5 sätt att laga venison (hjortkött)

Venison är en av de mest traditionella och allmänt ätna sorterna av vilda spel. Tidiga amerikanska kolonister åberopade rådjur för att ge dem en källa till protein, få dem genom långa och hårda vintrar. Som odling ersatt jakt, tämjt kött som nötkött, fläsk och fjäderfä ersatt venison som en primär köttkälla, vilket gör vilt ett exotiskt alternativ. Korrekt förberedd, men Lean Venison kan vara ännu mer utsökt än nötkött eller andra kött.

Prep Time (Venison Steaks): 20 minuter
Koka tid: 6-12 minuter
Total tid (sans marinade): 30 minuter

Steg

Metod 1 av 5:

Förberedelse av vilt

Använd endast venison som har varit fältklädda. Ju längre köttet stannar på hjortkroppen efter att djuret sköt, den hårdare blir det. Välj bara hjortkött som skars, skinnat, inslaget och kylt omedelbart av en professionell eller en erfaren hjortbutcher.

Venison bör också åldras en period av 10-14 dagar efter att ha klädd ut. Detta gör att köttet kan torka ut några, vilket reducerar gaminessen och gör köttet mer välsmakande.

Bild med titeln Cook Venison (hjortkött) Steg 2

2. Trim bort allt synligt fett. Till skillnad från bifffett, som imbues köttet med smak och hjälper till att hålla köttet fuktigt, smakar venisonfettet bra, och kommer inte göra något för köttets konsistens. Med en skarp kniv, trimma bort bindväven och fettet från dina sänkningar innan du försöker laga det.

Du kan kassera hjortfett, även om det också vanligtvis görs i talg och gör det bra tvål, och suett För matning av fåglar.

"Silverskinn" är ett tunt membran som hittar på många nyligen bearbetade snitt av vilt, som du vill ta bort om det inte redan har varit. Det kan vara lite tråkigt, men avskalning av köttet så mycket som möjligt kommer att förbättra smaken och göra det lättare att laga mat.

Bild med titeln Cook Venison (hjortkött) Steg 3

3. Marinera köttet över natten innan du lagar det. Venison har en stark, gurkey smak som du kan markera eller maskera, beroende på klippet och vad du hoppas göra med det. Att lära sig lite om hur man matchar ett snitt till en marinade hjälper dig att tendera köttet och lägga till smak. Det bästa sättet att marinade venison är i en stor gallon ziplock väska i kylskåpet över natten.

Använd tunnare skär med marinade och saltvatten Större nedskärningar. Högst en övernattning kommer bara att tränga in i en 1/8: e på en tum i köttet, vilket gör att det är en stor grillad meningslös. Använd tunna remsor av flanken eller backstrap till marinaden för att få ut det mesta av processen.

För en enkel marinad, använd italiensk salladsdressing, eller göra din egen med en halv kopp varje ättika och olivolja, en vitlöksklyfta och en tesked varje brun senap och italiensk kryddor (eller oregano och basilika).

För en grill marinade, sautee en halv finhackad gul lök och 3-4 kryddnejlika av malet vitlök i ca 5 matskedar smör tills genomskinlig. Till detta, lägg till två koppar tomatsås (eller en kopp ketchup), en halv kopp vardera av äppelcider, äppelcidervinäger och brunt socker och två matskedar chilipulver.

Om du inte är ett fan av "gam" av vilt, använd en citrusbaserad marinad. Citrus tenderar att maskera den starka smaken av vilt och kan göra det mer välsmakande för barn och mindre äventyrliga ätare. Försök att marinera en halv kopp limejuice blandad med en halv kopp olivolja, en halv kopp hackad koriander, en malet grön chile, en tesked markkummin och ett skott av tequila.

