3 sätt att bota skinka

Härdning av en skinka ger det extra smak, färg och arom. De primära ingredienserna innefattar salt och socker, följt av saltpeter, vilket är ett kaliumnitratbehållmedel som används vid härdning och betningsprocesser. Andra kryddor som du kan använda för att bota skinka inkluderar svart och röd peppar och kryddnejlika. Bota skinka under det kalla vädret, till exempel december och januari (eller juni och juli på södra halvklotet) för att säkerställa friskhet och smak.

Steg

Metod 1 av 3:

Blanda de härdande ingredienserna

1. Blanda 2 pund (0.9 kg) av icke-jodiserat salt och 1 pund (0.4 kg) vit eller brunt socker i en skål. Sockret kommer att kompensera den salta smaken.

2. Tillsätt ca 1 ounce (28 g) saltpeter för att hjälpa till att bevara den härdande smaken. Blanda saltpeter, salt och socker.

3. Kombinera 8 matskedar (118 ml) brunt socker, 2 koppar (1.8 metriska koppar) av salt, 2 matskedar (29 ml) rödpeppar, 4 matskedar (59 ml) svartpeppar och 1/2 tesked (2.4 ml) saltpeter om du vill använda ett alternativt recept. Blanda alla ingredienser innan de applicerar dem på skinken.

Metod 2 av 3:

Tillsätt härdningsmixen till skinken

1. Öppna hock-änddelen av skinken. Lägg till minst 3 matskedar (44 ml) härdningsmixen inuti skinken för att täcka mellanleden.

Applicera botemedel inuti skinken förhindrar benet från att förstöra.

2. Täcka huden på skinken med härdningsmixen, täck sedan skinkans magertsnitt.

3. Placera den härdade skinken i omslagspapper. Täck omslagspapperet tätt för att hålla botningsblandningen på skinken.

4. Sätt den inslagna, härdade skinken i en slätväska, och häng sedan i ett välventilerat rum. Låt skinka cure 2.5 till 3 dagar per kilo skinka. Beroende på storleken behöver skinka upp till 40 dagar med kallt väder för härdning för att förhindra att det förstärks.

Metod 3 av 3:

Slutföra härdningsprocessen och åldras skinken

1. Efter 3 dagars härdning, ta bort omslagspapperet från skinken. Ta bort eventuell form och överskott av härdning från skinkan med hjälp av en trasa och lite ättika.

2. Blott skinken torr med tyget och täck den med vegetabilisk olja, vilket kommer att hålla mögeltillväxten i bukten. Härdningsprocessen bör helt bota skinken i början av april.

3. Återkalla skinken för att förbereda den för åldrande. Placera den i en slät och låt den hänga i samma välventilerade område där du botade den. Ålder skinka i 3 till 6 månader så det uppnår mer smak.

Video.

Genom att använda den här tjänsten kan viss information delas med YouTube.

Tips

Om du föredrar kan du också röka skinken efter härdningsprocessen. Gör detta genom att avbryta skinken, med en styv borste för att ta bort botemedel och mögel och skölj med kallt vatten. Rök skinken vid en temperatur av NO HOTER än 90 grader Fahrenheit (32 grader Celsius), med sågspån eller lövträ. Förbered skinken för åldrande efteråt.

Koka skinken efter åldringsprocessen. Ta bort den överflödiga härdningsmixen och mögel, sedan steka eller baka skinken.

Varningar

Släpp aldrig skinken i plast eller vaxpapper för härdning. Både fällan fukt och främja dålig mögeltillväxt. Undvik att lagra skinken i en källare eller källare av samma anledning.