Hur man kan grönsaker: 10 steg (med bilder)

Bevara näringsämnena och färsk smak av grönsaker för året runt användning genom att konservera dem. Eftersom grönsaker är en lågsyra-mat, krävs en tryckkaner och inte en kokande vattenkaner för att förhindra bakteriell kontaminering. Följ dessa enkla steg för att kunna en mängd blandade grönsaker med hjälp av varmförpackningsmetoden med antingen en dial-gauge eller vägt tryckkanerare.

Ingredienser

6 koppar (1.4 l) skivad morötter
6 koppar (1.4 liter) av skivad helkärnan söt majs
6 koppar (1.4 liter) av klippa gröna bönor
6 koppar (1.4 l) av skalade limabönor
4 koppar (.94 l) hel eller krossade tomater
4 koppar (.94 l) av tärnad zucchini
Canning Salt (valfritt)

Steg

1. Förbered grönsakerna för konservering. Välj färska, mogna grönsaker som är fria från fläckar, bucklor eller blåmärken. Tvätta, ta bort skal och frön (om det behövs) och skär grönsakerna i 2 tums (5 cm) segment, skivor eller kuber.

2. Rengör 7 glas quart (946 ml) Canning burkar och metalllock med tvål och varmt vatten. Håll burkarna och locken varmt tills de är redo att fyllas.

Krukor och lock kan hållas varmt genom att placera dem upp och ner i en kruka med varmt vatten eller genom att tvätta dem i en diskmaskin och hålla dem i diskmaskinen tills det behövs.

3. Kombinera alla grönsaker i en stor kruka, tillsätt tillräckligt med vatten för att täcka bitar och koka i 5 minuter.Packa de rena burkarna med grönsakerna och matlagningsvätskan, lämnar 1 tum (2.5 cm) utrymme på toppen av burkarna.

Lägg till en tsk. (5 ml) konserveringssalt till varje burk (valfritt)

4. Torka av fälgarna i burkarna med en ren trasa, rör försiktigt för att tillåta luftbubblor att fly och täcka med metalllocken. Placera de förseglade burkarna på racket i tryckknappen fylld med 3 quarts (2.8 liter varmt vatten.

Burkarna får inte sitta direkt på bottnen av canner, och bör inte röra varandra för att tillåta ånga att flöda fritt runt dem.

5. Placera locket säkert på canner och värmevatten till kokning. Låt ånga att ventilera från canner i 10 minuter innan du lägger till cannervikter eller stängningsventiler. Efter 10 minuter stänger stängningar eller sätt på vikter (beroende på vilken typ av tryckknappar du använder) och tillåta trycket att bygga.

6. Processburkar i tryckknappen i 90 minuter, justering av trycket baserat på din höjd (se guide nedan). Starta timing när det nödvändiga trycket nås. Kontrollera mätaren ofta för att säkerställa att trycket förblir konstant.

För uppringningsmätare, bör du tryck på 11 psi (75.8 kPa) för höjder av 0 till 2000 fot (0 till 610 m), 12 psi (82.7 kPa) för höjder av 2001 till 4000 fot (610 till 1220 m), 13 psi (89.6 kPa) för höjder på 4001 till 6000 fot (1220 till 1830 m) och 14 psi (96.5 kPa) för 6001 till 8000 fot (1830 till 2440 m).

För viktade mätare sätter tryck till 10 psi (68.95 kPa) för höjder av 0 till 1000 meter (0 till 305 m) och 15 psi (103.4 kPa) för höjder över 1000 fot (304.8 m).

7. Stäng av värmen och låt trycket återgå till 0 psi (0 kPa), ta bort vikterna eller öppna ventilen och vänta i 2 minuter. Ta försiktigt bort locket och låt ånga att fly.

8. Ta bort burkarna från canner med en burkhiss och placera dem på en träskiva eller tjock kökshandduk för att de ska kunna svalna i ett utkast till fri område. Håll 1 till 2 tum (2.5 till 5 cm) utrymme mellan burkar för att tillåta luft att cirkulera.

Lyssna på ett litet "ping" ljud som indikerar att förseglingen av burklocken har sugits ner och burkarna är ordentligt förseglade. Detta kan ta cirka 12 timmar.

9. Märk burkarna med ingredienser och datumet och sedan lagra på en sval, mörk och torr plats.

10. Färdiga.

Gjorde du det här receptet?

Lämna en recension

Tips

Du kan justera de föreslagna proportionerna av grönsaker eller ersätta andra sorter av grönsaker, med undantag för lummiga gröna, torkade bönor, grädde-stilkorn, vintersquashes och sötpotatis.

Besök din lokala bondens marknad för att hitta en mängd färska grönsaker som erbjuder unika smaker och färger för konservering.

Ha tryckmätare på din canner regelbundet för att säkerställa att läsningen är korrekt.