4 sätt att blanchera grönsaker

Blanchering grönsaker är en del av bevarandeprocessen när man fryser grönsaker. Färska grönsaker kokas kort och kyldes sedan i ett kallt vattenbad innan de är frysta. Denna process hjälper till att stoppa enzymtillväxten och därigenom bevara livsmedelskvaliteten. Blanchering är en del av konservering av grönsaker när man planerar att använda frysbehållning.

Steg

Metod 1 av 4:

Kokande vattenmetod (med ångkorg)

1. Tvätta och förbereda grönsaker i förekommande fall för den valda grönsaken.

2. Häll 1 liter vatten i en kruka.

3. Lägg till en ångkorg i potten.

4. Ta till en rulla.

5. Lägg till 1 pund grönsaker. Se till att alla grönsaker sätts i korgen i ett enda lager. Detta görs för jämn matlagning.

6. Täcka med lock.

7. Ta med vattnet tillbaka till en koka inom 1 minut.

8. Blanch för angiven tid.

9. Ta bort blancherade grönsaker från kokande vatten.

10. Omedelbart Placera grönsaker i iskallt vatten eller i ren handfat med kyla vatten. Detta kallas chockerande grönsakerna.

11. Dränera.

12. Frysa. De flesta kockar fryser grönsaker i ett enda lager och placeras sedan i en frysbehållare. Detta gör det lättare att använda det du behöver när det är dags att använda den frusna grönsaken.

Metod 2 av 4:

Kokande vattenmetod (ingen ångkorg)

1. Använd mycket vatten.Använd 2.8 liter / 3 quarts av vatten per 450 g / 1 pund grönsaker. Det måste finnas tillräckligt med vatten för att tillåta grönsakerna att laga sig snabbt - mindre vatten skulle få grönsakerna att gryta och de blir limp, förlorar färg, konsistens och näring.

Bild med titeln blanch grönsaker Steg 14

2. Laga grönsakerna utan ett lock. Det är bra att täcka potten när vattnet ska koka, men blancheringsdelen ska göras utan locket. Annars kommer du att fälla de flyktiga syrorna som släpps ut av grönsakerna under matlagning och detta kommer att få grönsakerna att bli limp och försämras i färg.

Bild med titeln blanch grönsaker Steg 15

3. Håll det på hög värme. Kokande vatten är viktigt för att hålla de gröna grönsakerna i topp skick. Grönsakerna ska kokas så snabbt som möjligt och kokande vatten kommer att möjliggöra detta.

4. Testa om de är kokta som förklaras nedan ("Blancheringstidschema").

Bild med titeln blanch grönsaker Steg 17

5. Tjäna omedelbart. Dränera och tjäna. Lämna inte grönsakerna att sitta eller de är friskhet kommer att försämras när de håller "matlagning". Om du måste lämna dem istället för att tjäna dem omedelbart, dämpa dem i isvatten och servera uppvärmd eller kallt senare (som förklarats ovan).

Metod 3 av 4:

Ångmetod

1. Ta med vatten i koka som inriktat.

Bild med titeln blanch grönsaker Steg 19

2. Lägg till grönsaker till en ångkorg enligt anvisningarna.

Bild med titeln blanch grönsaker Steg 20

3. Håll korgen ovanför vattnet så att ångan kan laga grönsakerna. Ångande grönsaker tar cirka 1 1/2 gånger längre att laga mat än vid användning av kokande vattenmetoden.

Metod 4 av 4:

Blancheringstidschema

1. Test för doneness. Att veta när en grönsak är kokad av blanchering, använd en slitssked för att ta bort en bit från kokande vatten och smaka det. Om texturen är till din smak är den klar. Som en allmän guide:

Bladgrönsaker - borttagna och dränera så snart de slutar vara styva

Tuffa greener, eller starkt smakande gröna - koka i upp till 5 minuter, tillräckligt länge för att mjukna sin konsistens och förbättra smaken. Bild med titeln blanch grönsaker Steg 21Bullet2