Hur man lagar papaitan

Papaitan är en exotisk gryta från de bergiga områdena i norra Luzon. Denna filippinsk maträtt är enkel att förbereda sig även om du vill ge dig gott om tid att förbereda innards och entrails som går in i grytan. Om du är pressad för tid, överväga att göra maträtten dagen innan du vill tjäna den. Smakerna kommer att intensifiera och köttet blir ännu mer ömt nästa dag.

Ingredienser

  • Skivad kalk eller limejuice
  • 1 pund get innards (tripe, lever, njure, hjärta, bukspottkörtel, tarmar)
  • 1 pund getfilm
  • 1 lök
  • 4 klyftor vitlök
  • 1 huvud av färsk ingefära
  • 5 Filippinska fågelens ögonpeppar (Siling Labuyo) även känd som fingerchili
  • 1/4 kopp gall
  • 1/4 kopp hackade scallions
  • Salt och peppar, att smaka
  • Fisksås, att smaka

Steg

Del 1 av 2:
Förskola de inre organen
  1. Bild med titeln kockpaitan Steg 3
1. Klipp och skölj det interna orgelköttet. Skär det interna orgelköttet (Tripe, lever, njure, hjärta, bukspottkörtel) i 1-tums kuber. Om du använder get tarmar, snälla skiva ner längden på tarmarna med en skarp kniv. Gnugga intestinerna och innards med limejuice och skölj inåt med vatten.
  • Undvik att ta hand om små barn samtidigt som de hanterar råvarorna och de interna organen. Dessa kött kan bära bakterier, så tvätta och sanera dina händer efter att ha hanterat dem.
  • Bild med titeln kockpaitan Steg 4
    2. Koka det interna orgelköttet för att sterilisera det. Placera det kubade inre orgelköttet i en stor kruka. Täcka köttet med kallt vatten så att det är täckt. Ta köttet till koka över hög värme. Koka de inre organen i 5 hela minuter. Töm de inre organen i en kolv i ditt kökshandfat.
  • Kokande innards kommer att döda några bakterier. Under den här tiden bör du rengöra och sanera ditt kök, särskilt all utrustning som kom i kontakt med de råa inre organen.
  • Bild med titeln Cook Papaitan Steg 12
    3. Laga det interna orgelköttet för att mildra det. Kolla över det interna orgelköttet för att se till att det är rent. Återvänd köttet till kokkärl och täck det med färskt kallt vatten. Föra köttet koka och fortsätt koka tills det är anbud.
  • Beroende på vilka kött du använde kan det ta flera timmar innan de inre organen är ömma. Kontrollera köttet var 20 till 30 minuter om du är osäker på hur länge du behöver koka dem.
    • Del 2 av 2:
    Förbereder papaitan
    1. Bild med titeln Cook Papaitan Steg 11
    1. Sear geten tenderloin. Skär geten till 1/2-tums kuber. I en annan stor kruka, värme 2 matskedar olja över medelhög värme. Lägg till tenderet och koka det tills det brinner på alla sidor. Du måste röra det ofta så att det inte håller sig och brinner. Ta bort den bruna tenderloin till en separat skål.
    • Du kan behöva sear tenderloin i satser om du tror att din panna är för liten eller geten skulle vara för trångt.
  • Bild med titeln kockpaitan steg 10
    2. Saute Aromatics. Botten av din panna ska fortfarande se oljigt. Om inte, lägg till en annan matsked olja till pannan. Skala och tunt skiva den färska ingefära, 1 medellök och 1 vitlökschef. Lägg till det här med din panna och laga aromatiken tills de är mjuka och du kan lukta dem. Rör i de förkokta inre organen och entrails (tarmarna, om du använder dem).
  • Du behöver bara laga mat i några minuter. Håll ett öga på dem och rör dem ibland så att de inte brinner.
  • Bild med titeln kockpaitan Steg 14
    3. Rör stek och säsong papaitan. Rör steka blandningen tills det är lite köttet släpper ut en liten fuktighet. Säsong papaitan med salt och peppar till din smak. Låt det laga mat i några minuter över medelhögt och lägga till tillräckligt med vatten för att täcka papaitan.
  • Vid denna tidpunkt kan du smaka på papaitan. Tänk bara på att det kommer att mjukna mycket efter att du har slutat simma det.
  • Bild med titeln Cook Papaitan Steg 13
    4. Simma papaitan. Tillsätt den seared get-tenderloin till papaitan och fortsätter att simma papaitan tills tenderloin är helt kokta och ömma. Pappaitan ska täckas med vatten och du vill laga mat i 2 till 3 timmar. Fortsätt att smaka och säsong papaitan, lägga till mer gall för en mer bitter smak.
  • Se till att papaitan inte koka eller bubbla för mycket. Om det kokar, kommer vattnet att laga ut och bränna papaitan på botten av potten.
  • Bild med titeln kockpaitan Steg 16
    5. Avsluta kryddor av papaitan. Dela chili pepparna i längdriktningen och lägg dem till papaitan. Häll små mängder galla i papaitan, provsmakning efter varje tillsats. Lägg till fisksås så att du gillar och smakar papaitan igen. När du är redo att tjäna maträtten, garnera det med hackade scallions.
  • Försök till exempel lägga till 1/8 tesked och smak innan du lägger till en annan 1/8 av en tesked av gallan. Detta kommer att hålla skålen från att bli för bitter.

    • Gjorde du det här receptet?

    Lämna en recension

    Video

    Genom att använda den här tjänsten kan viss information delas med YouTube.

    Tips

    Du kan hitta galla i kylskåpsdelen av många asiatiska livsmedelsaffärer.
  • Om du inte kan hitta getkött, kan du ersätta nötkött.
  • Kylde eventuella kvarvarande papaitan eller kylde det om du vill göra det framåt och servera det nästa dag. Du får se fetthärden på toppen. Skrapa bara det och uppvärma din papaitan.
    • Dela på det sociala nätverket:
    Liknande