Hur man lagar Cornish Game Hens: 15 steg (med bilder)

Cornish Games Hens är den perfekta huvudrätten för en middagsfest. Deras lilla storlek betyder att du kan packa dem fulla av smaker, som citron, vitlök och rosmarin. Hensen lagar snabbare än en fullstor kyckling och du kommer att kunna erbjuda dina gäster sin egen individuella höna. Försök rosta höns i ugnen för att få fuktig, ömt kött eller kasta dem på grillen för att få sin hud extra krispig.

Ingredienser

Ugn-rostade Cornish Game Höns

6 Cornish Game Höns
1 kopp (240 ml) citronsaft
3/4 kopp (170 g) av osaltat smör, smält
1/2 tesked (2 g) Paprika
1 1/2 teskedar (1.5 g) Torkad timjan, uppdelad
1 1/4 teskedar (6 g) av kryddat salt, uppdelat
1 1/4 teskedar (3.8 g) vitlökspulver, uppdelad
1/4 tesked (1.5 g) salt
1/4 tesked (0.5 g) mark svartpeppar

Gör 6 Cornish Game Höns

Grillade Cornish Game Höns

4 Cornish Game Höns
1 matsked (18 g) kosher salt
1 tesked (2 g) av marken svartpeppar
2 matskedar (3.5 g) finhackade rosmarinblad
1 matsked (15 ml) citronsaft
1 matsked (6 g) citronzest
3 vitlöksklyftor, malet
2 matskedar (30 ml) extra jungfruolja

Gör 4 Cornish Game Höns

Steg

Metod 1 av 2:

Göra ugnsrelade korniska spelhönor

1. Förvärm ugnen till 375 ° F (191 ° C) och sätt höns i en rostpanna. Lägg ett trådstång i botten av en stor rostpanna och placera 6 Cornish-spel på den. Om du inte har ett trådställ som passar pannan, bunk upp några bitar av aluminiumfolie och placera dessa på botten av pannan.

Du kan enkelt klippa det här receptet i hälften eller en tredjedel om du bara vill göra 2 eller 3 höns. Tänk på att tillagningstiden inte kommer att förändras.

2. Vispa saften, smör, paprika och några av kryddorna i en liten skål. Häll 1 kopp (240 ml) citronsaft i en skål och tillsätt 3/4 kopp (170 g) av smält smör tillsammans med 1/2 tesked (2 g) Paprika. Sedan, visp i 1 tesked (1 g) av det torkade timjan, 1 tesked (5 g) av det kryddade saltet och 1 tesked (3 g) av vitlökspulveret för att göra en jämn sås.

Om du vill använda färska örter, lossa huden nära hönsnas bröst och tryck ca 6 färsk salvia lämnar huden på varje höna.

3. Häll hälften av såsen över hönsna. Överskottsen kommer att falla genom trådstången i botten av pannan. Ställ den återstående såsen som finns i skålen åt sidan så att du kan basta hönsna när de stekar.

Om du föredrar, borsta hönsna med hälften av såsen istället för att hälla den över hönsna. Borstning av höns ger dig mer kontroll.

4. Blanda resten av kryddorna i en annan skål och sprida dem över hönorna. Gå ut en liten skål och lägg resterande 1/2 tesked (0.5 g) Torkad timjan, 1/4 tesked (1 g) kryddat salt, 1/4 tesked (0.8 g) vitlökspulver, 1/4 tesked (1.5 g) salt och 1/4 tesked (0.5 g) Mark svartpeppar in i den. Rör kryddorna tills de kombineras och strö dem jämnt över hönsna.

Du kan också fylla hönorna med ditt favoritbröd eller risfyllning.

Bild med titeln Cook Cornish Game Höns Steg 5

5. Baka hönsna i 1 timme och basta dem på halvvägs. Sätt rostpannan i den förvärmda ugnen och baka hönorna i 30 minuter med locket. Doppa sedan en bastborste i den reserverade såsen och borsta den över hönsna. Koka hönorna i 30 minuter.

Hönorna ska bli gyllene bruna när de har slutat matlagning.

För även skarpare hud borstar höns ofta under de senaste 30 minuterna av rosttid.

Långkokare variation: För en hands-off-rosta metod, klippa receptet ner till en tredjedel och sätt 2 Cornish-spel i en långsam spis. Koka hönsna på lågt i 6 till 8 timmar eller högt i ca 4 timmar.

Bild med titeln Cook Cornish Game Höns Steg 6

6. Ta bort hönsna när de når 165 ° F (74 ° C). När du tror att hönsna har lagt matlagning, sätt in en omedelbar lästermeter i den tjockaste delen av en höns lår. Temperaturen ska läsa minst 165 ° F (74 ° C) innan du tar hönsna ur ugnen.

Fyllda Cornish Game Hens kan ta extra 20 till 30 minuter att steka.

Om du fyllde höns, måste du också kontrollera fyllningstemperaturen för att se om den nås 165 ° F (74 ° C).

