet.

Skiva vertikalt längs benet så skivorna faller till skärbrädet.

Upprepa med den andra sidan av skinken.

Kasta inte skinkbenet bort! Det gör en läcker soppbas.

Förvara kvarvarande skinka. Efter att ha serverat din fest, spara resten av skinken för senare. Det kommer att hålla i kylskåpet i upp till en vecka. Du kan också placera skinka skivor i en fryssaffärsbehållare och frysa skinken i upp till en månad. Använd den överlåtna skinken för att göra läckra smörgåsar och en av dessa klassiska rätter:

Skinka frittatas

Skinka och ägggryta