Hur man lagar Tempeh: 12 steg (med bilder)

Vegetarisk kockar har upptäckt tempens underverk, en smakfull fermenterad sojamot, som en stor källa till protein. Tempeh är en tät kaka av fermenterade sojabönor som kan skivas, smulas eller huggas och användas i de flesta recept som kräver kött. Tempehs nutty smak par bra med någon marinad eller krydda, och det kan bakas, stekt eller stewed utan att förlora sin hjärtliga konsistens. Den här artikeln beskriver hur man säsonger och lagar tempeh till perfektion.

Steg

Del 1 av 3:

Prepping och kryddor tempeh

1. Hitta Tempeh på en hälsokostaffär. Tempeh är inte alltid lätt att hitta i livsmedelsbutiker, men om du har en hälsokostaffär eller en naturlig mataffär i ditt område hittar du det i det kylda sektionen, nära tofu. Om du föredrar att inte köpa kommersiellt gjorda tempeh kan du göra din egen. Processen är tidskrävande, men du kan vara säker på att ditt tempeh bara innehåller naturliga ingredienser.

Att göra Tempeh själv kan göras med 2 koppar skrovade sojabönor, 2 teskedar ättika och ett paket av tempeh starter. Koka bönorna tills de är mjuka, tappa sedan dem och klappa torrt. Blanda i ättika och tempehstartaren, lägg sedan bönorna i en behållare med lufthål för att de ska kunna jäsa. De måste hållas vid en temperatur av 88 ° F (31 ° C) i 24 - 48 timmar. Under denna tid kommer mycelium att växa över bönorna och säkra dem ihop i ett solidt block.

2. Koka eller simma tempeh för att mjuka det. Tempeh kommer i ett tätt, tegelformat block. Medan det säkert kan skivas och kokas upp, ringer många recept för att koka eller simma det i varmt vatten i några minuter för att mildra tempeh innan du använder en annan matlagningsmetod för att avsluta den. Koka eller simma tempeh innan stekning, bakning eller sauteing resulterar i tempeh bitar som är behagligt mjuka på insidan och crunchy på utsidan. Att koka eller simma tempeh.

Ta bort det från förpackningen.

Ta en kruka med vatten och simma, beroende på hur mjuk du vill att tempeh är. Varmare vatten kommer att resultera i mjukare tempeh.

Placera hela blocket av tempeh i kokande eller simma vatten.

Laga den i 8-10 minuter.

Ta bort tempeh från vattnet och klappa det torrt.

3. Skär tempeh i bitar. De vanligaste sätten att bryta upp blocket av tempeh är genom att skära det i smala remsor eller hugga det i bitar av bitar. Du kan också strimla det eller hugga det fint så att det tar på sig textur av nötkött. Skära tempeh till vilken sida som helst som är rätt för den maträtt du vill inkludera den i. Till exempel:

Om du gör grillad tempeh, skiva den i långa remsor.

Om du gör Tempeh Tacos, Shred eller Crumble det.

Om du lägger till den till soppa, hugga den i bitar av bitar.

4. Marinera tempeh. Tempeh har en mycket subtil, nutty smak som plockar upp andra smaker väl. Marinating Tempeh är ett mycket vanligt sätt att slå upp sin smak innan du lagar mat. Tempeh kan marineras i någon marinad som du skulle använda för tofu, kyckling, nötkött eller någon typ av kött. För att marinera Tempeh, följ dessa steg:

Blanda en marinad med läckra ingredienser som malet vitlök, citronsaft, olivolja och kryddor.

Placera den hackade eller skivade tempeh i en glasbakning och häll marinaden över temporn för att täcka den.

Täck skålen och låt tempeh marina i 20 minuter till över natten.

Töm av marinaden i förberedelse för att laga temporn.

5. Säsong torr tempeh. Om du föredrar att inte använda en marinade, kan du istället säsong Tempeh torra med någon kombination av kryddor. Koriander, cilantro, oregano eller andra hela örter kan packa ett slag, och pulveriserade kryddor som paprika och gurkmeja kan lägga till god färg till tempeh, dö upp skivorna en rik gulbrun eller rödaktig ton. Att använda massor av örter och kryddor hjälper till med både smak och presentation. Till säsong tempeh:

Lägg tempeh-bitarna ut på ett bakplåt.

Stänk din krydda mix liberalt över tempeh. Vänd bitarna och strö mer på andra sidan.

Skimp inte med kryddor, eftersom Tempeh är lite smaklös på egen hand och behöver gott om kryddor för att få det att smaka smakfullt.

