3 läckra sätt att laga maitake svamp (hön av skogen)

Maitake svampar, annars kallas "hön av skogen", är en tunn, fjädrande typ av svamp som tenderar att växa i stora kluster. Seared och stekade svampar är stora tillägg till din huvudrätt, medan rostade maitake svamp kan vara en god maträtt.

Ingredienser

Seared svampar

2 US TBSP (30 ml) och /₂C (120 ml) olivolja
Två 8 oz (227 g) maitake svamp

Gör 4 portioner

Rostade svampar

4 koppar (300 g) Maitake svamp
5 kvistar av timjan, malet
3 US TBSP (44 ml) olivolja
Salt och peppar

Gör 2-3 portioner

Stir-stekt svamp

1 US TBSP (15 ml) vegetabilisk olja
1 pack av maitake svamp
1 massa shungiku, grovhackad
1 litet pack (¼ kopp eller 3 g) Katsuobushi
2TSP (9.9 ml) sojasås
½ US TSP (2 g) vitsocker

Gör 1-2 portioner

Steg

Metod 1 av 4:

Grundläggande prep

1. Förbered och laga Maitake-svampar så snart som möjligt. Maitake svampar smakar bäst när de är färska. Om möjligt, köp dina svampar precis innan du planerar att laga dem, så de smakar så läckra som möjligt.

Du kan hitta Maitake-svampar på de flesta stormarknader.

2. Dra ihop svampen i enskilda bitar. Till skillnad från capped svampar är Maitake svampar tunna och fjädrar och en del av en större klump. Oroa dig inte för att skära eller skära svampen i mindre bitar - istället, riva svampen från och med hand, så de blir enklare att laga mat och arbeta med.

3. Tvätta dina svampar med saltvatten. Fyll en skål med vatten och blanda i en liten sked salt. Donerge dina svampar i vattnet i några minuter, och sedan handduk torka dem innan du börjar laga mat.

Några svampar kan ha en svart vätska på dem. Detta är känt som polyfenol-det är helt ofarligt, och är faktiskt riktigt bra för dig. Om du inte är en fan av den här vätskan, koka dina svampar i några minuter för att bli av med det.

Denna svarta vätska kallas faktiskt polyfenol. Det kanske inte ser det tilltalande, men det är faktiskt riktigt bra för dig.

Gjorde du det här receptet?

Lämna en recension

Metod 2 av 4:

Brännande

1. Blanda olja och vitlök tillsammans i en skål. Häll 2 finhackade vitlöksklyftor i en liten skål tillsammans med 2 US-msk (30 ml) olivolja. Ställ in den här blandningen åt sidan. Du behöver det om några minuter.

2. Sear svampen i 2 oljade skillets över medelhög värme. Hälla /₄c (59 ml) olivolja över botten av 2 skillets, så att du kan laga alla dina svampar samtidigt. Placera svampen platt på dina skillets och garnera dem med salt och peppar, pressa ner dem med en spatel som de lagar mat.

Om du inte tycker om olja och använda 2 skillets på en gång, laga svampen 1 i taget i en enda stekpanna.

3. Koka varje sida av svampen i 3 minuter. Håll ett öga på dina svampar medan de lagar mat. Efter ca 3 minuter ser de gyllene och krispiga - det betyder att de är redo att vända över. Vänd alla svampbitar med din spatel, vilket ger dem ytterligare 3 minuter att laga mat.

4. Sauté svampen med vitlökolja i 1 minut vid låg värme. Justera din stekpanna så värmen är väldigt låg. Sedan, häll i den vitlök och olivolja som du gjorde tidigare, drizzling den över svampen i båda skillets. Skift och vänd svampen runt med en spatel tills den hackade vitlöken är gyllene. Du är nu redo att njuta av dina seared svampar!

Dessa svampar smakar bra när det serveras med en purjoljad.

Gjorde du det här receptet?

Lämna en recension

Metod 3 av 4:

Rostning

1. Ställ in ugnen till 300 ° F (149 ° C). Maitake svampar behöver inte ett ton värme för att få dem gyllene och krispiga. Förvärm din ugn medan du får svampen redo, så du kan glida dem rakt in i oliven.

2. Kappa dina svampar med olivolja och timjan. Häll 4 koppar (300 g) Maitake svamp i en stor skål. Ladle 3 US TBSP (44 ml) olivolja över svampen, tillsammans med 5 hackade kvistar av timjan. Använd dina händer för att kasta och säsong svampen så de är alla snyggt belagda.

Du kan också strömma dina svampar med olja efter att du har spridit dem ut på ett matlagningsblad.

3. Sprid de belagda svampen på en arkpanna. Lägg ut de kryddade svamparna så att de utgör ett tunt, enda lager på matlagningsarket. Detta kommer att hjälpa alla svampar att bli rostade jämnt.

Det är okej om du inte kan passa alla dina svampar på 1 bricka. Du kan alltid rosta dem i satser!

4. Roast svampen i 50-60 minuter. Skjut brickan i ugnen och sätt timern i minst 50 minuter. Håll ett öga på svampen - när de ser guldbruna, de är redo att dra ut ur ugnen.

Du vill att svampen ser bra ut och krispigt längs utsidan.

5. Säsong de kokta svamparna med salt och peppar. Dra brickan ur ugnen. Medan de fortfarande är varma, lägg till ett streck salt och peppar över hela svampen. Nu kan du njuta av dina skarpa, piping heta svampar!

Gjorde du det här receptet?

Lämna en recension

Metod 4 av 4:

Stekning

1. Häll i en sked av matolja tillsammans med svamp och salt. Slå på din spis till medelhög värme, vilket ger din stekpanna ett par minuter för att värma upp. Drizzle pannan med 1 US-msk (15 ml) vegetabilisk olja, och sedan lager på dina svampar. Säsong svampen med en nypa salt när de börjar laga mat.

2. Laga svampen tills de är bruna runt kanterna. Skift svampen runt med din spatel, väntar på att de blir bruna och krispiga. Det kan ta några minuter innan dina svampar är kokta hela vägen.

3. Blanda i Katsuobushi och Shungiku tills bladen är hängande. Släpp ¼ kopp (3 g) Katsuobushi och 1 massa hackad Shungiku i de kokta svamparna. Rör de nya ingredienserna i pannan, väntar på att Shinguku lämnar för att du villea när de lagar mat.

Om din lokala butik inte har Shinguku, kan du använda spenat istället.

4. Rör i någon sojasås och socker tills vätskan avdunstar. Lägg till i 2TSP (9.9 ml) sojasås, tillsammans med ½ tsk (2 g) socker, blanda dem med den kokta Shinguku, svamp och Katsuobushi. Stäng av värmen och tjäna de stigna svamparna när alla vänstervätska avdunstar från pannan.

5. Prova olika rörliga variationer om du inte är ett fan av shinguku. Det finns många ingrediens kombinationer där ute, som Maitake, blomkål och ostron sås. Andra älskar verkligen att laga sina Maitake-svampar med nötkött och ostronsås. Om du är ett fan av spicier mat kan du njuta av stekning av dina svampar med cilantro och röda chilier.

Vissa människor gillar att laga mat och tjäna sin maitake med ingefära, scallions och tofu.

Du kan också njuta av att äta dina stekta svampar på toppen av några kokta vita ris.