Bild med titeln Cook Venison (hjortkött) Steg 4

4. Ersätta det borttagna hjortfettet med en annan fettkälla.Även om hjortens egna fett kommer att påverka venisonens smak, saknar venison "marmor" behövs för att hålla det fuktigt och ömt, vilket gör det väldigt lätt att torka ut det. På grund av detta kommer många erfarna venisonkockar "bard" eller "ister" Köttet med en annan fettkälla, som smör, margarin, olja eller baconfett.

Barding görs genom att lägga fett till utsidan av köttet. Denna metod fungerar bäst på grillen eller i stekpannan, eftersom det väsentligen är att basta köttet med en fettkälla. Efter att ha vridit köttet, kan du borsta lite smält smör eller olivolja på köttets bruna sida till imbue smak och fukt.

Larding görs genom att infoga fett i köttet, genom små nedskärningar. Denna metod fungerar bra för större nedskärningar och rosta som du lagar mat i ugnen och fungerar särskilt bra med andra kött som skinka eller bacon. Använd spetsen på en kockens kniv för att göra snitt i de tjocka delarna av din venisonbröd, tryck sedan små nedskärningar av bacon, eller fet fläsk, in i slitsarna. När det lagar mat, hjälper fettet att hålla köttet fuktigt.

Bild med titeln Cook Venison (hjortkött) Steg 5

5. Matcha klippet till matlagningsmetoden. Olika nedskärningar är mer lämpliga för olika matlagningsmetoder. Vissa är bra kokta som biffar, medan andra gör bättre gryta kött eller kandidater för venison korv. Oavsett om du har en specifik maträtt och vill få rätt vilo för jobbet, eller du vill hitta det bästa fordonet för dina nedskärningar, kan du peka dig i rätt riktning:

Backstraps eller tenderloin är den ömsesidiga och vanligtvis den mest önskvärda skärningen, och kan kokas hela, skära i enskilda biffar eller skära i mindre bitar för grytor och stir-frys. Tenderloin kan serveras sällsynt medium.

Roasts är bäst från de nedre skinken, som bör bräsas eller stuvas med låg temperatur under en lång tid för att säkerställa ömhet.

Steaks är bäst från den övre halvan av skinken, som är den mest mångsidiga delen av Venison. Medan det är initialt lite tufft, efter att ha varit ordentligt anbud, kan detta kött användas för en rad olika ändamål.

Stew kött borde komma från de nedre revbenen, magen och nacken. Om du har en köttkvarn, gör det också utmärkt mark venison eller venison korv.

Gjorde du det här receptet?

Lämna en recension

Metod 2 av 5:

Matlagning Venison Steaks

1. Grilla biffen eller koka den i en stekpanna. De bästa sätten att laga venison biffar är på en varm grill, eller i en mycket varm stekpanna på spisen. Båda metoderna ger förmågan att se köttet och laga det till den korrekta interna temperaturen, som är väsentlig för en venisonbiff som kokas ordentligt.

Både gasgrillar och kolgrillar är helt lämpliga, om du vill imbue köttet med den smokey smaken i samband med grillning. Värm kolen i 30 minuter före grillning, eller vrid gasgrillen på medium.
En bra gjuten stil är det perfekta sättet att laga en venisonbiff på spisen. Värm pannan på medelhög värme och lägg till en matsked eller två av olivolja före tillagning. Pannan måste vara varm innan du lägger köttet, för att få rätt sår på utsidan. Vänta tills oljan bara är om att röka för att lägga till biffen.

Bild med titeln Cook Venison (hjortkött) Steg 7

2. Ta med biffen upp till rumstemperatur innan du lagar mat. 20-30 minuter innan du lagar din venisonbiff är det viktigt att ta det ur kylskåpet och ut ur marinaden som du har använt för att få köttet upp till rumstemperatur, vilket gör att köttet är på en jämn temperatur i hela.

Om du lägger till en biff till en het pan eller grill galler bara ut ur kylskåpet, kommer utsidan att värma medan insidan kommer att förbli kallt, vilket gör det väldigt svårt att laga mat till rätt inre temperatur utan att bränna utsidan svart. Matlagningstemperaturkött är mycket lättare och effektivare, vilket ger en bättre färdig produkt.

