3 sätt att laga lamm shanks

Hemligheten för att laga lammsken är att laga dem lågt och långsamt, tills köttet är fallet - från varandra. Lammskenar har en hel del bindväv som kräver matlagning i en flytande eller fuktig miljö i flera timmar innan köttet blir mjukt. Lammskenar kan vara braiserade, bakade eller förberedda i en långsam spis, och serveras vanligtvis med smöriga droppings och rostade grönsaker.

Ingredienser

Braised lamm shanks

4 lammskenar (1 per portion)
2 matskedar olivolja
4 vitlöksklyftor, skalade
4 morötter, tärningar
4 selleri stjälkar, tärnad
1 lök, hackad
1 flaska torrt rött eller vitt vin (som cabernet eller chardonnay)
1 kopp vatten
Salt och peppar
10 pepparkorn

Bakade lammskålar

4 lammskenar (1 per portion)
7 matskedar kallt smör
4 kvistar av rosmarin
12 färska salviablad
4 lammskålar
12 klyftor vitlök, ospeeled
2 morötter, skalade och skivad
1 lök, skalad och skivad
Olivolja
6 ounces torrt rött eller vitt vin (som cabernet eller chardonnay)
Salt och peppar

Långkokare Lamb Shanks

4 lammskenar (1 per portion)
1 lök, tärnad
2 selleri stjälkar, tärnad
2 morötter, skalade och tärningar
3 vitlöksklyftor, skalade och tärningar
2 koppar kyckling eller grönsaks lager
1 kopp torrt rött eller vitt vin (som cabernet eller chardonnay)
1 Bay Leaf
1 tesked hackad fräsch timjan
2 matskedar olivolja
Salt och peppar

Steg

Metod 1 av 3:

Braised lamm shanks

1. Förvärm ugnen till 325 ° F (163 ° C).

2. Tvätta och trimma skaftarna. Tvätta axlarna och använd en skarp kniv för att ta bort några av de större fastsättningarna av fett, men trimma inte shanksna av alla synliga fett. Fettet kommer att göra och bidra till smaken av den slutliga maträtten.

3. Värm oljan. Häll oljan i en stor holländsk ugn eller en annan ugnssäker maträtt och placera den över medelhög värme. Låt det värma helt, tills det börjar röka bara något.

4. Brown lammskenarna. Säsong Shanks med salt och peppar på alla sidor. Placera dem i den heta oljan och bruna dem på alla tre sidor. Brun varje sida i ca 4 minuter, tillräckligt för att få en bra sår på varje sida.

Koka inte lammskenarna hela vägen. Browning dem kommer att ta fram skankens djupa smak, men längre matlagning kommer att medföra den mjuka, fall-apartrestruktur du vill ha.

Se till att oljan är snäll och varm innan du sätter axlarna i potten.

5. Lägg till grönsakerna, pepparkornen och vinet. Ordna grönsakerna och vitlöksklyftorna runt lammskenarna och släpp i pepparkornen. Häll vinet över hela innehållet i potten. Låt det röda vinet koka och koka det i tre minuter. Tillsätt vattnet och minska värmen för att få allt till en snabb simmer.

Kokande vinet i tre minuter kommer att sänka alkoholhalten lite och lämnar vinets djupa smak bakom.

Med tillägget av vattnet bör skankarna och grönsakerna vara helt nedsänkt i vätska. Om de inte är, lägg till lite mer vatten.

6. Täck skålen och överför den till ugnen för Braising. Om du inte har ett tätt passande lock för den nederländska ugnen, täck det tätt med aluminiumfolie. Placera den i ugnen och Broise det i 1 timme och 30 minuter. Varje halvtimme, ta bort den från ugnen och vrid shankarna så de lagar jämnt.

Efter 1 timme och 30 minuter borde shanksna vara ganska ömma. Om de inte är, returnera dem till ugnen och fortsätt braising, kontrollera var 15: e minut tills de har nått rätt textur.

7. Stam och minska den braisingvätska. Överför de kokta lammskenarna till en serveringsplatta. Häll den braisingvätska genom en finmask sikt för att spänna ut grönsakerna och hålla vätskan. Häll vätskan i en kastrull och koka den över medelvärme, omröring ofta tills den har minskat och blir en tjock sås.

Säsong det med salt och peppar till smak.

För att göra såsen tjockare, lägg till en tesked majsstärkelse.

8. Servera lammskenen. Häll den braisingvätska över lammskenarna och servera skålen med rostade grönsaker eller potatismos. Varje skaft är tillräckligt för en servering.

Gjorde du det här receptet?

Lämna en recension

Metod 2 av 3:

Bakade lammskålar

1. Förvärm ugnen till 350 ° F (177 ° C).

Bild med titeln kock lamm shanks steg 10

2. Tvätta och trimma skaftarna. Tvätta shankarna och använd en skarp kniv för att ta bort några av de större fettområdena, men ta inte bort för mycket av fettet. Det kommer att göra och bidra till smaken av den slutliga maträtten.

