Hur man lagar Chateaubriand (med bilder)

Du behöver inte gå till en fin fransk restaurang för att ha dekadent chateaubriand. Trim 2 bitar av centrum-cut biff tenderloin och sear dem över hög värme på spisen eller grillen. Överför sedan det ömma köttet till ugnen där det kommer att steka tills det är medium eller medellång. Medan chateaubriand kockar, gör klassisk béarnaise sås med tarragon, vitt vin, sjalottor och smör. Servera skivor av köttet med den rika såsen och njut av!

Ingredienser

Chateaubriand

2 1/₄ pund (790 g) nedskärningar av chateaubriand (centrum-cut biff tenderloin)
1 matsked (15 ml) olivolja
3 matskedar (42 g) smör

Gör 4 portioner

Béarnaise sås

2 matskedar (30 ml) Tarragon Vinäger
/₄ kopp (59 ml) vitt vin
1 tesked (2.5 g) grovt krossade pepparkorn
1 liten skalot, finkärna
4 äggulor
/₂ matsked (7.4 ml) Färsk citronsaft
14 matskedar (198.5 g) Smör, mjukad
2 till 3 matskedar (3 till 5 g) Färskt dragonblad, malet
Salt och nybakad svartpeppar till smak

Gör 4 portioner

Steg

Del 1 av 3:

Searing och rostning av köttet

1. Förvärm ugnen till 350 ° F (177 ° C) och trimma chateaubriand. Få ut 2 1-3 / 4 pund bitar av chateaubriand och använd en skarp paringkniv för att skära bort silverskin och synliga fett. Du kan behöva använda fingrarna för att dra silverskinnet från köttet.

Silverskin är det silvermässiga membranet på ytan av köttet. Om du inte tar bort det, kommer membranet att göra köttet tufft.

Bild med titeln Cook Chateaubriand Steg 2

2. Värm olivoljan över hög värme i 2 minuter. Häll 1 matsked (15 ml) olivolja i en stor, ugnssäker grillpanna eller stekpanna och vrid brännaren till hög. Värm oljan tills det blir varm och skimrande.

Undvik att använda extra jungfruolja eftersom den har en lägre rökpunkt och kommer att brinna.

Om du föredrar kan du se Chateaubriand på en kol eller gasgrill istället för på kaminen.

Bild med titeln Cook Chateaubriand steg 3

3. Säsong chateaubriand och sear det i 3 till 4 minuter. Strax innan du är redo att se köttet, strö salt och peppar för att smaka över varje sida av chateaubriand. Omedelbart sänka båda köttstyckena i den heta grillpannan eller stekpannan. Låt köttet sear utan att flytta dem så de bruna jämnt.

Chateaubrianded bör sizzle så snart du placerar den i pannan. Om det inte gör det, behöver du grillpanna vara varmare.

Bild med titeln Cook Chateaubriand Steg 4

4. Vrid köttet och sear det i smör i 3 till 4 minuter. Använd tang för att vända chateaubrianden över och lägga till smöret till grillpannan. Sear köttet tills det är brunt på alla sidor och stäng sedan av brännaren.

Om du vill, kan du noga skedja varmt smör över köttet som det Sears.

Bild med titeln Cook Chateaubriand steg 5

5. Överför chateaubriand till den förvärmda ugnen. Sätt på en ugnsmitt och öppna ugnsdörren. Sätt grillpannan med Seared Chateaubriand i mitten av ugnen.

Bild med titeln Cook Chateaubriand steg 6

6. Roast chateaubriand tills den når 130 ° F (54 ° C) till 135 ° F (57 ° C). Sätt in en omedelbar lästermometer i den tjockaste delen av köttet. Koka chateaubriand till 130 ° F (54 ° C) för sällsynta eller 135 ° F (57 ° C) för medium-sällsynt. Du kan börja kontrollera köttet efter rostning i 15 till 20 minuter.

Tänk på att köttet fortsätter att laga lite som det vilar.

Bild med titeln Cook Chateaubriand Steg 7

7. Ta bort och vila köttet i 10 till 15 minuter. Använd ugnsmitts för att ta bort den heta grillpannan från ugnen. Använd tang för att flytta chateaubrienden på en tallrik eller skärbräda och täcka köttet löst med aluminiumfolie. Låt köttet vila så juicena omfördela i köttet.

Del 2 av 3:

Laga béarnaise sås

1. Kombinera ättika med det vita vinet, pepparkornen och skalot. Häll Tarragon-ättika i en liten kastrull och visp i det vita vinet, grovt krossade pepparkorn och 1 fint tärnad skalot.

Bild med titeln Cook Chateaubriand Steg 9

2. Koka vätskan tills den reduceras med hälften. Vrid brännaren till hög så vätskan kommer till en rullande koka. Håll koka blandningen och vispa det ibland tills hälften av vätskan avdunstar.

Håll ett öga på blandningen eftersom den minskar inom några minuter.

Bild med titeln Cook Chateaubriand steg 10

3. Kyl minskningen i 1 minut. Stäng av brännaren och låt minskningen svalna lite innan du vispa i de återstående sås ingredienserna. Om du lägger till de återstående ingredienserna, medan minskningen är mycket varm, kan såsen curdle.

Bild med titeln Cook Chateaubriand Steg 11

4. Vispa i 4 ägg och citronsaften. Sätt tillbaka kastrullen på brännaren och vrid värmen till medellång. Vispa i ägg 1 i taget och sedan den färska citronsaften. Såsen ska vara tunn och kombinerad.

Bild med titeln Cook Chateaubriand steg 12

5. Vispa i smöret och låt såsen tjockna. Vispa i 3 matskedar (42 g) av det mjukade smöret tills det smälter och inkorporerar i såsen. Fortsätt att vispa i resten av det mjukade smöret 3 matskedar (42 g) i taget tills det är långsamt kombinerat med såsen. Såsen kommer att tjockna som du vispa.

Bild med titeln Cook Chateaubriand Steg 13

6. Stäng av brännaren och rör om salt, peppar och dragon. När såsen är tjock nog att hålla sig till visp, stäng av brännaren och visp i salt och peppar enligt din smak. Du måste också vispa i 2 till 3 matskedar (3 till 5 g) färskt malet tarragonblad.

Om såsen inte är så tjock som du vill ha det, fortsätt att laga den över låg värme i 1 till 2 minuter.

Del 3 av 3:

Serverar chateaubriand

1. Skiva chateaubriand. Använd en skarp carving kniv för att skära köttet i /₂ tum (1.3 cm) -tickskivor. För att säkerställa ömt skivor, kom ihåg att skära mot kornet.

Bild med titeln Cook Chateaubriand steg 15

2. Platta slitsarna av kött. Dela chateaubriand skivor bland 4 serveringsplattor. Om du föredrar att låta dina gäster tjäna sig, sätt köttet på en serveringsplatta i mitten av bordet.

Store kvarvarande chateaubriand i en lufttät behållare i kylskåpet i 3 till 5 dagar.

Bild med titeln Cook Chateaubriand Steg 16

3. Sked Béarnaise sås över köttet. Använd en skänk till skedsås direkt på köttskivorna. Gör det här precis innan du serverar köttet, så blir såsen varm.

Bild med titeln Cook Chateaubriand steg 17

4. Ställ ut en skål med béarnaise sås på bordet. Fyll en gravy båt eller sås skål med resten av béarnaise sås och placera den nära köttet. Dina gäster kan hjälpa sig till mer sås, om de behöver det.

Béarnaise sås ska användas strax efter det är gjort. Undvik att lagra kvarvarande sås eftersom den kommer att skilja och congeal.