Bild med titeln Cook Venison (hjortkött) Steg 8

3. Säsong båda sidorna av biffen med salt och peppar. Oavsett om du har använt en marinade, är det en bra idé att ströa färsk-krackad peppar och salt på utsidan av båda sidor av biffen, strax innan det går på värmen. Saltning av köttet för tidigt kan dra några av fukten ut, vilket gör det svårt, så det är bättre att vänta tills precis innan köttet går på grillen.

Bild med titeln Cook Venison (Deer Meat) Steg 9

4. Sear båda sidor. En biff är bäst kokta på medelhög värme, så lägg till din biff till en stekpanna precis som oljan röker, eller till grillen över den hetaste delen av kol. Du borde höra en distinkt sizzle när du lägger till biffen, och om du inte gör det, ska du ta bort köttet direkt och vänta tills det blir varmare. Köttet ska kokas 3-4 minuter på varje sida för att få en riktig skorpa på utsidan, sedan flyttas till en kallare del av grillen, eller stekpannan ska stängas ner.

Om du lagar din biff i en cast-Iron-stekpanna, kom ihåg att din stekpanna håller temperaturen under en lång tid och håll dig varm, så efter att ha gett det en sår, är det förmodligen ok att stänga av värmen helt för att undvika att bränna Utanför biffen.

Längden på såret beror på tjockleken på din biff. Även biffar en mer än en tum tjock bör bara vara i pannan i ca 10-12 minuter högst. Håll ett nära öga på köttet och kolla undersidan för att se till att det inte är överkokande.

Venison görs vid en intern temperatur på 130 ° F (54 ° C). Vid 150 börjar det att tuffa upp några. Biffar mer än 2-tums tjocka kommer förmodligen att behöva en svalare del av grillen för att laga sig lite längre, eller måste värmen avvisas på stekpanna för att laga mat till rätt temperatur.

Bild med titeln Cook Venison (hjortkött) Steg 10

5. Band köttet med smör. Om du någonsin undrat varför dina biffar hemma inte visar sig så bra som biffar beställda på en restaurang, är svaret smör. Efter att ha vände köttet över en gång är det en bra idé att borsta lite smör på toppen av köttet för att hålla det fuktigt. Om du lagar biffen i stekpannan, tillsätt en Pat (inte mer än en matsked eller så) i pannan för att smälta, luta stekpannan så att smöret går mot biffen.

Bild med titeln Cook Venison (hjortkött) Steg 11

6. Laga biffen till sällsynt-medium. Du kommer inte behöva fitta med biffen mycket, vända den en gång och laga den ungefär 3-4 minuter på varje sida. Eftersom overcooking venison är väldigt lätt och kan hända mycket snabbt, bör du regelbundet känna köttet med ditt finger för att känna igen när det är klart att komma ur värmen och vila innan du äter.

För en bra korthand till biff gjort-ness, tryck din fingertopp till tummen, och med din andra hand känner den feta delen av tummen, där den möter din handflata. Köttkokad sällsynt bör erbjuda samma motstånd. Köttkokad Medium-sällsynt bör känna att din tumme uppfyller ditt långfinger, medium ska känna som ditt ringfinger och bra gjort som din pinkie.

Bild med titeln Cook Venison (hjortkött) Steg 12

7. Vila biffen i 5-7 minuter. Låt biffen vila på en tallrik eller ett skärbräda i minst fem minuter innan du slitar in och serverar. Detta tillåter muskelfibrerna att svalna lite, så köttet kommer att behålla sina juicer, snarare än att spola ut på plattan. Köttet kommer också att fortsätta att laga försiktigt, om du täcker det vid denna tidpunkt. Du kan tjäna dina biffar hela, eller skiva dem mot spannmålen i generösa skivor.

Gjorde du det här receptet?

