5 sätt att laga svampar

Svampar är ofta sauterade, stekt, bakade eller grillade, men den bästa matlagningsmetoden beror ofta på typen av svamp. Fortsätt läsa för några av de bästa, mest smakrena sätten att laga några vanliga typer av ätbara svampar.

Ingredienser

Chanterelle svampar

Gör 4 portioner

1 lb (450 g) kantareller
1 medellök, hackad
1/4 kopp (60 ml) kycklingbuljong
1/2 kopp (125 ml) tung grädde
Salt och peppar, att smaka
2 msk (30 ml) malet färsk persilja

Knapp svampar

Gör 6 portioner

6 msk (90 ml) olivolja
1 1/2 lb (675 g) Hela små knapp svampar
3 msk (45 ml) smör
Salt att smaka
1 msk (15 ml) malet vitlök
1 1/2 tsk (7.5 ml) hackad färsk timjan
2 msk (30 ml) citronsaft
1/2 kopp (125 ml) vitt vin eller kycklingbuljong
1 msk (15 ml) hackad persilja

Ostron svamp

Gör 4 portioner

1 ägg
1 kopp (250 ml) kallt vatten
2/3 kopp (160 ml) konditorivaror eller all-purpose-mjöl
1/3 kopp (80 ml) majsstärkelse
1 tsk (5 ml) bakpulver
Salt att smaka
1 lb (450 g) Oyster svampar
Olja för fritering

Portobello svampar

Gör 3 portioner

3 Portobello svampar
1/4 kopp (60 ml) canolaolja eller olivolja
3 msk (45 ml) hackad lök
4 klyftor vitlök, malet
4 msk (60 ml) balsamvinäger

Shiitake svamp

Gör 4 portioner

1 lb (450 g) Shiitake svampar
1 msk (15 ml) smör, olivolja eller canolaolja
1 liten lök, hackad
Salt och peppar, att smaka

Steg

Metod 1 av 5:

Chanterelle svampar

1. Förvärm ugnen till 350 grader Fahrenheit (180 grader Celsius). Under tiden, förbered en glasgrytaskål genom att belägga botten och sidor med nonstick matlagningsspray.

I en nypa kan du också använda en metallbakningsrätt istället för en glasgryta. Glasrätten är mindre benägna att ta bort den känsliga smaken av de porösa svamparna, men.

2. Förbereda kantarellerna. Svampen måste rengöras och klippas innan du kan laga dem.

Kantareller kan vara skrämmande för att städa först, men de är inte alltför svåra att rengöra när du vet vad du ska göra. Använd en mjuk tandborste eller nylon svampborste för att skrubba av smuts eller skräp från den släta ytan av varje svamp. Då borsta ut gyllorna i varje svamp med samma borste medan du håller svampen under kallt rinnande vatten.

Blöt inte svampen.

För denna beredningsmetod bör du använda en skarp kökskniv för att skära varje kantarell i halvor eller kvartaler. Dessa svampar är köttiga och åtnjuter bäst i stora bitar.

3. Ordna svamp och lök i den beredda maträtten. Sprid svampen ut i din beredda grytskål och ordna den hackade löken över svampen i ett jämnt lager.

Skikten av svamp och lök bör båda vara till och med för att säkerställa även matlagning.

Lök är ett bra ackompanjemang till Chanterelle svampar. Grönsaken har en potent tillräckligt smak för att krydda svampen men kommer inte att övervinna smaken av svampen som många andra grönsaker kommer.

4. Baka i 20 minuter i din förvärmda ugn. Täck skålen med aluminiumfolie och låt svampen och lökkocken tills löken börjar vända genomskinliga och svampen börjar känna sig ömma när de genomträngs med en gaffel.

5. Tillsätt buljongen och grädden. Ta bort skålen från ugnen och avslöja den. Häll kycklingbuljongen och tung grädde i skålen och rör fast innehållet på disken för att kombinera dem.

Ingredienserna behöver inte kombineras noggrant, men svampen ska alla beläggas med buljong och grädde.

6. Baka i ytterligare 15 minuter. Lämna skålen upptäckt och fortsätt bakning tills svamp och lök är båda mjuka.

Observera att grädden inte får koka. Om det börjar bubbla runt kanterna, ta bort skålen från ugnen.

7. Lägg till salt, peppar och parley före servering. Lägg till dessa kryddor till din smak innan du serverar dessa svampar som en sidostyr.

Gjorde du det här receptet?

