3 sätt att laga prime rib

Varför bara har Prime Rib på speciella tillfällen på restauranger när du kan göra det i ditt eget hem? När du har fått det till en konst, kommer dina vänner och familj att tigga att komma över, så om du kan hantera ökningen i popularitet, låt oss börja!

Ingredienser

1 minst 3-ribben prime roast
Salt, peppar eller smör att smaka

Steg

Metod 1 av 3:

Inköp och prepping

1. Välj typ av nötköttben-in revr rosta du vill ha. Detta får inte kallas "prime rib" på din lokala mataffär eller slaktare som "främsta" är en betyg som används av USDA och i detta sammanhang hänvisar det till en slags matlagning. Men, är säker, biffben-i ribbrödning är vad du vill ha.

Om du är verkligen Tänker framåt, du kan specialbeställa en primärkvalitetsbone-in revr roast. Fråga din slaktare när han kan få dig en klar. Odds är en inte lättillgänglig eftersom den uppkomna kostnaden är mycket högre än andra betyg.
Du letar efter revben 6 till 12. Om din slaktare känner sitt kött, kommer han att få dig en från den lilla änden mot baksidan av revbenet. Det är i allmänhet smalare och ger dig mer bang för din buck. Detta kallas vanligtvis den första snittet på länden, eller liten, slut, eftersom revbenen blir större när de kommer närmare axeln.

Om du föredrar mer fett, kanske du vill gå en annan väg. För att hjälpa dig att bestämma är det lilla änden där ribeye biffar produceras och den stora änden används för Delmonico biffar. Hjälper det?

2. Välj storleken på din revben. Figur ca 2 personer per revben. Så, för sex personer, behöver du 3 revben. För fjorton människor behöver du 7. Om du har mindre än sex personer, är du bättre med att gå med enskilda biffar - för liten en köttplatta kommer inte att laga mat som om du vill.

Kontrollera alltid det datum ditt nötkött var förpackat. Om det sitter i butiken för en TIC är det inte bra. Det borde ha en ljus röd färg och absolut inga torra eller bruna kanter. Om det är skada på omslaget, ställ ner den och välj ett annat alternativ.

3. Ha din slaktare knyta grillat. Du behöver den främsta revbenen som är knuten innan rostning, så du kan lika bra göra det gjort rätt när du köper den. Om det är kvar, kommer det yttre skiktet att överkoka, dra bort från muskeln. Detta är helt protokoll för att det ska göras för dig, så var inte blyg. Men om du glömmer att fråga eller om han inte kan eller inte, så här:

Trim din rost av eventuellt överflödigt fett - men lämna på ett tunt lager för att skydda det medan det lagar mat. Om det är mer än 1" (2.5 cm) tjock, det måste gå. Men lämna så mycket på att ge din måltid mer smak.

Kör garnen parallellt med benet och binden i båda ändarna. Detta binder bokstavligen köttet till benen, håller det ihop. Knyta runt köttet mellan benen och glöm inte chine benen i slutet.

4. Lämna rosten tills den träffar rumstemperatur. Detta bör ta cirka 2-4 timmar och är absolut nödvändigt. Om du inte släpper rosten kommer till rumstemperatur, kommer du ångra det: det tar längre tid att laga din rost, din rost kommer inte att laga jämnt, och du kommer att sluta med välskötta skivor i slutet och rå kött i mitten.

Mängden tid det tar mycket beror på storleken på din snitt. Använd din bästa bedömning på rumstider.

Gjorde du det här receptet?

Lämna en recension

Metod 2 av 3:

Rostning av din främsta revben

Ställ ugnen till 450 ° F (232 ° C). Det här är att se grillat initialt - du kommer att ta temperaturen nere efter denna värmeblåsning. Sätt ugnsbacken på en lägre nivå.

Om du har en rökare eller kolgrill, kan du rök prime rev istället för att rosta det.

2. I en rostfritt stål eller metallrastpanna, placera din rost. Antingen ribben sida ner eller fett sida upp är okej. När du väljer en panna, se till att sidorna är minst 3" (7.5 cm) djupt.