Lämna en recension

Metod 3 av 5:

Matlagning Roast Venison

1. Ladda rosten med aromatiska och bacon. Efter att ha rengjort din rost genom att trimma den av fett, silverskinn och bindväv, gör flera slitsar i köttet, ungefär en tum bred och två inches djupt. Göra 10 eller 12 skär över hela ytan av köttet. Fyllning av grillen med aromatiska grönsaker och en fettkälla, som bacon, kommer att bidra till att injicera smak och fukt i köttet.

För aromatik, använd hela vitlöksklyftor, rosmarin, timjan eller salvia.
För att lägga till fett, gör hackad bacon det bästa tillägget, men du kan också använda kallt pats smör.

Bild med titeln Cook Venison (hjortkött) Steg 14

2. Belägga grillat med torkade örter och kyl i flera timmar. Torra Rubs är utmärkta för Venison Roasts. Du kan använda en kommersiell torr gnid eller blanda din egen i en mängd olika smaker. Använd vad som smakar du och experimentera med olika torra gnider-det är väldigt svårt att skruva upp. Ta bara en handfull av din torra gnidningsblandning och gnugga den i utsidan av köttet.

För en grundläggande torr gnid, blanda upp lika delar av oregano, basilika, persilja, paprika, lökpulver, salt och peppar.

För en helfrö torr gnugga, rostade upp en kvart kopp varje fänkål, korianderfrön och kumminfrön i en torrhetspanna. När de blir doftande, ta bort dem från pannan och spricka dem med den platta sidan av en kökskniv. Blanda i torkat chilipulver, paprika och brunt socker.

Alternativt kan du också saltlösning i en saltkorn över natten, som många venison-entusiaster svär av. Salt-saltlacker kan hjälpa till att mjuka köttets smak och tendera det. Hur som helst, låt köttet frigöra över natten, eller i flera timmar före bakning.

Bild med titeln Cook Venison (Deer Meat) Steg 15

3. Baka rosten i bakpanna på en säng av grönsaker. Foder botten av din bakpanna med grönsaker hjälper till att hålla köttet från botten, vilket resulterar i en jämnare fördelning av värme, liksom att lägga smak och doft till skålen.

De mest vanliga grönsakerna för jobbet är lök, morötter, potatis och selleri. Efter sköljning av dina grönsaker, hugga dem i stora bitar - behöver inte vara söt. Du behöver inte säsong grönsakerna, eftersom köttjuicerna kommer att säsong grönsakerna när de lagar mat.

Eftersom Venison har en sådan tendens att torka ut, är det också bra att lägga till lite vatten eller vatten och kycklinglager till botten av pannan. Detta kommer att bidra till att hålla den inre av ugnen fuktig, vilket skapar ett slags varmt klimat som kommer att hålla köttet att torka ut.

Bild med titeln Cook Venison (hjortkött) Steg 16

4. Omslag och grillat på 325 f i ca 3 timmar. Ställ köttet på sängen av grönsaker och täcka tätt med tennfolie. Placera i ugnen och baka i ungefär tre timmar, basting periodiskt med juice från botten av pannan. Om du använder en kötttermometer kan du ta bort vilt när det nås en intern temperatur mellan 130 F och 150 F, beroende på hur "Gjort" Du gillar ditt kött. Något högre och det börjar man.

Ta bort rosten från pannan, men låt köttstödet täckt i ca 10 eller 15 minuter innan du skär i skivor för att tjäna. Du kan spänna panna droppings till göra en bra sås att tjäna med vilt.

Gjorde du det här receptet?

Lämna en recension

Metod 4 av 5:

Att göra venisonstew

1. Bruna ditt gryta kött. I en tung bottenpanna, värmen lite olivolja och bruna ditt gryta kött på alla sidor, över medelhög värme. Du behöver inte laga venison hela vägen, och i själva verket bör du undvika att laga det genom så mycket som möjligt. Snarare vill du skapa en bra char på utsidan av köttet för att skapa ett lager av smak, och att bygga upp bra färg på botten av din panna. Om bruna saker bygger upp, det är en bra sak.

