4 sätt att laga haj

Shark är en delikatess i många delar av världen. Det är ofta märkt som Thresher, Blacktip, Mako eller Bonito och säljs som filéer eller biffar. Hajkött måste rengöras och blötläggas i mjölk medan det är friskt för att eliminera obehagliga smaker. Då kan du laga köttet ett antal olika sätt, inklusive på grillen, i en panna eller som en ceviche.

Ingredienser

Grillade Shark Steaks

Gör 2 portioner

1 lb (0.45 kg) haj
/₂c (120 ml) apelsinjuice
2 US TBSP (30 ml) sojasås
1 US TBSP (15 ml) citronsaft
1 klyv av malet vitlök
¼ tesked (0.57 g) peppar
1 US TBSP (15 ml) olivolja

Pan-seared haj biffar

Gör 4 portioner

2 lb (0.91 kg) haj
2 US TBSP (30 ml) olivolja
2 matskedar (28.4 g) smör
4 matsked (32.0 g) Cajun Spice Mix.
2 vitlöksklyftor, hackad
1 citron, skivad
/₄c (59 ml) vitt vin eller buljong

Haj ceviche

Gör 4 till 8 portioner

2 lb (0.91 kg) haj
/₂C (120 ml) limejuice
/₂c (120 ml) citronsaft
½ kopp (75 g) av tärda röda lök
1 kopp (200 g) av hackade tomater
1 serrano chili, hackad
2 teskedar (11.38 g) salt
1 tesked (1.0 g) Oregano
1 tesked (1.80 g) Cayennepeppar
Salt
Peppar
Avokado
Tortillas

Steg

Metod 1 av 4:

Rengöring och skivning av hajkött

1. Få det högsta kvalitet hajköttet tillgängligt. Haj kött tenderar att förstöra snabbt och kan förstöras om det inte hanteras ordentligt. Välj hajkött med fuktigt, genomskinligt kött. Se till att det inte är flakigt.

Köp haj från välrenommerade stormarknader och fishmongers för att du ska få den bästa kvaliteten.

2. Blöt köttet i mjölk i 4 timmar. Ställ hajköttet i en kylskåpssäker maträtt och nedsänka den i mjölk. Tillåter det att suga eliminerar lukten av ammoniak och gamey smak som många färskt fångster har. Om du köper hajen från en kvalitetskälla kan det redan ha behandlats. Om du inte luktar någon ammoniak, kanske du inte behöver suga köttet, även om du fortfarande kan göra det för att se till att köttet är bäst.

Färskfångad haj måste blötläggas strax efter det rengjorts, annars kan köttet bli oätligt.

Det spelar ingen roll vad den typ av mjölk du använder. De flesta använder någon typ av kojölk eller kärnmjölk, men alternativ som sojamjölk eller till och med citronsaft gör det bra i en nypa. Enkel mjölk är mindre surt än kärnmjölk och citronsaft, så det kan vara ett bra alternativ om du inte gör en ceviche.

3. Trim av det mörka köttet och huden med en paringkniv. Det mörka köttet kommer från områdena runt hajens hud. Den innehåller blodlinjer och har en stark, obehaglig smak. De flesta recept kräver inte hajhud, så du kan också ta bort det. Om du köper haj från en butik är chansen att någon tog hand om detta före tid, så du behöver inte oroa dig för det.

Du kan ta bort huden efter att du lagat köttet. Att lämna huden kan hjälpa köttet att behålla mer fukt.

4. Skär hajen i biffar mellan 1 och 2 tum (2.5 till 5.1 cm) tjock. Skiv hajen horisontellt med en skarp kniv för att dela upp den i mindre bitar. Undvik att klippa hajen för tjock eller för tunn. Haj kött är magert, så det kan lätt torka ut när du lagar mat.

Marinerar hajen efter att du slitit det kan hjälpa till att förhindra att det torkar ut.

Även om biffar är ett vanligt sätt att laga och äta haj, kan du också hugga biffarna upp i mindre bitar, som när du gör kebab eller en ceviche.

Gjorde du det här receptet?

Lämna en recension

Metod 2 av 4:

Gör grillade haj biffar

1. Blanda en marinade för att säsong hajen. Du har gott om alternativ när du lägger till smak till grillad haj. För en enkel men smakfull marinade, försök att kombinera /₂C (120 ml) apelsinjuice med 2 US TBSP (30 ml) sojasås och 1 US-msk (15 ml) citronsaft. Rör i 1 klyv av malet vitlök, ¼ tesked (0.57 g) peppar och 1 US-msk (15 ml) olivolja.