Bild med titeln Cook Cornish Game Höns Steg 7

7. Täck hönorna och vila dem i 5 minuter före servering. Lägg ett ark av aluminiumfolie över höns i rostpannan och låt dem sitta i 5 minuter. Juicerna kommer att omfördela i köttet och hönsna kommer att slutföra matlagning. Medan du väntar, överväga att bryta upp sidor för att tjäna med höns, som Rostade grönsaker, potatismos, eller majsbröd.

Förvara de kvarvarande Cornish-spelet i en lufttät behållare i kylskåpet i upp till 3 till 4 dagar.

Gjorde du det här receptet?

Lämna en recension

Metod 2 av 2:

Att göra grillade korniska spelhönor

1. Pat 4 höns torra och klippa ut bakbenen. För att göra hönsna lättare att hantera, torka dem med en pappershandduk. Därefter ta ett par köksskärmar eller en skarp kniv och skär genom varje höns bröst. Vänd hönsna över och klippa längs bakbenen så att du kan ta bort dem.

Om du inte vill grilla 4 höns, kan du grilla så många som du vill. Tänk på att grillningstiden inte kommer att förändras, även om du kan behöva grilla dem i satser om du gör mycket.
Kassera eller spara bakbenen för att göra lager.

2. Platta varje höna och sätt in en skewer horisontellt genom köttet. Nu när du har tagit bort bakbenen, vrid varje höna över så brösten är uppåt. Tryck ner fast på brösten så högen plattar och sprider sig ut. Tryck sedan på en skewer horisontellt genom lår så det går genom brösten och ut genom den andra låren.

För att förhindra att vingarna brinner på grillen kan du också klara vinge-tipsen bakom brösten.

3. Blanda salt, peppar, rosmarin, juice, zest, vitlök och olja i en skål. Gå ut en liten skål och häll 1 matsked (15 ml) citronsaft och 2 matskedar (30 ml) extra jungfruolja i den. Rör sedan i 1 matsked (18 g) koshersalt, 1 tesked (2 g) av malda svartpeppar, 2 matskedar (3.5 g) finhackade rosmarinblad, 1 matsked (6 g) av citronskal, och 3 malet vitlöksklyftor.

Variation: För en lätt grillning, blanda tillsammans:
1 1/2 matskedar (18 g) brunt socker
1/2 tesked (2.5 g) salt
1 tesked (2 g) rökt paprika
2 teskedar (4 g) Paprika
1 tesked (3 g) vitlökspulver
1/2 tesked (1 g) Cayennepeppar
1/4 tesked (0.5 g) svartpeppar

Bild med titeln Cook Cornish Game Höns Steg 11

4. Gnugga kryddblandningen över hönsna. Använd dina fingrar för att skopa en del av krydda mixen på varje höna och gnugga den försiktigt i huden. Varje höna ska vara helt belagd med kryddor.

Bild med titeln Cook Cornish Game Höns Steg 12

5. Tänd en gas eller kolgrill till medelhög värme. Om du använder en gasgrill, sväng hälften av brännarna till hög värme. Om du använder en kolgrill, fyll i hälften av en skorsten med briketter och lätta dem. När briketterna är heta och lätt täckta med aska, dumpa dem på hälften av grillen.

Sätt locket på grillen och låt det värma upp i ca 5 minuter innan du placerar hönsna på gallret.

Bild med titeln Cook Cornish Game Höns Steg 13

6. Koka höns över direkt värme i 20 till 30 minuter. Ordna hönsna på den förvärmda grillen så att brösten är vända uppåt. Försök att placera dem så att de är direkt över brännarna eller briketterna och lägg locket på grillen. Lämna hönorna i 5 minuter och lyft sedan av locket så att du kan vända dem över. Därefter, täcka och laga dem i ytterligare 15 till 25 minuter.

Hönsna ska bli krispiga bruna och lätt förkolade i fläckar.

Dricks: Om hönsna brinner för snabbt och du tror att de kan brinna, rör försiktigt dem till den kallare sidan av grillen för att avsluta matlagningen.

7. Ta bort hönsna när de når 165 ° F (74 ° C). För att testa om hönorna är redo att ta av grillen, sätt in en omedelbar lästermeter i den tjockaste delen av låret. Om det läser minst 165 ° F (74 ° C), använd tang för att överföra den till en tallrik.

Om du inte har en omedelbar läsning av kötttermometer, klippa en höna nära låret och bröstet för att se om juicerna går klart.

Bild med titeln Cook Cornish Game Höns Steg 15

8. Täcka hönorna och låt dem vila i 5 minuter före servering. När du har satt alla höns på en tallrik, täcka dem löst med aluminiumfolie och lämna dem att vila. Hensen kommer att slutföra matlagning och juice kommer att omfördela i köttet.

Överväga att servera grillade hönor med Ångat ris, grillade grönsaker, eller a trädgårdssallad.