3 enkla sätt att skära bifffile

Nötkött är ett stort och mångsidigt köttfärs som kommer från baksidan av en ko. En hel tenderloin innehåller flera valdelar av kött, inklusive filet Mignon. Du kan spara pengar genom att köpa en hel bifffilé och slaktar det själv i filéer eller trussar det i en grillad. Med rätt tillvägagångssätt kan du skapa många nedskärningar av nötkött som är användbara i en mängd olika måltider.

Steg

Metod 1 av 3:

Trimning av en hel bifffile

1. Ta bort det fettbelagda stycket längst ner i tenderloin. Lägg köttet framför dig och leta efter en söm eller naturlig separation som går längs från ena änden till den andra. Kör din kniv ner längs den här sömmen för att skilja de två styckena. Sätt undan fettremsan för en annan användning.

Känd som "kedjan", det här stycket är igenkännbart eftersom det är tunnare än huvuddelen av kött och är täckt i ett tjockt lager av fett.
Det kan vara svårt att identifiera sömmen om du har en särskilt fet bit av tenderloin.
Skala bort några av detta med fingrarna för att lokalisera sömmen som skiljer kedjan.

2. Truss huvudet och loin tillsammans med slaktarens garn för en jämn grillad. Använd sax för att skära en bit av slaktarens garn som är fyra gånger längden på din tenderloin. Börja i slutet av den tendera där huvudet ansluter. Vik huvudet ner och slinga garnet runt det så att du har en kort ände (2-3 i (5.1-7.6 cm)) och en långändning av din garn. Binda en tight knut.

Fortsätt flytta ner längden på köttet. Looping och bindning av knutar varannan i (5.1 cm) eller så. Försök att skapa en jämnare tjocklek i hela rosten som du trussar.

Huvudet av tören är ett stycke som hänger av stekens huvudlängd. Det ser ut, kortfattat, som ett huvud.

Huvudet är lätt urskiljbart från tornets svans. Stektens svansändning är smalare och har ingen extra bit kopplad till den.

3. Använd en kockkniv eller köttskivare för att skära den kokta grillen. Hemligheten att carving någon grillad är att skära över köttets korn. När din grill har kokat och vilat, lägg det på din carvingbräda. Eftersom tenderfibrerna körs i längdriktningen kan du skära rosten i runda portioner i önskad tjocklek.

Gjorde du det här receptet?

Lämna en recension

Metod 2 av 3:

Skärning av smörgås i biffar

1. Trim hela tenderloin som du normalt skulle. Använd fingrarna för att avlägsna det översta lagret av fett för att identifiera sömmen som skiljer kedjan från huvudfilen. Kör din kniv längs den här sömmen för att skära bort kedjan. Skjut din kniv mellan fettskiktet som kallas silverhuden och huvudet.

2. Separera smörgås från huvudet. Huvudet av tenderloin är tjockare än den andra änden och, som kedjan, utgör det också en naturlig separation från huvudremsan av kött. Dra bort det övre skiktet av fett med fingrarna för att hitta sömmen mellan huvudfilen och huvudet. Kör din kniv genom sömmen för att göra en ren separation.

Sömmen är tjockare där huvudet fäster vid tornet.

När du gör det här sista snittet, err på sidan av att lämna mer kött på magen.

3. Ta bort silverhuden från tenderloin. Skiktet av fett som förblir på den övre sidan av huvudfilen är känt som "Silver Skin."Ta bort det här extra fettet för att säkerställa att dina fileter är anbud. Skjut din kniv under fettskiktet och kör det ner längden på köttet.

Minimera förlusten av kött genom att vända tenderloin så att silverhuden är mot skärbräda. Därefter, kör din kniv mellan fettskiktet och tanden.

4. Avsluta trimning ytterligare fett från tenderloin. Titta över din tenderoin och ta bort eventuella kvarvarande fett eller skrämmande bitar från sidorna. När du skär dina fileter vill du att kanterna ska vara smidiga för att säkerställa även matlagning och textur hela tiden.