Del 2 av 3:

Matlagningstempeh

1. Baka tempeh. Enkelt bakat tempeh kan göras med antingen torra kryddat eller marinerade tempeh-bitar. Bakat Tempeh är en stor huvudrätt parad med grönsaker, ris eller quinoa. Gör så här för att göra bakat tempeh:

Förvärm ugnen till 350 grader.
Spraya ett bakplåt med nonstick matlagningsspray eller använd en pappershandduk till olja det, så tempeh håller inte.
Placera tempeh-bitarna i ett enda lager på bakplåten.
Baka tempeh i 15 - 20 minuter, eller tills kanterna är lättbruna och krispiga.

2. Sauté tempeh. Värm en dyngel olja i en stekpanna över medium hög värme. När oljan är varm, lägg tempehemsorna eller kuber i oljan. Koka dem på ena sidan i ca 3 minuter, tills de blir guldbruna och krispiga, vänd sedan bitarna med ett par tang och koka dem på andra sidan.

3. Steka tempeh. Värm flera inches av matolja med en hög rökpunkt (som jordnöts eller vegetabilisk olja) i en djup stekpanna eller holländsk ugn. När oljan når en temperatur på 400 grader, lägg remsor eller bitar av tempeh i oljan. Steka dem i ca 4 minuter, eller tills de är gyllene bruna och krispiga. Ta bort dem till en tallrik kantad med pappershanddukar för att dränera.

Du kan bröd Tempeh innan du stekar det om du vill ha en crunchy skorpa. Doppa tempeh i ett ägg eller mjölk, sedan mudda den i mjöl, panko eller breadcrumbs blandade med salt och kryddor. Steka tempeh som instruerat.

4. Blanda kokta bitar i rätter. Kokta tempeh bitar smakar bra i någon maträtt som kräver ett protein. Bestäm om maträtten skulle smaka bäst med bakat, sauteed eller stekt tempeh, sedan topp med dressing, blanda det med grönsaker, lägg till lite sås eller på annat sätt behandla det som du skulle kyckling, fisk eller tofu.

Lägg till hackad, kokad tempeh till soppa eller gryta.

För sallader, bara kasta blocken av tempeh med gröna och andra ingredienser för att göra en fin varm sallad, eller låt det hela är coolt för ett nytt, kylt resultat.

Sätta remsor av tempeh i smörgåsar och bygga en panini, klubb eller annat alternativ för en bra smak som inte använder kött.

Del 3 av 3:

Försöker klassiska tempeh-rätter

Göra tempeh burgers. Tempeh Burgers har en tillfredsställande köttig konsistens, och när du blandar i smakliga kryddor som vitlökspulver, cayenne och svartpeppar, kommer du inte att sakna ha nötkött. Att göra Tempeh Burgers:

Börja med Tempeh som har kokats i 10 minuter, sedan strimlad. Du behöver ca 2 koppar Tempeh för 4 hamburgare.
Blanda 1/4 tesked salt, 1/8 tsk cayenne, 1/2 tesked vitlökspulver och 1/4 tesked svartpeppar.
Slå 1 ägg och blanda det med tempeh. Lägg Spice Mix och införliva det noggrant.
Bilda blandningen i 4 patties. Rulla pattiesna i panko eller brödsmulor.
Steka pattiesna på en oljad spishäll grill, matlagning varje sida tills guldbrun.
Servera patties på bullar eller en säng av salladsgrönsaker.

Gör Tempeh Sloppy Joes. Detta är en bra veckodag för att tjäna till en folkmassa. Rester smakar ännu bättre nästa dag. Att göra Tempeh Sloppy Joes:

Smula ett block av tempeh och sauté det i olja tills det är guldbrunt och krispigt.

Lägg till 1 hackad lök och 1 hackad grön paprika till pannan och sauté dem tills de mjuknar.

Lägg till 1 tesked chili pulver, 1 tesked vitlök pulver, 1/2 tesked kummin och 2 matskedar sojasås till lökblandningen. Sauté i ytterligare 2 minuter.

Lägg till 1 15 ounce burk tomatsås. Låt blandningen komma till en simmare.

Tillsätt salt och peppar till smak.

Servera den slarviga Joe-blandningen på hamburgerbullar.

Göra tempeh "kyckling" sallad. Tro det eller inte, Tempeh är mångsidig nog att smaka bra kastat med majonnäs, kryddor och skivade druvor som en utsökt substitut för kyckling. Om du älskar kyckling sallad men inte vill äta kött, försök använda Tempeh. Att göra Tempeh sallad:

Koka ett block av tempeh i 8 minuter, skiva sedan det i bettstora kuber. Låt det svalna.

Blanda tempeh-kuberna med 1/2 kopp majonnäs, en hackad stjälk av selleri, 1/2 hackad lök, 1/2 kopp hackad grön eller röd druvor och salt och peppar. Lägg till 1/2 tesked curry för att göra curry tempeh sallad.

Kyla blandningen i 1/2 timme.

Servera salladen på en croissant eller en säng av sallad.