Hur bruna potatis: 13 steg (med bilder)

Om du skulle älska att bruna potatis för en frukost fry-up eller att servera med en grillad middag, prova några av dessa knep. Klipp dina potatis små om du vill bruna dem i en stekpanna på spisen och använda mycket smör eller olja för att ge dem färg. Om du hellre vill ha dem i ugnen, skära potatisen i stora bitar och koka dem först. Båda metoderna ger dig potatis som har fluffiga centra och skarpa, bruna exteriörer.

Ingredienser

Golden Brown Skillet Potatis

3 pund (1.4 kg) potatis
3 matskedar (42 g) av osaltat smör eller 3 matskedar (44 ml) olivolja
1/2 tesked (2.5 g) salt
1/2 tesked (1 g) mark svartpeppar

Gör 4 till 6 portioner

Ugnen-browned potatis

4 pund (1.8 kg) potatis
2 matskedar (25 g) kosher salt, plus mer till smak
Peppar, att smaka
1/2 tesked (4 g) bakpulver
5 matskedar (74 ml) smält smör eller extra jungfruolja

Gör 6 till 8 portioner

Steg

Metod 1 av 2:

Matlagning Golden Brown Skillet Potatis

1. Skala 3 pund (1.4 kg) potatis och skära dem i 1 tum (2.5 cm) bitar. Skölj potatis och skala dem. Placera dem sedan på ett skärbräda och hugga försiktigt varje potatis i 1/2. Lägg halvorna platt och skära dem i kvartaler eller bitar som är ca 1 tum (2.5 cm) i storlek.

Du kan använda russetpotatis, som blir ljusbrun på utsidan och fluffig på insidan, gul potatis, som bruna mer och är mer smakrika eller en kombination av dem.
Om du vill ha större potatis, lägg till några minuter till tillagningstiden. För att skära potatisen mindre, minska tillagningstiden med några minuter.

2. Smälta smöret eller värma olivoljan i en stor stekpanna över medellång värme. Ställ in en stor stekpanna på kaminen och vrid brännaren till medellång. Lägg till 3 matskedar (44.4 ml) (42 g) av osaltat smör eller 3 matskedar (44 ml) olivolja. Lämna smöret för att smälta eller olja för att värma.

Allt smör ger en rikare smak, men du kan ersätta ditt favoritmatlagningsfett, som kokosnötolja eller nötköttfett.

3. Tillsätt potatis till stekpanna och säsong dem med salt och peppar. Sätt de hackade potatiserna i den varma stekpanna och lägg till 1/2 tesked (2.5 g) salt och 1/2 tesked (1 g) svartpeppar. Rör om tills de är belagda och ordna potatis så att de är i ett enda lager.

Om du vill inkludera lök eller paprika med potatis, hugga 1 lök eller paprika i /₂ till 1 tum (1.3 till 2.5 cm) bitar. Lägg till dem på stekpannan med potatis så att de mjuknar och smakar potatiserna.

Dricks: För extra smakriktad kryddor, lägg till 1/2 tesked (1 g) Paprika, 1/2 tesked (1 g) vitlökspulver och 1/2 tesked (1 g) lökpulver.

4. Koka potatisarna i 25 till 30 minuter och rör dem ofta. Lämna potatisarna till bruna i 5 minuter före omröring eller vrid dem. Detta gör det möjligt för dem att utveckla en brun skorpa. Fortsätt att laga potatisen över medellång värme och rör dem ungefär var 5: e minut tills de är ömma i mitten.

Om potatisen håller sig till stekpannan, häll i en annan 1 matsked (15 ml) olivolja och virvla runt för att belägga botten.

5. Kasta den bruna potatisarna med örter om du vill lägga till en fräsch smak. Stäng av brännaren och rör om i 4 matskedar (59.1 ml) (15 g) färskt malet persilja. För att lägga till en liten crunch, kan du också blanda i 4 matskedar (59.1 ml) (24 g) av malet scallions.

Om du inte vill inkludera persilja och scallions, hoppa över det här steget. Istället säsong de bruna potatisarna med salt och peppar enligt din smak.

Metod 2 av 2:

Roasting ugnen-browned potatis

1. Skala 4 pund (1.8 kg) potatis och skära dem i stora bitar. Skölj potatis för att ta bort smuts och sedan skala dem. Placera dem på ett skärbräda och använd en stor kniv för att försiktigt skära varje potatis i 1/2. Lägg halvorna platt på skärbrädet och skära vardera i kvartaler eller bitar som är 2 till 3 tum (5.1 till 7.6 cm) i storlek.

Russet potatis brun lättare i ugnen medan gula potatis har mer smak. Prova en blandning av dessa om du inte kan bestämma om en enda typ av potatis.

2. Förvärm ugnen till 450 ° F (232 ° C) och bringa en kruka med vatten att koka på spisen. Medan du väntar på ugnen att värma, sätt en stor kruka på spisen och häll i 8 koppar (1.9 liter) vatten. Sätt locket på potten och vrid brännaren till hög så vattnet kommer till en koka snabbare.

Om du planerar att halvera receptet kan du använda en medelstor krukan och hälften av vattnet.

3. Tillsätt salt, bakpulver och potatis till kokande vatten. Rör 2 matskedar (25 g) kosheralt i vattnet tillsammans med 1/2 tesked (4 g) bakpulver och potatisbitar. Saltet smaker potatisen och bakpuljen hjälper ytan av potatisen att bryta ner lite så det brinner mer i ugnen.

Bakpulver och salt hindrar också potatisen från att falla ihop när de kokar.

4. Simma de avtäckta potatisarna i 10 minuter. När potatisen börjar koka, vrid brännaren ner till medium så att vattenbubblorna försiktigt. Håll locket av potten och simma potatisarna tills de är mjuka när du sätter in en kniv i en av dem.

Kokar potatisen innan du stekar dem tillåter fukt att fly snabbare. Detta ger potatisen en rikare brun skorpa när de baka i ugnen.

5. Töm potatisen och returnera dem till potten. Stäng av brännaren och häll noggrant potatisen i en kolv eller finmätare. Sedan sätter de dränerade potatiserna tillbaka i den heta potten.

Värmen från potten avlägsnar överskott av fukt från de kokta potatiserna.

6. Kasta potatis med 5 matskedar (74 ml) smält smör eller olivolja. Drizzle smöret eller extra jungfruolja över potatisarna i potten och skaka pannan väl för att belägga potatiserna. Fortsätt att kasta potatisen för att grova upp de utgångarna så att de ser lite krossade.

Att roa upp potatisen skapar en pastig beläggning på utsidan som blir bruna och skarpa i ugnen.

Gärna ersätta matlagningsfett för smör eller olivolja. Använd ankafett, gåsfett eller bifffett, till exempel.

Dricks: För att ge dina potatis en smaklig vitlöksmak, mince 6 vitlöksklyftor. Lägg dem till potatisarna med oljan och kasta blandningen väl.

7. Sprid potatis på arket och baka dem i 20 minuter. Skopa potatisbitarna på ett rimmat bakplåt och ordna dem så potatisarna är i ett enda lager. Sätt sedan arket i den förvärmda ugnen och stekar potatisen i 20 minuter.

Vänd inte eller rör potatisen medan de lagar mat eftersom du vill att de ska utveckla en brun skorpa där de rör på bakplåten.

8. Vänd över potatisarna och steka dem i 30 till 40 minuter. Använd ugnsmitts för att dra bakplåten ur ugnen. Använd en metallspatel för att försiktigt vända potatisen över och sätta arket tillbaka i ugnen. Baka potatisarna tills de är helt bruna och krispiga. Sedan, krydda dem med salt och peppar enligt din smak.

Kom ihåg att insidan av potatisarna redan är kokta eftersom du kokade dem. Rosta dem grundligt är vad bruna dem.

Dricks: Om du vill lägga till en växtbaserad smak för den bruna potatisen, fint mince en handfull rosmarin eller persilja. Kasta örterna med de bruna potatiserna strax innan de serveras.