Lämna en recension

Metod 2 av 5:

Knapp svampar

1. Värm oljan i en stor stekpanna. Tillsätt oljan till din stekpanna och värm den över medelhögt till högt.

Oljan ska inte börja röka, men om några droppar vatten stänks i pannan, bör de omedelbart sizzle och avdunsta i ånga vid kontakt.

2. Förbered svampen. Knappsvampar måste vara försiktigt rengöras och klippa innan de lagar dem.

Torka varje svamp ren med en fuktig pappershandduk eller fuktig, ren tvättduk. Fokusera på ytan av varje svamp.

Knappsvampar kan lämnas hela, om så önskas, eller skärs i halvor, kvartaler eller skivor med en skarp kökskniv.

3. Tillsätt svampen till stekpannan. Låt svampen sitta och laga mat i den heta oljan i ungefär 2 minuter, eller tills du ser att bottnen har börjat caramelize.

Kasta inte svampen innan de når detta skede av matlagningsprocessen. Om du gör det kommer de att börja ånga, vilket är ett tecken på att de har börjat släppa och förlora vätska.

4. Kasta och koka svampen i 5 minuter. Efter bottnen karamellize bör du använda en värmebeständig spatel för att ständigt röra och vända knappen svamp tills de bara börjar bruna på alla sidor.

5. Lägg till smöret och koka i ytterligare 5 minuter. Kasta smöret i stekpannan och rör det ihop med svampen tills du tror att alla svampar har belagts. Fortsätt laga, omrör kontinuerligt.

När det är gjort, ska svampen alla vara jämnt och välbruna på alla sidor.

6. Säsong svamparna. Lägg till salt, smaka och den malet vitlök. Fortsätt att laga mat i ytterligare 2 minuter för att infusera svampen med smaken.

Rör svampen ofta som de lagar mat.

7. Lägg till timjan, citronsaft och vitt vin. Rör ingredienserna i svampen, belägga dem väl. Koka i flera minuter eller tills vätskan mestadels förångas.

Observera att du kan ersätta kycklingbuljong för det vita vinet, om det behövs. Vinet kommer att deglaze pannan bättre och kommer att ge en rikare smak, men buljongen är ett acceptabelt alternativ.

8. Lägg till persilja och servera. Ta bort den kokta knappen svamp från värmen och kasta med den hackade persionen. Servera svampen omedelbart som en skål.

Gjorde du det här receptet?

Lämna en recension

Metod 3 av 5:

Ostron svamp

1. Värm olja i en stor, tung stockpot. Lägg till tillräckligt med olja för att fylla stockpotten halvvägs. Värm oljan över hög värme tills den når en temperatur på 375 grader Fahrenheit (190 grader Celsius).

Övervaka temperaturen på matoljan med hjälp av en godistermometer.
Du kan också laga svampen i en djupfrysare eller holländsk ugn.

2. Förbered svampen. Svampen ska skäras först innan de rengörs och torkas.

Använd en skarp kniv för att skära av stammarna. Den nedre delen av stammarna kan innehålla skräp från halm eller trä, och stammarna, som helhet, är för tuffa att äta och bör kasseras.

Skär eller riva kepsarna i små bitar för den här metoden för matlagning.

Rengör gälarna i varje lock genom att köra dem under snabbt rörligt vatten. Debris och insekter gillar ofta att gömma sig i dessa utrymmen. Använd minimal vatten eftersom dessa svampar är i allmänhet mycket fuktiga.

Torka genom att försiktigt trycka på ostronsvampen mellan rena pappershanddukar.

3. Slå ägget i ett medium till stor blandningsskål. Slå försiktigt ägget med en gaffel tills äggula och vita är blandade.

4. Lägg till de återstående smetgredienserna. Rör kallt vatten, mjöl, majsstärkelse, bakpulver och salt i det slagna ägget. Fortsätt blanda med en visp tills en tunna smeten bildas.

Du kan använda antingen konditorivaror eller all-purpose-mjöl för den här smeten. Pastry mjöl är mindre tät och kommer att skapa en lättare smet.

5. Kappa svampen. Doppa svampbitarna i smeten några i taget, vända dem med en gaffel för att belägga alla sidor.

När du tar bort svampen från smeten, ska du hålla varje bit ovanför blandningsskålen i flera sekunder för att tillåta överskott av smet att droppa.

6. Deep-steka svampen. Tillsätt ostronsvampen till den heta oljan i små satser och lagar mat i flera minuter, eller tills de blir en rik guldbrun.