Bild med titeln Cook Lamb Shanks Steg 11

3. Blanda smöret och örterna. Ta bort bladen från Rosemary Sprigs. Placera rosmarinblad, salvia och smör i en mixer eller matberedare och bearbeta tills det är helt blandat. Säsong blandningen att smaka med gott om salt och peppar.

Om du gillar timjan, lägg till bladen från två kvistar av timjan också.

Lägg till extra rosmarin eller salvia enligt smak.

Bild med titeln Cook Lamb Shanks Steg 12

4. Gör fickor i lammskenarna. Använd en skarp kniv för att skilja köttet lätt från benet vid basen av varje lammhylla. Sätt fingret i de hål du har skapat för att göra en liten ficka i varje skaft.

Ta inte helt bort köttet från benet. Bara separera det nog för att skapa en liten ficka.

Bild med titeln kock lamm shanks steg 13

5. Stuff fickorna med smörblandningen. Dela blandningen mellan de fyra shankarna, med en sked för att det djupt i fickorna. När shanksna baka kommer smöret att smälta och smaka dem från insidan ut.

Bild med titeln kock lamm shanks steg 14

6. Säsong shanksna. Gnugga utsidan av varje lamm skaft med olivolja och säsong med salt och peppar.

Bild med titeln Cook Lamb Shanks Steg 15

7. Placera varje lamm skaft på en vikad bit av aluminiumfolie. Riva av fyra stora bitar av aluminiumfolie och vik var och en i hälften. Placera ett lammskal i mitten av varje bit av folie. De borde var och en vara i upprätt läge, med benen som pekar upp. Samla kanterna på aluminiumfolien runt skaftet och mot benet, så att varje skaft sitter i en slags skålformad från aluminiumfolie.

Se till att du använder tillräckligt med folie så att det inte kommer att riva. Du behöver nog för att samla ändarna över benet innan du sätter på paketen i ugnen.

Bild med titeln Cook Lamb Shanks Steg 16

8. Lägg till grönsaker och vin till varje paket. Dela grönsakerna jämnt bland paketen. Dela vitlöksklyftorna jämnt bland paketen,. Slutligen dela vinet jämnt bland paketen, hälla några glädds i varje.

Bild med titeln kock lamm shanks steg 17

9. Stäng paketet. Vrid aluminiumfolien runt benen så att varje paket är tätt förseglat. Ordna dem på ett bakplåt så att de inte kommer droppa när de baka.

Bild med titeln Cook Lamb Shanks Steg 18

10. Baka paketet. Placera bakplåten i ugnen och baka paketen i 2 1/2 timmar. Kontrollera köttet för att se till att lammskenarna är mjuka och faller ifrån varandra - om inte, återvända till ugnen i några minuter.

Bild med titeln Cook Lamb Shanks Steg 19

11. Servera lammskenen. Placera varje paket på en tallrik så att varje person kan öppna sitt eget paket. Servera med grönsaker, potatis och sallad.

Gjorde du det här receptet?

Lämna en recension

Metod 3 av 3:

Långkokare Lamb Shanks

1. Kombinera grönsakerna, örterna och lagret i den långsamma spisen. Sätt grönsakerna, vitlök, lövblad, timjan och kycklinglager i den långsammare spisen. Rör om blandningen så allt är kombinerat.

Bild med titeln Cook Lamb Shanks Steg 21

2. Värm oljan. Häll olivoljan i en stekpanna och placera den över medium hög värme. Värm oljan tills den bara börjar röka. Överhett inte oljan eller det kommer att brinna.

Bild med titeln Cook Lamb Shanks Steg 22

3. Brown lammskenarna. Säsong dem med salt och peppar, lägg sedan dem i den heta oljan. Koka varje lamm skaft på alla tre sidor, i fyra minuter på varje sida. Koka inte shanksna hela vägen, bara laga dem tillräckligt länge för att bruna dem och ta ut sin djupa smak.

Bild med titeln kock lamm shanks steg 23

4. Tillsätt lammskenarna till den långsamma spisen. Placera dem bena upp i den långsamma spisen bland grönsakerna, örterna och lager. Håll pannan på plats, eftersom du inte vill slösa bort dropparna.

Bild med titeln Cook Lamb Shanks Steg 24

5. Lägg till vinet till dropparna. Häll koppen vin i den heta pannan och låt det komma till en simmer. Skrapa av de bruna bitarna från botten av pannan med en träsked eller spatel. Lägg till vinet till den långsamma spisen efter 1 minut av simma.

Bild med titeln Cook Lamb Shanks Steg 25

6. Täck den långsamma spisen och laga skankarna. Koka dem på hög i 6 timmar enligt tillverkarens instruktioner. När shanksna är redo, bör de lätt falla ifrån varandra när de pokas med en gaffel.

Bild med titeln Cook Lamb Shanks Steg 26

7. Betjäna shanksna. Placera var och en på en tallrik och ladle någon av grönsaks- och vinsås över var och en. Servera med potatis, grönsaker eller ris.