Välj en skål som är tillräckligt stor för att hålla hajen. Du kan också hälla marinaden i återförsäljbara väskor med hajen.
Några andra kryddningsalternativ inkluderar paprika, ingefära, röda paprikaflingor, vitlökspulver och risvinäger.
För enklare biffar, gnugga dem med olivolja, strö sedan på salt och peppar. Du kan hoppa över marinaden och kasta dem på grillen direkt. Försök att betjäna hajen med en sås, som en mango salsa.

2. Marinera hajen i kylskåpet i minst 30 minuter. Sätta hajbitarna i marinaden, se till att de är helt täckta. Förvara skålen i kylskåpet. För de bästa resultaten, vrid hajbitarna i marinaden efter 15 minuter.

Förvänta dig att behöva hela 30 minuter för marinaden att sippra in i köttet. Du kan lämna hajen i marinaden i 1 eller 2 timmar för att ge det mer smak.

3. Förvärm en oljad grill på en medium inställning. Ta ut gallret först, gnugga eller spraya det med olivolja. En medelvärmeinställning är ca 350 ° F (177 ° C). För att testa grillen, håll handen ca 4 tum (10 cm) över gallret. Vid rätt temperatur kommer du att kunna hålla handen där i bara 3 till 4 sekunder.

Om grillen blir för varm kan den scorch eller torka ut köttet. Titta på hajen försiktigt om du använder en annan temperatur.

4. Grill hajen i 5 till 6 minuter per sida. Lämna hajen på grillen utan att flytta den tills du behöver vända den. Använd tang eller en spatel för att försiktigt vända hajen över. När det är gjort matlagning kommer det att vara vitt och flakigt. Du kan testa det genom att skära in i det eller röra den med en gaffel.

Den tid du behöver laga med hajen kan variera beroende på din grill och tjockleken på biffen. Förvänta en 1 i (2.5 cm) -tick biff för att ta ca 5 minuter per sida.

5. Store kvarvarande haj i 3 till 4 dagar i kylskåpet. Flytta eventuella rester till återförsäljbara påsar eller behållare inom 2 timmar med matlagning dem. Kasta bort eventuella rester som luktar rancid eller verkar slimy.

Du kan också lagra hajen i frysen i upp till 3 månader. Märk påsarna med dagens datum så du vet när du lagrade dem.

Gjorde du det här receptet?

Lämna en recension

Metod 3 av 4:

Gör pan-seared haj biffar

1. Kyl hajen i en påse med citronskivor i 30 minuter. Ställ hajbitarna i påsen och fyll sedan på dem med några citronskivor. Förvara bitarna, vilket ger dem gott om tid att absorbera citronsaften.

Hajens ålder när den är fångad kan påverka hur det smakar. Äldre hajar tenderar att ha en gamey smak. Citroner hjälper till att neutralisera den obehagliga smaken och förbereda köttet för searing.

2. Värm olivolja och smör i en panna över medelhög värme. Häll ca 2 US TBSP (30 ml) olivolja i pannan, tillsätt sedan 2 matskedar (28.4 g) smör. Låt smöret smälta. Fortsätt värma pannan tills oljan glider och glider lätt runt pannan.

Bakning av hajen i ugnen är också möjlig. Förvärm ugnen till 400 ° F (204 ° C) och laga sedan hajen mellan 10 och 12 minuter.

Att steka hajen, kappa den i mjöl, laga den i vegetabilisk olja eller förkortning.

3. Säsong köttet med salt, peppar och kryddor. Lägg hajstyckena ut på en plan yta, gnid sedan en kryddblandning över varje sida. En Cajun Spice Mix är ett exempel på de smaker du kan sikta på. Lägg till ca 1 matsked (8.0 g) av blandningen till vardera sidan av köttet. Lägg också till 2 hackade klöver vitlök.

För att göra en Cajun Spice Mix hemma, kombinera salt, peppar, vitlökspulver, paprika, cayennepeppar, oregano, timjan och röda paprikaflingor.