Spara alla dina trimmingar. Du kan använda dessa i andra rätter.

5. Gör din första snitt. Använd en stor kockkniv eller stekkniv. Lägg det tomma framför dig. Klipp din första filet från svansen av tenderloin (motsatt där huvudet fästes). Gör din filé mellan 1.5-3 i (3.8-7.6 cm) i bredd.

Den exakta storleken och numret på dina fileter kan variera, men skär inte en filet som är tunnare än 1.5 i (3.8 cm) Till att börja med.

Bild med titeln Cut Beef Tenderloin Steg 9

6. Del ut dina fileter jämnt. Försök få 6 till 7 extra fileter ut ur din tenderloin. Du behöver inte mäta biffarna, men försök att skära dem i jämn delstorlekar.

De biffar du klippte från ändarna måste formas ut ur längre bitar, eftersom tenderloin är smalare där än i mitten.

Den sista delen av din tenderloin, från huvudänden, kommer att ge filet Mignon, känd för sin ömhet.

7. Klipp 1additionella fileter från huvudet. Vänd din uppmärksamhet åt huvudstycket som du tagit bort. Trim bort om /₂ i 1.3 cm) från varje ände och ta bort överskott av fett från sidorna. Från det stycke som kvarstår, skära 1 ytterligare filet från mitten och lägga undan de återstående trimmningarna.

Observera att när du skär filerna från huvudet, kommer nedskärningarna att vara mindre än de du klippte från det mesta av tenderet. För att kompensera för detta, förläng dessa nedskärningar med ytterligare 1-2 i (2.5-5.1 cm).

8. Forma filéerna i 1-2 i (2.5-5.1 cm) tjocka biffar.Vänd filet så att de sitter på skärbräda, skär ner sida. Använd din dominerande hand för att hålla fast vid varje skär i sin tur och trycker den försiktigt mot skärbrädet för att platta den, avrundning ut när du går med mild och jämnt tryck.

Filet Mignon och nedskärningarna från huvudet behöver mest uppmärksamhet när de är skurna från tunnare av sektioner av tenderoin.

Flattning, utvidgning och avrundning av dessa delar gör att du kan laga dem jämnt tillsammans med de andra fileterna.

Gjorde du det här receptet?

Lämna en recension

Metod 3 av 3:

Använda dina trimmingar

1. Skär kedjan i bitar för en mängd olika recept. Klä upp dina smakrika kedjor i ett antal recept. Försök att marinera dem i Teriyaki sås och skewering dem för asiatiska kebabs. Tänk på att steka dem med smör och örter för ett franskt tillvägagångssätt eller prova dem med svamp i rött vin för en hjärtlig tillfredsställande maträtt.

Få ut det mesta av din tenderloin genom att använda alla trimmings. Kedjan kan vara fet, men den innehåller också mycket smakfullt kött.
Sök online för fler idéer eller låt din kreativitet springa vild.

Bild med titeln Cut Biff Tenderloin Steg 13

2. Använd en köttkvarn för att skapa nötkött av alla dina trimmingar. Med en köttkvarnfäste för din stativ mixer, vrid trimmingar i köttkött för hamburgare, korv eller köttfärs. Fäst kvarnen till mixern och fyll i kvarnen med 2-3 tum (5.1-7.6 cm) bitar (eller mindre). Placera en skål under kvarnen och sätt på den. Låt köttet falla ut ur kvarnen och in i en skål.

Behandla markköttet som du normalt skulle. Till exempel: form den i hamburgare, göra salisbury biffar, eller lägg till pasta sås.

3. Pund kedjan i ett platt stycke för marinering och stekning. Använda ett köttpounder, hammar ut kedjan i en platt bit mot skärbräda. Skiv det i remsor. Marinera och använda i snabbkokande rätter, som Stir-Fry.