Övervaka temperaturen på oljan när du stekar svampen. Temperaturen kommer att fluktuera när svampen tillsätts och avlägsnas. Justera värmeförsörjningen efter behov för att kompensera för detta.

7. Dränera och tjäna. Ta bort svampen från den heta oljan med en slitsad sked och dränera dem på flera lager av rena pappershanddukar. Servera dem omedelbart.

Gjorde du det här receptet?

Lämna en recension

Metod 4 av 5:

Portobello svampar

1. Förbered svampen. Portobello svampar måste rengöras och trimmas innan du lagar dem.

Torka av svampen med en ren, fuktig pappershandduk eller kökshandduk.
Använd en skarp kökskniv för att skära av stammarna. Stammarna är ganska woody och fibrösa, så du kan kassera dem. Annars, spara dem för användning i en smaksättning senare.
Skrapa ut de mörka svarta gälarna. Dessa är ätbara, men utseendet lämnar mycket att önska, så de brukar avlägsnas. Pry gills ut med spetsen av en metallsked. Använd inte skedens sida. Du borde kunna gräva galen ut i snyggt, små bitar och undvika att färgas locket.

2. Betygsätt locket. Använd en liten paringkniv för att skära ett ljus "X" på toppen av varje lock.

Scoring Caps låter ångan lätthet. Som ett resultat kommer svamparna att laga jämnt, snabbare och med minimal distorsion eller krympning.

3. Blanda din marinade. I en liten skål, vispa tillsammans oljan, lök, vitlök och ättika tills den är grundligt kombinerad.

4. Marinera portobello svamp. Placera kepsarna på en tallrik med höga sidor och häll marinaden över dem. Låt sitta i kylskåpet i 30 till 60 minuter.

Portobello svampar är en av de få svampar som tar väl till att marineras, men du bör fortfarande undvika att marinera dem i mer än 1 timme.

Placera kepsarna toppsidan när du ordnar dem på din tallrik.

5. Förvärm en grill till hög värme. Olja ditt grill galler för att förhindra att svamparna sticker och förvärmer din grill till en medelhög eller hög temperatur.

Om du använder en gasgrill, förvärm de flesta av brännarna till medelhög eller hög. Ge grillen några minuter för att värma upp.

Om du använder en kolgrill, stapla en tjock hög med kol i mitten av grillen, tillsätt din lättare vätska och tänd dem. Låt elden dö ner och lägg inte till dina svampar tills White Ash börjar bilda på toppen av kol.

6. Grilla svampen i 10 minuter. Ordna Portobello-kepsarna på din förvärmda grill topp-nedåt. Koka i 10 minuter utan att vända dem, eller tills kepsarna är välbrunade, ömma och något krympt.

7. Tjäna omedelbart. Ta bort Portobello svamp från grillen och tjäna som en lätt vegetarisk måltid.

Gjorde du det här receptet?

Lämna en recension

Metod 5 av 5:

Shiitake svamp

1. Värmeolja eller smör i en stor stekpanna. Tillsätt 1 msk (15 ml) smör eller matolja, såsom olivolja eller canolaolja, till en stor stekpanna och värme över medium.

2. Förbered svampen. Shiitake svampar bör rengöras och trimmas innan de lagar dem med den här metoden.

För att rengöra svamparna, skölj dem snabbt under kallt rinnande vatten eller torka kepsarna rena med en fuktig pappershandduk. Blötlägg inte.

Använd en skarp paringkniv för att trimma stammarna vid den punkt där de bifogar locket. Stammarna är för tuffa att äta, så du kan kassera dem eller använda dem för att lägga till smak för att lagra senare.

Använd din kniv för att skära shiitake svamphattar i små, bita bitar.

3. Lägg till shiitake svamp till den heta oljan. Kasta shiitake-svamphattarna i pannan av varm olja. Använd en värmebeständig spatel för att sprida svampen så att varje lock berör botten av pannan.

Bild med titeln Cook Portobello svamp Steg 17

4. Koka i 10 minuter. Sauté Svampen Över medelvärme, rör dem ofta med din spatel tills de blir jämn och rik brun.

5. Säsong och tjäna. Ta bort de kokta svamparna från värmen och säsongen med salt och peppar, som önskat. Kasta till kappa före servering.

Gjorde du det här receptet?

Lämna en recension

Tips

Varningar

Om du inte vet hur man väljer vilda svampar säkert, bör du köpa dina svampar i en mataffär istället för att försöka samla dem i det vilda. Många vilda svampar är giftiga, och vissa är dödliga toxiska. Att samla vilda svampar för konsumtion kan vara farlig.