Nonstick kokkärl är ett slöseri med energi. Du får färre välsmakande bitar som ger din au jus eller gravy smak. Och ribbbenen fungerar som ett naturligt ställ, så du behöver inte en metall.

3. Förbered köttet till din smak. Vissa människor tror helhjärtat att du borde täcka din rost i salt och peppar. Andra svär att saltet bara torkar ut köttet - så undvik det alla kostnader. Detta är i slutändan upp till dig.

Du kan också hitta att smörjning av sänkarna av grillen med ett par matskedar (30 g) smörförseglingar i fukten och gör ändarna mer anbud. Återigen, fortsätt efter eget gottfinnande.

4. Sear huvudribben vid denna temperatur i 15 minuter. Vrid sedan ugnen till 325 ° F (162 ° C) för resten av tillagningstiden. Var 1/2 timme, basta sänkarna av rosten med fettet som ackumuleras i rostpannan. Täcka inte stekten.

5. Låt grillat för den tilldelade tiden. För att räkna ut den totala tillagningstiden som behövs för din roast, låt ca 13-15 minuter per pund för sällsynta och 15-17 minuter per pund för medium sällsynt.

Ta tag i din kötttermometer (en omedelbar läs digital, gör det enkelt) och kontrollera den inre temperaturen ca 45 minuter innan du tror att den främsta revbenet kommer att sluta. Om något, börja kontrollera tidigt - om något går fel, kommer du att kunna fånga det.

Kötttermometrar ger dig bara en noggrann läsning om du sätter in den i den tjockaste delen av nötköttet. Det ska inte röra fett eller ben. Koka tills temperaturen är 120 ° F (49 ° C) eller önskad temperatur:

För sällsynta: 120-129 ° F (49-54 ° C)

För medium sällsynta: 130-134 ° F (55-57 ° C)

För medium: 135-144 ° F (58-62 ° C)

För mediumbrunn: 145-154 ° F (63-67 ° C)

För bra gjort: 155-164 ° F (68-73 ° C)

6. Placera rost på en tallrik och låt det sitta på en varm plats så juice kan samla. Omslag löst med aluminiumfolie, och låt sitta ca 15 till 20 minuter. Skärning i köttet för tidigt kan orsaka en betydande förlust av juice.

Vila köttet kommer att göra det juicier, så majoriteten av matforskare och kockar är överens med denna princip. Det är dock värt att notera att vissa matexperter är oense om att vila kött eftersom det kan orsaka överkokande om den interna temperaturen inte följdes noggrant under rosttiden.

Låt bli täcka rosten tätt - det kommer att göra skorpan fuktig.

Överför fett och mörka droppings från pannan till en fettseparator. Avsätta.

Gjorde du det här receptet?

Lämna en recension

Metod 3 av 3:

Carving din främsta revben

1. Ta en lång, tunn, skarp kniv. Skärpa din carving kniv, om det behövs, med antingen en skärpstång eller sten.

För att använda en skärpstång, dra kanten av kniven ner och över stången, håll den i 22 ° vinkel (du vet vad som ser ut, rätt?). Upprepa denna process 5 till 10 gånger.
Om du använder en skärpsten, håll din kniv på 10 ° till 15 ° vinkel mot stenen. Tryck fram och tillbaka i smidiga, stabila slag.

2. Placera rosten på ett stort köttbräda. Om du har en med en brunn i ena änden för att innehålla juice, bra för dig. Första saker först, ta bort matlagningen twinewith en kniv eller sax och kassera.

Börja carving. För att göra det enkelt på dig själv, använd en carving gaffel för att hålla rosten på plats. Vrid tallriken till var ribbbenen är till vänster om du är högerhänt, eller till höger om du använder din vänstra hand för att skära.

Med hjälp av din ultra-skarpa snidkniv, gör en skärning, skivning av kinbenen (benen på den stora änden) för att skära köttet från benen i ett stycke.

Spara benen för nibbling på senare. Eller, om du är snygg i köket, gör en härlig soppa!

4. Ställ in grilldskärning. Skiva köttet över kornet till tjockleken du föredrar. 1/4 - 1/2" (.6-1.25 cm) är ganska standard. Servera, njut, lossa ditt bälte ett hak och stönigt i främsta revbenets ecstasy.