4. Koka biffarna ca 6 minuter per sida. Passa hajstyckena i pannan och vänta på att de blir vita och sedan lite brun på botten. Vrid bitarna över med en spatel. När de är färdiga, kommer de att se vit och flakey. Ställ dem åt sidan på en tallrik när de är färdiga.

Testa hajen med en kniv eller gaffel. I synnerhet var uppmärksam på mitten av varje bit. Se till att den är kokad hela vägen.

Tillagningstiden kan variera beroende på ugnen och den värmeinställningar du valde.

5. Koka vitt vin eller buljong i pannan i 3 till 5 minuter. Häll om /₄C (59 ml) av antingen vätska i pannan. Rör vätskan i pannan för att blanda i någon av saften och köttet kvar från hajen. Fortsätt laga vätskan tills den tjocknar i en fin sås du kan hälla över hajstekarna.

Ett annat alternativ är att smälta 1 matsked (14.2 g) smör med 1c (240 ml) kryddad rom och saften från 1 lime.

Om hajen inte har klarat jämnt kan du lägga till vätskorna medan den fortfarande är i pannan.

6. Förvara resterna i upp till 4 dagar i kylskåpet. Efter att ha serverat hajen, flytta rester till återförslutbara plastpåsar eller behållare. Märk behållarna efter behov. Kasta bort eventuella kvarvarande bitar när de ser rancid eller börjar emittera en sur lukt.

Du kan lagra pan-stekt haj i upp till 3 månader i frysen.

Gjorde du det här receptet?

Lämna en recension

Metod 4 av 4:

Gör haj ceviche

1. Skär hajen i /₂ i 1.3 cm) bitar. Ren och skiva hajen i biffar om /₂ i 1.3 cm) tjock först. Använd sedan din kniv för att bryta biffarna ner i mindre bitar. Gör dem till kuber om samma allmänna storlek.

Bitarna behöver inte vara exakt samma storlek, men håll dem små och tunna så de botar ordentligt.

2. Kasta haj kubes med citrusjuice och andra kryddor. Lägg till hajbitarna till ett glas eller keramisk gryta. För en grundläggande ceviche, försök använda /₂C (120 ml) av både lime och citronsaft. Lägg också ½ en kopp (75 g) av tärda röda lök och 1 kopp (200 g) hackade tomater. För kryddor, blanda i 1 hackad serrano chili, 2 teskedar (11.38 g) salt, 1 tesked (1.0 g) Oregano och 1 tesked (1.80 g) Cayennepeppar.

Du kan lägga till eller lämna ytterligare ingredienser. Till exempel, lägg till cilantro för smakämnen eller lämna cayennepepparen om du inte gillar kryddig mat.

I en ceviche bryter syran i citrussaften ner och botar hajkött som liknar hur värmen gör utan att laga den. Undvik att göra ceviche om du inte är bekväm att äta rå kött.

3. Täcka skålen i plastfolie och kyl den. Täta skålen tätt för att låsa i smaken. Med hjälp av plastfolie kan du få en snabb glimt av hur hajen fortskrider som det botar. Du kan också använda aluminiumfolie, eftersom du måste röra ingredienserna så ofta.

Se till att juice täcker allt kött innan du lagrar maträtten.

4. Marinera fisken i ca 4 timmar, omröring ibland. Varje timme, skal tillbaka plastfolien och rör om innehållet i maträtten för att säkerställa att hela fisken är utsatt för juice. Sharken blir vit och fläckig över tiden. När det händer kan du ta maträtten ut ur kylskåpet.

När hajen blir vit, är den klar. Du behöver inte vänta hela 4 timmar.

5. Servera hajen med tortillor och andra påfyllningar. Du kan värma upp några tortillor för att göra ceviche tacos. Några andra alternativ inkluderar hackad koriander och färsk avokado. Också, säsong hajen med salt och peppar till smak.

6. Kylde resterna i ca 1 dag. Ta bort hajbitarna från skålen, lagra dem separat. Skölj av hajbitarna för att stoppa dem från att fortsätta att marinera. Därefter, flytta rester till återförslutbara plastpåsar eller behållare så snart som möjligt. Ceviche gjord av färsk fisk kan vara så länge som 3 dagar, men kasta ceviche bort om det börjar lukta rancid eller ser smal ut.

Tyvärr fryser en ceviche inte för bra. Hajen tenderar att förlora sin textur, även om det fortfarande kommer att vara ätbart.