Hur man lagar Siomai: 12 steg (med bilder)

De flesta kulturer har en signaturdumpling. Medan Siosomai har sitt ursprung i kinesisk mat, är dessa smakrika dumplings en häftklammer i Filippinerna. Gör en utsökt fyllning med räkor och fläsk, nötkött, eller kyckling och räkor. Vikta en vann ton runt en sked av fyllningen och ånga den monterade Siomai tills de är helt kokta. Servera sedan dem med sojasås eller din favorit doppsås.

Ingredienser

Räkor och fläskfyllning

2/₂ pund (1.1 kg) mark fläsk
1 kopp (325 g) räkor, malet
2 koppar (248 g) Vattenkastanjer, malet
5 matskedar (74 ml) sesamolja
1 matsked (7 g) Markerad peppar
1 kopp (150 g) lök, malet
1 kopp (50 g) morötter, malet
1½ koppar (115 g) vit svamp, malet

Gör tillräckligt med fyllning för 50 till 60 siomai

Bifffyllning

1/₂ pund (0.68 kg) nötkött
3/4 kopp (115 g) lök, malet
3/4 kopp (40 g) morötter, malet
1 ägg
1 tesked (5.5 g) salt
1/2 tesked (1 g) peppar

Gör tillräckligt med fyllning för 40 till 50 siomai

Kyckling och räkor fyllning

2 pund (0.91 kg) Ground Chicken
¾ kopp (245 g) malet räkor
/₄ kopp (59 ml) sesamolja
1 matsked (15 ml) olivolja
1 kopp (75 g) vita svampar, malet
1 kyckling bouillion kub
1 stor gul lök, malet
1 kopp (50 g) morötter, malet
½ tesked (1 g) Markerad peppar
1 tesked (3 g) vitlökspulver
2 teskedar (11 g) salt
1 ägg

Gör tillräckligt med fyllning för 50 till 60 siomai

Montering av Siomai

1 12 till 16-ounce (340 till 454 g) Förpackning av vann ton wrappers
Malet scallions, för garnering
Calamansi, lime eller citronskivor, för garnering

Gör 50 till 60 Siomai

Steg

Del 1 av 3:

Blanda en fyllning

1. Gör en crunchy fläsk och räkor fyllning. Mince 1 kopp (150 g) lök, 1 kopp (50 g) morötter, 1½ koppar (115 g) vita svampar, 2 koppar (248 g) vattenkastanjer och 1 kopp (325 g) räkor. Sätt dessa i en blandningsskål och rör om i 2/₂ pund (1.1 kg) markfläsk, 5 matskedar (74 ml) sesamolja och 1 matsked (7 g) av slipad peppar.

Blanda tills alla kryddor och ingredienser kombineras.

2. Blanda en smakfull nötköttsfyllning. Sätt 1/₂ pund (0.68 kg) nötkött i en blandningsskål och rör om i 3/4 kopp (115 g) av malet lök, 3/4 kopp (40 g) av malet morötter, 1 ägg, 1 tesked (5.5 g) salt och 1/2 tesked (1 g) peppar.

Rör om tills kryddorna och ägget är helt blandat i nötköttet.

3. Kombinera en kyckling och räkor fyllning. Mäta 2 pund (0.91 kg) mark kyckling och ¾ kopp (245 g) av malet räkor i en skål. Rör in /₄ kopp (59 ml) sesamolja, 1 matsked (15 ml) olivolja, 1 kopp (75 g) av malet vita svampar, 1 ägg, 1 malet lök och 1 kopp (50 g) av malet morötter. Blanda i:

1 Crumbled Chicken Bouillion Cube

½ tesked (1 g) Markerad peppar

1 tesked (3 g) vitlökspulver

2 teskedar (11 g) salt

1 ägg

Del 2 av 3:

Montering av Siomai

1. Mät 1 matsked (8 g) på fyllningen i mitten av 1 omslag. Gå ut en 12 till 16-ounce (340 till 454 g) paket med vunna wrappers och ta bort 1 från stapeln. Sked 1 matsked (14.8 ml) (8 g) av din beredda fyllning i mitten av omslaget.

Använd Square Won Ton Wrappers för att göra din Siomai. Om du bara kan hitta runda wrappers, måste du forma dem så kanterna helt enkelt överlappa varandra.

2. Våt kanterna på omslaget och vik hörnen in mot mitten. Doppa ditt pekfinger i ett litet vatten och kör det längs kanterna av den vunna tonen. Ta sedan 2 motsatta hörn upp mot varandra så de möts i mitten.

3. Ta med de andra 2 hörnen mot mitten och täta sidorna. Klämma de hörn som du har samlat i mitten av omslaget så att de stannar tillsammans. Doppa sedan fingrarna i vattnet igen och kör fingrarna längs sidorna så de förseglar.

Försök att trycka ut luft som kan fångas mellan fyllningen och den vunna tonen omslag. Detta kommer att förhindra att luftfickorna bildas när Siomai-ångan.

4. Vik hörnen längs botten av Siomai. Doppa fingrarna i vatten igen och berör dem till hörnen nära dumplingsbasen. Tryck och vika hörnet ner och till höger.

Upprepa detta för varje hörn så de är alla inslagna i samma riktning.

5. Krama Siomai försiktigt och unfurl omslaget nära toppen. Håll den monterade siomai och kläm försiktigt så fyllningen komprimerar lite. Håll Ahold av Dumpling och använd fingrarna på din andra hand för att försiktigt avlägsna omslaget nära toppen.

Felaktig omslaget nära toppen hjälper till att exponera ca 1-tum (2.5 cm) på fyllningen.

Montera den återstående siomai tills du går ur fyllning.

Del 3 av 3:

Steaming the Siomai

1. Ta med 2 i (5 m) vatten för att koka i en stor kruka eller stekpanna. Ställ potten eller stekpekaren på kaminen och vrid brännaren till hög. Vattnet bör bubbla kraftigt.

Om du använder en metall ångbaskerkorg, använd en kruka så att du kan nestle steamerkörgen inuti.
Om du använder en bambu ångbåt kan du ställa in den inuti en kruka eller placera den direkt på en stekpanna med samma diameter.

2. Ordna Siomai i ångkammaren. Sätt den monterade Siomai i ångkammaren eller bambu ångbåt. Lämna ca 1/2 i (1.3 cm) mellan varje dumpling.

Överväga att placera bitar av napakål i botten av ångbåten innan du sätter Siomai i. Kålen kommer att förhindra att Siomai klibbar till ångkammaren.

3. Sätta ångbåten i potten och ånga Siomai i 15 till 20 minuter. Sänk ångbasket i potten eller placera bambu ångbåten direkt på stekpannan. Täck potten eller lägg locket på bambu ångbåtar. Ånga tills fyllningen inuti Siomai når 165 ° F (74 ° C) med en omedelbar lästermometer.

Se till att det kokande vattnet inte rör botten av ångbåten. Det borde finnas minst 1 i (2.5 cm) utrymme mellan vattnet och ångbåten.

Du kan behöva ånga Siomai i satser. Kom ihåg att ta med vattnet tillbaka till en koka innan du ångar en annan sats siomai.

4. Servera Siomai omedelbart. När du har tagit bort Siomai från ångkammaren, ordna dem på en serveringsplatta. Ställ ut sojasås för att doppa Siomai i. Garnera Siomai med malet scallions och skivor calamansi, lime eller citron.

Medan du kan frigöra kvarvarande Siomai i en lufttät behållare i kylskåpet i upp till 3 eller 4 dagar, är texturen bäst omedelbart efter ångning.