En bra gryta kan göras med ungefär ett pund gott gryta kött från skinken, nacken eller revbenet av venison. Det ska skäras i bitstorlekar.
För att hjälpa brunt köttet och också förtjocka den gryta du gör, det kan vara bra att damma gryta köttet med lite vitt mjöl, som när man börjar en roux. Du behöver inte använda mycket mer än en tesked eller två per kilo kött.

Bild med titeln Cook Venison (hjortkött) Steg 18

2. Lägg till grönsaker och aromater. Efter att ha brunnat köttet, ta bort det från pannan och lägg till i grönsakerna som du vill inkludera i grytan, som börjar med den hjärtligaste och rörliga till den lättaste. Du vill lägga till grönsakerna som behöver den längsta tiden matlagning först, för att se till att allt matar på ungefär samma gång. Så, du skulle lägga till rotgrönsaker som potatis, morot, eller tränger först och tillsätt svamp, ärter och färsk basilika sist.

För en grundgryta, börja med att lägga till två potatis, hackad i bitar av bitar, två medelstora hackade morötter och en hel liten vitlök. Vrid värmen ner till medium och rör om tills han lök börjar bli genomskinlig. Lägg till tre eller fyra klyftor av malet vitlök och fortsätt matlagning i en minut eller två. När grönsakerna börjar brinna upp är det dags att legalisera pannan.

Bild med titeln Cook Venison (Deer Meat) Steg 19

3. Deglaze pannan. Botten av pannan ska nu täckas med god färg och smak, men du kan bara få upp det genom att lägga till lite vätska och omröras kraftigt. Till deglaze kan du använda två eller tre koppar torrt rött vin, mörk öl eller kycklinglager, som alla parar snyggt med vilt. Om du vill kan du använda en kombination av vätskor, eller använda halvvatten och hälften av en annan vätska, för att mildra smaken några.

Efter att ha hällt i vätskan, bör det bubbla upp kraftigt och lugna sedan lite. Rör botten på upp för att stiga upp smaken från botten och krydda grytan till smak. Torkad timjan, salt och peppar skulle alla kombinera snyggt.

Återvänd köttet till potten och vrid temperaturen tillbaka tills vätskan bara når en koka. Rör om periodiskt för att hålla buljongen rör sig. När buljongen blir koka, minska värmen till låg och täcka potten och ta bort den för att straffa periodiskt.

Bild med titeln kock venison (hjort kött) steg 20

4. Skydda och laga mat med låg temperatur i flera timmar. Håll potten täckt och laga den i minst en timme, och så många som tre eller fyra. Längre tillagningstid och lägre temperatur kommer att säkerställa i mycket ömt och gott gryta kött, vilket gör det viktigt att du sparar tillräckligt med tid för att laga den. Köttet kommer tekniskt att vara "Gjort" Efter en timme, men det blir ännu bättre efter några, när proteinerna får en chans att bryta ner mer och köttet blir gaffel.

Om du vill lägga till mer grönsaker, som svamp, eller någon form av färska gröna grönsaker, vänta till 10 eller 15 minuter innan du är redo att äta, eller de lagar ner i mush. En sprinkling av färskhackad persilja avslutade en skål med venisongryta snyggt. Servera med crusty franskt bröd eller majsbröd för en perfekt måltid.

Gjorde du det här receptet?

Lämna en recension

Metod 5 av 5:

Gör venison chili

1. Använd marken venison tillsammans med andra kött. Mark Venison fungerar bra för hamburgare, köttbröd, och som ett generellt alternativ till något nötkött recept, men det är perfekt lämpat för chili. Oavsett om du vill göra rakt upp venison chili, eller kombinera vilt med en liten mängd gryta nötkött eller fläskkorv, är det en bra bas för en hjärtlig chili. Ett pund ska göra 8-12 portioner.

