Matlagning Hedgehog Svampar Made Easy

Om du har turen att få händerna på några foderda vildhögskinns svampar, kanske du undrar vad det bästa sättet att laga dem är. Dessa läckra, fasta texturerade svampar är faktiskt mycket lik man kantareller och kan kokas i samma typer av recept. De lånar sig särskilt snyggt att recept som kräver sauterade svampar, som pasta och soppor.

Ingredienser

Sauteed Hedgehog Svamp Pasta

99 g (3.5 oz) av hedgehog svamp
2 vitlöksklyftor
1.5 msk (21 g) av osaltat smör
1 tsk (0.5 g) färsk persilja
Salt
Peppar
Tagliatelle pasta
Vatten

Gör 1-2 portioner

Hedgehog svamp soppa

1/4 kopp (60 ml) olivolja
1 medellök, hackad
1 stor vitlöksklyfta, malet
1 stor vitlöksklyfta, rostad
6 koppar (600 g) Hedgehog svamp, grovhackad
1/3 kopp (79 ml) sherry
6-8 koppar (1.4-1.9 l) lager
Salt
Peppar
Cream (valfritt)

Gör 4 portioner

Steg

Metod 1 av 2:

Sauteed Hedgehog Svamp Pasta

1. Koka 3.5-7 oz (100-200 g) Tagliatelle pasta i en kruka med saltat vatten. Ta en kruka med saltat vattenkok över hög värme på din spishäll och koka pasta tills den är klar enligt den tid som rekommenderas av förpackningen eller passar din personliga smak. Detta gör 1-2 portioner pasta.

Använd någon annan typ av pasta du har till hands om du inte har tagliatelle.
Gärna göra fler portioner av pasta om du vill mata fler människor. Var noga med att öka mängden svamp och andra ingredienser i enlighet därmed.

Bild med titeln kock igelkott svamp Steg 2

2. Skölj 3.5 oz (99 g) Hedgehog svampar och skära ändarna av stammarna av. Skölj av svampen mycket noggrant under coolt rinnande vatten, var noga med att borsta någon smuts ut ur gyllorna under kepsarna. Skär försiktigt slutet av varje stång, där svampen kommer ut ur marken, med en skarp kökskniv.

Slutet av svampstammen, känd som foten, är hårdare än resten av svampen, så det är därför det är bäst att ta bort det.

Använd en vegetabilisk borste eller en svampborste för att hjälpa dig att rengöra svampen, om du har en.

Lämna svampen hela eller hugga dem i mindre bitar om du föredrar. Metoden för att laga dem är samma på något sätt.

Bild med titeln kock igelkott svamp Steg 3

3. Värm svampen över låg värme i en torr panna tills de släpper ut vatten. Ordna svampen i ett jämnt lager i en stekpanna på din spis och vrid brännarens värme till lågt. Saute svampen torkar tills de släpper ut sitt inre vatten, kassera sedan vattnet från pannan genom att försiktigt hälla eller anstränga det.

Att bli av med det mesta av det interna vattnet från svampen innan du saute dem med andra ingredienser gör dem mindre mushy och säkerställer att de suger upp mer smak.

Bild med titeln kock igelkott svamp Steg 4

4. Saute svampen med vitlök och osaltat smör i 7-10 minuter totalt. Skala 2 vitlöksklyftor och kasta dem i pannan med svamparna. Lägg till ca 1.5 msk (21 g) av osaltat smör och saute allt tillsammans för en total kocktid på 7-10 minuter.

Haka eller hugga vitlöket om du vill integrera bitar av det i såsen mer.

Det är OK att använda olivolja istället för smör om du föredrar eller om du inte har smittsam. Använd samma belopp.

Bild med titeln Cook Hedgehog Svampar Steg 5

5. Rör i salt, peppar och persilja under de senaste 2-3 minuterna av den totala kocktiden. Stänk svampen med salt och peppar som passar din smak och lägg till 1 tsk (0.5 g) Färsk persilja under de senaste 2-3 minuterna av totalt 7-10 minuters sautingtid. Rör allt ihop noggrant för att införliva ingredienserna jämnt.

Om du inte har fräsch persilja, 1 tsk (0.5 g) av färska gräslök är ett annat gott alternativ. Alternativt använd 1/2 TSP (1.08 g) torkad persilja eller torkade gräslök.

Bild med titeln kock igelkott svamp Steg 6

6. Servera svampen ovanpå pastaen. Överför din kokta pasta till 1 eller 2 serveringsplattor. Dela den sauteed hedgehog svampsås mellan portionerna om du serverar 2 personer eller lägger allt på toppen av din tallrik om du gör denna maträtt bara för dig själv.

Top pastaen med något annat du gillar, som riven parmesan eller kvistar av färsk persilja.

Om du har några rester, lagra dem i en lufttät behållare i kylskåpet i upp till 5 dagar eller så.

Gjorde du det här receptet?

Lämna en recension

Metod 2 av 2:

Hedgehog svamp soppa

1. Rengör och hugga 6 koppar (600 g) Hedgehog Svampar. Borsta all smuts av stammarna och kepsarna på svampen och doppa dem i en skål full av kallt vatten för att skölja dem. Klippa ändarna av stammarna, hugna sedan svampen ungefär med en skarp kökskniv och ett skärbräda.

Du behöver inte oroa dig för att hugga svampen perfekt, eftersom du puaring allt tillsammans efter soppen är kokad.

Bild med titeln kock igelkott svamp Steg 8

2. Saute 1 hackad lök i olivolja i en stor soppkruka över medelvärme. Värm upp ca 1/4 kopp (60 ml) olivolja i en soppkruka över medium värme på din spishäll och grovt hacka 1 medelstora lök. Saute lök i oljan i några minuter tills den börjar se genomskinlig.

Använd vilken typ av lök som du gillar eller har till hands, till exempel en gul eller vit lök.

En 1 gal (3.8 l) Soup potten är mycket stor nog för att tillgodose detta recept.

Bild med titeln Cook Hedgehog Svampar Steg 9

3. Lägg till 1 klyv av malet vitlök och 1 klyv av rostad vitlök. Skala och gräva 1 klyv av färsk vitlök och kasta den i potten tillsammans med 1 klyv av rostad vitlök. Saute vitlök med lök tills du börjar lukta det.

Om du inte har rostad vitlök, använd 1 mer klov av färskt malet vitlök.

Bild med titeln kock igelkott svamp Steg 10

4. Lägg till svamp och sautera dem i 5-7 minuter. Tillsätt de hackade hedgehog-svampen till potten och rör om alla ingredienser tillsammans. Fortsätt laga allt för ett par minuter tills svampen börjar svettas.

Lägg till mer olja efter behov om all den olja du började med får absorberas av svampen.

Bild med titeln kock igelkott svamp Steg 11

5. Häll i sherry och simma allt tills sherryen mestadels avdunstar. Häll försiktigt 1/3 kopp (79 ml) sherry i potten och rör den med de andra ingredienserna. Håll Sauteing och simma allt tillsammans tills det mesta av sherryen blir absorberad och avdunstar.

Som ett alternativ till sherry, använd vitt vin, brandy eller torr vermouth i samma mängd.

Bild med titeln kock igelkott svamp Steg 12

6. Häll i 6-8 koppar (1.4-1.9 l) lager och ta det koka. Häll beståndet av ditt val, som grönsaks- eller kycklingbestånd, i potten och vrid värmen upp till hög. Vänta på att beståndet kommer till fullo koka.

För tjockare soppa, använd mindre lager. För tunnare soppa, använd mer lager.

Om din soppkruka inte är tillräckligt stor för att hålla hela beståndet på en gång, börja med ca 4 koppar (946 ml) lager och tillsätt ytterligare 2-4 koppar (473 ml) när soppen minskar i potten.

Bild med titeln Cook Hedgehog Svampar Steg 13

7. Sänk värmen och simma allt i 30 minuter. Minska värmen till medium eller till vilken temperatur som helst, soppa bara simmar på. Vänta ca 30 minuter, rör om soppan ibland.

Känn dig fri att lägga till mer lager som soppen simmers om det minskar mycket.

Bild med titeln kock igelkott svamp Steg 14

8. Säsong soppan med salt och peppar till smak. Stänk lite salt och peppar i soppan och rör den i grundligt. Smaka försiktigt buljongen och lägg till mer salt och peppar för att justera kryddor för att passa din smak.

Alternativt vänta tills du puree soppan säsonger den med salt och peppar om du föredrar.

Bild med titeln Cook Hedgehog Svampar Steg 15

9. Puree soppen i potten med en nedsänkningsblandare eller i en mixer. Stäng av värmen och nedsänk en nedsänkningsblandare i sopprottet och blanda sedan alla ingredienser tills soppan är en jämn, likformig konsistens. Arbeta i satser och puree soppan i en vanlig mixer som ett alternativ om du inte har en nedsänkning blender.

Ge soppen en sista smak efter att du puree det och lägg till mer salt och peppar om du vill.

Bild med titeln kock igelkott svamp Steg 16

10. Servera soppan med grädde om du vill göra det till och med rikare. Ladle soppen i servering skålar. Häll ett stänk eller en virvel av grädde i varje skål, rör den i din soppa och njut av!

Använd Cashew Cream eller annan typ av alternativ kräm om du vill att soppen ska vara mjölkfri.

Garnera soppan med hackade färska örter som persilja eller gräslök om du vill lägga till lite friskhet.

Om du har någon kvarvarande soppa, lagra den i en förseglad behållare i kylskåpet i upp till 3-4 dagar.