"Chili kött" hänvisar till en specifik grovhet av mala, vanligtvis lite finare än "jord" venison. Om du vill ha en finare slip, få din hjortprocessor mala upp lite chili kött, eller köpa din egen köttkvarn för att mala upp din egen.
Om du gillar en mer Texas-stil chili, skulle gryta köttbitar vara mer lämpliga, och du kommer förmodligen att laga den med en lägre temperatur under en längre tid, även om ingredienserna och tekniken kommer att vara i grunden densamma.

Bild med titeln Cook Venison (hjortkött) Steg 22

2. Brun upp marken vilt och lök. Lägg till en eller två matskedar matolja till botten av en tung bottenpott, och lägg till din mark venison. Använda en träsked, rör köttet runt när det brinner upp. Strax innan det blir mörkt överallt, tillsätt en medium hackad gul lök, en tärnad röd paprika och tre eller fyra kryddnejlika av malet vitlök till marken venison.

Bild med titeln Cook Venison (hjortkött) Steg 23

3. Lägg till bönor och krossade tomater till basen. När löken börjar bruna är det dags att lägga till bönorna och tomaterna. Använd en burk av dränerade röda njurbönor, eller en blandning av röda bönor, marinbönor och garbanzo bönor, om du vill. Omkring 12 ounces borde vara perfekta.

Använd en 18 oz. burk av krossade tomater, plus en matsked tomatpasta för att ge basen till chili. Om du vill använda färska tomater, börja med ungefär fyra mogna tomater, hugga dem ungefär och spara alla juicer. Håll ett nära öga och lägg till lite vatten om chili behöver mer fukt.

Om bönor inte är din sak, följ chili receptet du gillar att göra. Venison är helt mottaglig för de flesta gröna chili recept, eller andra typer av regionala chili du kanske föredrar. Använd smakerna och kryddorna som du gillar och se om du gillar det bättre med vilt.

Bild med titeln Cook Venison (hjortkött) Steg 24

4. Säsong med tre eller fyra matskedar chili pulver. Säsong chili till din smak. Om du gillar det väldigt starkt, kan du lägga till mer eller starkare chili pulver, tillsammans med en tesked kummin, cayenne och alla andra kryddor du gillar i din chili. Om du inte gillar chili stark, lägg till timjan, kummin, lite korianderpulver och andra aromater. Tillsätt salt och peppar till smak.

För att komma till den distinkt chili-smaken behöver du åtminstone lite chilipulver. Lägg till en tesked i taget. Du kan alltid lägga till mer senare.

Bild med titeln kock venison (hjort kött) steg 25

5. Täcka och simma över låg värme i minst en timme. Vrid värmen till låg, poppa locket på och låt chili simma försiktigt i ett par timmar. Köttet ska laga mat på cirka 30 minuter eller så, men smakerna kommer verkligen att komma ihop med minst en timme eller två av långsam matlagning. Smaka det efter trettio minuter för att justera kryddor och lägga till mer chilipulver, om det behövs. Tjäna med cornbread.

Om du föredrar kan du också överföra chili till en långsam spis och låt den sitta hela dagen, eller över natten för att verkligen låta smakerna blandas. I allmänhet, ju längre det lagar, desto bättre blir det.

Gjorde du det här receptet?

Lämna en recension

Tips

Bra kryddor för matlagningshjortkött inkluderar persilja, timjan, vitlök och lök. Pulveriserade soppblandningar inkluderar ofta dessa och andra kryddor.

Hjortkött kan serveras som biffar och rosta, kubade för grytor, soppor och gryta eller mark för att göra patties eller sätta i chili. Du kan hitta specifika recept på nätet eller i böcker som publiceras av statsskyddsavdelningar eller jaktföreningar.

Om du är en jägare vill du också lära dig hur man slaktare din egen hjort ordentligt.

Dela på det sociala nätverket: